无性系茶树萜烯指数的变异

前言茶叶是世界上唯一的无酒精饮料。为了提高产量和品质,已经培育出了许多无性系茶树品种。目前仅凭借植株的外部形态特征给予分类。然而一些无性系看来很相似,有时易于把它们混淆不清。竹尾忠一(Takeo)曾提出过用化学法给无性系品种分类。研究表明,沉香醇对沉香醇和香叶醇的气相色     

浅析茶叶芳香物质及其生物合成

茶叶香气是茶叶品质的重要因子植物的香气或其它特有气味,都是由其存在的挥发性芳香物质所决定。芳香物质是多种挥发性的亲脂物质的混合物,能象油脂一样悬浮在水中,且具有芳香气味,因此被称为芳香油(或称挥发油)。     

中国茶树的起源与分布——根据茶叶香气组分中萜烯指数化学分类所作的推论(英文)

茶挥发性成分中的萜烯醇类具有生物合成的遗传特性。根据萜烯指数(即:芳樟醇及其氧化物/(芳樟醇及其氧化物十香叶醇)比值,TI〕所作的化学分类表明,云南省茶的 TI 值接近于1.0,而分布于其他产茶省区的茶树 TI 值均低于上述值,并伴随有由西南向东和东南逐渐下降的趋势。由云南引入的日本山茶,具有与云南相近的 TI 值,而日本当地茶树品种的 TI 值与中国浙江相近似,因而推测中国茶树的原产地为云南,然后沿长江和沿海逐渐向东和南方传播。     

绿茶香气及茶叶中香气物质提取与检测方法研究进展

绿茶是我国生产量与消费量最高的茶叶,高品质绿茶表现出多种不同的香气特征.香气是评价茶叶品质优劣的关键因素,其实质是不同种类的挥发性物质以不同浓度组合并为人所感知.本文综述了不同类型绿茶(清香型、花香型和栗香型绿茶)的关键香气活性物质,以及包括溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)、固相萃取法(SPE)、固相微萃取法(SPME)、同时蒸馏萃取法(SDE)在内的茶叶挥发性物质提取方法和与茶叶香气分析相关的气相色谱质谱联用、气相色谱嗅觉测定、电子鼻法和分子感官组学等方法的研究进展.     

茶树挥发性萜类物质及其糖苷化合物生物合成的研究进展

挥发性单萜(C10)与倍半萜(C15),常具有宜人的花果香气.茶鲜叶中此类物质的种类及其糖苷化合物的含量和水解对成品茶的香气香型有重要影响.就可能影响茶树挥发性萜类物质及其糖苷化合物合成途径中的限速反应和相关的酶进行综述,认为1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶(DXR)和羟甲基戊二酰辅酶A还原酶(HMGR)是影响萜类代谢前体异戊烯基焦磷酸(IPP)及二甲烯丙基焦磷酸(DMAPP)的限速酶.单萜和倍半萜合成酶是挥发性萜类化合物生物合成途径中的关键酶.此外,糖基转移酶可能与茶鲜叶中糖苷态萜类香气化合物的合成和积累有关.糖苷水解酶则催化茶鲜叶中糖苷态香气物质的水解,导致香气物质的释放.调节相关     

茶树萜烯类香气物质合成相关酶研究进展

萜烯类化合物与茶叶香气品质密切相关,茶叶中橙花醇、芳樟醇、橙花叔醇、α-法尼醇、α-紫罗兰酮、茶螺烯酮、石竹烯、古巴烯、柏木醇等萜烯类香气物质通过MVA途径(甲羟戊酸途径)和MEP途径(2-C-甲基-D-藓糖醇-4-磷酸途径)合成,调节机制复杂,在很大程度上影响茶叶的品质.本文综述了茶叶萜烯类香气物质合成途径中相关酶的研究进展,探讨该代谢途径未来的重点研究方向.     

茶叶的香气

茶的香气曾被誉为“茶之神”,向来是鉴别茶叶品质的重要因素。我国古代称茶作“香茗”,咏茶的诗词中多有“芳茶”、“香茶”、“香灵”、“清香”的美誉。宋代风靡一时的“茗战”,更把香气作为评比茶叶的重要标准。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中有“斗茶香兮薄兰芷”的描写,杨万里称颂“非叶非花只是香”,就是突出的例证。及至我国茶叶输     

茶叶中萜烯醇配糖体的释放作用

茶叶中萜烯醇配糖体的释放作用游小清,王华夫（中国农业科学院茶叶研究所杭州３１０００８）关键词：茶叶,萜烯醇配糖体,香气释放Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｔｅａ;ＭｏｎｏｔｅｒｐｅｎｅＧｌｙｃｏｓｉｄｅｓ;Ｆｌａｖｏｒｒｅｌｅａｓｅ鲜叶中的萜烯醇配糖体不具挥发性,...     

