葡萄酒质量管理的变迁与反思

1892年，著名爱国华侨张弼士先生在烟台投资300万两白银创建“张裕酿酒公司”，中国开始了葡萄酒工业化生产，到目前已经有110多年的历史了。尤其是近年来，中国葡萄酒行业的发展可以说是方兴未艾，到现在已经成为一个具有极大潜力的行业。在这一过程中，中国葡萄酒质量管理也经历了一个由粗放到严格的过程。本文通过回顾和分析葡萄酒演进原因，试图梳理出葡萄酒质量管理在中国的发展脉络，以期推动我国葡萄酒行业的发展。[第一段]     

葡萄酒市场的思考

2007年度中国葡萄酒行业在一个看似温和的气氛中平稳过渡,但是如果从该年度出现的主流事件来看,市场并没有看上去那样平静。岁末年初,又到了盘点行业“是非曲折”的时候。本文正是在此背景下来回顾2007年度的中国葡萄酒市场,来分析这一年度带给我们的新思考,并试图预测行业下一步的发展趋势。     

葡萄酒质量管理的变迁与反恩

1892年,著名爱国华侨张弼士先生在烟台投资300万两白银创建"张裕酿酒公司",中国开始了葡萄酒工业化生产,到目前已经有110多年的历史了.尤其是近年来,中国葡萄酒行业的发展可以说是方兴未艾,到现在已经成为一个具有极大潜力的行业.在这一过程中,中国葡萄酒质量管理也经历了一个由粗放到严格的过程.     

葡萄酒餐饮服务系统的研制

为满足广大葡萄酒爱好者、餐饮行业、教学单位等对葡萄酒餐饮服务方面知识的需求,运用软件工程学、葡萄酒餐酒搭配和葡萄酒侍酒服务方面的知识,采用高级数据库语言VisualFoxpro6.0开发了“葡萄酒餐饮服务系统”,可作为了解和学习葡萄酒的餐饮服务知识提供了一个良好的平台。经运行和调试达到了预期的设计目的,文中介绍了本系统的功能、运行环境及特点。     

欢迎订阅《中外葡萄与葡萄酒》

正《中外葡萄与葡萄酒》杂志创刊于1976年,由山东省葡萄研究院主办,是以科学研究和技术普及相结合的科技期刊,被中国期刊全文数据库、万方期刊数据库、中文科技期刊数据库和博看网收录,国内外公开发行。该刊是中国唯一刊载葡萄与葡萄酒专业知识的技术性期刊,主要刊载和宣传国家有关葡萄、葡萄酒的方针     

婚庆红酒的营销技巧

据国家统计局、中国酿酒工业协会统计数据显示，2005年我国葡萄酒的销售收入达102．3亿元，比2004年增长42．46％，产量43．43万t，比上年增长25．40％，利润总额12．56亿元，比上年增长58．68％，上缴税金12．07亿元，比上年增长30．21％。葡萄酒行业在急速发展的同时，伴随着的是葡萄酒市场的进一步细化，如张裕针对高端消费群体的“整桶订购”、中粮长城的“小产区”葡萄酒、行业领军品牌的商务或政务宴会赞助酒等，这些营销策略的顺利实施，都是建立在葡萄酒企业对目标群体进行细分的基础之上的，并对其有了深入的了解，进而相应推出的营销策略。     

冰葡萄酒发展态势

冰葡萄酒是从葡萄酒生产分离出来的一种高端产品,是西餐中最后一道甜酒,她在葡萄酒家族中属于高档名贵品,具有独特的风格、浓郁的香味、甜润肥硕丰满的口感。是酒中的珍品,堪称“液体黄金”。     

