超微粉碎对小麦粉次粉理化特性影响的研究

选取小麦粉高筋次粉与中筋次粉进行超微化处理,粉碎粒度依次为80、200、300、400、500和600目,分析超微粉碎对次粉理化特性的影响。结果表明:随着次粉粒度的减小,降落数值、糊化最终黏度、糊化峰值黏度及衰减值降低;干、湿面筋含量及面团色泽基本不变;白度值、沉淀值和破损淀粉含量提高;而次粉的糊化温度表现为先增加后减小。经过超微粉碎的小麦次粉物理-化学特殊的变化规律,为其有效利用提供了基础数据。     

冻融循环对冷冻面团品质的影响

本文研究了在-18℃冷藏一周后的冷冻面团在经过冻融循环后品质的变化。结果表明:在冻融循环过程中,面团中酵母和面筋蛋白受到损伤,发酵活力和拉伸特性都降低。面团经过1次冻融循环后品质小幅下降,经过3次冻融后面团各项指标均大幅下降。因此,冻融循环对冷冻面团品质影响较大,在实际生产和运输过程中应尽量冷冻温度的波动。     

不同加工条件对冷冻面团理化特性的影响研究

测定分析了酵母添加量、发酵时间及解冻方式对冷冻面团醒发过程中还原糖含量、pH值及发酵活力等理化特性的影响情况,并与未冷冻面团进行比较分析,结果表明:当酵母添加量为18g/kg面粉、发酵时间为15min、在30℃及85%湿度条件下解冻时,冷冻面团品质较好。     

乳酸菌对面团醒发的相关指标影响

根据馒头制作工艺,添加嗜热链球菌带菌量为1×10~9cfu/mL的乳酸菌菌悬液用于面团的醒发,研究添加和不添加乳酸菌菌悬液的面团醒发过程中酸度、pH值、水分含量及还原糖含量的变化趋势。     

石灰石粉对水泥基材料流变性和强

为了研究石灰石粉对水泥基材料流变性和强度的影响,考察了石灰石粉的颗粒形貌效应以及石灰石粉的细度和掺量与水泥基材料抗压强度的关系。结果表明：石灰石粉的颗粒形貌效应改善了水泥基材料的流变性和强度性能;在工程应用中,石灰石粉的细度宜小于45μm,掺量（等量取代水泥）宜在10%左右。     

系统粉的品质与马丁法小麦淀粉和谷朊粉分离效果的关系

测定了磨粉系统中21个面粉样品的理化指标,分析了其与小麦淀粉和谷朊粉分离效果的相关关系。结果表明:不同粉路系统制得面粉的理化指标存在不同程度的差异;对分离效果的相关性分析表明,麸星含量与干面筋含量呈极显著正相关,与A淀粉得率呈极显著负相关;灰分含量与干面筋呈显著正相关,与A淀粉得率呈显著负相关;湿面筋含量与干面筋含量呈极显著正相关,与A淀粉得率呈显著负相关。这说明麸星和灰分含量对分离效果都有较大影响,二者含量越高,干面筋得率越高,A淀粉得率则越低。     

粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的应用

在介绍粉质仪和拉伸仪结构和原理的基础上,探讨了粉质曲线中吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和评价值等指标与面粉品质的关系,以及如何根据拉伸曲线中面团最大拉伸阻力、延伸度和拉伸曲线面积等指标来评价面团品质,并结合生产实际,概述了粉质仪和托伸仪在面粉生产中的作用。     

国产优质小麦代替进口小麦生产面包专用面粉的技术研究

对山东省德州市推广种植的优质小麦进行了品质检测,通过粉质参数分析,国产优质小麦合理搭配可生产指标达到质量标准的面包专用粉,对专用粉车间各系统粉流进行了粉质特性测试,对各系统粉流的流变学特性进行分析,提出了配粉方案,并对国产小麦生产专用粉提出了建议。     

粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的应用

在介绍粉质仪和拉伸仪结构和原理的基础上,探讨了粉质曲线中吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和评价值等指标与面粉品质的关系,以及如何根据拉伸曲线中面团最大拉伸阻力、延伸度和拉伸曲线面积等指标来评价面团品质,并结合生产实际,概述了粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的作用。     

亲水胶体对冷冻面团及其面包品质的影响

对亲水胶体在冷冻面包面团中的应用进行了系统研究。结果表明：黄原胶、阿拉伯胶和酪蛋白酸钠均可明显增强面团的抗拉伸性,其中,黄原胶的作用最强,可使新鲜面团与冷冻面团的最大拉伸阻力比对照分别增加76%和58%;黄原胶和阿拉伯胶的添加还显著提高了面团酵母发酵力,相比对照,两者的新鲜和冷冻面团分别提高了119%、208%及83%、113%。3种胶体的应用均可减少冷冻面团的可冻结水含量。亲水胶体对面包品质也有影响,其中,阿拉伯胶对面包品质有改善作用。     

揉压对馒头面团持气性的影响

本文研究了面团制作过程中的物性变化对面团持气性的影响。在馒头制作中通过面团压延比和压面次数的不同工艺改变来测定面团的物理性质的变化,其中包括面团的最大持气压强、最大持气高度、最大持气时间等参数的测定。由此通过这些工艺变化来研究对馒头面团的持气性的影响。     

