大豆籽粒品质对干豆腐加工特性的影响及适用性评价

选用来自黑龙江和吉林两省区的25个大豆品种(品系),进行干豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、干豆腐品质特性指标等进行测定、分析,并对不同大豆品种的干豆腐加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种理化指标及干豆腐品质指标均呈现了较大的差异。大豆品种籽粒品质指标与干豆腐品质指标之间存在复杂的相关关系,籽粒蛋白含量、水溶性蛋白含量与干豆腐品质指标存在显著或极显著正相关关系,籽粒脂肪含量、7S的含量与干豆腐品质指标呈显著或极显著负相关关系。通过基于因子分析的大豆品种加工干豆腐适用性评价,筛选出东农42、吉育204、东农48、2010-60和2003-342-24-4共5个干豆腐加工品质优良的大豆品种(品系)。     

大豆品种间豆腐加工特性的差异

大豆种子蛋白质含量与MV、豆腐硬度呈正相关,脂肪含量与MV、豆腐硬度呈负相关。磷镁、钙与MVT以及钾和脂肪含量与硬度、弹性、凝集性呈负相关。丰收12号适于加工豆腐。     

不同大豆品种加工北豆腐的适用性研究

选用来自黑龙江、吉林、辽宁及内蒙古自治区的31个大豆栽培品种进行北豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、豆腐得率和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的豆腐加工适用性进行评价.结果表明:不同大豆品种间的蛋白质、脂肪、植酸及大豆球蛋白11S和7S含量有着较大差别,引起不同大豆品种制作北豆腐的得率的差异.大豆品种籽粒品质与豆腐品质指标之间的相关性表明:脂肪含量与蛋白含量、干豆腐得率与保水性、硬度与粘聚性、硬度与回复性、硬度与黏附性、表观弹性率与保水性、11S与7S、表观破断应力与保水性、11S与弹性等呈极显著或显著负相关;湿豆腐得率与综合评分、硬度与咀嚼度、弹性与咀嚼度、粘聚性与回复性、粘聚性与黏附性、粘聚性与综合评分、咀嚼度与表观弹性率、回复性与黏附性、回复性与综合评分、硬度与表观弹性率、综合评分与保水性、蛋白质与干豆腐得率以及植酸与表观弹性率等均呈极显著或显著正相关.就所选取的31个大豆品种而言,黑河49、铁丰37、东农48、辽豆21、合丰43、垦丰17、哈北46和蒙豆16更适合于北豆腐加工.     

不同大豆品种豆腐产量的研究

选用２３个辽宁、吉林和山东的春大豆和夏大豆栽培品种为试材。调查百粒重和单株粒重，测定豆腐加工特性、籽粒蛋白质含量和籽粒蛋白质各组分含量。研究表明：筛选到豆腐产量高的品种可能性很大。可把籽粒吸水重和籽粒膨胀体积作为品种豆腐产量的间接选择性状。筛选到豆腐产量与单株粒重均高的品种难度很大，筛选到豆腐产量和籽粒蛋白质含量均高，豆腐产量和籽粒蛋白质质量均高的品种存在着一定难度。不同品种籽粒蛋白质各组分含量差     

大豆地方品种豆腐产量与有关加工性状遗传变异的初步研究

本文采用２９８份大豆材料（其中主要是南方和黄淮海地区地方品种）研究湿，干豆腐产量，湿豆腐含水率、蛋白质原料利用率，蛋白质抽提率、蛋白质抽提率、蛋白质凝固率、残余蛋白率，豆腐蛋白保水率等８个性状的遗传变异，南方与黄淮海来源品种豆腐产量及有关加工性状的变异均较大，但干、湿豆腐产量等，南方品种的平均数显著大于黄淮海品种平均数。子粒全蛋白含量与豆腐产量未见显著线性相关，但与豆腐蛋白保水率极显著负相关。百粒     

豆腐加工品质性状的品种（系）与环境互作及稳定性分析

本文分析了南方春大豆区试中熟组和湖北省春大豆区试中熟组大部分参试点的大豆品种和新品系的豆腐成品率等性状。结果说明，豆腐成品率或豆腐产量在品种间或地区间存在显著的差异，品种（系）×地区互作均达到极显著水平，大豆豆腐加工性状存在明显的品种与环境互作。此外，不同品种（系）的稳定性也存在差异，通过改良，可以选育到这些性状比较稳定的大豆新品种。应当针对稳定地区选择豆腐加工品质性状优良的品种，发展专用型大豆生     

不同凝固剂形成豆腐凝胶特性研究

为研究不同凝固剂生产的豆腐凝胶特性的差异,以单一凝固剂(酸浆、硫酸钙、氯化镁)及复合凝固剂(酸浆复配硫酸钙)分别制备豆腐凝胶,研究不同凝固剂对形成的豆腐凝胶p H、凝胶强度和持水力的影响,并比较豆腐凝胶的微观结构,探究复配凝固剂对豆腐形成凝胶特性的影响。结果表明:随着不同凝固剂添加量的增加,豆腐凝胶p H均呈现下降趋势,但下降速率有所不同;不同凝固剂制备的豆腐凝胶凝固速率不同,凝固速率氯化镁硫酸钙,而复配凝固剂凝固速率先慢后快;单一凝固剂随添加量的增大,凝胶强度和持水力先增大后减小;复配凝固剂制作的豆腐凝胶三维结构稳定,蛋白分子交联度较高,凝胶网络间孔隙分布均匀,其微观结构优于单一凝固剂制备的豆腐凝胶。     

