国家工商总局紧急要求各地切实加强猪肉市场监管

为落实温家宝总理的有关重要批示，国家工商总局各级要求全国各级工商行政管理机关采取有效措施，加大执法力度，严厉查处市场上销售病死猪肉、“高温猪肉”、注水猪肉等不合格肉的违法行为，确保市场猪肉安全。     

"外埠肉"的检疫管理

“外埠肉”是指由异地生产、加工而在本地销售的畜禽产品的总称，它不仅包括冷鲜肉、冷冻肉，还包括鲜、冻畜禽副产品。近年来．随着商品流通渠道的不断扩大．畜禽及其产品的流通也越来越活跃．外地一些生产企业纷纷看好河南省南阳市肉品商场．由此出现大批“外埠肉”品跨区域进入南阳市销售的现象．这些肉品有国家品牌企业生产的．也有地方品牌企业生产的。“外埠肉”的进入．打破了肉品检疫管理的格局．给南阳市检疫管理工作带来了新的课题．提出了新的要求。笔者根据《动物防疫法》及其配套法规．结合南阳市的现状．现就“外埠肉”检疫管理中存在的问题以及如何加强对“外埠肉”的检疫管理谈一下自己的意见．与广大同仁商榷。     

确保肉食品安全的防控要点

畜禽产品的肉、蛋、奶等食品频繁出现食品安全的事件,由注水肉、病死猪私自屠宰销售开始,随之而来的是出现在猪肉中的“瘦肉精”、奶粉中的“三聚氰胺”、以及“红心鸭蛋”等事件,给人民的身体健康和生命安全带来了巨大的安全隐患,需要相关部门和畜牧部门共同努力,保证给群众提高安全卫生的食品。从生产、加工、销售、服务等环节看,应该抓住以下几点。     

畜禽病害肉确认鉴定与规范处理

为了保障人民身体健康和防止畜禽疫病扩大传染，减少危害，现将几种畜禽病害肉的确认鉴定和规范处理方法分述如下，供同行参考。１生理异常肉１．１未成熟肉未成熟肉主要是指生后 １５ ｄ以内的牛犊、马驹和生后 ３０ ｄ以内的仔猪、羔羊等肉类。其肌肉组织未发育成熟，肉质脆弱柔软，用手指可把肌肉掐断和戳穿；肉色泽呈灰白或灰红色，无脂肪或少量脂肪沉着。此类肉虽然对人体健康无大危害，但食之无味，有“泄口”的感觉。此类肉不应上市销售，应做鸡、鱼饲料处理。１．２异味肉异味肉主要是由饲喂有味饲料或鱼粉，未阉割的公畜，患有气肿…     

业内企业共话鸵鸟产业发展

林贤升：鸵鸟本身就是牌子，就是销售亮点 我是从2004年开始进行鸵鸟肉熟食加工的。当年，一家公司跟我订了1500箱（每箱2千克）鸵鸟肉作福利，后来这家公司跟我反映：鸵鸟肉有股臊味，不好吃。我决定马上停产，并把剩下的货全部深埋地下，因为，我一直坚信“鸵鸟本身就是牌子，鸵鸟本身就是销售亮点”。2005年，我跟浙江大学教授合作，不断进行工艺改革，口味虽得到改善，     

惊动重庆的猪肉“寄生虫”误传的检测更正

近几年来，特别是今年以来，我市渝中区、江北、九龙坡、渝北、巴南区及大足县等地城市居民，农村农民反映：猪（肥）肉内有“寄生虫”而不敢吃肉，使猪肉市场销售疲软，价格下降，购买鸡、鸭、鹅和鱼肉的人数增加，价格上涨，严重影响农村养猪生产的积极性。为保护人民身...     

