日本人食用最多的10种水产品

日本人除了喜欢食鱿鱼外,也是世界上最喜欢食鱼的国家。每人每天动物蛋白质的食入量是44克,其中42%来自水产品。48%来自肉类、奶制品和蛋类等食品。最近5年水产品的食入量没多大变化,而肉类、奶制品和蛋类食品的食入量则呈现非常缓慢的增长。原因是日本的年青一代在其食物中喜食面包和肉类制品。最近10年日本每年每人平均食水产品18公斤,其中70%是新鲜和冷冻水产品。根据日本家庭经济统计调查获得的结果是,在他们餐桌     

水产品与人类健康新视角

文章阐述了改变我国居民膳食结构的观点,将现有的以畜禽肉类为主转向以鱼虾类水产品为主的动物性食物消费模式对预防慢性非传染性疾病的重要性。针对目前我国水产品消费增长幅度有限的现状,提出了几条促进国民膳食合理化的基本措施:加强宣传,提高公众对水产品健康作用的认识;重视水产品食用安全;加强食用水产品健康获益——风险评估,传递正确信息。     

膳食结构改革的契机

<正> 目前我国人民的食物消费水平刚刚跨越温饱线,食物消费基本上属于“高谷物膳食”类型,总体营养水平还较低,动物性蛋白所占比重仍然低于世界平均水平,也低于亚洲和发展中国家水平,而且在动物性蛋白中,蛋白质含量较低且耗粮较多的猪肉比重高达80％,而蛋白质含量较高且耗粮较少的鱼和其它动物性的比重过低。水产品是高蛋白、低脂肪     

加快海洋建设促进渔业经济发展

21世纪是“蓝色”世纪,是海洋年代,抓住机遇,加快海洋经济的建设与发展,对促进我国现代农业、渔业经济的全面发展具有重要的现实意义与深远的影响。一、海洋的建设与开发是未来发展的需要80年代初在我国正式提出开展“蓝色”革命的新构想,其含义是运用现代科学技术,向蓝色的海洋乃至内陆水域索取人们所需要的,更多的优质水产品,以挖掘水资源的巨大潜力,获取大量的优质食物。1.改变食物结构。在解决温饱之后,我们面临的一个主要问题是提高优质蛋白质的摄入量。目前我国每日每人食物消耗2600～2700大卡的热量,消耗蛋白质60～80克,但食物质量不高,动物性蛋白不足,仍属于低消费型。而水产品在这方面可发挥重要作用,如日本在农业资源短缺的情况下,大力发展水产业,到1987年人均每天摄入蛋白质78.5     

2010年,中国水产品市场发展趋势与展望

再用三至五年,城镇居民家庭消费水产品量将超过猪肉,成为中国居民家庭消费与摄入动物性蛋白质第一大来源。     

漫谈海洋渔业

海洋水产品是人类从中获取蛋白质的重要来源之一，也是人们喜爱的一种食物。不仅味道鲜美而且营养丰富，普遍具有高蛋白、低脂肪等特点，又容易被人体消化吸收；其中的磷、铁、碘等微量元素比肉类、家禽要高。我国一向就以“山珍海味”来比喻丰盛的筵席菜肴；鱼翅和海参更是脍炙人口的珍品。对那些食用价值较低的水产品和食品加工中的废弃物，则可进一步综合利用，制成各种工、农业用品和药用品。     

居民膳食平衡目标下我国水产品消费研究

正随着我国宏观经济发展、居民收入水平提高和国民膳食结构改进,水产品的食物健康功能越来越受到重视,消费需求量也越来越大。2021年是"十四五"起始之年,未来15年,我国每年需要生产多少水产品,生产什么样的水产品,水产品与肉禽类等动物性食物是什么样的消费结构关系?这些都是渔业领域应该关注的基础性战略问题。本文在研究《中国食物与营养发展纲要(2021-2035)》的基础上,     

提高肉品风味的综合措施

<正>肉类食品是最受人们喜爱的食物之一,它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源,但随着生活水平的提高、保健意识增强,人们对各种畜禽肉质风味提出更高的要求,因此人们对肉品风味的研究也越来越多,肉品风味     

生物技术在水产品保鲜应用的研究进展

水产品因其蛋白质和水分含量较高、脂肪多呈液态,在运输和贮藏过程中极易发生腐败变质。生物技术作为新兴技术已应用于众多领域,但在水产品保鲜领域尚处于起步阶段。本文概述了酶制剂、可食涂膜、抗菌涂膜对水产品保鲜的研究,期望对水产品生物保鲜技术的进一步研究提供理论依据。     

低场核磁共振技术在水产品品质分析中的研究进展

低场核磁共振技术(LF-NMR)具有检测迅速、样品需要量少、对样品无损伤等特点,在食品中水分、蛋白质、脂肪测定,以及肉类的保水性、质构特性和食品品质检测方面得到了广泛应用,在水产品品质分析中也有很好的应用前景。LF-NMR技术可以检测水产品中的水分含量、水分活度、三种不同水分状态分布等,有利于水产品保鲜贮藏及水产品蛋白质凝胶特性等方面的研究。本文主要介绍了LF-NMR技术的基本原理,系统归纳了该技术在水产品中水分、蛋白质、脂肪组成分析及蛋白质乳化和凝胶特性及品质保藏中的应用,总结了其在水产品无损检测及相关特性中的应用,分析了其在水产品品质分析中的应用前景。     

