功能米的研究与利用

本文对功能稻米基料乌贡一号糙米、上农黑糯糙米、上农香糯精米的１７种氨基酸、维生素（Ｂ１、Ｂ２、Ｅ、ＰＰ、Ａ），矿物元素（Ｆｃ、Ｚｎ、Ｃａ、Ｐ），食物纤维素的成分和生理活性物质作了定量和定性分析，并根据营养含量、口感互补原则组配的功能一号、二号米作了食疗临床试验，结果认为功能米对病员综合治疗具有良好的辅疗作用。为此利用功能米为基料广泛应用于食品工业。     

上农香、黑糯等品种及其杂交后代选系营养品质分析

本试验对上农香、黑糯等品种及其杂交后代选系进行了粗蛋白、粗纤维、维生素Ｂ１、Ｂ２和矿物元素锌、铜、铁、锰含量的测定。结果表明：上农黑糯的糙米在粗纤维和铁的含量上，显著或极显著地高于非色稻的糙米；在维生素Ｂ２的含量上，除了与太湖糯的差异不显著外，也显著或极显著地高于其它供试的非色稻。     

上农香,黑糯等品种及其发交代选系营养品质分析

本试验对上农香、黑糯等品种及其杂交后代选系进行了粗蛋白、粗纤维、维生素Ｂ１、Ｂ２和矿物元素锌、铜、铁、锰含量的测定。结果表明：上农黑糯的糙米在粗纤维和铁的含量上，显著或极显著地高于非色稻的糙米；在维生素Ｂ２的含量上，除了与太湖糯的差异不显著外，也显著或极显著地高于其它供试的非色稻。     

国家农业科技先进工作者赵则胜教授

赵则胜,男,1939年2月出生,中共党员,上海交通大学农学院教授、天然健康食品研究所名誉所长、特种食品公司董事长。20世纪80年代初开始从事特种稻育种工作以来，在“上农特种稻”育种、“上农巨胚稻6601”新品系选育与产品开发研究；“特种稻米”加工利用研究；天然营养补充剂黑米素的提炼研制等方面成绩卓著。并于90年代初组织了我国特种稻学术研讨会，在会上首先提出“特种稻”概念，引起了世人的关注。至今已主持育成上农香糯、上农黑糯、乌贡1号三个特种稻新品种；参与选育、推广上农血糯新品种一个；还主持选育出了红香玉、上农香软米、上农绿米、巨胚稻等特种稻新品系（图1），目前他还与上海前哨农场东瀛公司合作进行特种稻杂种优势利用成果应用研究，共同培育新一代上农香糯杂交种。为农业种植业结构调整和农民增产增收及时提供了一批具有良好市场前景的特种稻新品种（系）（表1），平均单位面积约增产值200元人民币/667m2，深受农民欢迎，仅主持（含参与选育、推广）的特种稻品种一项就已推广1万hm2左右。     

应用热中子辐照技术选育黑色种皮稻米的研究

本课题研究用３种不同剂量的热中子（５×１０１１、５×１０１２、５×１０１３中子／ｃｍ２）辐照干种子含水量在１３．５％～１４．０％的黑粳稻４号和上农黑糯０７品种。从辐照成苗结果得知，致死剂量为１～５×１０１３中子／ｃｍ２；半致死剂量为３×１０１２中子／ｃｍ２；临界剂量为５×１０１２中子／ｃｍ２，并从３～５×１０１２中子／ｃｍ２剂量中培育出黑米种皮黑色素含量比原品种黑粳稻４号高出１７．３％～２８．３％和比上农黑糯０７高出１９．９％～４０％的新品系。黑米种皮黑色素主要集中在糙米的种皮部，颜色越深，色素含量越高。对黑米种皮黑色素含量的选育，成熟时可通过剥去小穗颖壳目测糙米种皮色泽深浅进行筛选。     

