大平顶枣保健果醋酿造工艺探究

本文以大平顶枣为原料,经过深层液态发酵法酿造保健果醋,研究了影响大枣保健果醋的发酵条件,确定最佳酿造工艺。结果表明,大平顶枣最佳果醋发酵条件:发酵温度32℃,添加食用酒精量8%,发酵时间3d,接种量6%。     

果醋加工有前景

目前全国各地醋吧的兴起，特别是在我国南方大中城市，食用果醋已成为一种时尚，在饮料中大有后来居上之势。果醋作为一种时兴饮料，以其天然、健康、营养优势已在市场上赢得一席之地。     

黑穗醋栗果醋醋酸响应曲面法优化发酵工艺研究

以黑穗醋栗鲜果为原料,在单因素试验基础上,研究了黑穗醋栗果醋醋酸发酵条件,并利用响应曲面法优化发酵条件,建立了多元二次模型方程。结果表明,由该模型得到的优化发酵温度31.5℃,初始酒度6.94%,初始pH值3.47,液态摇床发酵,转速120 r/min,所得果醋实际酸度为5.31%,与预测值(5.48%)相对误差小于5%。该模型合理可靠,可用于黑穗醋栗果醋大规模生产预测。     

大枣果醋的工艺研究

为进一步促进大枣深加工,拓宽朝阳大枣食用范围,以朝阳‘大平顶枣’干枣为原料,经发酵酿制大枣果醋。其工艺确定为,大枣与水的配比为1：15;大枣浆经0．005％酶作用,可降低枣浆的粘度,提高枣浆出汁率,提高还原糖含量;通过启动时间、发酵周期、酒度、菌种培养方式等比较,确定安琪酵母为酒精发酵的适宜菌种;以AS1．01为醋酸菌种,采用液体深层发酵的方式进行醋酸发酵,发酵条件为罐压0．03～0．05MPa,通气量为1：0．7（v／v）,接菌量为10％,发酵温度为32～34℃。     

仁用杏果肉生产果醋的工艺研究

以果仁为试材,通过单因素试验和正交实验确定了酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数,探讨以仁用杏的果肉为原料的果醋生产工艺。结果表明:由于仁用杏果肉中的含糖量较低,酒精发酵的最佳工艺参数为蔗糖添加量为8%、酵母菌接种量为0.7%、发酵温度为25℃、发酵时间为5d;醋酸发酵的最佳工艺条件为酒精度7%、醋酸杆菌接种量0.8%、发酵温度32℃、发酵时间7d;得到的果醋具有浓郁的杏果味,口味纯正。     

一种改良液态法柑橘果醋工艺及其风味修饰技术

柑橘果实含有丰富的柠檬酸,用柑橘果汁发酵的果醋,它呈现的酸味是乙酸和柠檬酸的复合味,故酸感比粮食醋丰满柔和,同时它含有粮食醋所没有的黄酮类及柠檬苦素类物质,所以对预防人体心脑血管病和癌症有一定的作用。从生产工艺分类,果醋可分为固态和液态两种发酵方法。固态发酵法发酵周期长。     

果醋加工研究进展

水果是一种食疗同源的天然食品,它含有多种生理活性成分,对防治疾病、促进人体健康具有明显的作用.而以水果为原料经科学方法酿造的果醋,不仅可以达到食用醋的酸度、在成分上部分保留了水果的营养物质,而且还具有独特的果香气,风味独特,功效更佳.食醋不但有调味作用,而且具有营养保健功效.     

