冰淇淋生产的工艺流程和技术关键

对生产冰淇淋的主要工艺流程、主要设备和关键环节进行概要描述，并根据多年实践经验，指明了保证现阶段冷饮产品卫生达标、质地优良和低成本的技术要点及主要指标。     

提高豆乳冰淇淋商品性能的研究

针对豆乳冰淇淋产品存在的问题，采用添加低冰点碳水化合物降低冰点，提高冰淇淋产品的耐融保形性能，配料中添加２％－３％的Ｇ－添加剂对获得组织状态良好、软质、耐融的豆乳冰淇淋产品效果显著。     

“笨NANA”走俏背后

正2012年春,雀巢公司的泰国冷饮开发团队设计出了一款奇特的冰淇淋。这款产品外形颇似香蕉,剥开用果冻制成的可食用黄色外皮后,里面就出现了带有香草味的冰淇淋。雀巢公司根据它的外形和英文发音,起名为"笨NANA"。除了本身的味道不错,它的名字更是活泼可爱到极点,这款剥着吃的冰淇淋迅速在泰国、马来西亚、菲律宾、中国等亚洲国家和地区热销。在销售之初,雀巢公司原本将这款冰淇淋定位在未成年人的身上,但他们很快发现,无论是在     

姜酮及其组合物对糖尿病小鼠降血糖作用观察

分别评价了姜酮及其中药成分组合物的降血糖效果。采用STZ选择性破坏昆明种小鼠的胰岛β细胞,造成实验性糖尿病小鼠模型。将小鼠随机分成5组,包括姜酮高、中、低浓度组,并设二甲双胍组、空白组。分别测定给药后不同时间各组小鼠空腹血糖值,分析小鼠血糖变化情况,并测定使用姜酮后4周体质量数值。在此基础上,将姜酮与鬼箭羽提取物、绞股蓝总皂苷等组分按一定比例组成组合物,分组饲喂小鼠,观察对自发性糖尿病模型小鼠降血糖的效果,并测定给药后糖耐受值。结果表明:姜酮具有显著的降血糖效果,且随着剂量的加大,降血糖效果越明显。姜酮、鬼箭羽及绞股蓝组合物用药组给药后1周即具有明显降血糖效果且在给药后3周血糖降到正常水平,对自发性糖尿病模型小鼠具有显著持久的降血糖效果。糖耐受测定结果表明,姜酮组合物组能显著改善自发性糖尿病小鼠的糖耐量。     

柑橘油的提取技术

根据国标GB2760-86规定,柑橘油为允许使用的食用香料,主要用于软饮料、糖果、冰淇淋、甜酒各方面,也可直接用于柑橘浆和什锦果酱.最高参考用量:软饮料62毫克/公斤;冷饮160毫克/公斤;糖果350毫克/公斤;焙烤食品190毫克/公斤;布丁类30毫克/公斤;胶姆糖83毫克/公斤.     

影响冰淇淋融化特性的因素研究

冰淇淋的抗融化性能是冰淇淋生产中非常重要的一项指标。主要从新型复合乳化稳定剂和配方中的营养素及加工条件等方面对冰淇淋融化特性的影响进行研究,试验采用对比试验设计。结果表明:新型复合乳化稳定剂的比例在0 4%为最佳配比;冰淇淋的抗融化性能随脂肪含量(6%～14%)和非脂乳固体含量(6 5%～14%)的增加而提高;而冰淇淋的抗融化性能随糖的含量(8%～20%)的增加而降低;冰淇淋的膨化率在80%～100%范围内、均质条件为60～70℃、15～20Mpa、4℃温度下老化4h等工艺条件可明显增加其抗融性。     

新型肥料增效剂正在提高农业效率——硝化抑制剂被誉为最佳的田间氮肥管理剂

<正>当今新型肥料的推广可谓是方兴未艾,风风火火。上至国家,下至农户,对新型肥料的的认识也越来越多。硝化抑制剂作为使用历史悠久、原理研究深入、效果稳定突出、添加方式简便的一种肥料增效产品越来越多地被肥料生产厂家及终端用户所肯定接受。肥料增效可分为四大类当前市场控、缓释类型的肥料种类繁多,但将主流的产品按照原理分类大致可分为四类:物理法(包衣类)、化学法、肥料稳定剂、生化法。第一类,物理法就是包衣法,主要     

