加快蛋品工业科技进步 打造我国质量型蛋鸡业（下）

7、贮藏、运输与销售：包装后的食用鲜蛋，应及时地送往销售卖场，或者放入冷藏库内冷藏。所有经过处理后的食用鲜蛋，都要在一定的保鲜时间内售完。     

几种化学方法对鲜蛋表面杀菌效果的对比研究

鲜蛋的消毒杀菌是洁蛋生产的必要步骤。本试验参照相应国标,采用经济适用、操作简便的几种不同化学试剂(乙醇、次氯酸钠、高锰酸钾、氢氧化钠、碳酸钠、过氧化氢、二氧化氯)对鲜蛋蛋壳表面进行杀菌处理,并进行菌落总数、大肠菌落数的测定及37℃贮藏期间保鲜试验,以确定较为优良的鲜蛋消毒方法。杀菌试验结果显示二氧化氯、乙醇、高锰酸钾及次氯酸钠处理效果均较为优良,但综合贮藏期间的保鲜效果,二氧化氯处理组和次氯酸钠处理组效果最佳。     

禽蛋的贮藏与加工

鲜蛋经过加工,可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如,用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等,也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品,作为食品加工的重要原料。一鲜蛋的贮藏禽蛋属于生鲜类食品,其生产量具有一定的季节差异,而且在不良的环境条件下,很容易腐败变质。因此     

禽蛋的贮藏保鲜

禽蛋是人类的高营养食品,又是易腐食品,在无保鲜措施的情况下,很容易发生品质变化,严重的引起腐败变质。为保持鲜蛋在商业流通中的品质,以及平衡鲜蛋市场的供求关系,鲜蛋的贮藏保鲜是必要的。一、禽蛋腐败变质的原因引起禽蛋腐败变质有微生物、化学、物理和生物化学等原因,其中微生物原因是最主要的。温度     

我国鸡蛋贮藏保鲜技术达到国际先进水平

<正>近日,由河北工程大学和中国农业大学共同承担的课题"鲜蛋(鸡蛋)综合贮藏保鲜技术研究与示范"和"鸡蛋可食性涂膜保鲜技术研究",通过了由河北省科技成果转化服务中心组织的专家鉴定,分别达到国际先进水平和国内领先水平。     

禽蛋的贮藏保鲜

由于鲜蛋在贮藏中发生物理变化、化学变化、生理学变化以及微生物变化,促使蛋内容物分解,质量降低。因此,在保管中要保持蛋的质量新鲜,就必须采用科学的保管方法。根据鲜蛋本身的结构、成分和物理化学性质,设法杀灭或抑制蛋壳上的微生物。闭塞气孔,防止微生物进入蛋内,降低保管     

蛋与蛋制品卫生管理办法

第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对蛋及蛋制品的卫生监督管理，制定本办法。第二条本办法管理范围系指各种禽蛋及其制品。第三条鲜蛋收购时应进行检验，符合鲜蛋卫生标准者方可收购。蛋品批发、销售前必须进行检验。第四条为保持鲜蛋质量，各蛋品经营单位，应采取有效措施，缩短鲜蛋收购运输时间，鲜蛋包装容器和运输工具要清洁、干燥、无臭。运输时应有防雨、防晒、保冻设备。第五条蛋品贮藏时进出库均须进行检验或抽检；入库后应按入库的先后批次、生产日期分别存放；搞好库内卫生，保证通风良好，温、湿度适…     

鲜蛋的贮藏方法

1．冷藏法：首先将供贮藏的鲜蛋进行严格挑选，剔除破损蛋、裂纹蛋。然后用0．1％灭菌灵喷洒蛋壳，进行消毒处理。消毒后，将蛋摆放在盛蛋盘中，大头向上摆放，这样摆放可有效地防止出现粘壳蛋。摆放后，置于OC的环境中，温度不能低于一IC，并将湿度控制在75％～80％。蛋盘摆放时要留有一定空隙，使空气流通，保证鲜蛋需要的适宜相对湿度和温度。贮藏时要避免与有异味的东西同时在一起存放，以免使蛋染有异味。贮存时间内要定期检查蛋的质量，一般要每隔20～30天检查1次。冷藏法一般可使鲜蛋在9～10个月内保持品质如初。2．浸泡法：即用石…     

广泛采用泡花碱溶液贮存鲜蛋

1957年1月11日人民日报报导,中国食品公司在最近举行的一次专业会议上,确定「积极扩大收购,大力组织旺季储备」经营鲜蛋的新方针,并初步提出了一亿三千多万斤的储备指标。根据这个方针,今年鲜蛋收购量将比1956年增加20%以上,旺季储备量要比去年同期增加十倍。同时城市服务部确定从今年起广泛推行用泡花碱溶液贮蛋方法,以便在旺季将鲜蛋贮藏起来,补充淡季不足。用泡花碱溶液贮蛋,已得的结论是:(1)经泡花碱贮过的鸡蛋,其所含的矽盐或其他它灰分不比鲜蛋多;(2)鸡蛋内的水份含量仍保留恒定:(3营养价值和鲜蛋相同;(4)品质优于多种冷藏蛋;(5)可凝固的氮并无变化,公有因热而凝固的氮微有增加,值得各有关单位采用。     

小知识

菜蛋简易贮藏法·枫·夏天,鲜蛋放置10多天后就会逐渐粘壳变质。为了解决这个问题,较好地调节食蛋季节,人们常常利用冷库来大规模保存鲜蛋。那么,小规模又怎样保存的呢?有一简单方法是石灰水保存法。具体作法是:1.用新鲜生石灰(没用水化过的)和清洁凉水按5:95的比例(如用半斤生石灰,就需配9.5斤清洁凉水)在水缸中混合,静置12—24小时。2.小心倾出澄清溶液待用,沉渣倒掉不要。     

