体外模拟胃环境法优先排铅功能饮液配方的研制

以亚硒酸钠、葡萄糖酸钙、磷酸二氢钠、魔芋精粉为原料研制排铅功能饮液。以铅螯合率为指标,通过单因素和三因素三水平正交试验对饮液配比进行了分析,获得最佳的排铅饮液的配比为:亚硒酸钠的添加量为110μg·L-1,葡萄糖酸钙的添加量为7.5g·L-1,磷酸二氢钠的添加量为2.5g·L-1,魔芋精粉的添加量为0.4%。     

红笋叶与玉米秸秆混贮工艺条件优化

采用L9(34)正交试验设计,研究红笋叶与玉米秸秆混合配比、乳酸菌剂添加量和纤维素酶添加量等3个因素对青贮饲料感官性状及发酵品质的影响。结果表明,红笋叶与玉米秸秆混合配比、乳酸菌剂添加量及纤维素酶添加量均对结果影响显著,影响顺序由大到小依次为物料配比、纤维素酶添加量、乳酸菌剂添加量。经综合评价,红笋叶与玉米秸秆混贮的最优工艺条件为红笋叶与玉米秸秆以质量比6∶4配合、乳酸菌剂添加量为20 mg/kg、纤维素酶添加量为1 mg/kg。     

发酵蒸馏酒基液呈味物质的分析及在饮料调配中应用研究

以威士忌液体发酵蒸馏酒基液浓缩液为原料,采用CHCl2萃取浓缩液中的呈味物质,对其呈味物质进行GC-MS分析。结果表明:呈味物质包括69种化合物,其中主要呈味物质为2,3-丁二醇、乙醇、苯乙醇、2,5-己二醇、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、3-甲基丁酸和糠醛等36种。在饮料配方中加入该浓缩液,通过调整糖酸比,制作的饮料酸甜可口、风味独特。单因素及正交试验结果表明:在甜味剂添加量为6%,酸味剂添加量为0.03%,香兰素添加量为0.01%的基础上,浓缩液的添加量为0.5%,此时感官风味最好。经GC-MS分析此风味饮料中呈味物质共包括30种化合物,主要成分为香草醛、2,3-丁二醇、乙醇、苯乙醇、乙酸乙酯、癸酸乙酯、糠醛、苯甲醛,此风味饮料保留了19种原浓缩液的风味物质。     

人参茎叶皂苷抗疲劳功能饮料的研制

以人参茎叶皂苷为主要功能因子,添加牛磺酸、人参提取物为辅助功能因子以及酸味剂、甜味剂等配料,开发出一种具有抗疲劳功效的功能饮料.通过单因素及正交实验优化其产品配方.结果表明功能饮料最佳配方为:人参茎叶皂苷提取物添加量0.5%,人参提取液添加量9.5%,柠檬酸添加量0.425%,蔗糖添加量为8%,牛磺添加量0.4g/kg,VB1添加量50mg/kg、VB2添加量50mg/kg、VB6添加量为50mg/kg,VC添加量为1.0g/kg.     

橘子和梨复合果冻的制作

本实验是以橘子和梨为主要原料,加入复配胶、甜味剂和酸味剂制成的复合果冻,在单因素试验的基础上,通过正交试验对复合果冻的配方进行优化。结果表明:橘子和梨的复合原汁添加量为30%,复配胶粉添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.25%为最佳配方。     

哈密瓜白茶酱制作配方优化

以哈密瓜和白茶粉为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、果胶等辅料制作了一款低糖哈密瓜白茶酱,通过感官评价以及可溶性固形物、总糖等内在品质指标的测定,在单因素试验的基础上,设计了L9(34)正交试验优化了哈密瓜白茶酱的配方.结果表明:在哈密瓜果浆添加量为150 mL、白茶粉添加量0.5 g、白砂糖添加量18％、柠檬酸添加量0....     

一株耐高温无机磷降解菌解磷能力的研究

试验选择从添加磷矿粉的高温堆肥样品中筛选出1株耐高温无机磷降解菌,以培养温度、培养时间、磷矿粉添加量和菌剂接种量为主要因素,采用L16(45)正交试验设计,对不同参数条件下解磷菌的解磷能力进行了研究。结果表明,培养时间对无机磷降解菌的解磷量及解磷率的影响最为显著,在培养基中磷矿粉添加量、菌剂接种量分别为7.0g·L-1和5mL·L-1,在45℃下培养22d后,发酵液中解磷总量达到最大(327.60μg·mL-1);在培养基中磷矿粉添加量和菌剂接种量分别为4.0g·L-1和11mL·L-1,50℃下培养22d后,接种解磷微生物的解磷率最大(37.55%)。     

