中国冰鲜鸡市场有很大的发展机遇

黄羽肉鸡多以活鸡形式消费,仅有15%左右的黄羽肉鸡被屠宰加工,以冰鲜鸡的和冻鸡形式消费。活禽交易受到质疑。虽然短期内在全国范围内永久停止活禽交易不太可能,但冰鲜鸡市场却有很大的发展机遇。(1)冰鲜鸡从活禽检疫、屠宰、运输和销售的过程中,保持在0～4℃的冷链范围更为安全;(2)在香港,1997年以前也是以活禽的消费为主,但在1997年以后,活禽市场逐萎缩,冰鲜鸡的生产和消费逐渐兴起;     

化学减菌技术在冰鲜禽生产上的应用存争议

一 冰鲜禽消费再引关注 受上半年H7N9流感事件影响，冰鲜禽生产、消费再次引起消费者和业内人士关注。5月底，上海已全面推广冰鲜鸡及其他冰鲜家禽的销售，冰鲜禽肉将会逐渐成为沪上消费主流。而类似建议在浙江、江苏、安徽等省市也在积极的讨论中。     

供港冰鲜麻黄鸡胴体着色存在问题及解决措施

<正>香港市场麻黄鸡需要量很大。由于近年来禽流感频繁地流行,香港只接受中国大陆的冰鲜鸡供应。传统的消费习惯及日益增长的消费水平,使得香港市场对于冰鲜麻黄鸡的胴体有特殊的要求:圆     

城市冰鲜鸡供应及其定点屠宰的探讨

我国城乡居民历来喜爱消费优质活鲜鸡，现场选购现场宰杀，味道好，消费放心。但随着城市卫生管理的升级和人畜共患病预防认识的提高，一些大中型城市制定了禁止活禽交易的规定，迫切要求养禽行业作出相应的调整，改活鲜鸡上市为冰鲜鸡上市，改家禽现场宰杀为工厂化屠宰。对此，笔者就大中型城市冰鲜鸡供应及其定点屠宰作一探讨。     

基于16S rRNA测序分析冰鲜鸡腐败过程中微生物变化

为分析冰鲜鸡腐败过程中微生物变化,筛选冰鲜鸡腐败相关菌群,研究利用16 S rRNA测序技术分析了保存1、3、5和7 d冰鲜鸡样本微生物组成和多样性,利用正交偏最小二乘法回归和逐步多元回归分析筛选与冰鲜鸡腐败相关的菌属。结果显示:冰鲜鸡腐败过程中微生物丰富度和均匀度均显著下降,保存5 d和7 d样本与保存1 d和3 d样本微生物组成存在显著差异,4 d可能为冰鲜鸡腐败变质的临界点;筛选到27个冰鲜鸡腐败相关的候选菌属,其中肉食杆菌属、沙雷氏菌属和发光杆菌属可能为引起冰鲜鸡腐败变质的优势菌属。研究结果有助于加深对冰鲜鸡腐败变质机理的理解。     

报刊文摘

国内新闻首批内地冰鲜鸡销往澳门新华社消息经澳门特区政府民政总署相关部门卫生检疫合格后 ,首批来自内地的冰鲜鸡4月13日上午开始在澳门天客隆购物广场销售 ,受到消费者的欢迎。这批冰鲜鸡共有1500公斤 ,由广东省向港澳提供冰鲜鸡的定点加工企业之一的广东温氏食品集团供应 ,符合《内地供港冰鲜禽肉的检疫要求》的规定。冰鲜鸡是澳门食品市场上的新产品 ,其市场零售价格比鲜鸡便宜。澳门家禽业商会理事长梁先生表示 ,冰鲜家禽的货价具有相当的竞争力 ,澳门不少经营新鲜家禽的街市摊位也有意转售冰鲜家禽。京星黄鸡100、102配套系通过农业…     

阳光总在风雨后——广州江丰实业有限公司冰鲜鸡系列产品、毛鸡出口香港

经过多方面的努力,香港特政府决定从2004年3月22日开恢复冰鲜鸡出口,广州江丰实有限公司是广东局(出入境检检疫局)辖下首批恢复供港冰鸡三家单位的其中一家。在经香港食环署工作人员的认真抽检验后,冰鲜鸡运往香港市场售。在香港政府重新开放冰鲜鸡口的契机之下,经过广州江丰业有限公司的不懈努力,冰鲜销售业务节节上升,2004年3月3日～4月19日,共出口冰鲜鸡62106只(合计359164公斤),日均达9575只。由于香港很久没鸡只出售,获知恢复供应冰鲜,香港市民反应非常热烈,在超出现抢购的现象,这对于冰鲜出口工作是一个好的兆头。广州江丰实业有限公…     