我国水产品加工和流通产业科技现状与发展趋势

水产品加工流通是实现渔业高质量发展的关键环节,对保障水产品常年优质安全供应、助推国家“食物安全战略”和“健康中国战略”实施发挥了重要作用。新中国成立后,通过自主创新、技术引进与消化吸收,水产品加工流通科技持续进步,产业快速发展。形成了冷冻冷藏水产品、鱼糜制品、休闲食品、干制品、罐藏食品、海藻食品、水产饲料、生物制品加工等全世界最完善的水产加工体系和以批发市场为主体、电商等新型物流模式快速发展的水产品流通体系。本文分析了水产品在提供优质蛋白质和ω-3多不饱和脂肪酸等必需营养素、平衡居民膳食结构、降低陆生动物性食物生产压力等方面的重要作用;系统总结了我国水产品加工流通产业科技发展现状、存在问题及发展方向;提出了“构建以消费引导加工、加工引领养殖的现代渔业产业体系,保障食物安全”、“构建水产品梯次加工利用技术体系,保障水产品安全优质供应”、“构建水产品功效成分的精准加工技术体系,助推建康中国战略实施”等保障我国水产品加工与流通产业高质量发展的新举措。     

国外简讯

日本人重视食用鱼贝类　　在日本 ,食用鱼贝类与大米一样 ,从很早以前就是国民重要的食料。日本人每人每天大约要食鱼10 0g ,从鱼贝类中摄取的蛋白质数量占从食物中摄取的蛋白质总量的2 0 % ,占摄取的动物性蛋白质总量的4 0 %。与外国人相比 ,日本人的鱼贝类摄取量占食品总量的     

河蟹生态养殖中动物性饵料量的调查分析

通过对河蟹生态养殖中动物性饵料投喂量的调查,分析了动物性饵料量与河蟹产量、平均规格和利润的关系,提出了河蟹生态养殖中动物性饵料量的数学模型,初步确定了动物性饵料的合理投喂量、饵料系数和蛋白质需要量的参考值。     

水产品物理保鲜技术与应用

正中国水产资源丰富,而且水产品种类繁多。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源,并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美、风味独特,深受广大消费者青睐。随着人们生活水平的不断提高,人们不仅喜爱食用水产品,并对水产品的要求也越来越高,尤其对其鲜度要求是最高的。而且现在鲜活水产品市场发生了     

水产品的营养与健康

日本是世界上人均寿命最长的国家之一。为了研究日本人长寿的原因,对他们的食物进行了调查,发现日本人除了食用大豆、蔬菜和米以外,鱼和其它水产品是他们主要蛋白质来源。为此,对日本人食用的主要水产品进行研究,将其结果报道如下。牙鲆:含脂量少,蛋白质含量高,热量低,肉容易被消化,是病人的营养补品。牙鲆还含大量维生素 B_1、B_2和 D。秋刀鱼:每一百克秋刀鱼含蛋白质20克、脂肪6克、钙75毫克、铁1.3毫克、维生素 A120国际单位、维生素 B_20.33毫克、维生素 D 为340国际单位,     

酶制剂在水产品保鲜中的应用

水产品具有低脂肪，高蛋白的特点，是人们摄取蛋白质的重要食物来源。但是由于水产品的组织柔软，蛋白质和水分含量高，非常容易腐烂变质，因此，必须加大水产品的保鲜工作。目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜，化学保鲜，气调保鲜，辐照保鲜，酶法保鲜等。     

日本食鱼文化历史演变和水产品加工消费最新动向

日本的食鱼文化内涵受历史、经济、政治、地理、气候等多方面的影响一直在不断发展变化.近年来,受西方生活方式的影响,畜禽肉和奶制品的消费量逐年增加,相对来说水产品的消费呈现下降趋势,但是动物性蛋白的一半仍然来源于水产品.介绍了日本食鱼文化的历史和发展演变,以及从最新的水产品家庭消费统计数据和具体的水产加工制品的消费变化来介绍日本最近的水产品消费动向.     

莱州湾18种水产品主要营养成分分析

水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，尤其是蛋白质含量丰富，是人类摄取动物性蛋白的重要食品来源之一，一直被公认为营养、美味的放心食品。莱州湾滩涂辽阔，河流携带有机物质丰富，是中国北方重要的渔业生产区。笔者通过对莱州湾定点监测捕捞的18种水产品的营养成分进行比较分析，旨在为此水域渔业资源的合理开发利用提供基础性资料。     

关于福建水产品加工状况与技术开发初探

水产品系当代人们索取动物性蛋白质的重要来源之一，世界各国已将水产品的保鲜加工提到与发展渔业生产同等重要的地位。自八十年代以来，我国随着自然科学的迅速发展，人们物质生活水平的不断提高，对于富有营养价值的水产品需求量与日俱增。因而，如何合理利用水产资源，加速水产品加工与综合利用的技术开发，乃是水产工作者当前急待研究解决的课题。     

水产品的酶法保鲜技术

水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美,风味独特,常有“河鲜”、“海鲜”之美称,深受广大消费者的青睐。水产品的鲜度是其最主要的品质指标,是决定其价格的主要因素,另外