不同激素配比对南非叶茎愈伤组织诱导的影响

以南非叶(Vernonia amygdalina Del)的嫩茎为外植体,1/2 MS为基本培养基,每个培养皿中加入50.0g·L-1蔗糖+1.0 g·L-1花宝,以不同激素(NAA,6-BA,2,4-D)不同浓度配比诱导产生愈伤组织,筛选出最佳浓度配比。结果表明:在NAA和6-BA组合中,2.0 mg·L-1NAA+0.5 mg·L-16-BA诱导率最高,达97.8%。在NAA和2,4-D组合中,1.5 mg·L-1NAA+1.0 mg·L-12,4-D诱导率最高,达97.7%。     

苦瓜愈伤组织的诱导及悬浮培养体系的建立

以苦瓜子叶、上、下胚轴为外植体,在添加不同浓度激素组合的培养基上诱导和继代愈伤组织,比较愈伤组织的状态与生长情况,并对悬浮细胞培养条件进行了优化。结果表明,上下胚轴在添加2,4-D2.0mg·L-1+6-BA4.0mg·L-1或NAA1.0mg·L-1+6-BA4.0mg·L-1的MS培养基上均可诱导出状态良好的愈伤组织,愈伤组织在添加2,4-D0.5mg·L-1+6-BA1.0mg·L-1的继代培养基上能长势最好,添加30g·L-1蔗糖和3.0g·L-1活性炭的B5培养基有利于苦瓜悬浮细胞的快速增殖。     

黑莓果酒酿造工艺研究

以黑莓为原料,通过单因素和正交试验,考察发酵菌种、接种量、SO2用量、主发酵温度对黑莓果酒品质的影响.结果表明,采用Y3酵母为酿酒菌种,接种量为0.007%,SO2用量40 mg·L-1,主发酵温度23℃,后发酵温度16℃,陈酿3个月,澄清剂PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)用量1.7 g·L-1,可获得宝石红色,澄清透明,酒香纯正,具典型黑莓风格的果酒.     

降低沙棘组培过程中外植体褐化的研究

为了解沙棘组培过程中影响外植体褐变的相关因子,本试验通过对沙棘组织培养中外植体取材时间、品种、不同的激素及浓度、以及活性炭加入的量等影响外植体褐化因子进行研究.结果表明,以春季休眠芽为外植体获得的沙棘组培苗防褐化效果较好,品种比较结果均显示橙色褐化较重,阿列伊,向阳,优胜褐化较轻,用1/2MS+BA3.0 mg·L-1+IAA0.5 mg·L-1+活性炭1.5 g·L-1的培养基培养可以降低褐化率,使沙棘组培获得成功.     

红树莓马铃薯软糖的研制

[目的]制作一款香甜可口,款式新颖,适合各个年龄段人群的红树莓马铃薯软糖。[方法]以马铃薯、蔗糖、红树莓果汁、魔芋胶和明胶复配凝胶剂为原料,产品固定使用100 g马铃薯,以蔗糖的添加量、凝胶剂的使用配比、凝胶剂的使用量以及红树莓果汁的添加量为单因素分别进行试验,以感官评价为评分标准研究各因素对红树莓马铃薯软糖品质的影响,采用正交试验优化红树莓马铃薯软糖的配方。[结果]试验得出,制作红树莓马铃薯软糖的最佳配方为:马铃薯100 g,蔗糖添加量为45%,凝胶剂的添加比例为2.5∶1(明胶∶魔芋胶),凝胶剂的添加量为2.00%,红树莓果汁的添加量为85%,该条件下制得的红树莓马铃薯软糖感官评价得分最高。[结论]该款软糖产品颜色鲜亮,软硬适中,风味独特,兼具营养保健功能,有很好的市场前景。     

一种新型无糖五仁月饼馅料工艺研究

目的:建立一种具有良好感官品质及保藏稳定性的新型无糖五仁月饼馅料工艺。方法:在传统工艺的基础上,选取甜味剂配比、糯米粉添加量、甜茶粉添加量、玉米油添加量和苹果泥添加量5个因素,通过单因素实验和L16(45)正交实验最终确定最佳工艺。结果:五仁馅料品质因素影响大小顺序为:甜茶粉添加量赤藓糖醇和异麦芽糖醇配比苹果泥添加量熟糯米粉添加量玉米油添加量。最佳配方为:果仁100%,甜茶粉2.0%,赤藓糖醇∶异麦芽糖醇为4∶6,熟糯米粉25%,玉米油5%,苹果泥20%。结论:新型五仁月饼馅料无防腐剂,在25d内口感饱满、品质稳定,理化卫生指标检测结果均符合国家标准的要求。采用该工艺显著改善了月饼产品的食用品质,具有良好的商业化前景。     

