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根据国外资料以及国内制麦生产的实践,赤霉酸应用于麦芽生产,能提高麦芽质量,我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用,结果表明采用了赤霉酸处理工艺,缩短了发芽期2天左右,增加浸出物2%左右,促进淀粉酶,β-葡聚糖酶,半纤维素酶,蛋白酶等多种酶的产生和活化,增加了色度,有利于休眠大麦的荫发,提高了发芽力。 相似文献
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甲醛在制麦工艺中的应用 总被引:3,自引:1,他引:2
研究了制麦过程中甲醛溶液的添加对大麦和麦芽品质指标的影响。结果表明:浸麦24h在右添加10 ̄20ppm的甲醛有利于降低呼吸损失,提高制成率;GA3和甲醛溶液配合作用更有利于麦芽品质的提高;经甲醛溶液处理的麦芽在品质量较好,特别对α-AN和糖化力有所提高。 相似文献
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浅谈赤霉素在制麦中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
麦芽是制造啤酒的主要原料,麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以,怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题,对于高蛋白质的难溶大麦,生产中我们添加了赤霉素,效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。 相似文献
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麦芽是制造啤酒的主要原料 ,麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以 ,怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题 ,对于高蛋白质的难溶大麦 ,生产中我们添加了赤霉素 ,效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。1 原理与作用赤霉素能打破种子休眠 ,促进并加速种子内容物质的新陈代谢等作用。大麦胚内含有赤霉素 ,发芽时由胚内分泌至糊粉层 ,并由此而诱发产生各种水解酶 ,使胚在各种水解酶的作用下而溶解 ;加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足 ,进一步提高有关酶活力 ,加速对胚乳的溶解 ,缩短… 相似文献
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1 原麦及浸麦工艺近几年来多棱麦较往年尤其难溶 ,原因有几个 :氮肥施入过量 ,使蛋白质含量升高 ;密度过大 ,使籽粒变小 ;大麦含胶质物质增多 ,皮厚等。多棱大麦难溶 ,易使麦汁混浊 ,浸麦度相对增高。本地区大麦二棱比多棱易溶 ,粉质率较高 ,浸出物高 ,生产当中容易控制。由此垦啤麦 3号推广很快 ,受到各麦芽厂的欢迎。2 发芽除了发芽工艺以外 ,空调室的喷淋及发芽间湿度极为重要 ,如果绿麦水分得不到补充和保持 ,绿麦大量失水 ,各种酶得不到完全激活 ,即使延长发芽时间也无济于事。这一点我们深有体会。由于设计原因 ,喷淋室喷头少 ,发芽… 相似文献
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二甲基硫化物(DMS)是一种沸点为38℃的流醚,这种流醚对多种食品和许多蒸煮的蔬菜风味有作用。DMS浓度高于其风味临界值(大约30PPb),但小于100PPb,会有助于贮藏啤酒的味道和香味。高酒压啤酒的DMS的风味特点.对于在啤酒酿造过程中DMS的释出和演变,Anness和:。,、i。。rgh(19?2)以及Di,k-ensonl983)都作过学细的论述。DMS的形成生成Dh1S的立正途径是由于热的作用使有机四价硫化合收对甲三至更酸(SMM)讨解。次要途径是二甲亚风LDMSO)还原。这二者是啤酒中DMS的前体物,它们来自麦芽。原大麦中不含SMM、DMS… 相似文献
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目前加拿大二棱啤酒大麦品种主要有Harrington、Manley、Stein、ACOxbow、B1 2 1 5等。多年来 ,加麦Harrington以其优良的制麦特性及酿造特性广受啤酒酿造界的欢迎。Harrington品种注册于 1 981年历史较长 ,其农艺特性有所下降 ,种植面积逐年缩减 ,品质有所退化 ,出口量大幅下降。而姊妹品系的Manley、Stein近年来用做麦芽的量增加了 ,己开始受到工业界的重视。Stein品种 1 992注册 ,目前在加拿大的种植面积占总啤麦种植面积的 6 %左右 ,列第三位 ,该品种于 1 998年进入我国市场。1 籽粒特征Stein和Harrington大麦籽粒的主要特征 (见… 相似文献
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1原料概况法国大麦Plaisant于1995年3月从连云港港D进入中国市场,三得利公司第一次使用.据巴伐利亚麦芽公司(Bavaria.荷兰)质量检验部经理特斯麦特先生介绍:Plaisant为六棱冬麦,1994年6月收割,与往年比较,1994年夏季炎热.收割条件比较理想,大麦水分低,颜色较好,麦粒较大,发芽率也比较高。因为大麦水分低和外壳未损坏,所以未受霉变的影响,其品质分析如下:2制麦状况2.1在大生产前,对Plaisant进行小试,采用二次浸断,浸水6Hr断水19Hr,总时red25Hr,设定侵麦水温16℃,发芽温度16/18℃,5、6天发芽。侵麦结束后,浸麦… 相似文献
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