叶蛋白食用研究概述

叶蛋白的提取及其食用研究，已有近５０年的历史，叶蛋白作为食品添加剂，尤其适用于儿童，孕妇，老人和贫血病人。文章介绍了国内外叶蛋白食用效果试验。在此基础上对发展我国的叶蛋白食品提出若干建议。     

Progress and Application of Plastein Reaction in Food Proteins

Plastein reaction is considered a reversal of the usual protein hydrolysis by proteinase, which was applied to prepare a higher-molecular, protein-like substance. It can improve biological value and functional properties of food proteins, meliorate flavor of protein hydrolysates and, especially, provide a way to synthesize new sources of proteins. Although the mechanism(s) of the plastein reaction is not clarified, it will have great values in food industry with the development of technologies in enzymology and microbiology.     

浴火凤凰涅盘起——记湖北省云梦龙云蛋白食品有限公司

传说中，凤凰是人世间幸福的使者，每五百年，它就要投身于熊熊烈火中自焚，以生命和美丽的终结换取人世的祥和和幸福，在肉体经受了巨大的痛苦和轮回后它们以更美好的躯体得以重生。     

湖北省云梦龙云蛋白食品有限公司

湖北省云梦龙云蛋白食品有限公司是中国最大的分离蛋白生产企业,年加工大豆蛋白25000t。现有资产1228万美元,占地面积39000m,拥有国内首创的“一次浸出、低温脱溶”分离蛋白制取技术。     

苜蓿食用价值研究进展

随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加，含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。本文从苜蓿的营养成分，蛋白质组成，功能性成分，初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用。旨在为苜蓿在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路。     

蛋白糁在食品中的应用与推广

介绍蛋白糁的产品特征，阐述其在食品中的应用和使用方法，分析了蛋白糁在食品中的应用价值。     

鸡蛋贮藏期蛋白粘弹性变化

用双毛细管法测量了鸡蛋蛋白沿蛋形截面短轴各点粘弹性参数的分布及其分布随贮藏时间的变化情况。结果表明,在贮藏期内各部稠蛋白稀化过程不同,内侧稠蛋白稀化较快,外侧稠蛋白稀化较慢,随贮藏期延长,两者趋于一致。     

我国应大力推广应用大豆分离蛋白食品

大豆分离蛋白作为植物蛋白中氨基酸含量比较平衡，蛋白质含量最高的大豆制品，具有很高的可消化性，它与其他食品混合时，可以显著改善提高原有食品的营养价值。本文阐述了在我国推广应用大豆分离蛋白的社会经济意义和发展前景。     

蛋白质交联与食品蛋白配料功能性的研究进展

为研究蛋白质交联技术对蛋白质的功能性作用,对国内外食品体系中蛋白质交联的研究状况进行了系统回顾。首先,围绕食品蛋白配料最重要的两种功能性(乳化性、凝胶性),分析了"蛋白-蛋白"与"蛋白-糖"两种交联类型各自对乳化功能及凝胶功能的促进作用;其次,进一步探讨了不同蛋白质交联对热稳定性、亲水性、成膜性、发泡性和其他食品配料的常见加工性能的影响。研究表明:多数与蛋白质有关的交联对食品蛋白配料功能均产生积极作用,且针对"蛋白-蛋白"交联的研究多于"蛋白-糖"交联;国内外有关蛋白质交联的研究涵盖了动物、植物、乳和蛋等主要食品蛋白源,且多数集中在对单一蛋白源的研究,而对混合蛋白源的研究相对匮乏;今后应针对蛋白质交联机理,特别是加工过程中蛋白自然氧化进行深入探索,将蛋白源应用范围进一步扩展到低值蛋白、加工副产物及混合蛋白源。     

生物工程技术与蛋白食品生产

随着人口的不断增长，人灰面临着严重的蛋白质短缺。解决这一难题的希望之一就是生物工程技术。生物工程将为人类创造出高蛋白质含量、的农作物新品种，生长较快的食畜品种；然而蛋白质含量高、氨基酸比较完全、数十分种就能倍增的以惊人的速度生长的某些微生物，则更是解决人类蛋白质短缺的一个极具吸引力的途径。     

大豆制备干酪代食品

以脱脂大豆碎屑为原料，可制备出一种具有高氮溶解指数的植物蛋白食品，可用作制造干酪的主要成分。     

我国大豆产业发展应重点转向开发利用大豆蛋白资源

随着食品生产技术的革新,传统大豆制品走上了工业化生产之路,而新兴大豆食品正成为全球一大消费热点。参加首届大豆产业园发展战略高层论坛的专家指出,我国迫切需要及时调整大豆产业发展方向,把开发利用大豆蛋白作为今后的发展重点。大豆的蛋白质含量是现有农作物中最高的,其氨     

转Bt基因作物的研究及其食品安全性调查

随着转基因作物的应用和推广,转Bt基因作物越来越受到重视。文章综述了Bt毒蛋白基因的分类、结构、Bt基因的导入方法及其鉴定方法、转Bt毒蛋白基因作物的商品应用几个方面,并对其食品安全性进行了讨论,以期论证Bt作物对人类或哺乳动物是否安全。     

棉籽蛋白的营养特性和生产应用研究

介绍了棉籽蛋白的组成，营养学特性和影响棉籽蛋白的成分，同时对棉籽蛋白的不同生产工艺进行了总体介绍。并对棉籽蛋白目前的应用情况进行了论述。