凌云白毫茶红茶加工技术探析

凌云白毫茶是广西特有的国家级优良茶树品种,品种特征特性独特,内含物质丰富。文章根据多次试验探索结果,总结凌云白毫茶红茶加工技术,关键把握:萎凋程度宜稍偏轻,发酵程度春季宜偏轻,有利于香气的形成;夏季宜稍偏重,使多酚类物质转化充分,降低苦涩味;用提香机干燥,毛火温度110℃,有利于凌云白毫茶红茶品质的形成。     

安顺高山红茶初制加工技术

定义安顺高山红茶,并对安顺高山小叶品种的红茶初制加工工序提出要求,规范了鲜叶处理、萎凋、揉捻、渥红和干燥(做形)的各个环节操作技术,达到稳定安顺高山红茶产品特征,提高产品品质的目的。     

高香型红茶初制加工工艺对茶叶品质的影响

本文中提到高香型红茶初制中萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺对茶叶品质的影响。研究表明：控制萎凋叶含水率60%时, 经揉捻后制茶率高, 茶叶品质好;黄观音等高香型型红茶品种,发酵室的环境温度为25～26℃,湿度90％以上,发酵时间以3～4h为宜,成茶品质好。     

红茶在我国食品加工中的研究和应用现状

随着生活水平的提高,人们的消费观念和健康意识也逐步提升,健康饮食和养生保健成为一大趋势。红茶的独特风味和功效促进了人们对红茶的消费,但在现代快节奏社会中,传统的现饮现泡的方式已不能完全满足人们的需求,所以研制新型的红茶类加工制品对红茶的发展和应用有着尤为重要的意义。本文研究了我国红茶在食品加工中的应用,对其种类、配方及工艺研究以及目前市场出现的产品种类等现状进行概述,并提出目前红茶在食品加工应用中存在的问题及建议,以期为红茶资源的开发和更广泛和深度工业化转化提供参考。     

祁门红茶初制加工技术与设备发展现状

综述了祁门红茶初制加工工艺与技术、连续化加工设备与技术的发展现状,阐述了名优祁红的加工工艺特点,分析了祁门红茶初制加工技术与设备发展中存在的问题,以期为祁门红茶的产业发展提供科学参考。     

“信阳红”条形红茶加工技术

从2010年春季开始,信阳市开始研制开发生产"信阳红"条形红茶,但还存在一些问题。根据生产实践,对"信阳红"条形红茶的鲜叶处理及萎凋、揉捻、发酵、干燥各工序的关键技术进行了总结,以供信阳红茶加工参考。     

工夫红茶的加工技术与创新思考

介绍了以“天山红”为代表的工夫红茶加工与品质控制关键技术,提出了红茶的智能化加工、微生物强化加工和良种良法加工技术体系建设等创新思考.     

信阳红茶加工工艺与发展建议

对"信阳红"红茶加工的关键技术进行了研究,并对信阳红茶今后的发展提出建议。     

提高夏秋红茶品质的加工技术

用夏秋茶原料制作红茶,既能满足日益增长的红茶消费需求,又能促进夏秋茶生产,提高茶叶生产整体效益。总结了近年来国内利用茶叶加工技术萎凋、揉捻、发酵、干燥等方法提高夏秋红茶品质的研究进展,概括了提高夏秋红茶品质的加工方法和技术。     

浦城县金牡丹红茶加工技术

根据金牡丹茶树在浦城茶区的种植及加工技术特点,总结了其加工地方特色红茶的技术要点,包括鲜叶采摘及管理、萎凋、揉捻、发酵、干燥等方面内容,以供参考。     

5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析

湘波绿、桃源大叶、碧湘早、槠叶齐和黄金茶1号系湖南省栽种较多的5个良种茶树品种,对5个品种的春梢(一芽2叶)杀青烘干茶样的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱及水浸出物等进行检测,研究了其春梢(一芽2叶)红茶样的茶黄素、茶红素、茶褐素及香气组分和感官品质,并探讨了5个品种制作红茶,特别是高档优质红茶的可行性。研究结果显示:5个茶树品种所制红茶内含物质较丰富,香气及感官也符合中高档红茶的特点。因此,5个供试品种均适合制作红茶,且茶汤滋味醇爽、香气浓厚,特别是槠叶齐和黄金茶1号制作的红茶中茶黄素和茶红素含量较高,比较适合制作高档红茶。     