吐鲁番冰葡萄栽培技术

“冰葡萄酒”一词源于德文“EISWEIN”．在英文中被称作Icewine,是葡萄酒中的新贵族,它是通过延长葡萄采收期,利用霜冻对葡萄进行自然浓缩,当气温低于-8℃左右,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰浓缩,葡萄果粒中的糖水分离,然后采摘、压榨。用此葡萄汁酿造的葡萄酒称为冰酒。冰葡萄汁糖度可达到350g／L以上,由于其具有丰富的营养、浓郁的甜香、醇厚的风味成为酒中瑰宝,被誉为“液体黄金”,是世界公认的葡萄酒中的极品。     

基于钻石模型的甘肃省葡萄酒产业竞争力研究

为研究甘肃省葡萄酒产业竞争力现状及其影响因素,对甘肃省河西走廊地区几家具有发展潜力的葡萄酒企业进行调研,对所收集的资料进行整理分析,通过“钻石模型”介绍了甘肃省葡萄酒产业竞争力现状,之后运用主成分分析法对其竞争力的影响因素进行分析,研究表明：甘肃省葡萄酒产业已初具规模,但市场竞争力不足,主要表现为专业人才较少、葡萄种植及葡萄酒酿造技术缺乏标准化管理、产业配套设施不齐全;技术、政策以及品牌是影响其竞争力的主要因素。     

葡萄酒优势酵母菌筛选的研究进展

目前,葡萄酿酒酵母菌的研究不再局限于酿酒酵母菌,非酿酒酵母的酿酒特性研究、生物多样性研究等研究成为国外近年来的研究热点,而用本土菌种接种发酵或者与其他菌种混合进行发酵,生产出具有地区特色的葡萄酒将是未来葡萄酒的一大趋势。本文综述了葡萄酒酵母菌的来源和筛选现状以及研究趋势,为以后的葡萄酒酵母菌的筛选提供了借鉴和参考。     

食品产业开发

冰荔枝酒生产技术通过成果鉴定以广东帝浓酒业公司为主体研发的冰荔枝酒生产技术,日前在华南理工大学通过了广东省科技厅成果鉴定。鉴定专家组成员来自中国酿酒工业协会、中国葡萄酒检测中心、国内著名葡萄酒企业以及广东省内部分高校。冰荔枝酒研发项目是2005年度“粤港关键领域重点突破招标项目”和“岭南特色水果酿造优质果酒核心技术研究及产业化”的子项目,由广东帝浓酒业有限公司、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、华南理工大学轻工与食品学院共同组织人员,联合攻关完成。普通玉米淀粉深加工产品开发达国际先进水平由山东农…     

欢迎订阅《中外葡萄与葡萄酒》

<正>《中外葡萄与葡萄酒》杂志创刊于1976年,由山东省葡萄研究院主办,是以科学研究和技术普及相结合的科技期刊,被中国期刊全文数据库、万方期刊数据库、中文科技期刊数据库和博看网收录,国内外公开发行。该刊是中国惟一刊载葡萄与葡萄酒专业知识的技术性期     

葡萄酒酿造工艺与橡木桶

橡木桶的起源于17世纪～18世纪.当时,法国人生产的葡萄酒都是通过航运的方法出口到其他国家,但由于战争原因,贸易被迫中断,葡萄酒因变质而损失惨重.……     

葡萄糖氧化酶对山葡萄酒陈酿过程花色苷含量的影响

以‘左山二’山葡萄酒为试验材料,研究葡萄糖氧化酶对山葡萄酒陈酿过程中总花色苷及四种单体花色苷含量的影响。本试验总花色苷含量测定采用分光光度法,单体花色苷含量的测定应用高效液相色谱技术。结果表明,山葡萄酒在80天的陈酿过程中,葡萄糖氧化酶使山葡萄酒总花色苷及二甲花翠素-3,5-双葡萄糖苷含量下降缓慢,而花青素-3,5-双葡萄糖苷、甲基花翠素-3,5-双葡萄糖苷、花翠素-3,5-双葡萄糖苷含量变化与对照无显著差异。山葡萄酒中加入0.6 mg/L葡萄糖氧化酶能显著减缓酒中总花色苷及二甲花翠素-3,5-双葡萄糖苷含量的降解速率,对提高山葡萄酒的品质具有积极作用。     

