沛县鼋汁狗肉的制作

祖国医学书籍上载：狗肉有补中益气、利血脉、厚肠胃、实下焦、暖腰肾、抗衰老，延年益寿，能促进青少年发育，提高智力。故民谚云：‘狗肉虽非山珍海味，实乃佳肴补品”。沛县鼋汁狗肉名闻遐尔，源远流长，曾获“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣，出口到香港、台湾及东南亚等十多个国家和地区，还被列入国家和江苏省“星火计划”项目。现将其制作技术介绍如下：1肉狗的屠宰一般来说一年四季均可以宰拘。但为了利用狗的毛皮，则多在抱绒毛生长良好的冬季，当地气温在10℃C左右时进行宰杀。（1）致昏为了保证宰杀安全，放血充分，须…     

沛县的肉狗养殖

狗肉是一种低脂肪、高蛋白,并具有保健功能的食品。随着人民生活水平的提高,近年来各地兴起了吃狗肉热,加之沛县的鼋汁狗肉是汉高祖刘邦手下大将樊哙所创,古今中外名扬。沛县有识之士便积极调查研究,提出把肉狗养殖业作为一个产业开发,发挥名人名特产效应,振兴沛县农村经济。目前已建成年产仔狗5000条的养狗场10个,养狗百条以上的农户600余家,全县养狗已突破15万条,规模养殖已经形成,并逐渐扩大。 江苏省沛县是汉高祖刘邦的故里,樊哙首创的鼋汁狗肉流传至今已有2000多年的历史。随着改革开放的不断深入,沛县的狗肉加工业越来越兴旺发达,从单一的个体作坊走上了国营、集体、私营多家     

肉用种犬的培育饲养管理技术

江苏省沛县是汉高祖刘邦的故乡，养狗业源远流长，其大将樊哙“少时，以屠狗为业”，沛县鼋汁狗肉更是名闻遐迩。近几年来，该县掀起了肉狗养殖高潮，成为全国最大的肉狗生产基地，培育出了适合本地生长的肉狗新品种，并列入了国家“星火计划”项目，发起人樊哙后裔樊宪涛...     

沛县鼋汁狗肉的制作

祖国医学书籍上载:狗肉有补中益气、利血脉、厚肠胃、实下焦、暖腰肾、抗衰老,延年益寿,能促进青少年生长发育,提高智力。故民谚云:“狗肉虽非山珍海味,实乃佳肴补品”。沛县鼋汁狗肉名闻遐迩,源远流长,曾获“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣,出口到香港、台湾及东南亚等十多个国家和地区,还被列入国家和江苏省“星火计划”项目。经南京农业大学对沛县鼋汁狗肉营养成分测定,含有蛋白质25.5％、氨基酸17种、微量元素硒、锌、锗、维生素A等多种抗癌物质,特别是被誉为“21世纪人类的救世锗”的发现,是其它肉品未有的,沛县鼋汁狗肉不负沛县历史名特产品盛名和神州美食之花之     

沛县肉狗养殖已形成规模

狗肉是一种低脂肪、高蛋白,并具有保健功能的食品。随着人民生活水平的提高,近年来各地兴起了吃狗肉热,加之沛县的鼋汁狗肉是汉高祖刘邦手下大将樊哙所创,古     

刘邦故里狗肉香

汉高祖刘邦故乡江苏沛县盛产狗内已有二千多年历史。改革开放的今天，沛县汁狗肉更加兴旺，年产软包装3000吨，畅销国内外，曾获省优、部优、国优产品称号和国际金奖。刘邦大将樊啥的后裔不仅继承了先人的汁狗肉制作工艺，而且投资60万元在沛县城北建造一个占地30亩的肉狗...     

