赤霉酸在制麦中的应用

根据国外资料以及国内制麦生产的实践，赤霉酸应用于麦芽生产，能提高麦芽质量，我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用，结果表明采用了赤霉酸处理工艺，缩短了发芽期2天左右，增加浸出物2％左右，促进淀粉酶，β-葡聚糖酶，半纤维素酶，蛋白酶等多种酶的产生和活化，增加了色度，有利于休眠大麦的荫发，提高了发芽力。     

甲醛在制麦工艺中的应用

研究了制麦过程中甲醛溶液的添加对大麦和麦芽品质指标的影响。结果表明：浸麦２４ｈ在右添加１０￣２０ｐｐｍ的甲醛有利于降低呼吸损失,提高制成率;ＧＡ３和甲醛溶液配合作用更有利于麦芽品质的提高;经甲醛溶液处理的麦芽在品质量较好,特别对α－ＡＮ和糖化力有所提高。     

甲醛在制麦工艺中的应用

研究了制麦过程中甲醛溶液的添加对大麦和麦芽品质指标的影响。结果表明 :浸麦 2 4h左右添加 10～ 2 0ppm的甲醛有利于降低呼吸损失 ,提高制成率 ;GA3和甲醛溶液配合使用更有利于麦芽品质的提高 ;经甲醛溶液处理的麦芽成品质量较好 ,特别对α -AN和糖化力有所提高。     

浅谈赤霉素在制麦中的应用

麦芽是制造啤酒的主要原料，麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以，怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题，对于高蛋白质的难溶大麦，生产中我们添加了赤霉素，效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。     

浅谈赤霉素在制麦中的应用

麦芽是制造啤酒的主要原料 ,麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以 ,怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题 ,对于高蛋白质的难溶大麦 ,生产中我们添加了赤霉素 ,效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。1　原理与作用赤霉素能打破种子休眠 ,促进并加速种子内容物质的新陈代谢等作用。大麦胚内含有赤霉素 ,发芽时由胚内分泌至糊粉层 ,并由此而诱发产生各种水解酶 ,使胚在各种水解酶的作用下而溶解 ;加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足 ,进一步提高有关酶活力 ,加速对胚乳的溶解 ,缩短…     

制麦过程中的酶变化

介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外 ,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。     

制麦过程中的酶变化

介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外，拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。     

浅谈制麦工艺中的几点实践

1　原麦及浸麦工艺近几年来多棱麦较往年尤其难溶 ,原因有几个 :氮肥施入过量 ,使蛋白质含量升高 ;密度过大 ,使籽粒变小 ;大麦含胶质物质增多 ,皮厚等。多棱大麦难溶 ,易使麦汁混浊 ,浸麦度相对增高。本地区大麦二棱比多棱易溶 ,粉质率较高 ,浸出物高 ,生产当中容易控制。由此垦啤麦 3号推广很快 ,受到各麦芽厂的欢迎。2　发芽除了发芽工艺以外 ,空调室的喷淋及发芽间湿度极为重要 ,如果绿麦水分得不到补充和保持 ,绿麦大量失水 ,各种酶得不到完全激活 ,即使延长发芽时间也无济于事。这一点我们深有体会。由于设计原因 ,喷淋室喷头少 ,发芽…     

制麦技术的新起点

80年代以来，随着中国经济的高速发展，中国啤酒酿造业得到了突飞猛进的发展，尤其是近几年来，中国啤酒的产销量以每年20％～30％的速度增长，到1993年，中国啤酒生产和消费量已超过德国和日本，成为仅次于美国的第二啤酒大国。啤酒行业的迅速发展，新建的啤酒厂都具有一流的生产和自动控制设备．啤酒生产的技术含量越来越高，不乏有现代高新科学技术应用于啤酒生产。啤酒生产的迅速发展也带来了其原料——麦芽生产的发展，但是，国内麦芽生产现状和有关统计资料显示，中国麦芽生产设备和技术的发展从整体上远远落后于啤酒酿造设备和技术的…     

