咸蛋纸做咸蛋

先配制出咸蛋液。咸蛋液的配方是：1千克红茶汁、150克五香酒加25克粮白醋,混合搅匀。五香酒是由1千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉,密封浸泡10天制成。红茶汁是1千克水加入10克红茶菌、5克红茶煮沸制成。     

红砂咸蛋的加工与销售

1.鲜蛋的选择:新鲜、无破损无裂纹。2.料液的配制:水50千克,食用盐14.5千克,蛋曲45克。3.咸蛋的腌制:(1)将检验过的鲜蛋一个个摆放到缸内,蛋小头朝上,大头向下(即竖立摆放),当蛋摆放到离缸口10～15厘米时停止摆放。(2)用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上,以防加入料液后,鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。(3)将配制好的料液倒入已摆好鲜蛋并用压蛋板压好的缸内。料液以没过压蛋板3～5厘米为宜。(4)将缸口用塑料薄膜封好(不封口也行)。4.咸蛋的起缸:(1)咸蛋腌制到25～45天(夏天温度在20℃以上,咸蛋腌制…     

红砂咸蛋的加工与销售

在美丽的湖北省洪湖地区,河湖港汊星罗棋布,盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鸭蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究,工序简单,营养丰富,蛋黄似黄昏落日,红的流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的,远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清炖甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋等4道名菜。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者,供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。1鸭蛋的选择选择新鲜、无破损、无裂纹的鸭蛋,清洗后备用。2料液的配制水50千克,食用盐14.5千克,蛋曲(洒曲市面…     

鹌鹑皮蛋的加工方法

(一)料液配制 配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。 料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌     

用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法

本文探讨了用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法。结果表明,咸蛋腌制剂适用于盐水浸泡法、泥包法、灰包法、五香盐水浸泡法生产咸蛋,对预防盐水变质,实现盐水反复利用,降低黑蛋黄产生率,防止黑蛋圈产生有显著的效果,对提高咸蛋成品率、提高咸蛋品质、促进环境保护、提高经济效益都有积极的作用。     

无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工

以鹌鹑蛋为原料加工皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的教学实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺配方,现介绍如下:1料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(…     

自配畜禽常规消毒药

1 20%的草木液将筛过的草木灰10千克加水40千克,搅拌均匀,煮1小时,加入少量水至50升(总计50千克)即成.20%的草木灰主要用于圈舍、运动场地、墙面等的消毒.     

红砂咸蛋的加工与销售

1.鲜蛋的选择:新鲜、无破损、无裂纹. 2.料液的配制:水50千克,食用盐14.5千克,蛋曲45克.     

鹅肉脯

<正> 鹅肉脯是鹅净肉经拌料烘烤制成的干薄片,可以用成块的精肉作原料,也可利用碎肉作原料。可以根据口味需要制成广味、五香、果汁和麻辣等各种味道。产品特点干爽薄脆,红润透明,入口化渣,瘦不塞牙,醇正甘美、回味悠长。配方 1.精鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鲜鸡蛋2千克,味精0.2千克,白酒1.0千克。2.净鹅肉100千克,盐2.5千克,白糖2千克,胡椒面0.1千克,花椒0.2千克,辣椒0.5千克,白酒5千克,硝酸钠0.05千克。3.净鹅肉100千克,盐2千克,酱油3千克,白糖5千克,胡椒面0.05千克,五香粉0.1千克,果汁0.03千克,香精0.02千克。4.净鹅肉100千克,盐2.5千克,白糖1千克,味精0.1千克,五香粉0.2千克,硝酸钠0.05千克。加工工艺流程屠宰初加工——原料处理及腌制——烘干——烘烤。     

禽蛋制品加工技术

1 沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美,细嫩,蛋白晶莹,蛋黄油润,风味独特。我国各地均有生产,但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名。 (1)水腌法。将洗净的鲜蛋放入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可在温热时倒入码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     

几种禽蛋制品加工技术

一、益阳松花皮蛋 1.原料:鲜鸡蛋1000枚(用鹅蛋、鸭蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克、食盐4千克、黄丹粉0.9千克、草木灰25千克、干黄土25千克、水50千克.     