犬的经济效益

普通农户养犬,主要是为了使用它,或为看家,或为观赏,一般是不出售的。因此,养犬的经济效益,主要是指专职育犬者的育犬收入而言。狗不仅有许多重要的优良品质,可作多项用途,而且浑身是宝,具有高度的经济价值。狗的肉、骨、内脏和皮毛有的是工业原料,有的是颇有价值的中药材。根据药理分析,狗肉、狗心、狗脑、狗鞭、狗宝、狗乳确含有多种营养成分和有益物质。据祖国医书记载,狗肉可以制作一百多种美味佳肴,沛县的“龟汁狗肉”已成为全国甚而国际上的名吃。狗肉大有供不应求之势。养育肉     

沛县肉犬生产现状及发展思路

“沛县狗肉”驰名中外。沛县人民历来就有养狗的习惯。但是长期以来，由于对其重视不够，养狗生产一直处于任其发展的状态，养殖数量和规模没有得到应有的发展，养狗的目的主要是用来看家护院。随着商品经济意识的深入，利用“沛县狗肉”这一无形资产，大搞肉犬特种养殖的...     

沛县正大养殖场“犬业大王”樊宪涛访谈录

江苏省沛县郝寨镇正大养殖场总经理樊宪涛，今年54岁，是汉朝名将樊哙后裔第77代孙。从1992年起，他继承祖业，建起了千头狗场和500t狗肉加工厂，走上了肉狗养殖、加工、销售一条龙的产业化之路，年创利税100多万元，被江苏省列为“星火计划”项目，他自己被誉为“犬业大王”，国家农业部及省市领导多次到该场视察指导，并给予了较高的评价。笔者就人们关心的肉狗品种、养殖技术及市场前景等问题专门采访了樊宪涛。　　关于品种问题，他说：品种是提高肉狗养殖的根本。我国犬种资源丰富有几百种之多，但都没有可供推荐的专用肉狗品种，国家没有对任何一种肉狗种进行鉴定评审命名。多年来，自己通过引进体型大、生长快的德国羊犬、大丹犬、苏联红犬、圣伯纳等公犬，与当地耐粗饲、肉质好、繁殖率高的母犬进行二元、三元杂交。通过横交固定、提纯复壮，已选育出生长性能较稳定的沛县地方肉犬品系。根据毛色分为苏北青、苏北黑、苏北红、苏北黄，其出生重比土种犬增重0.26kg，6月龄可增重12.8kg，出栏期缩短到6个月龄，料重3：1，屠宰率70％左右，是较为理想的肉狗品种，是沛县鼋汁狗肉的最佳原料。 　　关于管理问题，他说：饲养管理科学化，这是养殖肉狗成功的重要措施。一是饲料全价化，要合理搭配饲料，即基础料、辅助料及添加剂的科学搭配，满足全面营养需要；二是建立卫生消毒制度，日日清扫狗舍，定期消毒，坚持防重于治的方针；三是保持狗舍适宜的温、湿度，狗舍的标准温度冬季在10℃以上，夏季在25℃以下。做好防暑降温和防寒保暖。否则，影响狗的正常生长及出栏；四是加强狗的运动，狗舍必须要有运动场，每天运动时间在1h以上；五是肉狗防疫程序化，定期注射犬病疫苗，杜绝传染病发生。 　　关于规模问题，他说：肉狗的专业化生产、规模化饲养是繁荣区域经济的一条好路子。在有条件的户、村、乡镇，特别是镇、郊，发展肉狗专业户、专业村、专业乡，服务市场，活跃经济，着实是一招妙棋。没有规模，就没有效益，没有市场。在实际操作上，应注意把区域经济与庭院经济，产业化开发与分散化饲养结合起来，肉犬生产对大多数人来说，毕竟还是一个陌生的产业，在普遍没有获得养殖经验之前，一家一户饲养数量应控制在8～10只范围内，这样有利于精心管理，便于卫生防疫，确保养殖成功。 　　关于人员问题，他说：人员高素质化是提高效益的重要环节。一个成功的养殖场必定有一位成功的场长。如果有了一位爱岗敬业的场长，已经是取得了成功的百分之八十。近几年来，养殖场以人为本，从提高人员思想及科学及科技文化素质上下功夫，从而走上蒸蒸日上的发展道路。首先，申请成立了全国第一个私营企业党支部，在此打工的党员找到了“回家”的感觉，密切了老板与雇员的关系，非党人员也找到了学习的榜样；其次聘请农业院校的专家教授作的顾问，技术有了依托；邀请当地退休的高级畜牧师、兽医师及大中专毕业生共同创业，有了高素质的队伍保证。配备的电脑、传真，发挥了现代网络优势，每年可在网上做成50多万元的生意。 　　关于发展趋势问题，他说：肉狗生产产业化是肉狗生产的发展趋势，加工销售是目前肉狗生产中的薄弱环节，制约了肉狗生产的快速发展。因此，建起了全国第一家狗肉系列化食品加工基地，在利用祖传秘方生产驰名海内外的沛县鼋汁狗肉的同时，还对狗头、狗脑、狗骨、狗鞭等进行深加工，增加了花色品种，提高了生产效益。年加工狗肉500t，解决了农民养狗的后顾之忧，走上了公司＋基地＋农户的一体化生产之路。 　　对市场前景问题，樊宪涛最后说：从营养价值讲，肉狗全身都是宝。狗肉含蛋白质多、脂肪少，营养丰富，味道鲜美，滋补强身；狗皮御寒性能好，毛色美观，可制成皮衣、皮鞋、皮褥子等；狗骨有除风祛湿、活血止痛之功效，可治风温性关节炎；狗肾、狗心、狗肝、狗鞭、狗血、狗头、狗蹄等皆可入药，治疗多种疾病。从市场方面看，由于国内规模养殖起步晚，人们历来喜食狗肉，加之人口基数大等原因，肉狗供不应求的状况将维持相当长的时期。随着中国加入WTO，狗肉出口将大幅增长,前景十分广阔。　　(戴书林)     

