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以莜麦粉为原料,对面团配比、发酵、烘烤等工艺参数进行研究,生产出一种新型莜麦面包。通过正交试验筛选了莜麦面包的最佳配方和加工工艺。莜麦面包的最佳配方为:莜麦粉10%、酵母4%、改良剂2%、植物油25%;最佳工艺为:发酵时间2 h、烘烤温度180℃、烘烤时间25 min。在此配方与工艺下制作的面包外观表现和内在质量都较好,风味能被消费者接受。 相似文献
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[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳配方。[方法]以新鲜鸡蛋为原料,通过蛋黄制备、配料混合、搅拌、乳化和杀菌等工艺流程制成蛋黄乳酱。试验中选择消毒杀菌温度、混合搅拌次数、均质次数、成品杀菌时间4因素进行正交试验,以确定最佳工艺条件,并选择菜籽油、蛋黄、复合调味品和酸化剂4因素进行正交试验,以确定最佳配方。[结果]发酵时消毒杀菌的温度应严格控制在55℃。蛋黄酱的最佳工艺条件为:消毒杀菌55℃,混合搅拌2次,均质2次,成品杀菌2次。蛋黄酱的最佳配方为:油75.00%,蛋黄8.50%,复合调味品3.20%,酸化剂4.00%,水5.80%。[结论]消毒杀菌温度对蛋黄酱的影响最大;蛋黄在蛋黄酱生产过程中影响最重要,是因为蛋黄中的类脂物质对于产品的稳定性、风味和颜色起着关键作用。 相似文献
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本技术以羊腿肉为原料,产品为半方便食品,采用独特的生产工艺制作而成,风味独特,口感细腻。食用时无需解冻,油炸或少许油煎2—3分钟,也是明火烧烤或涮火锅的方便食品。作为方便营养食品推向市场,必将受到消费者的欢迎。 相似文献
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在饲料行业进入微利时代的今天,饲料企业之间的竞争越发激烈。企业要想在激烈的竞争中生存,不断提高饲料质量势在必行。如何提高饲料质量,是目前饲料企业所面对的最大问题。文章主要从饲料配方及加工工艺角度,阐述了为保证饲料产品质量生产中应注意的问题和考虑的因素。 相似文献
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以马尾松松针为原料,研制具有抗氧化功能的松针饮料.通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定具有抗氧化功能的松针饮料的工艺及配方.结果表明,最佳提取工艺为料水质量比1∶20,提取时间120 min,提取温度90℃;松针饮料的最佳配方为松针提取液80%、甜菊糖甙0.4 g/L、柠檬酸1.5g/L,澄清剂为0.8g/L果胶酶,复合稳定剂为0.8 g/L CMC-Na+1.5 g/L海藻酸钠.该饮料具有抗氧化功能,淡黄绿色、均匀透明,具有松针特有的清香风味. 相似文献
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配方鸡胸肉100kg,冰水20kg,食盐1.6kg,白糖0.6kg,复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg,白胡椒0.16kg,蒜粉0.05kg,其他香辛料0.8kg,鸡肉香精0.3kg,(香辣味加辣椒粉1kg),孜然味加孜燃1.5kg,咖喱味加咖喱粉0.5kg。 相似文献
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啤露为低酒度含二氧化碳的起泡饮料.蜂蜜花粉啤露除具有一般起泡饮料特点外,还含有蜂蜜、花粉中丰富的营养物质,味美甘醇,在同类饮料中别具一格.我们以蜂蜜花粉为基质发酵,配制出这种风味独特的低酒度碳酸饮料.经贵州大学生化营养研究所化验,富含13种氨基酸,还含有丰富的VE、VC等. 相似文献
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为了研究不同的加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的的影响,利用槠叶种群体的一芽二、三叶鲜叶为原料,按照传统的加工工艺分别制成红茶、绿茶,应用SDE提取、GC/MS对香气组成进行分析,同时应用溶剂提取、双相酶解和GC/MS对糖苷类香气前体物质进行系统分析。结果表明:由同一批鲜叶所制的绿茶和红茶,其香气和糖苷类香气前体在组成和含量上存在明显差异。鲜叶、绿茶和红茶中精油相对总量依次为17.263、5.004和34.702。糖苷类香气前体检测结果表明,鲜叶中的香气前体苷元有6种,分别为苯甲醇、反式-芳樟醇氧化物、芳樟醇、苯乙醇、水杨酸甲酯和香叶醇;绿茶中有5种,苯甲醇未检测出;而红茶中只检测出了反式-芳樟醇氧化物和苯乙醇两种。在绿茶加工中,鲜叶中的苷元仅有20.34%得以释放;而在红茶加工中,95.60%的苷元得以释放。这些释放出的苷元成为成品茶的重要香气组分。结果证实了鲜叶在不同的加工工艺处理下,在制得的成茶中香气和糖苷类香气前体的组成和含量存在明显差异。 相似文献
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美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应,对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。对美拉德反应的机理、在食品工艺中的应用及当前研究的热点进行了综述。 相似文献
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以江苏地产新鲜甘蔗为原料,通过单因素实验及正交实验研究甘蔗果醋的加工工艺及甘蔗果醋饮料的最佳配方。实验研究结果表明,随着糖度的增加,发酵液的酒精含量随之增大;从成本和风味两方面考虑,确定甘蔗发酵的最佳糖度为12%;在30℃发酵温度下,随着醋酸菌接种量的增加,产酸速度呈现加快的趋势,最佳醋酸菌接种量为12%;根据感官评定,甘蔗果醋饮料的最佳配方为糖度40 g/L、酸度4%、蜂蜜添加量1.5%。按照上述工艺和配方得到的果醋饮料酸甜适中,甘蔗味清香浓郁,无沉淀;各种理化和微生物指标均符合国家要求。 相似文献