“梨树白猪”销势旺

吉林省梨树县是产粮大县,也是养猪大县,到１９９８年底,全县养猪２０３．５万头,出栏１３５．２万头。因梨树农民饲养的猪品种好,食用玉米及其秸秆等优质饲料,饲养科技含理高,所以瘦肉率高、皮薄、肉嫩、槽丰满,毛色洁白,所以人称“梨树白猪”。“梨树白猪”实际是三元杂交猪,这种猪不仅当地走俏,在国内市场也销售势头良好。表现为：１．点名进货。北京、沈阳、大连等市的肉联厂,点名收购“梨树白猪”。２．挂牌销售。在一些大中城市的肉摊上,业主挂出“梨树白猪”牌子吸引顾客。３．价格看好。凡是“梨树白猪”商品价均高出其…     

甘肃省张掖市肉牛产业发展模式探究

作者试图从国内外肉牛产业发展的成功经验和资源优势高效利用的高度出发，主张引进和选育肉牛品种皮埃蒙特、利木辛、夏洛来和肉乳兼用品种南得温进行杂交，在灌溉农业区大力推广应用品种配套、暖棚工艺、舍饲精养、饲草料加工调制、过瘤胃蛋白技术、环境控制、兽医卫生、屠宰加工销售等综合配套技术。通过培植以繁殖经营农户养母繁犊、育肥经营农户购犊育肥、公司集中育肥屠宰销售的“公司加基地，基地连农户”的经营模式，实现肉牛产业从繁育、饲养、兽医卫生到屠宰分割、加工销售一体化经营，建立以肉用为主、肉乳复合经营为特色的优质肉牛产业化运营体系。从根本上解决养牛业由役肉兼用阶段向肉用阶段过渡中存在的品种、技术、经营方式落后和养牛效益差的矛盾，提高肉牛产业整体生产效益和可持续发展能力。     

一起猪检疫赔偿的思考

2004年8月16日,陕西省周至县一猪肉经营户宏某从县某定点屠宰场购进34号猪白条肉1头,该肉经派驻屠宰场检疫员按检疫操作规程检疫时,未见异常,肉尸皮肤及肌肉外观色泽、气味、弹性等均符合国家一级鲜肉标准,加盖了农牧部门“肉品检验印章”。该肉被宏某购进后销售了大半,在分割后臀时     

广州将开通生猪交易监管系统

7月1日起，广州市将正式开通“生猪交易监管系统”，全程监控跟踪生猪市场的交易和流向。同时，全市中心城区将使用统一标识的冷藏运肉车。广州市工商局正在制订外地肉进入广州的标准和监管办法。据悉，目前放心肉已占据广州老城区市场份额的九成以上，广州市中心肉菜市场基本销售放心肉。餐饮店和集体食堂一直是放心肉监管的薄弱环节。     

聚焦东北地区的肉鸡产业发展--东北地区肉鸡产业发展现状

目前，辽宁省肉鸡产业发展集中在大连、鞍山、沈阳和铁岭地区，其年父母代肉种鸡引种量约700万套，除了少有的10余家一条龙企业自养或放养外，约有20％父母代以商品代种蛋销售为主，约有30％以“龙头”自养和放养商品鸡为主，其它以商品肉鸡苗销售为主。     

美国大量回收疑似疯牛病牛肉

美国农业部当地时间2月17日宣布，将回收加州食用肉类加工公司“Westland食用肉Hallmark食用肉加工”2006年2月以后出货的约6．5万吨牛肉。原因是该公司涉嫌对因患难以行走症而被禁止销售的“难以行走症牛”进行加工。据Et本共同社的报道称，这是美国历史上回收牛肉规模最大的一次。     

浅谈“放心肉工程”

“放心肉工程”是一个从动物健康养殖、屠宰加工及卫生销售等诸环节相互关连的系统工程。笔者根据多年工作实践．就实施“放心肉工程”谈一点看法:ｌ“放心肉工程”应该从动物健康养殖抓起动物健康养殖,就是在确保肉、蛋、奶产品品质的前提下,采用现代     