继承祖业 再创辉煌——记中国“犬业大王”樊宪涛

樊宪涛的老祖宗就是以屠狗为业后跟随汉高祖刘邦打天下的开国元勋樊哙,樊宪涛是樊哙的第77代孙。两干多年前,樊哙首创的鼋汁狗肉(用鼋与狗肉同煮)制作精细,以颜色鲜艳、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口等特点使食者无不赞美,因而名扬国     

狗肉的兽医卫生检验概述

狗肉是瘦肉型高蛋白低脂肪富含多种营养的肉食品 ,经过烹调加工后 ,口味宜人 ,因此 ,养肉用狗的专业养殖户日益增多。狗肉虽有丰富的营养和美好的销售前景 ,但常患多种疾病和体内外寄生虫 ,有些是人畜共患传染病 ,有些寄生虫在狗身上寄生 ,在人体中也能找到 ;另外 ,因中毒而死亡的狗肉或死因不明的死狗肉和因销售不畅而变质的狗肉 ,在没有严格的兽医卫生检验措施下 ,往往也混入市场 ,给消费者的健康带来危害。为此 ,必须对进入市场的狗肉及其制品 ,开展兽医卫生检验工作。现将狗肉检验概述于后。1　宰前检验　狗在宰杀前进行感官检查 (必要…     

肉犬圈养技术要点

肉犬圈养技术要点郭芳彬湖北省黄冈地区农牧局（４３６１００）犬肉味道鲜美，营养丰富，蛋白质和能量高，脂肪和胆固醇含量低，钙、磷等矿物质含量丰富，是高级的滋补食品。我国许多地方历来就有吃狗肉的习惯，例如江苏沛县的＂龟汁狗肉＂，早已闻名中外。犬肉还能治疗多...     

肉狗良种介绍

狗作为六畜之一,已有几千年的饲养历史,仅中国吃狗肉就有三千多年的历史。中国狗的数量仍居世界首位,由于种种原因,目前尚未培育出一个专用的肉狗品种。但目前我国养狗业的发展,尤其是肉狗养殖业发展迅速,为解决目前的燃眉之急,只有从现有的各地方土种狗中选择比较适合各地饲养管理条件和生产性能较理想的狗种,或用杂交方式,充分利用杂种优势来发展肉狗。目前有几个比较优秀的地方狗种可供试养,也可引进后对本地犬进行杂交改良。 一、沛县肉狗。沛县肉狗是以沛县地方良种狗作母本,引进外来品种如德国牧羊犬、笃宾犬、日本狼青等作父本,经杂交选育,横交固定而成的肉狗     