北京市郊区发展集体半机械化养鸡取得显著成效

<正> 北京市鲜蛋的生产,多年来主要靠社员户养鸡,鲜蛋产量低,远远满足不了市场的需要。70年代中期以前,每年交售鲜蛋徘徊在1,000多万斤。首都市场鲜蛋的供应主要靠外地调入,由于长途运输,鸡蛋破损率高,质量无保证。市场鲜蛋供应一直处于紧张状态。为了解决首都市场鲜蛋供应,1976年以来,开始在郊区发展集体半机械化养鸡,82年又发     

贵州绿壳蛋鸡生态放养配套技术(二)

正1蛋品管理1.1集蛋次数鲜蛋自产出后,随着鲜蛋在鸡舍存放时间的延长,鲜蛋受鸡舍内病原微生物污染机会增多。为了降低鲜蛋污染,蛋鸡饲养中每天拣蛋不少于3次。集蛋时将破蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋单独存放,分类使用。1.2鸡蛋装箱鸡蛋装入蛋托时,应将蛋的大头向上。鲜蛋表面有污物时不应水洗,可用软布擦拭退污。1.3蛋品存放为保持蛋品新鲜,集蛋后应尽快将鲜蛋入库或交蛋品加工厂或鲜蛋流通机构。鲜蛋存     

美国研究出降低鲜蛋运输破损率的方法

美国纽约国际农产品贸易公司研究出一种降低鲜蛋运输过程中破损率的方法,这种方法是：将待运输的鲜蛋集中放进仓库,每天抽换仓库的空气一次,使库内空气的相对湿度保持在４０％左右,至少存放３天,这样就可以提高蛋壳的硬度,在运输过程中的破损率自然就降低了。 经比较,经过这种环境存放的鲜蛋运输破损率仅有０．１２％左右,而原来至少在０．４７％以上。美国研究出降低鲜蛋运输破损率的方法     

广州市鲜蛋供应链模式创新及优化策略

鲜蛋是城乡百姓的生活必需品,广州市作为超大型城市,保障鲜蛋供应安全意义重大。为此,广州市在鲜蛋供应链模式上进行创新,形成“产业园”模式。本文对广州市鲜蛋供应链模式创新的实践经验进行总结,探讨其可进一步完善之处,并提出广州市鲜蛋供应链建设的优化策略。     

蛋粉加工前景广阔

鲜蛋,目前在一些地区已供过于求,加之鲜蛋保鲜期短、运输困难,给生产者造成了一定损失。一种采用最新科技方法,将鲜蛋加工成蛋粉的工艺已经问世,它将解决上述问题。加工出来的蛋粉与鲜蛋相比,有许多优点。1.它不仅保持了鲜蛋原有的全部     

鲜蛋品质检验法——哈夫单位

<正> 鲜蛋品质检验,有外形感官检验法和灯光透视法。这两种方法,是鲜蛋贸易网、蛋品加工、种蛋选择和鲜蛋出口检验中惯用的检验方法。至于鲜蛋等级,则主要采用重量法,结合品质情况,加以分级。70年代美国创造了哈夫单位(Haugh unit)来鉴定鲜蛋     

鲜蛋的迅速冷却

由于美国北卡罗来纳大学学者们对新型鲜蛋冷却系统的研究，鲜蛋可望有较长的保质期和较高的总体质量。这一新的冷却系统依靠低温方法从而将鲜蛋冷却所需的时间从数天缩短到仅需几个小时。消费者日益意识到食物的安全，而这一新技术的一个好处就是减少消费者吃到沙门氏菌污...     

松花蛋的细菌学检验

皮蛋在食用时多是剥壳后拌上佐料生吃。因此,对皮蛋抽样进行细菌学检验,以探知皮蛋被细菌污染的程度和影响因素,以便对今后加工贮藏皮蛋过程中避免和减少细菌污染提起注意。一方法购买鲜蛋用传统的方法进行松花蛋的加工。启缸一天后、半月、一月抽样进行细菌总数计数和大肠菌群     

兰州市不同来源鲜蛋品质分析与研究

本文对当前兰州市场5种不同品牌的鲜蛋进行抽样调查,通过实验室测定及统计分析来评定鲜蛋品质。结果表明:不同来源的鲜蛋品质存在差异;不同的储存时间对各品牌鲜蛋品质有不同的影响。综合考虑,正大蛋和土鸡蛋品质突出。     

分散饲养与集约化笼养对鸡蛋品质及主要营养成分的影响

本试验旨在研究分散饲养与集约化笼养对鸡蛋品质及主要营养成分的影响。选取200只24周龄海兰褐蛋鸡,随机分为2组,每组100只,分别进行常规笼养和室外分散饲养。试验期为100 d,饲养至36周龄进行蛋品质和主要营养成分测定。结果表明:252日龄分散饲养组鸡蛋的蛋形指数、哈夫单位、蛋壳颜色和蛋黄颜色显著高于集约化笼养组的鸡蛋(P<0.05)。蛋比重、蛋壳强度、蛋壳厚度方面,分散饲养的鸡蛋与集约化笼养的鸡蛋差异不显著(P>0.05)。分散饲养的鲜蛋的蛋清中水分和蛋白质极显著高于集约化笼养的鲜蛋的蛋清(P<0.01);分散饲养的鲜蛋的蛋清中灰分显著高于集约化笼养的鲜蛋的蛋清(P<0.05)。集约化笼养的鲜蛋的蛋黄中水分、蛋白质、脂肪和灰分极显著高于分散饲养的鲜蛋的蛋黄(P<0.01),两组鲜蛋中钙、磷差异不显著(P>0.05)。