澳大利亚利用酵母菌组合控制葡萄酒香气

日前,在澳大利亚举办的“精选酵母菌研讨会”上获悉,澳洲科学家已成功利用酵母菌组合控制葡萄酒香气。据了解,科学家受到新陈代谢学启发,通过挑选适当的酵母菌株,来改进葡萄酒的质量、香气和口味。     

葡萄酒与烹饪

葡萄酒，顾名思义就是以葡萄为原料，经发酵酿制而成的一种低酒精度果酒。诸如白兰地、味美思以及香槟酒等，均属葡萄酒之列。它不仅是一种上好的酒类饮料，而且是制作西餐菜肴时常用的调味料之一。国际上的葡萄酒以法国生产的最为著名，我国的葡萄酒则以山东、河北、河南等地生产的为佳。葡萄酒由于酒液中含有人体所需要的多种维生素和氨基酸。故成为人们日常生活中一种营养价值很高的饮品。目前消费高档葡萄酒，已成为现代人们宴会餐桌上的时尚。     

调亏灌溉对玫瑰香葡萄与葡萄酒酚类物质的影响

为了解调亏灌溉技术对玫瑰香葡萄果实品质和葡萄酒质量的影响,为玫瑰香葡萄精确水分管理技术提供理论依据,在调亏灌溉条件下,研究玫瑰香果实及葡萄酒的基本理化成分变化,以及主要功能性成分——酚类物质含量变化,并利用主成分分析法进行综合评价,揭示调亏灌溉对玫瑰香葡萄与葡萄酒酚类物质的影响。结果表明,不同程度的调亏灌溉均能提高玫瑰香葡萄果实中的总酚、单宁含量,降低了果实总花色苷、总类黄酮和总黄烷醇含量。葡萄酒与葡萄果实中的酚类物质含量变化存在差异,80%常规滴灌量处理降低了葡萄酒中的总酚和单宁含量,而其余调亏灌溉处理均提高了葡萄酒中的总酚和单宁含量;所有调亏处理均提高了葡萄酒中的总类黄酮和总黄烷醇含量。主成分分析结果表明,70%常规滴灌量时,玫瑰香葡萄和葡萄酒品质均为最好。     

美国酒业集团选用利乐包盛装葡萄酒

美国酒业集团已决定采用利乐包装代替原有的艾伦峡谷（GlenEllen）与鱼眼（FishEye）葡萄酒单人份玻璃瓶包装。该公司宣布,将发行的187mL玻璃瓶葡萄酒换成250mL利乐包装,涉及旗下众多品牌。酒业集团总裁大卫&#183;肯特说：“这一行动进一步表明我们对减少碳足迹、支持环保的承诺。总体而言,运输利乐包葡萄酒产生的碳足迹比玻璃瓶少50％。”     

家庭葡萄酒堡一种社会时尚

在西欧和北美等国家，家庭酒堡已不是什么新生事物，而是一个有着几百年生产历史的非常成功的产业，还曾是可以酿造高品质葡萄酒的代名词。在国外，大型酒厂生产的葡萄酒叫商品酒，而小酒庄和酒堡生产的葡萄酒叫工艺酒。葡萄酒是种出来的，七分葡萄质量，三分酿造工艺。酒堡酒要求葡萄的树龄在5年以上，只有长到5年以上，它的根系才能达到6m～7m深，     

变废为宝赢得千万财富

葡萄味美可口，而葡萄籽外壳坚硬，不便利用，被葡萄酒生产企业视为“垃圾”。然而，河南郑州的张丽雯却从中发现商机，使一文不值的葡萄籽产生了惊人的效益，短短3年时间里，她赚了两千多万元。