二甲基硫化物与制麦

二甲基硫化物（DMS）是一种沸点为38℃的流醚，这种流醚对多种食品和许多蒸煮的蔬菜风味有作用。DMS浓度高于其风味临界值（大约30PPb），但小于100PPb，会有助于贮藏啤酒的味道和香味。高酒压啤酒的DMS的风味特点．对于在啤酒酿造过程中DMS的释出和演变，Anness和：。，、i。。rgh（19？2）以及Di，k－ensonl983）都作过学细的论述。DMS的形成生成Dh1S的立正途径是由于热的作用使有机四价硫化合收对甲三至更酸（SMM）讨解。次要途径是二甲亚风LDMSO）还原。这二者是啤酒中DMS的前体物，它们来自麦芽。原大麦中不含SMM、DMS…     

制麦大麦的贮存

消灭害虫和杜绝霉菌生长对于制麦非常重要。这不仅是因为生虫和长霉会损坏胚芽或者淀粉胚乳，或者两者都受损坏，从而降低谷物的制麦和酿造品质；另外，制麦师有二项额外要求，这些要求是饲料谷物没有的，用于加工优质面粉的小麦也没有的。首先，制麦大麦必须发芽，因此，可以保持其生存的贮存条件是必不可少的．第二，贮存的谷物须在制麦条件下容易地、均匀地发芽。换句话来说，对于英国大麦，贮存条件应能促进缩短休眠，并且必须保持胚芽的活性和活力。正是这些要求使贮存制麦大麦时的各种选择受到限制。完全成熟的谷物通常在收割时是具有…     

加拿大大麦Stein制麦探讨

目前加拿大二棱啤酒大麦品种主要有Harrington、Manley、Stein、ACOxbow、B1 2 1 5等。多年来 ,加麦Harrington以其优良的制麦特性及酿造特性广受啤酒酿造界的欢迎。Harrington品种注册于 1 981年历史较长 ,其农艺特性有所下降 ,种植面积逐年缩减 ,品质有所退化 ,出口量大幅下降。而姊妹品系的Manley、Stein近年来用做麦芽的量增加了 ,己开始受到工业界的重视。Stein品种 1 992注册 ,目前在加拿大的种植面积占总啤麦种植面积的 6 %左右 ,列第三位 ,该品种于 1 998年进入我国市场。1　籽粒特征Stein和Harrington大麦籽粒的主要特征 (见…     

法国大麦Plaisant制麦总结

1原料概况法国大麦Plaisant于1995年3月从连云港港D进入中国市场，三得利公司第一次使用.据巴伐利亚麦芽公司（Bavaria．荷兰）质量检验部经理特斯麦特先生介绍：Plaisant为六棱冬麦，1994年6月收割，与往年比较，1994年夏季炎热．收割条件比较理想，大麦水分低，颜色较好，麦粒较大，发芽率也比较高。因为大麦水分低和外壳未损坏，所以未受霉变的影响，其品质分析如下：2制麦状况2．1在大生产前，对Plaisant进行小试，采用二次浸断，浸水6Hr断水19Hr，总时red25Hr，设定侵麦水温16℃，发芽温度16／18℃，5、6天发芽。侵麦结束后，浸麦…     

略述制麦的质量控制

啤酒行业是轻工业的一部分，啤酒产品除要在数量上和质量上满足人民群众不断增长的消费水平外，还要将一部分产品打入国际市场，为国创汇c到90年代初，我国啤酒生产在保持高速度发展的基础上，无论产品质量和品种数量均已居于世界先列，成为世界啤酒生产的大国。啤酒与其他工业产品不同，其质量优劣对原料和酿造工艺的依赖性很强。现在全国各地的啤酒质量存在很大的差距，究其原因不外乎是国为酿酒技术水平有高低；以及用于啤酒生产的原料质量大相径庭。许多啤酒厂由于搞不到优质原料，啤酒产品一直未能上档次，占领不住消费市场。酿制啤酒…     

一膜两用在棉麦套种中的应用

惠民县是理想的棉麦产区,但由于热量的限制,一年只能种一季棉花或一季小麦和一季玉米,不能实现正常的麦棉两熟。为了充分发挥黄河水利资源优势,挖掘光热资源潜力,于1982年进行了棉麦套种一膜两用试验,迄今已经4年了。实践证明,棉麦套种采用一膜两用后,不仅实现了麦棉两熟,而且经济效益高。据统计,1983～1985年,小