上农黑米药用成分的分析初报

本文分析测试了上农黑米（乌贡一号、上农黑糯）和“９２２”黑米素的药用有效成分．并以白米作对照．黑米及黑米素中均含有较多量的黄酮、花青素及皂甙,其中以“９２２”黑米素为最甚,对照仅含少量皂甙．４种样品中均未检出蒽醌、生物碱和强心甙成分．本文为开发和利用黑米提供理论依据．     

双晚70优9号播期、密度、施氮水平的研究

文采用随机区组试验设计，研究了播期（Ａ）、密度（Ｂ）和大田氮肥水平（Ｃ）对７０优９号作双晚栽培的产量影响。结果表明，在三个处理因子中，产量效应为播期（Ａ）＞氮肥水平（Ｃ）＞密度（Ｂ）；两因子的交互效应为密度与氮肥工作（Ｂ×Ｃ）＞播期与密度工作（Ａ×Ｂ）＞播期与氮肥工作（Ａ×Ｃ）。其中，播期（Ａ）、密度与氮肥互作（Ｂ×Ｃ）对产量效应达极显著差异水平；且效应播期（Ａ）＞密度与氮肥工作（Ｂ×Ｃ）。通过分析，提出了７０优９号双晚亩产５００ｋｇ的主要栽培技术。     

乌贡营养松糕粉的研制与开发

本试验以上农牧种米（乌贡米，上农香糯，上农香米）为原料，制成乌贡营养松糕粉。本文就乌贡营养松糕粉的配方，工艺进行了初步探讨。试验采用数理统计方法，用正交试验确定原料的糯籼比例（直链淀粉含量），粉碎的粒度大小，加水量等因素设计优选配方，并用模糊综合评价方法，对松糕的外形，色泽，松软度，食感及香味五个方面进行评价，从而确定松糕粉的最佳配比。并摸索了调粉用水量，醒置时间及蒸糕时间的最佳方案。     

精造米蒸煮食用品质性状的比较研究

对８个品种精、糖米直链淀粉含量（ＡＣ）、胶凝度（ＧＣ）、糊化温度（ＧＴ）、体积膨胀系数（ＶＥ）、长度伸长系数（ＥＲ）５个性状的差异性进行了研究。结果表明：①精、糙米间ＡＣ无显著差异,在性状的筛选和品种评价过程中,糙米的测定可替代精米;②精、糙米间ＧＴ虽有显著差异,但多重比较和相关分析表明,糙米各品种的ＧＴ变化与精米趋于同步,糙米的测定亦顺替代精米;③精、糙米的ＧＣ相互替代尚不能定论,但可从糙米的Ａ     

花粉管导入法培育抗除草剂的转基因水稻

以含Ｂａｒ基因的ｐＡＨＣ２０为供体ＤＮＡ，上农香糯植株的稻穗为受体材料，采用花粉管导入法进行基因转化，经除草剂筛选，获得抗除草剂的围基因上农香糯后代；除草剂试验表明，转基因水稻种子的萌发和生长对降草剂的抗性比未转化的上农香糯强，差异达极显著。     

不同水稻品种在不同栽培条件下氮代谢的差异

为了给高蛋白水稻品种的选育与栽培提供理论依据，采用田间小区试验对不同水稻品种在不同栽培条件下氮素代谢的差异进行了研究，结果表明，两个高蛋白水稻品种（组合）湘早灿24号和威优56的叶片，茎鞘，籽粒，糙米的全氮和蛋白氮含量，功能叶的硝酸还原酶，谷氨酰胺合成酶和蛋白水解酶等活性明显高于相应对照品种（组合）湘早灿13号，中优早81号和金优974；湘早灿24号籽粒蛋白质产量明显高于对照品种，三灶三高栽培法有助于水稻对氮素的吸收，转运，累积和再利用，有利于提高糙米的全氟，蛋白氮含量及籽粒蛋白质产量。     

