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苹果果实着色的好处,是衡量果实品质的一个重要经济指标,对果品等级率和经济收入,都有着重要的影响。苹果果实的红色,主要是果皮细胞里的花青素色素的作用。花青素是在果实发育过程中,随着碳水化合物的积累,在适宜的外界条件下(如充足的日照,较大的昼夜温差),果实细胞内的糖,经过一系列的生物化学变化而形成的。 相似文献
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不同基因型茄子果实发育过程中色素与可溶性糖的关系 总被引:3,自引:0,他引:3
以茄子果实颜色不同的4个品种为试材,测定了茄子果实发育过程中花青素苷、叶绿素和可溶性糖含量,并分析了色素和可溶性糖的相关性。结果表明:茄子果色由花青素苷和叶绿素共同作用,各色素含量因基因型而异,紫色茄子花青素苷在果实形成后期迅速增加,叶绿素递减,绿色茄子则相反。茄子果实中蔗糖和葡萄糖等还原糖是主要的可溶性糖。在果实形成后期蔗糖、葡萄糖和总还原糖都是紫色茄子大于绿色茄子。紫色茄子果实的花青素苷与蔗糖、还原糖及低聚糖的含量呈显著或极显著正相关;绿色茄子果实叶绿素和总可溶性糖含量呈显著正相关,表明茄子果实花青素苷和叶绿素的积累是两个独立过程,两者的积累都与可溶性糖含量变化密切相关,而且相关性存在基因型差异。 相似文献
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苹果色泽发育是一复杂的生理代谢过程,决定果实色泽的叶绿素、胡萝卜素、花青素和黄酮素等受光照、温度、土壤水分、树体内矿质营养、果实内糖分的积累和转化等很多因素的影响。现将其影响因素和提高果实着色的措施总结如下。1影响苹果色泽发育的因素1.1光照糖的积累是色泽发育 相似文献
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1 苹果生长后期光照的生理作用 苹果果皮中主要含叶绿素和花青素。随着果实的成熟,果皮内的叶绿素逐渐分解,花青素大量合成,果实表现出特有的色泽。苹果果皮呈红色的花青素主要是花青苷。花青苷是糖的代谢物,果实着色程度与其含糖量有高度的正相关。光照一方面促进叶片的光合作用,能使更多的糖分流入果实内;另一方面光可直接诱发花青素的形成。光谱中紫外线对果实花青素的形成最为敏感,所以同一株果树,向阳面及树冠外围的果实,比背阴面及内膛的果实含糖量高,着色奸。因此在苹果成熟后期一个月内,使果面尽 相似文献
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近年来,由于人们对苹果特别是红富士的适宜采收期掌握不够,苹果早采现象比较严重,大大降低了果实品质 1 红富士苹果采收过早对果实品质的影响 (1)着色不良。果实的红色是由花青素呈现的。随着果实的成熟,叶绿素分解,绿色减退,花青素逐渐增多。红富士因花青素形成时期较晚,若早采,花青素积累不够,着色就不完全。 相似文献
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以79-1梨和龙香梨为试材,对2个梨品种果实发育过程中外观品质、糖酸含量和色素含量进行测定。结果表明:随着果实的生长发育,单果重、果实横径、果实纵径、果梗长度、果梗粗度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量和花青素含量均呈上升趋势,果形指数、pH值、可滴定酸含量、叶绿素a含量、叶绿素b含量和类胡萝卜素含量均呈下降趋势;果实成熟期,79-1梨的果实大小和重量均大于龙香梨,79-1梨的可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸含量均高于龙香梨,79-1梨的可溶性糖、花青素、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量均低于龙香梨;果实品质指标的相关性分析结果表明,果实成熟期可溶性固形物含量与可溶性糖含量呈负相关,与可滴定酸含量呈正相关,类胡萝卜素含量与花青素含量呈正相关,与叶绿素含量呈负相关。 相似文献
