未来水产品的加工

方便、模拟、保健、美容、鲜活,将是未来水产品加工业的发展方向。 方便 先用低值水产品加工成鱼浆,再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕,鱼卷、鱼饼、鱼脯、鱼排、鱼片、鱼香肠等。这些产品不需烹调便可直接食用,既富含营养又耐贮存,且携带方便。     

未来水产品的加工

方便、模拟、保健、美容、鲜活,将是未来水产品加工业的发展方向。 方便 先用低值水产品加工成鱼浆,再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕,鱼卷、鱼饼、鱼脯、鱼排、鱼片、鱼香肠等。这些产品不需烹调便可直接食用,既富含营养又耐贮存,且携带方便。 模拟 用鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等产品。这种模拟产品胆固醇含量低,价格便宜。     

国际水产品加工呈现5大趋势

1.低值水产品综合开发利用速度加快过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产品,现已大量开发精制成食用鲜鱼浆,然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源又提高了低值水产品的综合利用率,有效地提高了水产品的附     

国际水产品加工呈五大趋势

一、低值水产品综合开发利用速度加快过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产食品,现已大量开发精制成食用鲜鱼浆,然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源又提高了水低值水产品的综合利用率,有效提高了产品的     

国际水产品加工呈五大趋势

1．低值水产品综合开发利用速度加快 过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产食品，现已大量开发精制成食用鲜鱼浆，然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠和鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源，又提高了低值水产品的综合利用率，有效提高了水产品的附加值。     

水产品深加工路在何方

<正> 对水产品进行深加工,不仅可以充分利用水产品资源,而且可以实现加工增值,缓解水产品市场供需关系的矛盾。那么,未来水产品深加工路在何方? 1 增加低值水产品的利用率。采用新技术将过去一直被用来生产鱼粉的低值水产品精制成食用鲜鱼浆,再用其生产出各式各样营养丰富的鱼糕、鱼丸、鱼饼干、鱼酱、鱼点心等     

水产品深加工发展趋势

对水产品进行深加工,不仅可充分利用水产品资源,而且可实现加工增值,缓解水产品供不应求的矛盾。水产品深加工的主要发展趋势是:1.增加低值水产品的利用率。过去一直被用来生产饲用鱼粉的低值水产品,将被逐步采用新技术,精制成食用鲜鱼浆,再用食用鲜鱼浆生产出各式各样的、营     

鳡鱼的加工技术

<正>鳡鱼属高档水产品,具有较高的营养价值,一直是市场上高档水产品消费的主流产品。目前,欣宏公司根据当地习俗与口味,加工方式分为传统烟熏加工和风干。加工后的鳡鱼风味独特,色、形与口感俱佳,深受消费者的喜爱。鳡鱼加工主要分为以下几个流程:1.选鱼选鱼为加工的第一道工序,对鳡鱼的大小、体形、外观、质量都要严格要求。要求鱼体重必须在7.5公斤以上,体形狭长,外观形态好,无异形,无疾病,并在捕捞后的     

猪肉各部位的烹饪方式

<正>猪肉味香醇,食用方法多样,可分割加工成多种风味的佳肴。按烹调需要,猪肉除头、蹄、尾外,可分为以下14个部位,其烹调方式如下。1.血脖。即耳后至肩胛骨前颈肉,     

油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶制品复热方式的研究

以全鱼浆和猪肉为原料制备鱼浆猪肉复合凝胶,采用蒸汽、微波、油炸、空气炸制4种方式进行复热,研究4种不同复热方式对鱼浆猪肉凝胶的感官品质、凝胶性能和脂肪含量的影响,探寻一种能获得油炸风味且更健康的复热方式。结果表明,相比空白组样品而言,4种复热方式均可以提高鱼浆猪肉复合凝胶的破断强度、凹陷深度和持水性,降低鱼浆猪肉复合凝胶的含水量,其中空气炸制提升凹陷深度和持水性的效果最好;空气炸制和油炸会明显降低凝胶制品的L*值,提高a*值和b*值,使产品具有明亮的金黄色,二者色泽较为相似;同时空气炸制得到的鱼浆猪肉凝胶的风味和油炸也最接近,且含油量仅为油炸样品的50%左右。由此表明,空气炸制复热是生产油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶制品的最适复热方式。     

油炸鱼罐头的加工技术

近年来,由于近海渔业资源状况的改变,经济鱼类产量较低,小规格鱼类比重上升,低值鱼类常因处理不及时造成资源的极大浪费。而以海水小规格鱼、常规淡水鱼为原料加工生产的水产品罐头,可大大提高产品附加值。油炸鱼罐头是用凤尾鱼或黄花鱼为原料,经处理后油炸、调味,然后进行加热杀菌的制品。它具有制作工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。现将其加工制作方法介绍如下:     