上农特种稻植株色泽遗传的初步研究

上农特种稻黑糯０７与上农香糯、铁桂丰杂交．Ｆ２代植株色泽出现分离．叶舌、叶耳紫黑色植株与绿色植株呈９与７之比，是两对基因互补的结果．其中一对基本色素基因与决定糙米种皮色素的基因可能是共同的．叶舌、叶耳紫黑色植株中约有１／３叶鞘、叶片亦出现紫黑色，因此推断另一对基因可能存在剂量效应．     

遮光处理对有色米糙米着色程度的影响

遮光处理使有色米糙米单穴产量下降，其中，黑色遮光网处理使产量降低明显。遮光处理使红米糙米着色程度表现出降低的趋势，尤其是黑色遮光网处理使红米糙米有色变浅。不同遮光处理对黑米糙米着色程度影响不明显。红米赤糯各处理都表现出随时间的推移其糙米着色程度加深的趋势。     

湖南主栽水稻品种（组合）碾米品质及其稳定性分析

对湖南省２２个不同米质水平的主要栽培品种（组合）以及优良品系进行了多点试验和碾米品质分析．方差分析表明，糙米率、精米率和整米率的基因型均方、环境（地点）均方及互作均方均达极显著水平，以基因型作用最大，但整米率同时受环境的明显影响。碾米品质各性状以整米率在品种间的差异最大，稳定性最差．供试材料以粳稻和常规晚籼最好，早籼最差，籼杂组合整米率最低．优质品种在总体上没有碾米品质优势，其中细长粒型材料较差，湘早籼５号和湘早糯１号是整米率表现最不稳定的品种，但８１－５４８，湘晚籼１号，圭巴抗等优质品种的碾米品质较优．供试地点以湘西南表现最好，湘北糙米率最低，湘南则整米率最低．以品种与地点互作的方差估值ｉ＾σ２ｇｅ和Ｅｂｅｒｈａｒｔ－Ｒｕｓｓｅｌｌ法评定的品种稳定性秩序基本一致，认为碾米品质受米粒形状（长／宽比）的影响大于受垩白的影响，提高整米率及其稳定性是湖南省水稻品种特别是细长粒型品种碾米品质改良的主攻方向．     

乌贡营养松糕粉的研制与开发

本试验以上农特种米（ 乌贡米、上农香糯、上农香米） 为原料,制成乌贡营养松糕粉。本文就乌贡营养松糕粉的配方、工艺进行了初步探讨。试验采用数理统计方法, 用正交试验确定原料的糯籼比例（ 直链淀粉含量） 、粉碎的粒度大小、加水量等因素设计优选配方, 并用模糊综合评价方法, 对松糕的外形、色泽、松软度、食感及香味五个方面进行评价,从而确定松糕粉的最佳配比。并摸索了调粉用水量,醒置时间及蒸糕时间的最佳方案。     

糙米的储藏

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，就是加工不精的米，包括玉米、高梁米等谷物，但现在人们习惯于称脱壳后的稻谷为糙米，而玉米和高梁米等谷物习惯称为粗粮。糙米由于未经过精细加工，感官性差，颗粒粗糙，制作时也比较费劲费时，     