山东产“品牌肉”摆上全国餐桌

山东肉的品牌效应已来到市民身边。如今，“金锣”、“喜旺”等品牌肉已经是国内各大超市的热销品；而“维尔康”、“得利斯”等熟肉制品。更成为逢年过节市民餐桌上的必备。据山东省肉类协会公布的数据，该省肉类食品产量、销量和实现利润总额均居全国首位，山东“肉类大省”实至名归。     

奉化市中心屠宰场动物防疫现状及对策

奉化市中心屠宰场，是保证奉化市城区大桥、大成、庄山、桃源、舒家、奉中、东门、东岸、东湖、东郊等10个集贸市场及周边江口、萧王庙、西坞、尚田等镇（街道）4个集贸市场上市销售猪肉的中心定点屠宰场。10多年来，该中心屠宰场在控制疾病传播，保障消费者吃上“安全肉、放心肉”方面，起到了积极有效的作用。     

辽宁北票市肉驴养殖业发展存在的问题及对策

根据辽宁北票市肉驴养殖的现状,详细地分析了制约北票发展肉驴养殖业的瓶颈:母驴繁殖力下降;肉驴销售不畅。提出了因地制宜、循序渐进的发展策略:强化肉驴繁殖技术的推广,从品种改良、饲料精选等方面入手,提高母驴的繁殖力,缩短肉驴的出栏时间;发展养殖合作社,利用分化管理、统一销售平台等多种措施,完善健康、绿色养殖肉驴的品牌建设,通过细分市场销售,增加肉驴养殖效益。     

石家庄市生猪定点屠宰检疫严把“四关”

“定点屠宰,集中检疫”工作,不仅是认真贯彻落实《动物防疫法》、《生猪定点屠宰管理条例》等法律、法规,规范管理生猪收购、运输、屠宰、销售等流通环节的手段,更重要的是规范生猪产地检疫、屠宰检疫工作,杜绝收购、屠宰、销售病死猪、肉及注水肉,控制传染病的发生,真正让人们     

我国猪肉产品市场未来发展特点

１城乡市场继续“喜瘦厌肥”继续提高瘦肉率目前市场上杂交一代野猪、滇南小耳猪、青海蕨猪、贵州小香猪等小型猪种肉品销路颇好，做乳猪可以更小型化，便于家庭自用和酒楼餐用或馈赠送礼，似乎有一种新鲜感。２名牌鲜品零售进入大卖场具有品牌的肉类产品，将通过安全性包装、运输进入制品加工场或专卖店、连锁店、超级市场等营业场所销售。最近几年，专卖店、超市、连锁店的鲜猪肉销售迅猛上升，一是这些卖点出售的猪肉一般都是品牌，如对上海出品的“上食”牌冷却肉，当地消费者已有信任感。而消费者集市肉品采买量的锐减，说明消费者购物…     

集安全、卫生、营养于一身 冷却肉将成为未来生肉消费主流

近年来，伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下的格局，但在食品安全日益受人瞩目的今天，冷却肉一枝独秀，已吸引了越来越多消费者的青睐。据一项调查显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的１０％～１５％。冷却肉的问世曾被称为“肉类消费的革命”。最近，笔者就冷却肉在我国的发展前景等有关问题采访了国家优质肉制品质量评委、中国农业大学食品学院南庆贤教授。南庆贤教授介绍说，冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，虽然大…     

广州将开通“生猪交易监管系统”

7月1日，广州市将正式开通“生猪交易监管系统”．全程监控跟踪生猪市场的交易和流向。同时，全市中心城区将使用统一标识的冷藏运肉车．目前广州市工商局正在制订外地肉进入广州的标准和监管办法。据悉．目前放心肉已占据广州老城区市场份额的九成以上．市中心肉菜市场基本销售放心肉。餐饮店和集体食堂一直是放心肉监管的薄弱环节．市工商局表示，将与机关团体签订责任书．同时推动餐饮企业与肉联厂、配送商签订供肉协议．挤压私宰肉的生存空间．此项工作今年下半年开展试点．今后逐步在全市推广。