菊粉对面团中水分迁移行为的影响规律研究

为了研究不同聚合度菊粉对面团中不同流动性水分迁移行为的影响规律,以短链、天然和长链菊粉及中筋面粉为原料,采用差示量热扫描仪(DSC)和核磁共振仪(NMR)分析了不同聚合度菊粉在不同添加量(0、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%)时对面团中可冻结水(弱结合水和自由水)和不可冻结水(紧密结合水)的影响。DSC结果表明:3种不同聚合度菊粉的添加均引起面团中可冻结水含水率的下降和不可冻结水含水率的上升;NMR结果表明:随着菊粉添加量的增加,面团中紧密结合水和自由水含水率增大,弱结合水含水率减小,说明菊粉的添加促进了蛋白质与水分的相互作用,而抑制了淀粉与水分的相互作用。短链和天然菊粉对面团中自由水的影响较明显,而长链菊粉则对紧密结合水的影响较明显,3种菊粉都对弱结合水的影响较明显。分析显示DSC与NMR测得面团中水分状态的结果具有一致性,面团中水分迁移行为与菊粉添加量之间存在显著的线性相关性。     

添加不同阶段的发芽小麦粉对面团流变学特性及面制品品质的影响

本文通过将不同量的不同发芽阶段的发芽小麦粉添加到正常面粉中测定它的流变学特性,来观察发芽小麦粉对与流变学的影响程度。结果表明:发芽小麦粉添加量在10%时与正常小麦粉处于同一水平,添加量到30%时变化较大。但是添加发芽小麦粉对于馒头影响并未像流变学特性差异较大,只有添加芽长1/2小麦籽粒长度的芽麦粉30%和50%时馒头才明显感觉到黏牙,感官评分最差46分;而面包基本都不合格,表面形态变差,口感也不好。     

生物解离大豆膳食纤维对面团质构特性的影响

为合理利用生物解离提油过程中产生的膳食纤维,利用超微粉碎技术改善生物解离大豆膳食纤维的功能特性,分别研究纤维粒度、纤维添加量及水分添加量对面团质构特性的影响,通过响应面法建立了上述3因素对面团延展率影响的模型。通过模型分析得出,3种因素对面团延展率的影响程度排序为:纤维添加量、水分添加量、纤维粒度。经优化得到的最佳工艺条件:纤维添加量为30%、水分添加量为4.5%、纤维粒度为300目,在此条件下进行试验,得到膳食纤维面团延展率为10.61。面团微观结构结果表明,面团质构特性发生变化是由于膳食纤维对面团中二硫键产生破坏,面团面筋断裂,淀粉颗粒暴露在面筋网络结构之外,当添加量为40%和50%时几乎看不到成片的面筋膜,面筋结构受到破坏进而影响面团质构特性。     

盐碱对小麦生理的影响

采用室内水培试验的方法,模拟内蒙古河套灌区具有代表性的三种盐碱土,测试分析了小麦苗期长势、叶绿素、胡萝卜素、光合活性、叶肉细胞等生理指标,得出小麦在不同盐分条件下生长的耐盐标准和死亡样值以及不同类型的盐碱土对小麦的危害程度,从而为盐碱地改良治理,确定冲洗脱盐标准和规划作物种植结构提供了可靠的技术指标和理论依据。     

小麦联合收割机加装二次切割装置的效果调查

小麦联合收割机加装二次切割装置可以降低动力消耗,提高作业效率,降低籽粒损失、留茬高度,减少秸秆焚烧,尤其对功率较低的小麦联合收割机效果较明显。调查已加装的部分机手,均认可改装效果。但也提出加装后遇到小麦倒伏情况下影响收割机正常作业,需要拆除等有待改进的技术问题。     

玉米种皮膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响

本文研究了玉米种皮膳食纤维的制备以及分别添加2%、4%、6%、8%和10%玉米皮膳食纤维的面团的粉质拉伸特性及质构特性。结果表明:玉米皮膳食纤维的添加对面团的粉质特性起到一定的改良作用,对面团的拉伸特性却有一定的恶化作用。按传统工艺技术制备了不同玉米皮膳食纤维添加量的馒头,并进行感官评价,玉米皮膳食纤维的添加使馒头感官指标评价得分呈下降的趋势,当其添加量为6%时,馒头的总体品质评价得分较高,可以为消费者所接受。     

不同灌水量和矿化度对小麦生长影响的试验研究

通过在西北旱区石羊河流域开展的田间小麦咸水灌溉试验,研究了咸水灌溉对小麦生长指标及产量的影响。试验设置2个因素,灌水量3个水平W1、W2、W3(355、280、205mm),灌水矿化度4个水平S1、S2、S3、S4(0.7、3.0、5.0、7.0g/L)。试验结果表明:在相同灌水量条件下,随灌水矿化度的增加,株高降低2.7%~16.0%,叶面积指数降低9.65%~28.28%、产量降低1.81%~27.02%、干物质减少15.66%~34.42%;在相同灌水矿化度条件下,随灌水量的减少,株高降低1.37%~11.67%、叶面积指数降低14.07%~20.45%、减产7.31%~27.33%、干物质减少10.26%~49.04%。在充分灌溉(355mm)处理下,与0.7g/L相比3.0g/L处理对小麦各生理指标影响差异较小,株高相差小于1cm、叶面积指数减少7.6%、减产1.81%、干物质减少7.1%。因此,灌水量355mm和矿化度3.0g/L可应用于该地区小麦灌溉。     

污水灌溉对小麦生长影响试验研究

随着水环境条件的恶化,污水越来越广泛地应用到农田灌溉中.为此,通过小麦盆栽室内实验,着重探讨了在不同污灌条件对小麦生长和产量的影响.实验设置了4种灌溉水质(清水、稀释1倍污水、稀释0.5倍污水、污水)对小麦进行灌水处理.结果表明,污水灌溉降低了小麦分蘖率,从而导致最终实际产量下降,但污水对小麦株高、穗长、千粒质量的提高却是有利的.