发酵灵芝豆奶工艺条件研究

以豆浆为原料，经过灵芝菌丝体液体发酵，在豆浆中产生大量的菌丝体，通过细胞破碎将菌丝体中的灵芝多糖释放到发酵醪中来，然后再配以其他原料加工成风味独特的发酵灵芝豆奶。     

平菇制品加工工艺

平菇是近年来人工栽培食用菌中适宜性强、产量高的一种食用菌。其子实体质嫩味鲜,营养丰富,富含多种氨基酸和糖类,     

软枣子果醋运动保健饮料的研制

以软枣子为原料,研制一种新型的果醋运动保健饮料,在果醋醋酸发酵的过程中,研究比较了发酵温度、软枣子酒初始酒精度、醋酸菌接种量及通风量对醋酸发酵的影响。结果表明:发酵温度35℃,软枣子酒初始酒精度8%(v/v),酵母菌接种量8%,通风量220r/min为软枣子果醋醋酸发酵时的最佳工艺条件。所得的果醋色泽鲜艳、风味独特,用该果醋调配的果醋饮料营养丰富、口感好,且具有增强运动员肌肉的动员能力及抗疲劳的效果。     

什锦泡菜加工工艺

泡菜属传统乳酸发酵食品,它是一种以蔬菜为主原料的综合营养食品,是纤维素丰富的低脂肪减肥食品,维生素A、B、C丰富。制作泡菜虽然都是利用乳酸菌在低浓度     

香菇发酵工艺及香菇多糖的提取

香菇(Lentinus edodes)由于含有抗肿瘤活性多糖——香菇多糖(Lentinan),引起人们的广泛重视。1969年日本学者千原率先证实了香菇的热水提取物的抗肿瘤活性,羽田(1972年),佐佐木(1976年)则进一步证实其有效成份是香菇多糖。1980年恂二等确认,香菇多糖是一种免疫激剂(Lmmuno potentiators)。香菇多糖是目前用于临床,作为协助性 T 细胞的有效促进剂。香菇多糖还对血清 GPT(转氨酶)有明显的仰制作用,陆永智等(1985年)从动力学特性方面作了进一步的验证。单春文等(1986年)还证实含有香菇多糖的提取物有抗血小板聚集的作用。     

柑橘果醋研究进展

1概述 目前,国内农产品生产从简单农副产品向精、深加工和开发系列产品发展。我国传统酿造的食醋除了调味功能外,还具有多种营养保健功能和医疗价值,它不仅有消除疲劳、生津止渴、增进食欲等作用,还具有预防感冒、防止动脉硬化、高血压、冠心病、抗癌、延年益寿等功效。柑橘果醋是以新鲜、成熟的柑橘类水果为原料,经去皮、     

食用菌系列蜜饯加工工艺

食用菌是一类药食兼备的大型真菌,菌体营养价值高,富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。同时菌体中含有数种多糖体,具有抗癌作用。但食用菌鲜品不易保存,针对其成分及加工特性,研制并生产了系列蜜饯产品。     

鲜姜腌制的加工工艺

近几年来,随着我国经济政策的不断完善和国际市场的需求,我国的蔬菜出口量越来越大,品种越来越多。其中鲜姜已成为出口蔬菜的主要产品。据考察,日本市场上近60％的鲜姜是我国产品,而山东鲜姜占我国出口量的40％以上。这极大地调动了农民种植鲜姜的积极性,更好地引导...     

萝卜干腌制加工工艺研究

研究了萝卜干的烘干工艺以及主要加工方式,以萝卜干的颜色、口感、风味等为指标,确定最佳加工工艺。研究结果表明,萝卜干最佳加工工艺为40℃烘干14h、盐添加量4％、腌制时间2d,熟拌料。     

南瓜酒加工工艺研究

以南瓜为原料,研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明:南瓜酒最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃、初始糖度20%、初始pH 4.5、接种量为0.6g/L、SO2添加量100mg/L。     

鲜切水果加工工艺及保鲜技术

鲜切水果作为一个新兴行业,近些年开始快速发展,本文对鲜切水果的加工工艺进行了介绍,探讨了影响鲜切水果保鲜的主要因素,如生理生化反应和微生物污染等,并总结了鲜切水果常见的几种保鲜方法,包括低温冷藏保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜等,并对鲜切水果保鲜技术的发展趋势进行了展望。