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云雾花椒与不同原产地花椒主要品质特征比较分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以云雾花椒样品为试材,通过测定云雾花椒挥发油和麻味物质含量,比较其与韩城大红袍、汉原贡椒、九叶青椒的现有相关研究结果进行比较分析。结果表明:云雾花椒的挥发油和麻味物质含量均优于韩城大红袍、汉原贡椒和九叶青椒,其挥发油含量高达6.5mL·(100g)-1,分别是韩城大红袍、汉原贡椒、九叶青椒的4.2、3.4和1.3倍;麻味物质含量为29.25mg·g-1,分别是韩城大红袍、汉原贡椒、九叶青椒的2.7、3.3和2.2倍。4种花椒的挥发油含量较高的前5种成分和含量均不同,呈现出不同的花椒风味特征。 相似文献
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大红袍花椒是一种重要的食品调味原料,烹调佳肴的必备调料,其有提味、去腥、去膻之功。可食用或工业用,种子和果皮也可入药。大红袍花椒虽然在我国分布比较广泛,但韩城是全国质量最好、效益最高、产量最大的优质花椒基地市,该品种以其粒大肉厚,油重丹经,芳香浓郁,醇麻适口的风味而著称于世。花椒已成为韩城的主导产业,也是农民收入的主要来源。以下本文阐述了韩城大红袍花椒栽培技术,以供参考。 相似文献
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花椒种质资源的RAPD分析 总被引:1,自引:0,他引:1
利用30条RAPD引物对21份花椒种质资源的DNA进行了扩增,计算了样品间的遗传距离并进行了聚类分析。共扩增出257条谱带,其中多态性谱带186条(占72.37%),平均每条引物扩增多态位点6.2个。21份种质材料间均存在遗传差异,其中韩城红葡萄椒和韩城大红袍遗传距离最近,平均遗传距离为0.290 4;凤县野生构椒和韩城白葡萄椒的遗传距离最远,平均遗传距离为0.833 6;同一种质资源内个体间存在不同程度的差异,其中山东大红袍个体间差异最大,个体间平均遗传距离为0.087 2,但临夏一号和凤县大红袍2份种质内个体间均未检测到差异。当遗传距离取0.529 7~0.576 3时,21份花椒种质资源可以聚类为3组,当遗传距离取0.496 3~0.503 7时,可聚类为7组。RAPD多态性分析从分子水平上反映出了花椒种质资源复杂的遗传背景;为花椒品种的鉴定与分类研究提供了依据。 相似文献
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以陕西韩城大红袍花椒为试材,采用水蒸气蒸馏—乙醚萃取法提取挥发油,用气相色谱—质谱法分析了挥发油的化学成分。共分离得到80个组分,鉴定出58个化学成分,占挥发油总量的93.83%。韩城大红袍花椒挥发油主要化学成分为:柠檬烯(25.58%)、(R)-4-甲基-1-异丙基-3-环己烯-1-醇(13.38%)、β-月桂烯(6.92%)、γ-松油烯(4.76%)、β-水芹烯(3.81%)、芳樟醇(3.35%)、à,à,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇(3.28%)、(E)-罗勒烯(3.04%)等。 相似文献
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顶坛花椒和四川茂县大红袍花椒挥发油的GC-MS分析比较 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]分析顶坛花椒挥发油的含量和化学组成。[方法]利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对贵州顶坛花椒和四川省茂县大红袍花椒的挥发油化学成分进行了分离鉴定,用峰面积归一法测定了已确定组分的相对含量,并对2种花椒的挥发油化学成分进行比较。[结果]贵州顶坛花椒共鉴定出29个化合物,按峰面积计算,检出率为99.417%,四川省茂县大红袍鉴定出38个化合物,检出率为97.685%;顶坛花椒挥发性成分中的芳樟醇含量尤其高,达到茂县大红袍的4.56倍。顶坛花椒挥发油中单萜和倍半萜衍生物含量高达93.985%,而茂县大红袍只有77.256%。感官评价表明,顶坛花椒的香味比茂县大红袍浓郁。[结论]顶坛花椒与茂县大红袍的挥发油均有多种成分和含量存在显著差异。 相似文献