天然食用色素“922黑米素”的评价与用途

“９２２黑米素”是从引种筛选培育的“乌贡一号”黑米，经深加工和反复研究，以物理方法分离出来的“９２２黑米素”，其营养值与生理活性物质各项指标通过测定比黑米增加１０倍。     

上农黑米药用成分的分析初报

本文分析测试了上农黑米（乌贡一号、上农黑糯）和“９２２”黑米素的药用有效成分．并以白米作对照．黑米及黑米素中均含有较多量的黄酮、花青素及皂甙,其中以“９２２”黑米素为最甚,对照仅含少量皂甙．４种样品中均未检出蒽醌、生物碱和强心甙成分．本文为开发和利用黑米提供理论依据．     

黑米色素的提取研究

本文以黑米品种紫香糯为原料，研究了提取黑米色素的方法及工艺条件，得到了色素的提取率可达８９％以上的ＪＡ浸提法和工效俱佳的“二浸一洗”新工艺。     

黑米稻三系配套选育初报

采用人工制保、制恢的方法 ,育成了黑米稻不育系 2个 (“大黑A”和“血黑A”)和恢复系 3个 (“黑恢 1号”、“黑恢 2号”和“黑恢 3号”) ,于 1 997年成功地实现了黑米稻三系配套[1] ,与此同时进行了黑米稻不育系、恢复系与白米稻不育系、恢复系的配组试验。试验结果表明 :黑米杂交稻优势强、经济性状互补明显 ,较好地克服了传统黑米稻品种产量低、抗性和株叶形态差的缺点 ,而且黑米稻不育系、恢复系与相应的白米稻恢复系、不育系配组 ,其F1代大多数仍为黑米     

黑米紫色素的提取和稳定性研究

本文主要对黑米紫色素的提取条件和稳定性进行研究。实验确定了黑米色素提取溶剂、溶剂浸泡黑米时间、黑米的用量、提取温度和提取时间。结果表明;将黑米碾碎过100目筛子后,用300ml的95%乙醇浸泡1d,在45℃、0.08Mp的条件下用旋转蒸发仪减压蒸馏,之后用石油醚进行蒸馏得到黑米紫素色。之后用一定量黑米紫色素溶液进行了不同pH、不同有机酸、不同金属盐、热、光对黑米色素颜色及稳定性影响的研究。     

液质联用法测定不同地域种植的“华墨香5号”黑米中花青苷和酚酸类化合物含量

为研究不同种植地域对“华墨香5号”黑米中花青苷和酚酸类化合物含量的影响，在武汉、西安、陵水、宁波等14个地区种植了该黑米品种，通过高压液相色谱串联质谱（HPLC-MS/MS）测定不同种植地域来源的“华墨香5号”样品中靶向代谢物，以外标法进行定量分析。结果显示，不同地域种植的“华墨香5号”黑米中花青苷和酚酸类化合物含量存在显著性差异，其中来自西安地区样品检出量最高，含矢车菊素-3-O-葡萄糖苷2.855 mg/g、芍药色素-3-O-葡萄糖苷0.491 mg/g、原儿茶酸0.088 mg/g；黄石地区样品检出量最低，分别为0.865、0.162、0.048 mg/g。表明黑米中花青苷和酚酸类化合物积累显著受到种植环境影响，为生产高营养价值黑米，需针对特定品种筛选合适的种植地域。     

黑米乳酸发酵饮料的研制

黑米的营养价值很高，黑米所含营养物质主要是75％的淀粉，其次是15％的蛋白质，并且还含有丰富的矿物质、维生素及黑色素等营养物质。黑米中的维生素和黑色素是其他米种所缺少的，所以黑米经常被称为“补血米”，利用黑米的这些特点加工成饮料也是现在国内与国外最为流行的黑色保健食品。     

黑米抗氧化活性成分的分离纯化和结构鉴定

 【目的】分离、纯化和鉴定黑米抗氧化的主要活性成分。【方法】以体外总抗氧化能力为活性跟踪指标，对黑米抗氧化提取物用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇等不同极性溶剂萃取分部后得到抗氧化能力最强的部分，再用Sephadex LH-20分离得到抗氧化主活性成分，采用紫外-可见光谱、红外光谱、ESI-MS质谱和核磁共振（1HNMR和13CNMR）波谱法对其进行结构解析。【结果】黑米抗氧化提取物的5种溶剂萃取物以水部和正丁醇部的抗氧化能力最强，其总抗氧化能力分别为383和392 ku·g-1，其中，从水部可得到4种抗氧化主活性成分，总抗氧化能力分别为976、878、1 134和1 087 ku·g-1。波谱结构解析表明，4种成分均为花色苷类化合物，分别是锦葵素、天竺葵素-3.5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3, 5-二葡萄糖苷。【结论】花色苷类化合物是黑米抗氧化作用的主要物质基础。     

黑米药用的生理功能及其广阔的开发前景

黑米自古至今，民间称为“药米”、“长寿米”、“补血米”。现代医学也研究证明其为“抗癌米”。因此，从市场发展需求看，黑米将随稻米食品的更新换代，具有广阔的开发前景。     

名特优吉林黑米“龙锦1号”的开发利用价值

<正> 黑稻是中华古老而名贵的稻种。据古农书《齐民要术》记载,黑稻至今已有千余年的栽培历史。黑稻集色、香、味、营养保健于一身,民间称之为“神仙米”、“补血米”、“药米”、“长寿米”。近年来,我国的黑米系列食品在国际市场上受到各国消费者的喜爱。黑米的营养和经     