发展肉用犬养殖之管见

近几年来，肉犬的养殖发展迅速，已成为养殖业的新兴产业。在某些地区，养犬已成为农村新的经济增长点。随着人们膳食结构的改变，人们已不满足于猪肉、鸡肉的消费，品尝狗肉已成社会的时尚。１肉狗养殖业的发展在过去的养犬中，以看家护院为目的，很少规模养殖作为食肉用。但近几年来，国内外对狗肉的消费量剧增，尤其在寒冷的北方和开放的沿海城市。随之而来肉狗养殖也达到了火爆的程度。１．１肉狗的养殖数量明显增多。全国养１００只以上的养殖场（养殖户、养殖基地）相对集中在东北、北京郊县、江苏沛县、广东的南海县等，河南洛阳偃师…     

沛县肉鸭产业专访务实创新,为肉鸭业营造良性发展环境——访江苏沛县人民砖府冯兴振县长

一产业促进 记者:冯县长,沛县当初为什么选择肉鸭产业作为畜牧业的突破点? 冯县长:虽然"沛县狗肉"因刘邦而名扬天下,但我们没有把肉狗作为主导产业.我们考虑,狗属于烈性食肉动物,不宜大规模圈养,养殖成本高,产业链条短,深加工难以突破,消费群体也不大,只能作为特色产业,不能作为主导产业.选择生态肉鸭产业的理由,是因为沛县具有得天独厚的自然条件和产业基础.     

我国肉狗饲养业急待产业化

目前，市场对狗肉需求与日俱增，供与求存在极大缺口，因此，肉狗的批量生产与系列加工已是当务之急。在我国，人们历来就有饲养狗、食用狗肉的习惯。如东北的朝鲜族一年四季都食狗肉；广东及沿海地区将狗肉、猫肉、蛇肉视为正宗三野味。狗肉味美，滋补强身，为众多食者所...     

育肥狗的饲养管理技术

狗肉食品作为美味佳肴日益为众多的食客所喜爱，狗肉的需要量在增大，养狗的数量在增多，遇到的问题不少。现就狗的育肥饲养管理简介如下，供养狗者参考。     

肉品市场猪狗肉简易识别

去年猪肉价格持续走低而狗肉价格相对看好 ,一些不法肉贩以仔猪肉冒充狗肉出售 ,牟取暴利。去年笔者曾在市场监督中遇到 5起这样的案例 ,其伪装特点 :以约 50 kg仔猪宰杀后 ,剥皮削去皮下脂肪及内脏 ,切去前肢腕关节及后肢跗关节以下猪蹄 ,以眼为界砍去头部 ,余下一付肉尸 ,并在肉尸上涂上狗血欺骗消费者。现介绍生狗肉和猪肉的简易识别方法1　骨骼形态识别　一般动物骨骼形态结构比较稳定 ,是识别肉种类的简易又可靠的方法。 1胸骨　猪肋骨扁圆形有 14～ 15对 ,7对真肋弯曲度没有狗的大 ,肋间隙也比狗小 ,第一肋下端很宽 ,封闭胸廊前口。狗…     

狗肉的价值及怎样选择肉种狗

近几年来，狗肉作为一种美味佳肴正日益为广大消费者所接受。目前狗的市场前景非常可观，狗肉消费日益增长，肉用狗的育种开发与养殖，是一项前景看好的特种养殖业。１狗肉的价值狗肉营养丰富，其蛋白质含量要高于猪肉、牛肉，脂肪含量低，矿物质和维生素含量丰富，还含有嘌呤和肌肽、肌苷等，有很高的滋补药用价值。据《本草纲目》记载：狗肉味咸、酸、温，无毒。主要功效：安五脏，补绝伤，轻身益气，益肾；补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力；补五劳七伤，益阳事，补血脉；厚肠胃，实下焦，填精髓。狗皮进行深加工，制成皮衣可御寒，对风湿…     

市售狗肉的检验方法

狗肉是人们喜食的肉品，而且越来越受大家的亲睐。但狗常患有多种疾病和体内外寄生虫病，有些还是人畜共患病。此外，(大家)消费者不能知道市售狗肉的来源，即活狗的健康状况；另有一些不法商贩将一些死因不明、中毒死亡和变质的狗肉也流入市场，这不仅给畜牧业发展带来极大危害，也给消费者