日本生产出大米饮料和粉状酒

日本目前已开发出一种以大米为原料的乳酸菌饮品。制作中将大米洗净加热,将淀粉分解,取其上清液掺入奶粉中,使乳酸菌发酵成酸甜可口的、呈粘糊状的液体,加糖调味后成为幽兰芳香、口感良好的健康饮料。如将其冷冻,即成为带有果味的冰淇淋和冷饮。     

菠萝蜜风味果冻制作

正菠萝蜜又称树菠萝、木菠萝,享有"热带水果皇后"美誉,富含糖、蛋白质、维生素、矿物质元素等营养成分,具有独特的风味和浓郁香气,还具有降血糖、抗氧化、抗炎等药理作用。菠萝蜜除生食外还可加工制作果汁、冰淇淋、果酱、果酒、果干、罐头、果脯、蜜饯、果冻等食品,本文介绍菠萝蜜果冻的制作要点和优选配方。     

功能型食品中降血糖活性因子的研究进展

糖尿病严重威胁着人类的健康。重点介绍了食品中含有的多糖类、黄酮类、多肽类、生物碱类和皂苷类等降血糖活性因子的降血糖机制和功效等,为开发新型降血糖功能型食品和研制治疗糖尿病的新药提供新的思路和理论依据。     

雪莲果保健冰淇淋的生产工艺研究

通过单因素试验和正交试验,得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆 20%、白砂糖 10%、脱脂乳粉 5%、稀奶油 10%、鲜牛乳 45%、蛋黄粉 1%、复合稳定剂 0.5%、水 8.5%。感官评价结果显示,雪莲果冰淇淋组织细腻,具有雪莲果独特风味;营养成分分析结果显示,雪莲果冰淇淋糖(12.38%±0.06%)和脂肪(6.58%±0.22%)的含量较低,而总固形物(39.05%±0.05%)、粗蛋白(15.20%±0.18%)含量较高。此外,雪莲果浆的添加,使冰淇淋中粗纤维(0.06%±0.01%)和Vc(6.54%±0.08%)等功能性成分含量增加,提升了冰淇淋的风味特色和保健功效。雪莲果冰淇淋是一款低糖、低脂、高蛋白、高营养的保健冰淇淋,具有开发价值。     

发酵型甜玉米酸乳冰淇淋的研制

本文通过正交试验确定出以甜玉米和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸乳,并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。该产品风味纯正、营养丰富,活性乳酸菌达到3.0×106cfu/g.     

乳酸对仔猪消化酶发育的影响

为了研究乳酸对断奶仔猪消化酶发育的影响,采用144头刚断奶的杜大长商品仔猪,随机分为对照组（基础饲粮）、基础+3 g·kg-1乳酸酸化剂组和基础+6g·kg-1乳酸酸化剂组,试验为期28 d。分别在试验第7,14和28天,每组屠宰9头试验猪,分别取胃和十二指肠内容物、取十二指肠和空肠用于组织切片,用无菌玻片刮取小肠黏膜用于测定黏膜酶活。测定了添加乳酸对饲料pH和缓冲值、仔猪胃和十二指肠内pH、胃内容物胃蛋白酶活性、小肠内容物胰蛋白酶活性和二糖酶活性、小肠绒毛高度和黏膜二糖酶活性。结果表明：添加乳酸降低了饲料和胃内 pH,显著提高仔猪胃内容物胃蛋白酶活性;提高小肠内容物胰蛋白酶和二糖酶活性;提高十二指肠和空肠绒毛高度,提高了小肠黏膜二糖酶的活性。结果表明,添加乳酸能促进仔猪消化酶的发育,并通过胃和小肠多个环节的作用,提高仔猪对饲料营养物质的消化能力,从而促进仔猪的生长。     