HPLC法测定黑米中花青素的主要成分及含量

[目的]为准确鉴定黑米提取物中花青素的成分和含量提供一种有效的测定方法。[方法]用HPLC法测定黑米提取物中花青素的主要成分及其含量。[结果]在黑米提取物的1%盐酸甲醇溶液的紫外-可见吸收光谱的紫外和可见光区各有一个较强的吸收峰,其波长分别为270和520 nm。黑米提取物的4个批次产品在13.551 min附近均有峰检出,它们的保留时间分别为13.722、13.633、13.517和13.518 min,其平均保留时间为13.598 min,与矢车菊素-3-葡萄糖苷标准品的保留时间比较吻合。黑米提取物中矢车菊色素的平均含量为41.8%。3个浓度的矢车菊素-3-葡萄糖苷的平均回收率为104.5%。矢车菊素-3-葡萄糖苷的峰面积的RSD为1.56%（n=5）。[结论]黑米中花青素的主要成分是矢车菊素-3-葡萄糖苷,该测定方法准确可行。     

黑米色素的性质分析

以黑米品种紫香糯为原料，分析了黑米色素的性质。通过进行ｐＨ、光、贮存容器、化学试剂、食品添加剂等对黑米色素的影响，色素的溶解性、热稳定性等研究，结果表明黑米色素在通常条件下表现较高的稳定性。ＰＣ分析得出该米皮色素主要含有两种花色素成分，将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，表现出较好的稳定性。     

天然营养黑米素的营养分析与应用

天然营养黑米素是选用上海交通大学农学院培育的乌贡黑稻作为原料，经过一次粗加工和二次精细加工（挤压工艺和低温干燥）而制成，富含B族维一素和铁，锌，磷，钙及粗纤维等营养素，本成果已获发明专利，已在制面，糕团等食品行业中应用，并经食疗临床试验证明，可直接添加到米中煮饭，粥作为健康食品，对提高血红素有一定的作用。     

黑米乳酸饮料研究

黑米乳酸饮料是将优质黑米，经酶水解取汁，再接种有也酸菌发酵而成。对其生产工艺进行了研究探讨，并对产品质量和营养成分进行了测定和评价。认为黑米乳酸饮料是一种味道清香纯正、营养丰富的高级保健饮品。     

特种稻米的食疗效果

黑色食品是指天然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理，能提高人类食品的营养价值，或对人体有一定的生理调节功能，甚至有助于防病、治病和加速病后康复的一类功能型食品，黑米、红米系列食品正是其中最重要的成员之一。黑色食品过去被一些人视为不雅观、不吉利、不卫生的“黑不溜湫”之物，但随着现代科学的发展。人们逐渐揭开了过去不曾被认识的秘密，如黑米含白米缺乏的维生素C、胡萝素、强心甙等营养健身素。黑色食品以其丰富的营养，合理的结构，科学的食疗功能正在改变人们的消费观念。本结合特种稻米食疗的发展历史，详细地介绍了各种特种稻米的食疗效果和一些民间的药膳配方。以供读参考。     

黑米发酵饮料的研制

为提高黑米的综合利用率，选用黑米为原料，研制出一种黑米发酵饮料，在研制过程中，总结出黑米发酵饮料的工艺流程，确定添加淀粉酶，发酵温度为28℃，最佳发酵时间为24h，搅碎及离心时间分别为8，10min，料水比1：3，糖度8％，酸度2％，使用0．25％（琼脂＋黄原胶）作稳定剂，可获得风味较佳、色泽较好的黑米发酵饮料，同时建立了黑米发酵饮料的HACCP系统。     

黑米色素的提取和组分分析

岩黑稻，岩紫糯２个黑米稻品种糙米的黑米色素提取分别为１．２％和１．４％，糠皮的黑米色素提取率分别为９．６％、１２．０％，约９０％的黑米色素存在于糙米糠皮中，性质研究认为，２品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类，经组分分离鉴定，花青定－３葡萄糖及花青定－３－鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分。     

优质黑米品种“秦稻2号”的选育与品质分析

采用系统选育方法从矮秆黑香粳糯天然变异株中培育出优良黑米新品种“秦稻2号”，与对照品种“黑香粳糯”和“黑优粘”相比，该品种具有高产，抗逆性强等特点。稻米品质分析表明：该稻米黑色率高，糯性强，是食用，酿酒加工的理想品种。     

黑米粥的疑惑与启示

一天晚饭时，小刚发现餐桌上多了一种黑糊糊的粥，便问到：“妈妈，这是什么呀？” “这是黑米粥，我听电视上说黑米营养价值非常高，有‘黑珍珠’和‘世界米中之王’的美誉，在古代是专供内廷的‘贡米’，所以今天我在超市买了一些来熬粥。”妈妈边说边抓了一把黑米给小刚看。     

“黑色食品”将“一鸣惊人”

<正> 俗言道:“民以食为天”,而现代科学的饮食观点则是:“食以黑为佳”。目前,国内外已兴起了一场空前的饮食“黑色革命”,其规模大有席卷全球之势。所谓“黑色食品”,主要系指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、香菇、发菜、海带、紫菜、豆鼓、乌骨鸡等。黑米是滋补佳品,有“开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精”等作用,可治少年白发、供孕妇、产妇补虚养身,黑米含17种氨基酸及较多的铁、磷、钙及维生素B、B2、B6.可调节人体生理功能,提高机体的血红蛋白。