凝固型沙棘酸奶的研制及其评价

【目的】研究不同沙棘果汁添加量、蔗糖添加量、菌种接种量和发酵时间对沙棘酸奶品质的影响,为开发凝固型沙棘酸奶提供依据和参考。【方法】通过单因素预试验,研究沙棘果汁添加量、蔗糖添加量、菌种接种量和发酵时间的合理取值范围;通过四因素三水平正交试验研究沙棘酸奶的最佳工艺配方组合;固定蔗糖添加量为10;、菌种接种量为4;和发酵时间为4 h,研究不同沙棘果汁添加量对酸奶中VC和蛋白质含量的影响。【结果】果汁添加量10;、蔗糖添加量10;、菌种接种量4;、发酵时间4 h的沙棘酸奶风味突出、酸甜爽口、色泽诱人、组织状态良好,是制作凝固型沙棘酸奶最为理想的工艺配方组合;沙棘酸奶中VC含量是普通原味酸奶的2.3～4.8倍并与果汁添加量呈正相关关系,符合函数y＝－59.048 x2＋30.623 x＋1.0074（R2＝0.991）;蛋白质含量与果汁添加量呈负相关关系。【结论】沙棘酸奶具有典型的沙棘果香风味,制作沙棘酸奶的最佳工艺配方为果汁添加量10;、蔗糖添加量10;、菌种接种量4;、发酵时间4 h,其VC含量为3.67 mg／100 g、蛋白质含量为2.91;,具有较高的营养价值。     

芍药组培中抗外植体褐化相关问题的研究

以引种黑龙江省野生生境芍药Paeonia lactiflora为供试材料,对外植体取材部位、培养条件、抑褐剂几方面进行了褐化抑制的相关研究.结果表明,叶片接种于改良MS+2.4-D 0.5 mg·L-1+6-BA 0.5 mg·L-1+蔗糖30g·L-1+琼脂8 g·L-1培养基,叶柄和茎段接种于MS+6-BA 3.5 mg·L-1+蔗糖30 g·L-1+琼脂8 g·L-1培养基;并且在两培养基中添加1 g·L-1的PVP,就能够有效地抑制外植体的褐化.使褐化率降为0.     

不同培养因素对黑玫瑰石竹丛生芽增殖的影响

研究多种因素对黑玫瑰石竹组培快繁中丛生芽分化增殖培养的影响,结果表明:丛生芽增殖培养以MS为基本培养基时,增加或减少大量矿质元素不利于丛生芽的诱导;NAA/6-BA为0.1 mg·L-1/1.0 mg·L-1的激素配比有利于丛生芽的增殖,在此基础上添加谷氨酰胺100 mg·L-1,可提高增殖数达9.4;选用蔗糖15 g·L-1为增殖培养的碳源,在提高增殖效果的同时可有效降低成本。     

沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵影响因素研究

以沙棘果为原料,利用酒酒球菌降酸生产全汁沙棘果酒,通过单因素正交试验确定酒精发酵的最佳条件为:pH值3.4,发酵温度25℃,接菌量8%,接种时间为酒精发酵后(顺序发酵),SO2浓度30 mg.L-1,发酵时间为8 d。苹果酸-乳酸发酵(MLF)结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.20 g.L-1降为9.83 g.L-1,苹果酸降解量5 422.07 mg.L-1、挥发酸增加量261 mg.L-1。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅使苹果酸大部分转化为乳酸,并且沙棘果酒的酸涩味减弱,口感得到很大的改善。     

大孔树脂分离沙棘叶总黄酮工艺的研究

通过比较D101、XAD-7PH、D3520、NKA-9、X-5、D4020、AB-8等七种大孔树脂的静态吸附效果,从中筛选出适合分离沙棘叶总黄酮树脂,并确定分离的最佳工艺条件。结果表明:X-5大孔树脂对沙棘叶总黄酮的具有较好的分离效果;吸附分离的最佳工艺条件为:上样液流速2 BV·h-1,上样液浓度3.0 mg·m L-1,乙醇的浓度65%,洗脱液体积3.0BV,解吸速率4 BV·h-1,解吸率可达88.3%,总黄酮含量由10.51 mg·m L-1增大到16.73 mg·m L-1,获得沙棘叶总黄酮的纯度为89.72%。说明该方法是分离沙棘叶总黄酮的有效方法。     

模糊综合评判大豆异黄酮酸奶工艺研究

选取高纯度大豆异黄酮和纯牛奶为主要原料,以大豆异黄酮添加量、甜味剂添加量、发酵剂添加量、发酵温度为单因素,进行正交试验制备大豆异黄酮酸奶,通过感官评价得出试验结果并用模糊综合评判法分析,以获得最佳工艺配比。结果表明:在大豆异黄酮0.075%、甜味剂10%、发酵剂0.2%、发酵温度44℃的工艺条件下,酸奶得分最高,为85.3分。     

白茶蛋糕生产工艺及保鲜技术研究

本文以白茶、糯米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋等为原料,研究了白茶蛋糕的生产工艺及其防腐保鲜技术。分别以纳他霉素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间单因素进行试验,再以这三者变量为试验因素进行正交试验,得出最佳保鲜技术参数为二次灭菌时间25 min、纳他霉素浓度0.15 g/kg、ε-聚赖氨酸盐酸盐浓度0.10 g/kg。这一研究不仅有效地利用白茶有利于人体健康的功效提高了白茶蛋糕的营养价值,而且延长了白茶蛋糕的保质期,可以为白茶蛋糕的工业化生产提供理论依据。