茶树体内咖啡碱的生物合成

茶树中生物碱以咖啡为主,其含量占干物重的2%～5%。咖啡碱味苦,与茶叶品质特别是与茶汤滋味相关。在一般情况下,咖啡碱含量高茶叶品质也好,其与红茶品质相关系数达0.645。咖啡碱在茶树中的分布已有较多的研究。研究结果表明,咖啡碱主要分布在叶片中(在茶树实生苗中99%以上的咖啡碱存在于叶片中),咖啡碱的含量以幼嫩叶片中的最高,随叶片的老化而减少;茶花、茶果与     

各种茶叶的香气

本文讨论几种具有特色的茶叶,如斯里兰卡、高香红茶、祁门红茶、莲花茶、日本绿茶(煎茶)及焙茶的香气特征。一、各种茶叶的香气组成 A.高档锡兰红茶斯里兰卡(锡兰)有两个严格的茶季,其间锡兰茶香气是突出的,在丁布拉地区是     

论茶树无性系变异与选择

茶树长期栽培,内因和外因都可以产生芽变。这种变异有的比较细微,不易察觉,也有的累积量大比较明显,易被发现。茶树采摘芽叶为对象,往往有些变异在未被人们发觉时即被破坏解除,如采摘、修剪等,所以一直被忽视。多种因素造成的芽变和典型性差异的扩大、累积,初期在自然界被人们无意识的繁殖、扩大,成为丰富多彩的经济性状。如能即时采取措施进行分离,可以得到良好的单选     

茶树无性系良种的繁殖与推广

经研究与生产实践，应用薄膜遮阴网双层覆盖繁殖良种种苗，１９８９－１９９３年共同圃良种苗木９０８４万株，具促销措施有力，良种茶苗覆盖本省主要茶区及全国９省（区），经济效益与社会效益显著，为茶树良种繁殖与推广作出了重要贡献。     

茶叶香气的研究进展

香气是决定茶叶品质的重要因子之一。上世纪五十年代开始,国内外的科研工作者开展了大量关于茶叶香气的研究工作。迄今为止,已从茶叶中分离出650多种香气物质,包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。并提出了香气生成的五大途径[1]。以下,本文将详述茶叶香气物质提取方法、组分鉴定、各类茶的特征香气物质及栽培加工过程中香气动态变化以及香气生成机理的研究进展。     

茶树生态环境与茶叶绿色食品

绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品。茶叶绿色食品当然也应当是无污染的安全、优质、营养类饮料。但是，随着工业的发展使大气、水源、土壤以及一切相关的物质都可能受到化学物质、病菌的污染，甚至有放射性物质的污染，人们食用受污染的食品、饮料就会罹病或者身体受到伤害。因此，绿色食品这种回归自然的食品越来越受到人们的关注，作为大众最普遍的饮料──茶叶，加入绿色食品的行列，适应人们消费观念的变化将是必然的趋势。绿色食品在各个不同国家的定义，由于社会、科技、经济发展状况的不同而有一些差异，所以有的国家称为“…     

不同极性色谱柱对茶叶香气物质分离的影响

用不同的极性柱分子离乌龙茶的香气组分。结果表明：极性柱能够分离出更多的组合，含量亦较高，效果较好。     

无性系茶树的叶绿素含量对茶叶产品等级及地理位置的关系

对茶树无性系选株进行了嫩梢的叶绿素含量对茶叶质量及地理位置关系的观察。两周一次的分析进行了7个月的时间,其结果说明地理位置对叶绿素含量没有相一致的影响。叶绿素含量与茶叶质量之间並无直接相关。(1)荫蔽对无性系叶绿素含量的影     

茶树品种与茶叶品质

在探索发展农业科学和生物技术中,都在设法发挥生物本身的潜在能力,育种工作就是研究发挥生物本身潜在增产增质能力的重要途径。我们在研究提高茶叶质量、降低生产成本时,也应该根据农业发展战略,注意发挥良种的作用,充分运用品种改良这条经济有效的措施。一、茶树品种是构成茶叶自然品质的重要因素成品茶的质量,包括内质和外形两个方面。其优劣与否,主要依茶叶自然品质为转移。构成茶叶自然品质的因素是多方面的,如品种、气候、地势、土壤和栽培措施等,其中最基本的因素应是品种。茶树品种的遗传性左右着品质成分的组成