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1脱涩的原理柿果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后,部分单宁流出来,被唾液溶解,使人感到有强烈的涩味。甜柿果实中的单宁,绝大多数以不溶性状态存在,当人们咬破果实后,单宁不为唾液所溶解,所以不会感到有涩味。脱涩,就是将可溶性单宁变为不溶性单宁,并不是将单宁除去或减少,这种变化在单宁细胞内较容易进行。2脱涩的作用柿脱涩的作用大致分两种:直接作用和间接作用。2.1直接作用用酒精、石灰水、食盐等化学物质,渗入单宁细胞… 相似文献
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刚收获的新鲜柿子果肉内含有一种叫可溶性单宁的物质。也称“柿子素”,柿子素存在于柿的果肉中,分散在特殊的单宁细胞内,呈水溶性,在口嚼时,细胞破裂而流出,与口中黏膜的蛋白质结合变成有收敛感的浓郁涩味。不堪食用。因此,将成熟的涩柿果肉中的可溶性单宁变为不可溶性就需要对其进行脱涩处理。下面介绍几种柿果脱涩的几种方法,供选用。 相似文献
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柿果脱涩机理及人工脱涩方法 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>柿的涩味主要来自果肉中的单宁物质(C14H20O9),柿果是诸多果实中单宁含量最多的水果。日本学者梶浦(1946)根据果实脱涩与果肉褐斑形成和种子数目的关系,将柿分为完全甜柿、完全涩柿、不完全涩柿和不完全甜柿4个品种群。我国传统产区主要栽培完全涩柿,自‘罗田甜柿’被发现和确认为我国第1个原产完全甜柿种质以来,又相继报道了‘宝盖甜柿’和‘秋焰甜柿’(鄂柿1号)等,但迄今尚未发现我国原产的不完全涩柿和不完全甜柿品种。本文主要对完全甜柿和完全涩柿2个品种群柿果的脱涩机理及完全涩柿人工脱涩方法进行阐述,旨在为果树生产者提供参考。 相似文献
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1贮藏应选择耐贮品种,如太行山、燕山一带的莲花柿、大磨盘柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的鸡心柿、火罐柿等。一般在9月下旬至10月上旬采摘,采时保留果柄和萼片,并减少机械伤。1)堆藏。选阴凉、干燥、通风好的房屋或窑洞,在地面铺15~20cm厚的麦秸、谷草等,将柿果整齐排码3~5层,也可装筐(箱)贮藏。在北方地区可贮至春节前后。2)液体浸泡贮藏。 相似文献
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柿果综合保鲜技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在柿果贮藏期采用乙烯抑制剂、乙烯吸收剂、涂膜刺、CO2释放剂、脱氧剂等对无核甜柿进行处理,用不同的方式进行保鲜贮藏.研究各种保鲜因素对柿果硬度的影响.结果表明:影响硬度指数的因素顺序为:贮藏方式>乙烯抑制剂>乙烯吸收剂>涂膜剂>CO2释放剂>脱氧剂.贮藏方式达极显著差异,乙烯抑制剂、乙烯吸收剂、涂膜剂均达显著差异,CO2释放剂和脱氧剂无显著差异.说明最优柿果综合保鲜技术工艺是:篮子贮藏;质量百分数0.02%赤霉素浸果;丙二醇、丙三醇混合涂膜;吸附有高锰酸钾的沸石作为乙烯吸收剂;柠檬酸、NaHCO3、活性炭为CO2释放剂;铁粉、CaC12为脱氧剂. 相似文献
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《柑桔与亚热带果树信息》2010,(11):51-52
近日,笔者在安徽省砀山县果区看到,果农的屋前院后,沟塘堤坝周围,公路两旁到处是成熟柿果挂满枝头,一派丰收景象。但柿果销售形势不佳,价格不高。日前,市场销售的单果重125g以上的牛心柿果0.80元/kg,价格与上年持平; 相似文献