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利用切片观察法、显色法和比色法对佛焰苞中花色素的分布情况、组分及含量进行了初步分析。结果表明:红掌佛焰苞中主要含有类黄酮(包括花青素苷、黄酮和黄酮醇)、叶绿素和类胡萝卜素3类色素。大部分品种中类黄酮主要分布于上下表皮细胞中,‘萨维尔’等少数品种的栅栏组织中也有类黄酮分布;而叶绿素和类胡萝卜素则分布在栅栏组织中。各色系均含有类黄酮,红色系比其它色系含有更多的花青素苷,绿色系则含有叶绿素;参试品种中只有棕红色品种‘热带之夜’含有少量类胡萝卜素。花青素苷和叶绿素是佛焰苞显色的主要因素,总体上总花青素苷和叶绿素含量与颜色明度L*呈负相关,而与彩度C*呈正相关,即随着总花青素苷含量的增加,红色和粉红色佛焰苞的红色色调加强,叶绿素含量增加可使绿色和白色佛焰苞的绿色和黄色色调加强。 相似文献
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苹果花期和果实发育后期喷糖溶液促进果实着色红色苹果品种果实成熟时呈现红色,是果实细胞中花青苷积累的结果。而花青苷由花青素和糖在液泡内以糖苷配基形式结合生成,因此花青苷的形成要以足够的糖含量为条件。凡是能够导致细胞中糖分积累的因素都在不同程度上促进花青... 相似文献
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鲜艳的色泽是评价苹果品质的重要指标之一,优质高档的苹果。果实着色好是其外观质量必须具备的条件。苹果的色泽有红、绿、黄三种,有底色和表色的区别。底色由叶绿素、类胡萝卜素等决定,表现为绿色或黄色;表色主要是红色素。由花青素苷的形成而决定。一般讲苹果着色主要指表色为红色的苹果着色。苹果果实只有靠太阳的照射才能着色, 相似文献
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果实着色的理论与实践 总被引:10,自引:0,他引:10
一、果色与色素决定果色发育的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素和花色素三种。叶绿素为幼果呈现绿色的原因。类胡萝卜素为黄乃至红色,是柑桔、杏、柿、番茄等出现彩色和组成苹果底色的色素。苹果、梨的果肉中也含有极微量的胡萝卜素。花色素是自然界中普遍存在 相似文献
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苹果红色发育生理生化指标今天讲果实红色的形成,我准备从花青素的化学结构讲起。它有二部份组成(图15—1)。下式是苯丙氨酸(图15一2),苯丙氨酸有两个作用,一是可以组成蛋白质,二是可以组成酚(花青素是 相似文献
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1 果实着色机理 决定苹果着色状况的果皮物质主要有:叶绿素、类胡萝卜素、花青苷三种物质,其显示的颜色分别是绿色、黄色、红色。在成熟果实中,前两种物质的颜色(绿色、黄色)构成果面的底色,后一种物质的颜色(红色)则构成表色,它们之间因比例的不同而形成各种果面“色调”。其中叶绿素含量的多少能够干扰和影响果面的着色状况,花青苷的含量和分布状况则对果实表皮形成不同的“色相”影响最大。 在果实发育的前期,果皮中形成的主要是叶绿素和类胡萝卜素。花青苷的形成和含量的提高主要是在果实 相似文献
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正花青素(anthocyanin)又称花色素、花色苷,是一种天然的来源于苯丙烷代谢生化途径的多酚类化合物,属于植物次生代谢产物黄酮类。花青素是植物体内最为重要的水溶性色素,分布极为广泛。目前,除了藻类植物之外,已在各门高等植物体内发现花青素。花青素主要在植物的繁殖器官(如果实和花朵)中表达,多数分布于花瓣、果实组织的表皮细胞和下表皮层,与脂溶性的胡萝卜素共同决定花朵和果实的颜色。自然界中游离的花青素极少见,主要以糖苷形式存在。花青素是一种很强的自由基清除剂,具有抗突变、抗衰老、抗氧化、 相似文献
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以自然突变的黄色果实成熟色线辣椒资源HJ2002为母本,3份红色果实成熟色线辣椒纯系为父本,采用顶交法配制杂交组合,研究了果实成熟过程中的维生素C、可溶性糖、叶绿素和类胡萝卜素含量的变化特点。结果表明:维生素C、可溶性糖、类胡萝卜素含量随着果实的生长成熟而增加;叶绿素含量在果实成熟过程中逐渐减少;母本HJ2002在果实生理成熟期仍含有一定量的叶绿素,而F_1代在生理成熟期叶绿素含量几乎为零;通过相关性分析发现,线辣椒果实中叶绿素与类胡萝卜素含量在成熟过程中呈显著的负相关;少量叶绿素b的存在可能是黄色线辣椒突变材料成熟期颜色表现构成的重要遗传因素。 相似文献
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