腌咸蛋新法

新鲜鸡鸭蛋50个,用大粒食盐1千克,白酒50克,白糖、葱段、姜片、花椒。味精适量。鸡鸭蛋用清水洗净、晾干,盐用清水溶化。花椒、葱段、姜片用水煮5分钟,却冷后去渣,加入白酒、味精、白糖,与盐水一起倒入坛中。按坛子大小做一个布口袋,浸入坛中,把蛋小心放进坛中口袋里,扎紧袋口,压上     

怎样自配畜禽消毒药

20 %的草木灰液　取筛过的草木灰 1 0千克 ,加水 40千克 ,搅拌均匀 ,煮 1小时 ,加入少量水后再煮即成。 2 0 %草木灰主要用于畜禽的圈舍、运动场地、墙面及食槽的消毒。石灰粉　取生石灰 1 0千克 ,加水 5～ 6千克 ,使生石灰化成粉灰。石灰粉主要用于舍内地面及运动场地的消毒 ,并有吸湿防潮作用。2 %的火碱　取 1千克火碱 ,加水 49千克溶解后即成。2 %的火碱主要用于病毒性疾病 ,以及细菌感染时对环境和用具的消毒 ,使用时要注意避免接触畜禽的皮肤。漂白粉　取 2千克漂白粉加入 1 8千克的水中 ,即成 1 0 %的漂白粉溶液。漂白粉能杀灭细菌、…     

小验方

<正>治牛前胃弛缓取烟叶50克,水1000毫升煎汁拌入草料中喂牛,有兴奋反刍作用,对前胃弛缓等病有明显疗效。治牛疥癣取烟叶0.75千克捣碎,加入30℃左右的温水5千克,浸泡48小时左右,用纱布滤出汁液。先用温水擦洗患部,除去痂皮,再用毛刷蘸取烟叶汁反复刷拭患部,每10天1次,2次可基本痊愈。     

咸蛋的制作

禽蛋是一种营养价值很高的食品,但易被微生物侵入而引起腐败变质,致使营养价值下降,甚至不能食用。为延长蛋的贮存期限,调节市场供应,增加蛋的风味,可将鲜蛋制成不同的蛋制品,咸蛋则是蛋制品中最普遍的一种。     

牛病土验方

①母牛不孕症：用母牛产后衣包一个，晒干后加益母草200克熬水灌服，连用2～4次。②牛中暑：鱼腥草1千克，韭菜500克，水煎取汁，待凉后加单便1碗，1次内服。③虚寒拉稀：党参、茯苓各60克，干姜、白术、附子、厚朴、甘草各30克，白芍20克，煎水取汁，内服，连用2～3剂。④牛腰风湿症：取黑豆15千克，醋0．5千克，     

甜面包的作坊生产工艺

面包是以面粉为原料加入酵母、糖、盐和其它辅料经发酵、烘烤或油炸制成的一种方便食品。面包的生产成本低，利润大（约为30％～40％），投资规模可大可小。在此仅介绍主食甜面包的生产工艺，供生产者参考。1．基本配方：高筋粉50千克，花生油2千克，白糖4千克，饴糖4千克，盐0．5千克，糖精0．02千克（或蛋白糖0．03千克），鲜酵母2千克（或即发活性于酵母0．4千克），香兰素0．03千克，面包添加剂0．3千克，水28～32千克，鸡蛋1千克（也可以不用）。2．面团调制：先用5倍量35℃以下温水将鲜酵母化开，放置20～30分钟。若用即发活性干酵母…     

用咸蛋纸制作咸蛋技术

本法是将洗净晾干后的蛋，包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸（植物纤维织物或无纺布)，密封存放25～30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。     

瘦弱牛长膘复壮法

方1:用炒大豆和玉米各500克,加水磨碎后再加入米糠或麦麸250克和少量食盐,搅拌混匀,每天待牛饱食草料后喂给,连喂7～10天。方2:白酒250克,红糖150克,每日一次,连续饮服10～15天。猪油200克,鲜韭菜1千克,食盐10克,炒熟后喂牛,每天一次,连喂7～10天。方3:豆豉250克,生姜200克,胡椒50克,女贞子1千克,麦麸5千克,新鲜石菖蒲(连根)4千克。先将女贞子晒干,并与胡椒共碾为粉末,再将石菖蒲洗净切细,生姜切丝,再加入豆豉拌匀,放入碾中捣烂,最后拌入麦麸,全部混合均匀,制成药丸,每丸重80克左右,晒干备用。大牛每次喂2丸,小牛每次喂1丸,早、晚各一次。方…     

国际了望

1．水腌法。将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1．5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。