冰鲜储存对固始鸡肉品质变化的影响

为研究固始鸡肌肉在冰鲜条件下营养成分的变化,将肌肉样品在0~4℃条件下储存不同时间(0、24、48、72、96、120和168 h)。分别测定并比较肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪和氨基酸等常规营养指标,以及肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤等特质性指标。结果显示:随着保存时间的延长,固始鸡肌肉中的呈味核苷酸和鲜味氨基酸含量发生显著变化;肌苷酸含量与水分含量极显著负相关,与苏氨酸含量显著正相关,与天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等四种鲜味氨基酸含量显著正相关。冰鲜时间与固始鸡肌肉的特质性营养品质密切关联,冰鲜保存时间越短,肌肉特质性营养品质越高,建议冰鲜贮存时间在3 d以内,可将肌苷酸作为评价冰鲜固始鸡肌肉新鲜度的主要指标。     

黄羽肉鸡消费趋势及相关问题探讨

自1997年下半年至1998年初香港禽流感风波以来，国内及香港市场对黄羽肉鸡的消费需求出现了新的变化，主要体现为由以前直接购买活鸡转为购买冰鲜光鸡回家食用。据悉，香港政府为更好地控制禽流感的发生，正准备采用集中屠宰或直接进口冰鲜鸡的途径进口肉鸡。为此，市场对黄鸡的要求将与以前有所不同。(1)活鸡外观：消费市场一直要求黄羽肉鸡性成熟好，“三黄”特征明显，毛色整齐纯黄或黄中稍带麻色。而冰鲜鸡则对毛色要求较低，但由于消费者可对其进行很直观的观察，故对胫黄、皮黄、脂肪沉积等方面的要求将越来越高。(2)屠体性状：市场一…     

观点

冰鲜鸡推广不该政府一家说了算 《中国畜牧兽医报》发表“冰鲜鸡推广不该政府一家说了算”文章，指出冰鲜鸡推广面临的“市民不买账”、“试点市场生意差”、“企业行业看不到希望”等诸多问题。文章指出，由于广州试点档口全部改卖冰鲜鸡，且口感不符合市民口味，结果就是不少市民选择“用脚投票”，去到别外非试点的地方，或者在街头巷尾买走鬼鸡——政府不愿“将就”传统，则市民不愿“将就”政策。     

供港冰鲜鸡加工工艺的控制

供港冰鲜鸡是指经屠宰、脱毛、去头、去尾、去气管、去内脏、并经冷却但未经速冻处理的,肉中心温度在(1±0.5)℃,在(0～4℃保存的禽和分割禽肉[1].对于供港冰鲜鸡品质的影响因素有很多,比如:鸡的品种、饲养方式、饲养时间、农业投入品的使用、疫病防控、养殖环境、加工过程等,各方面因素的不同都会直接影响最终产品的品质.本文将仅针对供港冰鲜鸡的加工环节进行探讨.     

肉鸡企业生产冰鲜肉鸡增多

近期从北京、上海等大城市的超市调查统计中反映，在超市大冷库中，冻品鸡的库存比重逐年下降，冰鲜产品的品种以及陈列柜台大幅度增加。在各省省级批发市场中，肉鸡屠宰企业提供的冰肉鸡、分割的销售量逐年稳步上升。笔者认为，由于大城市居民消费水平逐渐提高，对冰鲜肉鸡消费逐渐增加，市场扩大。近期屠宰企业开始逐渐增大冰鲜肉鸡生产和销售。１．国内城市居民消费冰鲜肉鸡逐渐增加趋势。２．国内肉鸡屠宰技术、运输条件合格。冰鲜肉鸡销售价格比冻鸡高１５％左右，在大城市大型超市旺销，周转资金快于冻鸡。３．目前１～９月份中国冻鸡…     