增收新思路 变低值海产品为优质调味品

有专家指出，现在低值鱼和贝类海产品的比例越来越大，而大量的海产品加工“去粗取精”的过程造成了原料的巨大浪费。广西北海每年的60多万吨海产品中，低值鱼贝超过一半；而该市70多家水产品加工企业，年加工量30多万吨，丢弃的下脚料占了1／3，这些下脚料仅被简单加工成养殖用的饲料。     

油炸风味鱼浆猪肉复合香肠的配方优化

以猪肉和全鱼浆为原料,大豆分离蛋白、马铃薯淀粉等为辅料,通过空气炸锅来制备具有油炸风味的鱼浆猪肉复合香肠,并对其配方进行了优化。结果发现:全鱼浆中的鱼骨在高温热空气的作用下形成了一定的骨香味,但添加过多,产品会出现沙粒感,且其凝胶性能随着鱼浆添加量的增加呈现先上升后下降的趋势;适量添加猪肥肉可明显改善产品口感,使复合香肠产生油炸制品的风味;大豆分离蛋白和马铃薯淀粉可以提高复合香肠的破断强度和凹陷深度,但添加过多会使感官品质下降;复合磷酸盐的加入可显著提高香肠的破断强度,使产品质地更加均匀;考虑到产品的凝胶性能和口感,加水量不宜过多。在按配料占猪瘦肉质量百分比计量的情况下,鱼浆、猪肥肉、大豆分离蛋白、马铃薯淀粉、复合磷酸盐和水分的添加量分别为20%、20%、10%、14%、0.5%、60%时,油炸风味鱼浆猪肉复合香肠的品质能达到最佳。     

液化饲料养鱼效果好

<正> 液化鱼蛋白饲料又叫液化鱼饵料、液化饲料,它是利用水产品加工废弃物或低值鱼经绞碎后,加入一定量的酸或微生物发酵,通过鱼体自身酶产生自溶作用,使其液化成的浆状制品。因为这     

液化鱼蛋白饲料的配制与饲喂

<正>液化鱼蛋白饲料又叫液化鱼饵料、液化饲料,它是利用水产品加工废弃物或低值鱼经绞碎后,加入一定量的酸或微生物发酵,通过鱼体自身酶产生自溶作用,使其液化成的浆状鱼饲料制品。液化鱼蛋白饲料不仅蛋白质含量高,营养丰富,还具有酶香味,可引诱肉食性鱼类摄取植物性蛋白．从而减少鱼粉的使用量。加工液化鱼蛋白饲料     

荆州鱼糕百姓佳肴

荆州鱼糕源自古城荆州,距今已有几百年的历史。鱼糕虽然以鱼为原料加工而成,但却没有鱼腥味,因为它风味独特,口感鲜香脆嫩,可蒸、煮、炸、涮,也可直接食用,味道清香怡人,     

加工宫廷鱼糕市场前景好

荆州鱼糕源自古城荆州市，距今已有几百年的历史。鱼糕虽以鱼为原料加工而成，却没有鱼腥味。它风味独特，口感鲜香脆嫩，可蒸、煮、炸、涮，也可直接食用，味道清香怡人，明清时期一直作为朝廷贡品，其加工方法也秘而不传。近年来鱼糕开始登上百姓餐桌。     

液体鱼蛋白饲料加工法

液体鱼蛋白饲料是利用水产品加工的废弃物或低值鱼,绞碎或磨碎后,入一定量的酸或微生物发酵,过鱼体自身酶产生自溶作用,其液化成浆状制品.因这种蛋白饲料具有耐贮的品质,被称之为酸贮饲料.     

鱼类盐制、干制、糟制及熏制加工

<正>鱼类的加工方法很多,采用不同的加工方法风味各有不同。下面介绍鱼类的4种加工方法一、盐制大鱼采用背开法,亦可切成500克的小块;小型鱼用腹开法,肉厚处用刀划开,去鳃和内脏,亦可去头、骨等。洗净血污后腌制。先在缸内洒1层白酒,并用干净布遍擦缸壁,然后撒1层盐,将鱼逐条擦盐,注意头、鳃、眼、腹等部位均要擦到。将鱼腹面向下头低     

即食鱿鱼花制作方法

鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸,是一种风味良好的营养保健型水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉与金枪鱼。我国每年生产的鱿鱼大部分作为海鲜或加工成冻品和生干品直接销售,产品附加值很低。