氨基酸肥料对水稻Cd含量及农产品品质的影响

【目的】探究稻鳖共作模式下不同氨基酸肥料对水稻Cd吸收累积和农产品品质的影响。【方法】选择鹰潭市余江区稻鳖共作田块进行大田试验,设计氨基酸水溶肥(1)（AAO）、氨基酸水溶肥(2)（AAT）、氨基酸叶面肥（半胱氨酸（Cys））、钙镁磷肥（GMP）（常规肥料做比较用）及钙镁磷肥与氨基酸水溶肥复配（GA）和不添加肥料（CK）的6个处理,研究Cd在各处理水稻植株中的富集和转运情况以及对稻米Cd、蛋白质、氨基酸含量和甲鱼肌肉Cd含量的影响。【结果】水稻植株Cd含量由高到低依次为根、茎、叶、糙米。与CK相比,对水稻根茎叶Cd含量降低效果最好的是AAT处理,分别降低了40.50%、65.74%和58.10%;Cys处理显著降低了水稻糙米Cd含量,降幅为32.98%。糙米和甲鱼肌肉Cd含量均未超过国家标准限值。与CK相比,施用氨基酸类肥料均降低了糙米蛋白质和16种氨基酸总量,其中Cys处理的降低效果最显著,分别降低了29.37%和35.71%。根据通径分析,土壤-糙米富集系数对糙米Cd含量的富集起直接作用,而酸提取态Cd、可氧化态Cd、茎-叶片转运系数则是通过影响土壤-糙米富集系数来间接影响糙米对C...     

黑优粘米酶解水提液延缓衰老作用研究

以ＢＡＬＢ／Ｃ小鼠为实验对象，研究了黑粘米酶解水提液对小鼠某些衰老指标的影响，结果表明：黑粘米酶解水提液能降低小脑Ｂ型单胺氧化酶（ＭＡＯ－Ｂ）活性４０．６８％（Ｐ〈０．０１）；肝脏超氧化岐化酶（ＳＯＤ）和全血谷胱甘过氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）活性分别提高１０．４１％（Ｐ〈０．０５）和１９．３１％（Ｐ〈０．０１）；肝脏过氧化脂质（ＬＰＯ）含量降低２５．７１％（Ｐ〈０．０５）；皮肤和尾腱羟脯氨酸（Ｈｙｐ     

稻米脂肪含量近红外光谱分析技术研究

 应用近红外光谱（NIRS）分析技术和偏最小二乘法（PLS）建立稻米脂肪定量分析数学模型，并比较糙米粒和糙米粉NIRS数学模型对预测稻米脂肪含量的效果差异。结果表明，当利用糙米粒和糙米粉NIRS数学模型对样品进行预测时，内部交叉验证预测值和真值之间的决定系数（R2）分别为94.44%和95.54%，内部交叉检验的标准差（RMSECV）分别为0.09%和0.08%；外部验证预测值和真值之间的R2值分别为79.51%和87.10%，预测标准差（RMSEP）分别为0.24%和0.26%，平均相对误差（ARE）分别为4.11%和3.30%。内部交叉验证和外部验证结果证明，糙米粒和糙米粉NIRS数学模型均具有较高的预测准确性，可应用于稻米营养品质改良实践。     

不同叶面肥及水稻品种对水稻糙米重金属累积的影响

【目的】研究不同水稻品种和叶面肥对水稻糙米富集多种重金属的影响。【方法】采用田间试验的方法,选用10个广西当地主要种植的晚稻品种,每个品种设置喷施硒肥（Se）、硅肥（Si）和CK施肥处理。测定和分析水稻糙米重金属As、Cd、Pb、Cr含量差异,比较不同晚稻品种As、Cd、Pb、Cr累积特性,筛选出适合广西当地种植的重金属低累积晚稻品种,同时分析出两种叶面肥对水稻糙米累积重金属的影响。【结果】不同水稻品种糙米对As、Cd、Pb、Cr的累积存在明显差异。其中桂育12糙米Cd含量最低,裕丰优158糙米As含量最低,荃香优822糙米Cr含量最低;10个水稻品种中,仅有华浙优1号检测出Pb含量。4种重金属在水稻糙米中富集能力大小依次为：Cd>As>Cr>Pb。喷洒硒肥（Se）和硅肥（Si）后水稻糙米Cd含量分别下降了44.8%和44.2%。富集系数分别降低了47.2%和47.4%。喷洒硅肥（Si）后,水稻糙米As含量及富集系数相较于对照处理分别降低了30.0%和19.0%。喷洒叶面肥后对水稻糙米Pb含量影响较小。【结论】选用品种桂育12在广西当地种植可以很好地降低糙米重金属中C...