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《农产品加工.学刊》2016,(16)
花生是世界上主要的油料作物之一。脱脂花生粉包含50%~60%的有很好特性蛋白,可是天然花生蛋白在食品加工中受到了限制是因为受到其某些功能特性的影响,因此对花生蛋白的功能特性进行修改已成为当前植物蛋白深加工领域的研究热点。对花生蛋白的组成及功能性作了简要概述,重点总结了当前国内外花生蛋白功能性修饰的研究进展。 相似文献
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花生蛋白是目前使用广泛、营养价值高、价格低廉的一种植物蛋白,因此花生蛋白制品在食品加工中慢慢突显出来。花生蛋白经改性处理能有效改善其功能特性,提高花生蛋白的附加值。烘烤是花生常用的加工方式,可使蛋白变性,并产生一些诱人香气,同时花生蛋白的功能特性也会发生一定的变化。分别对花生蛋白改性方法及烘烤对花生蛋白功能特性与香气的影响进行了系统阐述,以期为花生更好加工利用提供理论参考借鉴。 相似文献
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花生蛋白改性研究的进展 总被引:4,自引:0,他引:4
花生蛋白的改性研究是目前植物蛋白深加工领域的研究热点。对花生蛋白改性的总类及具体机制作了简要的阐述,重点总结了目前国内外花生蛋白改性研究的进展,展望了今后花生蛋白改性研究的前景。 相似文献
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功能食品是世界食品工业新的增长点,也成为国内外竞相开发的热点,随着国际市场对天然提取物和天然食品添加剂的消费趋势,用植物为原料提取或加工而成的天然功能性食品添加剂研发意义重大,本研究以苜蓿为原料,研究了功能性植物蛋白源--苜蓿叶蛋白加热盐溶法提取的工艺,并应用正交试验对相关参数进行优化研究。利用该工艺参数提取叶蛋白,耗能少、成本低、生产工艺简单,提取过程中除加入少量NaCl作为提取剂外,不添加其他任何化学制剂,叶蛋白产品质量好、食用安全。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2017,(12)
我国稻米加工仍处于初级加工阶段,米糠作为稻米加工后的主要副产品,富含油脂和蛋白质。从米糠中提取米糠蛋白,不仅能提高产品附加值,而且具有良好的开发前景。米糠蛋白营养高、过敏性低,而且是非转基因产品,是一种优质的植物蛋白资源,在食品、医药、保健品、化妆品等工业生产中具有广泛的应用前景。通过综述米糠蛋白的主要提取技术,对米糠的综合利用提供参考。 相似文献
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李继萍 《农产品加工.学刊》2006,(3):38-39
杏仁又称杏核、苦杏仁等,为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏等果实的干燥种子,主要产于河北、新疆、山西、内蒙古和辽宁等省(区)。我国年产杏仁1.5万t,目前多以低价原料出口。杏仁对癌症及高血脂、动脉硬化等都具有显著疗效,杏仁的营养、保健、食疗功效已逐渐被人们所认识和利用。目前杏仁加工产品有干果罐头和饮料等,还有一些是作为辅料添加到其他食品中。其产品比较单调,满足不了消费者的需求。基于上述原因,我们研究开发了一种多彩糖衣果味杏仁。它是以苦杏仁为主料,采用脱皮、脱毒、淋糖、调味等工序而制成的一种休闲小食品。 相似文献
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枇杷(Eriobotrya japonica)为我国特色的水果,营养价值高。果实中枇杷核占比较大,其综合利用日益受到关注,特别是有效成分苦杏仁苷的利用需要进一步提高。研究了枇杷籽中苦杏仁苷的提取工艺及在贮藏和干燥过程中的变化。结果表明,以体积分数60%乙醇溶液在40℃时提取60 min,提取率为2.5%。为进一步考查苦杏仁苷的稳定性,对比了新鲜的枇杷籽在60℃干燥90 min和105℃干燥30 min后苦杏仁苷的含量。结果表明,2种干燥方法苦杏仁苷的提取率分别为0.17%和0.15%,说明枇杷籽中的苦杏仁苷在干燥过程损失较大,需要低温密封贮藏,以减少苦杏仁苷的损失,促进枇杷籽的加工和利用。 相似文献
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我国年产马铃薯7000余万吨,加工淀粉剩余薯渣340多万吨。薯渣含有丰富的纤维素、半纤维素和粗蛋白物质,氨基酸组分齐全,菌体蛋白中的粗蛋白质含量高达40%~50%,生物学价值优于植物蛋白饲料,对畜禽有良好的促生长效果。由于缺乏科学有效的处理技术,大量薯渣资源得不到有效利用。 相似文献
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依照华北地区甜杏仁的种植和加工现状,探讨甜杏仁深加工技术及综合利用新方向,着重研究甜杏仁蛋白粉和杏肉清汁的加工工艺。介绍在甜杏仁蛋白粉和杏肉清汁制取过程中所需要的主要设备及技术关键点,旨在为甜杏仁的深加工及其综合利用开辟新的途径。 相似文献
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利用酵母双杂交系统研究新疆野扁桃自交不亲和性花粉SFB蛋白与花柱S-RNase蛋白间的相互作用。以野扁桃花药为实验材料,根据实验要求和基因的结构特点,利用已克隆到的SFB和S-RNase基因,有针对性的截短,构建酵母双杂交载体。研究结果显示,成功构建了酵母双杂交重组表达载体,PtSFB17、PtS16-RNase和PtS17-RNase各蛋白之间并没有发现存在相互作用,据此推测PtS16-RNase蛋白和PtS17-RNase蛋白不在PtSFB17蛋白的识别谱中,协同非我识别模型在新疆野扁桃中同样存在。新疆野扁桃自交不亲和性PtSFB17、PtS16-RNase和PtS17-RNase各蛋白间并无相互作用。 相似文献
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以扁桃仁为原料,在水酶法提取扁桃仁油及水解蛋白前对原料进行超声波预处理。通过单因素试验与正交试验,确定最佳处理条件为:超声波功率300 W,温度40℃,时间15 min。在此条件下,扁桃仁油与水解蛋白提取率分别为80.43%和89.59%,比未经超声波预处理分别提高4.4%和5.2%。通过番红染色法观察了超声波与纤维素酶对原料细胞的破坏效果。 相似文献
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在广泛调查研究的基础上,根据多年的工作实践,针对我国果蔬贮藏加工产业的发展现状和问题进行探析,以果蔬产业的视角,着重从贮藏加工、标准与质量控制、冷链物流等方面提出了发展果蔬贮藏加工产业的应对策略,以期为我国果蔬贮藏加工产业的快速发展提供有益的参考。 相似文献
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为进一步研究扁桃CBF2 目的蛋白功能,探明CBF2 转录因子在扁桃中的抗寒分子机制,以新疆栽培扁桃(Amygdalus communis L.)‘双软’叶片为材料,通过PCR 技术从基因组DNA 中克隆CBF2 基因,命名为AcCBF2,将该基因片段连接到原核表达载体pET-32a(+)上,构建重组质粒pET-AcCBF2 并转化E. coli Rosetta(DE3)感受态细胞中进行诱导表达;生物信息学推测显示该基因的开放阅读框(ORF)为717 bp,编码238 个氨基酸,其分子量为26.59 kD,等电点为5.29。系统发育树分析结果显示,AcCBF2 基因与扁桃CBF1、光核桃和桃的亲缘关系最近。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,该蛋白分子量约47 kD,与预期蛋白大小基本一致。AcCBF2 基因在E. coli Rosetta 中的最佳诱导条件为IPTG浓度0.2 mmol/L、诱导4 h。 相似文献
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