内地冰鲜鸡重返香港市场 粤九家注册鸡场符合标准

继3月5日澳门恢复进口内地活鸡后,记者日前从广东检验检疫局获悉,内地冰鲜鸡已初步定于22日供港,目前广东省内9家供港澳冰鲜鸡加工厂,已经全面做好恢复供应准备工作。以前我省每月都有10万只左右冰鲜鸡输港。据了解,根据香港有关方面要求,首批恢复供应的冰鲜鸡将于16日开始进入加工阶段。冰鲜鸡是在现代化加工厂中屠宰加工、保存在0℃～4℃的家禽产品,于2002年顺应香港市场需要而产生。据广东检验检疫局副局长黄伟明介绍,所有供应生产冰鲜禽肉加工厂的活禽,必须来自在出入境检验检疫部门注册的饲养场。目前广东检验检疫局辖区有130个供港澳…     

七家食品厂获冻鸡输港权 内地冰鲜鸡下月销港

备受港人关注的从内地输入冰鲜鸡事件已有眉目，估计如果两地商贩洽谈成功，内地最快一批冰鲜鸡，可在下月初运港发售。据政府消息人士透露，深受禽流感事件困扰后，香港当局着手解决冰鲜鸡输港的问题，已有７间内地食品厂商获确认符合卫生条件，当局已将有关厂商名单，分发给香港鲜肉入口商，并制订有关商贩申请输入冰鲜鸡程序。目前最少已有４６０多个商贩申请出售冰鲜鸡，当中５０多个牌照已经批核。据悉，初步确认的７间内地食品厂都在广东（５间位于广州，两间位于深圳），其规模、卫生情况、人手等合乎输港要求，故较早时港府已将这７…     

放养肉鸡新勋恙螨病及其防控技术

<正>由于受到H7N9流感事件的影响,以及国家对于鸡肉食品安全问题高度重视,传统的毛鸡销售模式正在不断转型,屠宰冰鲜光鸡销售是时代发展的必然方向。养鸡企业在努力维护传统活禽市场的基础上,大力推动屠宰冰鲜光鸡销售,尽快实现肉鸡销售模式的转型升级。冰鲜光鸡的售价与其卖     

供港冰鲜鸡检验检疫监管

冰鲜鸡由于其诸多的优点越来越受到国内外市场的青睐,为了确保其卫生与品质,冰鲜鸡的各个加工环节检验检疫要求十分严格。本文结合相关出口法律法规,重点对供港冰鲜鸡的检验检疫与监督管理进行归纳总结,对供港出口贸易具有积极的意义。     

供港冰鲜鸡检验检疫监管

冰鲜鸡由于其诸多的优点越来越受到国内外市场的青睐,为了确保其卫生与品质,冰鲜鸡的各个加工环节检验检疫要求十分严格。本文结合相关出口法律法规,重点对供港冰鲜鸡的检验检疫与监督管理进行归纳总结,对供港出口贸易具有积极的意义。     

转变消费观念,推广“冰鲜鸡”是大势所趋

正近年来,接连发生的"速成鸡"、"禽流感"、"福喜肉"等负面事件,对中国家禽业的影响注定是巨大的,而每每发生人感染禽流感病例后,流行病学调查显示,大部分患者发病前均有农贸市场活禽接触史,更使传统活禽交易模式的弊端暴露无遗。对此,业内人士表示,为了避免家禽业重蹈乳业覆辙,加强政策引导,促进产业升级,转变消费观念,降低活禽消费比例,大力推广冰鲜鸡消费已是大势所趋。1活禽交易模式隐患重重对于禽肉消费,不少人一定都还有这样的     

广东冰鲜鸡年底前将抵港

今年年底前，广东将从省内２５０个注册鸡场挑选出鲜活鸡，在合格屠宰并加工成冰鲜鸡后运抵香港，有望从源头上避免香港禽流感的发生，让消费者食用放心。广东现已在全省挑选出３家加工厂，并将新建２家加工厂，这５家加工厂将作为第一批输港冰鲜鸡的加工厂。香港食环署已先后多次前往注册鸡场及上述加工厂考察，对冰鲜鸡的质量表示满意。冰鲜鸡肉味道介于活鸡与冰冻鸡之间，能较好地保持鸡肉的鲜味，且运输费用比活鸡低。目前，广东每天输港活鸡约１０万只。广东冰鲜鸡年底前将抵港     

海南冰鲜文昌鸡获直接供港“签证”

香港食环署已批准海口大吉畜牧有限公司鸡屠宰加工厂在香港注册,从此该企业生产的冰鲜鸡产品可直接对港出口。据悉,这是内地除广东外,唯一一家取得冰鲜鸡供港资格的加工厂。这标志着海南结束了没有生产出口文昌鸡加工厂的历史,并将对居海南禽畜业重要地位的文昌鸡产业链的完善和产品出口,起到重要促进作用。