中黄2号缙云黄茶夏暑红茶加工技术

针对缙云黄茶中黄2号品种的特性,介绍了缙云黄茶夏暑季红茶加工技术,具体包括鲜叶处理、萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香等关键技术,以期为缙云黄茶产品开发提供参考。     

我国金针菇产业发展现状与前景展望

我国金针菇生产经历了从黄色品系到白色品系、从玻璃瓶栽到塑料袋栽、从家庭手工操作到工厂化和集约化生产的3次重大技术变革,实现了金针菇生产的跨越式发展。针对金针菇生产、育种、加工等方面的进展进行综述,并对其发展前景进行展望。     

红茶酥加工工艺优化及品质评价

【目的】优化红茶酥加工工艺,并对其品质进行评价,为红茶酥及红茶中式糕点产业化开发提供科学依据。【方法】以超微红茶粉为原料制作红茶酥,采用感官评定法通过单因素试验结合正交试验优化工艺条件,并对加工的红茶酥进行功能成分、贮藏性能和消化特性方面的品质评价。【结果】影响红茶酥感官评分的主次因素排序：超微红茶粉添加量>烘烤温度>烘烤时间,3个因素对红茶酥感官评分均有极显著影响（P<0.01）;红茶酥最佳加工工艺条件：超微红茶粉添加量为面粉质量的4%、烘烤温度175℃、烘烤时间16 min,在此优化条件下加工的红茶酥感官评分达92.84分,具有红茶独特的口感风味和外观色泽。加工后红茶酥中功能成分保留率均在80.00%以上,且保留率由高到低排序为咖啡碱>茶褐素>茶红素>茶黄素>氨基酸>茶多酚。与普通酥饼相比,红茶酥具有更强的抗氧化活性,当贮藏至第16 d时,过氧化值（0.26 g/100 g）和酸价（5.1 mg/g）才超国家标准规定的上限值[过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g、酸价（以脂肪计）（KOH）≤5mg/g];同时,红茶酥体外抗淀粉消...     

金龙美人茶加工工艺试验及品质分析

为充分利用被假眼小绿叶蝉等茶虫吸食为害过的茶树鲜叶,利用该种原料特有的香气,试验将其生产成红茶产品—“金龙美人茶”,确定的工艺为虫害原料→晒青→萎凋→揉捻→发酵(控温控湿)→造型→烘干,产品评分总分达96分,可开发利用.为无公害茶园茶青的充分利用,提高效益提供了—种新途径.     

茅山茶区不同品种白化茶夏、秋季鲜叶加工红茶的品比试验

以茅山茶区现有白化茶品种的夏、秋季鲜叶为试验材料,研究不同品种夏、秋季鲜叶在相同加工工艺下形成的红茶品质.结果表明,茅山茶区现有白化茶品种的夏、秋季鲜叶均可加工成适合当地消费者要求的柔性红茶;但用不同季节、不同品种白化茶鲜叶加工的红茶在品质上存在一定的差异,夏茶优于秋茶,黄金芽品种优于其他品种.     

我国木薯生产加工现状及前景展望

木薯作为重要的能源作物,在第一代生物燃料产业发展中发挥着越来越重要的作用。目前,中国木薯产业发展已逐步从初级阶段向快速发展阶段转变,生产规模逐步扩大,种植技术不断提高,加工业原料需求日益旺盛。研究表明,近期中国木薯的收获面积和单产水平将持续上升,良种良法推广力度将进一步扩大,加工技术将不断成熟,产业化程度将逐步提高。     

我国马铃薯产业发展现状及前景展望

中国作为世界第一大马铃薯生产消费大国近期马铃薯产业处于快速发展时期,生产规模迅速扩大,消费旺盛,加工业迅猛扩展,对外贸易活跃。展望未来,中国马铃薯种植面积和单产水平将进一步提高,加工水平持续提升,消费结构不断优化,贸易格局将朝着利于发挥中国比较优势的方向转化。     

我国环保产业的现状存在的问题及前景展望

本文着重分析了影响环保产业发展的外部因素,论述了环保产业发展的现状,对这些外部因素的现状和发展趋势作了分析,同时也提出了环保产业的出路。     

板栗加工技术发展现状及前景展望

一、板栗加工技术发展现状板栗的生产有赖于市场的需求,也有赖于以板栗为原料的食品加工。目前我国板栗多以生栗原料销售为主,板栗加工主要属于初加工,板栗制品的花色品种不多,科技含量不高,加工技术比较落后。