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蛋壳是一种以多孔的石灰质为主,多种蛋白质共存的硬壳.蛋壳的形成是一个生物矿化的过程.随着蛋白质组学的发展,在蛋壳中共发现了大约666种蛋白质,但关于蛋壳特异性基质蛋白质的相关报道仍然很少,主要有Ovodeidins-17(OC-17)、Ovodeidins-116(0C-116)、Ovocalyxins-32(0CX-32)和Ovocalyxins-36(0CX-36)等.它们广泛分布于蛋壳的各层结构中,虽然含量很少,但具有重要的生物活性.作为特异性基质蛋白质,在蛋壳形成以及抑菌等方面具有重要的理论及应用价值.本文在参考大量文献的基础上,对主要蛋壳特异性基质蛋白质的分离纯化、结构特征、在蛋壳形成中的作用以及抑菌等方面进行了介绍,预测蛋壳基质蛋白在食品领域的发展方向,提出了将蛋壳作为生物矿化模型、开发新型高性价比的抗菌材料的设想,为提高蛋壳废弃物的经济利用价值提供科学的理论依据. 相似文献
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《中国家禽》2015,(22)
Ovocleidin-116(OC-116)是一种与生物钙化紧密关联的古老蛋白质,也是鸡蛋壳钙化层、表面有机层的主要构成组分。在蛋壳钙化层中存在两种OC-116形式:发生糖胺聚糖修饰的蛋白多糖(180~200 ku)和不携带糖胺聚糖的糖蛋白(116~120 ku)。单核苷酸多态(SNP)研究表明,OC-116与鸡蛋的蛋形指数、蛋壳厚度以及蛋壳强度密切相关。体内及体外研究表明,OC-116能够调控方解石晶体的生长与形态,从而对蛋壳的形成、质地以及强度有重要影响。另外,OC-116能够显著影响蛋壳表面有机层的沉积,可能是鸡蛋防御微生物侵染的关键因素。总之,OC-116是鸡蛋壳中一个重要的基质组分。 相似文献
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蛋壳是一种良好的生物研究材料。禽类蛋壳是一个高度有序的生物矿物,主要是由碳酸钙与蛋白质、糖蛋白、蛋白多糖组成的有机基质组成。蛋壳内的各种蛋白质对蛋壳质量的影响成为近年业界研究的重点和难点,相关实验都证明,蛋壳基质蛋白总量和基质相对组成的差异, 相似文献
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ovocalyxin-36(OCX-36)是由禽类输卵管形成蛋壳的区域分泌的特异性蛋白质,分子质量36 ku,在蛋壳形成钙化阶段表达上调。该蛋白质同杀菌通透性增强蛋白质(BPI)、脂多糖结合蛋白质(LBP)及腭肺鼻上皮癌关联蛋白质(PLUNC)家族蛋白质的序列具有同源性。本文综述了OCX-36在蛋壳中的分布、基因结构以及生物活性。 相似文献
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禽类蛋壳颜色的主要功能是使禽蛋看起来与周边环境相似,以起到保护作用,同时也具有过滤阳光和增强蛋壳强度的作用。然而,到目前为止,鸟类蛋壳颜色的遗传学基础仍不完全清楚,蛋壳颜色决定基因尚未确定。近期中国农业大学杨宁教授与吴常信院士课题组在鸡蛋绿壳蛋色形成的遗传基础研究上获得重要进展。 相似文献
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蛋壳是一个生物陶瓷结构,由方解石晶体即碳酸钙沉积于蛋壳膜上而形成.家禽的基质蛋白可分为:一般性蛋白质、蛋清蛋白质和蛋壳形成特异性蛋白.有机基质对无机晶体的成核、生长、晶形及结晶学定向等的控制是一个相当复杂的过程,目前一般将这种过程称为分子识别.有机与无机界面的的分子识别机制主要包括:静电作用、晶格几何匹配及立体化学互补. 相似文献
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章世元 《国外畜牧学(猪与禽)》1985,(2)
蛋壳不但富含钙素,而且残留在蛋壳内的蛋白、蛋壳膜,和蛋壳基质中都会有蛋白质,它们可为鸡所利用。有关蛋壳营养价值的资料表明,用蛋壳作为钙源比用任何一种其它钙源的经济效益都高。不过在把蛋壳用作饲料之前需要经过干燥和灭菌,只有在这些问题解决之后,蛋壳下脚才能作为饲料被重复利用。本研究的目的是评价蛋壳下脚代替石粉作为家禽饲料的应用。试验将蛋品加工厂的含水量约29%的蛋壳下脚,通过用天然气加热至180℃的旋转干燥器干燥,在磨碎机中磨碎,用1毫米孔径的筛孔过筛。产品 相似文献
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传统蛋壳质量评价体系多从结构属性考虑,主要测定指标包括蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数等。但近年来研究表明,蛋壳成分以及蛋壳结构也会影响蛋壳质量。因此,研究探讨蛋壳成分、结构与蛋壳质量的关系,对于提高蛋壳质量,推进畜禽产业化进程具有重大现实意义。禽类蛋壳是一个高度有序的生 相似文献
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《中国家禽》2019,(4)
钙化壳是家禽蛋壳的主要构成部分,其中除了大量的CaCO_3,还含有丰富的有机基质。为了研究钙化壳中有机基质与蛋壳性状的关系,同时对鸡、鸭、鹅3种家禽钙化壳中的有机基质进行研究,将有机基质分为酸不溶性基质、水不溶性基质以及酸和水兼溶性基质3种组分。结果表明:①同一种家禽的钙化壳中,有机基质的蕴含量与钙化壳重量以及厚度均具有显著的相关性(P0.05);但跨物种之间,蛋壳重量或者厚度越高,钙化壳中蕴含的有机基质不一定更高;②禽蛋钙化壳中总基质的结构组成(3种基质组分在总基质中的占比)或许具有种属特征;三种禽蛋中主要的基质成分——酸不溶性基质和水不溶性基质的构成比与本文所关注的所有蛋壳性状均无显著相关(P0.05);③三种禽蛋中,蛋壳强度较低的鸡蛋和鸭蛋的钙化壳中,4类基质的百分含量与蛋壳破碎强度均无显著相关性(P0.05);但在蛋壳强度较高的鹅蛋中,4类基质的百分含量与蛋壳破碎强度却显著相关(P0.05)。总之,本文将有利于人们了解禽蛋壳内有机基质的结构组成和有机基质与蛋壳性状的关系。 相似文献