一种新型无糖五仁月饼馅料工艺研究

目的:建立一种具有良好感官品质及保藏稳定性的新型无糖五仁月饼馅料工艺。方法:在传统工艺的基础上,选取甜味剂配比、糯米粉添加量、甜茶粉添加量、玉米油添加量和苹果泥添加量5个因素,通过单因素实验和L16(45)正交实验最终确定最佳工艺。结果:五仁馅料品质因素影响大小顺序为:甜茶粉添加量赤藓糖醇和异麦芽糖醇配比苹果泥添加量熟糯米粉添加量玉米油添加量。最佳配方为:果仁100%,甜茶粉2.0%,赤藓糖醇∶异麦芽糖醇为4∶6,熟糯米粉25%,玉米油5%,苹果泥20%。结论:新型五仁月饼馅料无防腐剂,在25d内口感饱满、品质稳定,理化卫生指标检测结果均符合国家标准的要求。采用该工艺显著改善了月饼产品的食用品质,具有良好的商业化前景。     

MS糖对鸡源乳酸杆菌生物学特性的影响

[目的]为MS糖在饲料添加剂中的应用提供可靠的理论依据.[方法]从健康成年鸡肠道中分离乳酸杆菌,并进行生理生化指标测定,研究在体外培养条件下MS糖对鸡源乳酸杆菌生物学特性的影响.[结果]MS糖添加量3％～6％是乳酸杆菌生长最适的浓度范围.当MS糖添加量为4％时,乳酸杆菌产酸速率相对较快,产酸量有所提高,耐酸性和耐热性均显著增强.[结论]MS糖对乳酸杆菌的生物学特性有一定的影响,作为一种新型的功能性低聚糖在家禽饲养中具有广泛的开发前景.     

酸奶冰淇淋制作工艺和质量控制

介绍酸奶冰淇淋的制作工艺及配方。提出制作酸奶冰淇淋的质量控制要点是：发酵菌种酸奶添加量、糖类的组成、酸奶冰淇淋的膨胀率、乳酸菌活菌数等。     

换着花样做冰淇淋

冰淇淋也能进烤箱,下油锅!冰淇淋产品有铁板烧的、油炸的,甚至还有冰淇淋火锅,冰淇淋比萨等等,这些让人不可思议的产品,都是谁鼓捣出来的？     

大豆膳食纤维在低糖面包中的应用研究

对低糖大豆膳食纤维面包的配方及生产工艺进行研究,以确定低糖大豆膳食纤维面包中帕拉金糖、大豆膳食纤维的最佳添加量及低糖大豆膳食纤维面包的最佳生产工艺条件。结果表明,低糖大豆膳食纤维面包的最佳配方及工艺为:帕拉金糖对白砂糖的取代量为29.18%,大豆膳食纤维添加量为2.94%,发酵时间为69.83 min。     

华贵栉孔扇贝闭壳肌酶解物的辅助降血糖功能活性评价

为挖掘华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)高值化利用的潜力,选用复合蛋白酶水解华贵栉孔扇贝的闭壳肌,探讨华贵栉孔扇贝闭壳肌酶解物(Enzymatic hydrolysate of Chlamys nobilis adductor muscle, EHCA)对α-葡萄糖苷酶活性的影响和对DPPH自由基的清除能力,并以空腹血糖浓度、血清胰岛素含量、肝脏丙二醛含量和超氧化物歧化酶活性等为指标,评价EHCA对正常小鼠体内辅助降血糖功能和抗氧化活性。结果表明,EHCA具有较好的α-葡萄糖苷酶抑制活性,且其DPPH自由基清除能力随着酶解物质量浓度增加而上升;动物实验结果显示,一定质量浓度的EHCA能增强小鼠的糖耐量,并显著降低小鼠肝脏丙二醛浓度,提高超氧化物歧化酶活性。复合蛋白酶能够有效酶解华贵栉孔扇贝闭壳肌,其酶解物具有较好的α-葡萄糖苷酶抑制活性和抗氧化活性,具有一定的辅助降血糖作用。本研究结果为开发辅助降血糖海洋功能食品提供理论依据。     

茶冰淇淋的研制

以茶汁、糖、奶粉、稳定剂等为主要原料，经系列工艺制成茶冰淇淋，具有普通冰淇淋的消暑解和营养丰富等特点，还有保健作用。