豌豆豆奶的生产技术

工艺流程 豌豆、大豆→预处理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→凋配→均质→真空脱腥→杀菌→灌装 操作要点     

豌豆豆奶生产技术

一、工艺漉程 豌豆、大豆→预清理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→调配→均质→真空脱腥→条菌→灌装。     

5款特色豆腐制作技术

1.仙人掌内酯豆腐(1)工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。(2)操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,洗净,在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。将大豆加水磨浆,浆料煮沸5分钟后,用100目滤网过滤,然后冷却到30℃。③仙人掌汁     

5款特色豆腐制作技术

1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。（2）操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，洗净，在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。     

绿色豆腐制作技术

一、工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→菜汁或莱泥少量凝固剂 混合→蹲脑→压榨成型     

绿色豆腐的加工

<正> 选料去杂→混合磨浆→杀沫过滤→加热豆浆→挤压成型。 1 选料去杂 选无霉烂、蛋白质含量高的大豆,通过筛选、清洗等方法,清除泥土及杂质。蔬菜则选用新鲜多汁、营养丰富、无污染的芹菜、菠菜、香菜、生菜等,清洗干净。 2 混合磨浆 将大豆按10千克加水30千克的比例,浸泡5～8小时,再与适当切碎的蔬菜混合磨浆。     

怎样制作黄瓜菜汁豆腐

黄瓜菜汁豆腐具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味,软硬适宜,质地细嫩,富有弹性。 1.工艺流程 大豆→筛选→水洗→浸泡→冲洗→磨浆→过滤→煮浆→调温→点浆→蹲脑→压制成型。     

怎样制作黄瓜菜汁豆腐

黄瓜菜汁豆腐具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味,软硬适宜,质地细嫩,富有弹性。 1.工艺流程 大豆→筛选→水洗→浸泡→冲洗→磨浆→过滤→煮浆→调温→点浆→蹲脑→压制成型。     

绿色豆腐制作技术

一、工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型↑菜汁或菜泥少量凝固齐二、操作要点1.菜汁添加量以豆腐的色泽及生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以青菜为例,其成品豆     

绿色豆腐制作技术

<正> 1 工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型←菜汁或菜泥少量凝固剂2 操作要点2.1 菜汁添加量。以豆腐的色泽及生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以青菜为例,其成品:豆腐为绿色。每500ml 豆浆加入70～80ml 菜汁,制成的绿色豆腐色彩柔和。以500ml     

彩色豆腐的制作方法

一、工艺流程选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。二、工艺要点1.果菜汁的榨取。选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净、切碎捣烂,榨取汁液,过滤除渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液,调节果菜汁pH值在6.0-6.5之间。2.选豆。选用无霉烂,蛋白质含量高的大豆为原料,筛掉尘土和杂质。3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8—9小时,泡至手掐无硬感时为止,按10公斤大豆加30公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆.4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中,5—6分钟后,即可除去全部浆沫。…     

小米营养粉的制作工艺

<正>一.工艺流程小米熟化、大豆熟化去腥→混合磨浆→酶处理→浆渣处理→米豆浆液处理→胶体磨均质处理→灭菌、灭酶→喷雾干燥→过筛→分装→成品。二.操作要点1.原料选择。原料要选择单一纯净的大豆和小米品种。混杂的大豆在去腥过程中不易操作,会造成     

红枣醋的生产技术

<正> 1 工艺流程 大米→浸泡→磨浆→调浆→液化(加α—淀粉酶)→降温→糖化(加新鲜生麸皮)→糖化液。 红枣→清洗→浸泡→热煮→打浆→枣浆→接种酵母→酒精发酵→加稻壳、麸皮、醋酸菌→醋酸发酵→加盐后熟→淋醋→生醋液→加热灭菌→陈酿→红枣醋。 2 工艺要点 2.1 原料选择。因鲜枣成熟比较     

花生豆奶生产工艺

工艺流程1.豆奶浆液的制备:大豆除杂、脱皮→钝化除腥→软化→磨浆→分离→精磨→调配→均质→备用2.花生仁前处理:花生仁12小时/浸泡→清洗→脱红衣→备用3.制造流程:花生装填→添加豆奶浆液→脱气→封盖→杀菌→冷却→真空打检→喷印日期→外箱包装→成品→入库     

豆浆挂面的制法

正1.工艺流程浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。2.主要原料黄豆、面粉。3.设备用具盆、磨、铁锅、和面机等。4.制作方法将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全部除尽为止),以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水     

优质油豆腐制作技术

<正>一、工艺流程原料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。二、制作方法1.原料选择。选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。2.脱壳。用小钢磨脱壳法,把钢磨的活动页门打开,夹一块适当厚度的纸片,再把页门的镙丝拧紧,在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢地加入进料口,加工完毕吹去豆     

麻辣休闲豆制品加工技术

<正>以优质大豆为原料,采用民间传统工艺,结合现代高科技生产的麻辣休闲豆制品,营养丰富,口感良好,食用方便。1.原料及整理。大豆以饱满者为佳。加工前去壳。2.清洗。用清水反复将大豆洗净。3.浸泡。去壳大豆放入12.5千克冷水中浸泡,春、秋季泡9～10小时,夏季泡3～4小时,以大豆剥开中间凹处平满为度。4.磨浆。共磨2遍浆,头遍浆粒度略粗,边磨边加水10千克。第二遍细磨并加水7.5千克。     

核桃加工利用三法

正一、核桃酸奶加工技术(一)工艺流程核桃去壳→浸泡→脱皮→漂洗→烘烤→磨浆→过滤→配料(牛乳、糖)→灭菌→接种→灌装→发酵→检验→成品。(二)技术要点1.去壳。采用剥壳机使核桃破碎,要求破壳率大于80%,振动筛选使壳、仁分离,去除皮壳。2.脱皮。用0.2%氢氧化钠溶液浸泡核桃仁,待表面软化后用弱酸中和,然后用清水冲洗干净。3.烘烤。将去皮核桃仁进行烘烤,以增加香味。4.磨浆。将核桃仁在60℃热水中     

优质油豆腐制作技术

油豆腐是老幼皆宜的传统食品,按本文方法精制的油豆腐,色泽、口感都胜于普通产品,经济效益丰厚. 一、工艺流程 选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品.     

豆浆饲养鱼苗技术

用豆浆饲养鱼苗不仅可快速育肥,而且鱼苗的体质增强,成活率也高。其技术要点如下:一、豆浆制作。磨浆前先将大豆在25℃～35℃温水中浸泡5～8小时,水温低浸泡时间长一些,反之短一些。磨浆工具一般采用磨粉机或磨浆机。磨浆时要将大豆和水同时加入,一般每公斤大豆用水10～12公斤。也可用豆饼浸泡后磨浆。豆饼的浸泡时间为5～6小时,磨浆时每公斤用水10～12公斤。豆浆磨好后不可再加水,否则会沉淀。二、泼浆方法。为延长豆浆颗粒在水中的悬浮时间,提高利用率,一般每天泼浆3～5次,浆要洒得细,泼得匀。最好在鱼苗池四角堆一些较大的嫩青草,然后把…