大豆品种间豆腐加工特性的变异及其与贮存蛋白各组分含量的关系

根据14个大豆品种豆腐加工分析结果,大豆品种间豆腐产量存在极显著的差异,豆腐加工过程中其它一些特性如豆腐蛋白率,豆浆蛋白率,蛋白保水率等也存在显著的差异。种子贮存蛋白各组分含量对豆腐豆浆加工影响较大,全蛋白含量与湿豆腐重,干豆腐重,豆浆蛋白率,豆腐蛋白率之间未见显著相关,而球蛋白含量与湿豆腐重,干豆腐重,豆浆蛋白率,豆腐蛋白率和蛋白保水率之间存在显著的正相关,谷蛋白含量与残余蛋白率存在显著正相关。     

高光效大豆光合特性的研究

我们对高光效大豆(哈79—9440、哈82—7851、哈82—7799)的光合特性进行了研究。结果表明:(1)不同大豆品种(系)间存在着光合单位密度、光合速率、叶绿体DCIP光还原活性和RUBP羧化酶活性的区别。(2)光合速率同RUBP羧化酶活性密切相关。(3)RUBP羧化酶活性同大豆籽粒产量成正相关。因此,估价某品种的光合能力时,除了要考虑光合速率外,对光能的吸收、传递、转换以及光合环的运转效率也应考虑。尤其值得特别注意的是RUBP羧化酶活性。     

大豆锈病与过氧化物酶同工酶关系的初步研究

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳，研究了大豆锈病不同严重度、离病斑中心不同距离，以及抗感锈病不同品种接种后病程与过氧化物酶同工酶的关系，结果表明：发病不同严重度（Ｉ￣Ⅲ级）比对照（未接种０级）酶谱带多１￣２条，活性由大到小依次为Ⅱ级〉Ｉ级〉Ⅲ级〉０级；离病斑中心越近酶带越多，且酶活性越强；随着接种时间的推迟（０￣３２小时）过氧化物酶带数增多，酶活性增强；抗病品种与感病品种接种后相同时间进行比较，抗病品种比感     

大豆和豇豆抗旱性的比较

本文用盆栽的大豆和豇豆经自然干旱比较研究了二者抗旱性的方式。试验证明大豆属低水势耐旱型,豇豆属于高水势耐旱型。豇豆以其敏感的叶片蒸腾调节机制保持体内的高水势状态,在干旱下RWC和φw变化很小。大豆则以渗透调节为主,使植株在中度水分胁迫下保持一定的生长速率,严重干旱使其生长停止或死亡。结果表明,豇豆具有比大豆更强的抗旱能力。     

大豆花器与产量性状关系的研究

利用两年实验数据对166个河南大豆栽培品种的7个花器性状和3个产量性状进行典型相关性和逐步回归分析,旨在揭示花器性状对产量性状的影响,为大豆育种产量水平突破提供深层理论依据.结果显示：花器性状间相关性显著,部分花器性状与产量性状相关性显著.其中,萼片、沟槽、花瓣外露对百粒重和单株总粒重的影响较大.逐步回归表明,萼片长度、花瓣外露和花柱长度对柱头的影响很大.     

大豆不同亲本正反交后代开花期叶片叶绿素含量遗传研究

2002年,对大豆不同亲本正、反交F3、BC1F2开花期叶片叶绿素含量遗传进行了初步比较研究,结果表明,各组合F3开花期叶片叶绿素含量平均值偏向于母本,广义遗传力的大小与母本值关系密切,母本值高的组合F3广义遗传力明显高于母本值低的组合,各组合正、反交F3开花期叶片叶绿素含量的变异度与母本值也相关,母本值高的组合F3变异度大于母本值低的组合;BC1F2开花期叶片叶绿素含量的遗传表现与组合的父母本和回交亲本的开花期叶片叶绿素含量直接相关.     

大豆种子蛋白质含量与固氮酶活性和硝酸还原酶活性的关系

大豆种子蛋白质含量与根瘤的固氮酶活性和酰脲含量分别呈显著正相关和正相关,而与叶片硝酸还原酶活性呈显著负相关。     

大豆花叶病毒对大豆生长的影响

在人工接种江苏大豆花叶病毒（ＳＭＶ）ＳＡ株系条件下，研究了ＳＭＶ对１９个抗性不同的大豆品种９个主要性状的影响。结果表明，１３个感病品种在苗期接种ＳＡ后，除根瘤数外其余８个性状均与对照有极显著差异，受ＳＭＶ影响的程度从大至小依次为单株粒重、单株叶面积、根瘤重、茎叶干重、根干重、种子褐斑粒率、株高、百粒重。抗病品种９个性状均与对照无显著差异。感病品种在苗期与花期分别接种ＳＡ后，褐斑粒率、百粒重、单株粒重有极显著差异，早期感染ＳＭＶ其危害大于中后期感染．     

皖豆系列大豆品种的选育评价及发展策略

对安徽省1983-2005年审定的25个皖豆系列大豆品种进行评价,结果为：品种平均产量为161.1 kg/667m^2（区域试验）和151.4 kg/667m^2（生产试验）,平均蛋白质含量为44.2%,平均油份含量为20.1%.本文通过这些品种的分析评价,旨在为安徽省大豆育种的发展提供一些策略.     

大豆籽实产量与其需水量之间关系的研究

大豆不同生育阶段的土壤水份状况与叶细胞浓度和叶水势关系的研究结果表明,上述水份生理指标与土壤湿度呈极显著的相关。不同灌水形式的试验和田间需水量的测定表明,大豆籽实产量71～260kg/亩的需水量为200～367m~3。在此范围内两者近乎直线正相关,当耗水量超过367m~3/亩时大豆籽实产量无明显增加。大豆在幼苗期、分枝期、花荚期、鼓粒期的适宜土壤湿度分别是田间最大持水率的70％、80％、80％、70％。