果脯加工技术漫谈

果脯加工的原理:利用高浓度糖具有极高的渗透压使微生物细胞原生质脱水收缩,产生所谓的生理干燥现象,使微生物不能进行正常的新陈代谢,失去对果脯的侵蚀能力而达到长期保存的目的。1果脯的分类(1)果脯:也称干态蜜饯,如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣。块形完整,具果品自然色泽,含水量较低,为18%~20%。(2)蜜饯:干燥程度较低,含水量20%~30%,往往将果品制成果胚,糖煮中还加入适量香料、甜味剂等,如话李、陈皮、加应子等。(3)带汁蜜饯:将果品糖煮后浸泡在高浓度(65%)的糖浆中,如糖浆红果、樱桃蜜饯等。(4)糖衣果脯:在果脯表面包有一层白色的糖…     

特制板粟果脯技术

采用本项技术研制的板栗果脯,色泽平棕黄色,晶莹透亮。口感香甜糯软。在贮存期内不发硬,保持糯软不变。本方法在传统制脯工艺的基础上,使用科学方法解决了板栗仁予煮时淀粉的可控予糊化和适度的α一化,使结构酥松,加快了渗糖速度。同时,采用了生化技术,解决了板栗果脯发硬、咬不动的缺点,使产品既香甜可口．又十分糯软。是一种全新的板栗果脯生产方法。生产可行性分析：板栗是中国著名干果,由于其种仁肥厚甘甜一粉质细腻甜糯,深得消费者青睐。板栗有厚硬的果壳,但极难贮藏,所以鲜食期很短。经过加工的板栗仁由于其淀粉含量高,…     

无花果果脯的加工技术

１工艺流程选果→清洗→削果蒂→纵剖→热烫→漂洗→糖煮→糖浸→干制→封口→杀菌→冷却→包装→成品。２加工要点２．１选果,洗果以色淡黄的无花果品种为好,红色果加工后色泽较差。选８～９成熟的果实,剔除虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在０．５％的盐水中漂洗２...     

真空糖渍樱桃罐头生产技术

樱桃果实是我国北方落叶果树最早上市的水果,不仅味美可口,而且外观艳丽,营养价值较高,食部每一百克成份中水份：８０.０ｇ．蛋白质：１.６ｇ脂肪：０.３ｇ,碳水化台物：１７．１ｇ粗纤维：０．４ｇ,灰分：０．６ｇ,钙：２９ｍｇ,磷：２９ｍｇ,铁：１．４ｍｇ胡萝卜素：０．１１ｍｇ,硫胺素：０．０５ｍｇ,核黄素：０．０８ｍｇ,尼克酸：０．３ｍｇ,抗坏血酸：２ｍｇ。热量：７８千卡。鲜樱桃不易保藏,传统的方法不利于批量生产．本文采用在真空状态下对樱桃硬化、染色,糖清等新工艺,缩短了生产周期,产品达到了欧美标准。…     

野生猕猴桃果脯加工技术

野生猕猴桃在我国长江流域分布极广。猕猴桃营养丰富,维生素C含量高,在所有水果中极为罕见,同时具有很好医疗价值,野生猕猴桃是理想的天然保健佳果。猕猴桃果脯一般采用切片加工,但由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整（周围厚、中间凹）,而且大多数果脯上面“粘”有     

真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究

本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯。首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件。结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度;最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5%、渗糖时间30min、糖液浓度35%、真空度0.05MPa。在此工艺条件下,得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9%,含糖量为53.8%,果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中,有雪梨瓜特有的香气。     

绿色椪柑果脯的加工技术

浙江省衢县柑桔面积达１．１２万ｈｍ２,１９９７年总产为２５．４６万ｔ,其中柑产量占８６．９５％。由于柑特级、一级果的销售价是统货的２～３倍,因此,疏果技术得到大面积推广应用。每年每株平均疏果约５０个,重１ｋｇ,全县６０％的桔农疏果,合计总重量约有...     

低糖果脯及其加工中的技术问题

果脯历史悠久,是我国传统糖制品之一,它不同程度的保持和改善了原果实的色、形、味,蜜润可口。为我国人民所喜好,广布于市场和商店,每年都有大批量出口,在国际市场享有信誉。随着人们经济收入和文化科技知识水平的提高,对食品的要求不仅是可口,在科学合理,营养保健方面提出了更高的指标。口     

动物粪便无害化处理与有机肥生产技术

无害化处理后的动物粪肥具有疏松土壤、改善土壤通气条件、增加土壤保肥保水性能、提高地温、促进土壤中有益微生物的活动和繁殖等作用。未经无害化处理的动物粪肥会造成烧苗和气害,并易将病虫带入土壤,与作物争夺氧气。该文从原料准备、无害化处理方法等方面介绍了用动物粪便制作有机肥的生产技术,并总结了有机肥制作完成的标准。     

利用太阳能发电的果品贮藏库

把太阳能转变成电能和热量用于柑桔的贮藏和催熟,这是最经济而有效的措施。已被爱媛县松山市上田技术开发公司研究成功。这种贮藏库的外壁装配太阳能电池,以用来发电,并转动换气装置和循环装置。同时,用热交换机把发生的热气从底部排出。用循环装置将上口部位集聚的热气运送到底部排出。     

利用太阳能防治美洲斑潜蝇

美洲斑潜蝇(LiriomyzasativaeBlanchard)是蔬菜上主要害虫之一,对豆科、茄科、葫芦科蔬菜的生产威胁较大。该虫产卵在叶组织内,幼虫在虫道内隐蔽为害,农药防治效果较差,开拓新的无公害防治途径,是发展无公害蔬菜亟待解决的问题,为此,2000-2002年对利用太阳能杀灭斑潜蝇虫蛹,控制美洲斑潜蝇危害进行了研究。1材料与方法1.1蛹高温致死温度试验2000年8月进行,供试蛹从扬州大学农学院无公害实验园区豇豆田采集(初期虫蛹),置于直径15cm、高2cm的培养皿中,皿中放消过毒的细土一薄层(含水量2%),皿口用50目窗纱扎紧。用光照培养箱一组,光暗比为13∶…     

太阳能与土地资源高效利用节能日光温室

太阳能与土地资源高效利用节能日光温室技术的核心是通过对节能日光温室结构的优化与结构创新,提高太阳能和土地等资源的利用效率,增强日光温室的采光、保温和蓄热性能,提高日光温室蔬菜的生产能力,缓解日光温室与粮争地矛盾,为日光温室蔬菜的优质高产高效栽培提高保障.单栋土墙日光温室适用我国北方地区平地或25°以下坡地;南北双连栋日光温室适合我国北方地区平地;多连栋日光温室适合我国北方地区3°～6°坡地.     

香蕉果脯的制作

本研究通过试验筛选出以香蕉为原料加工制作保存原有风味、色泽的香蕉果脯的最佳工艺流程及工艺条件     

北美洲的蓝莓生产与利用

在北美洲，生产蓝莓的有美国36个州，加拿大6个省。1982—1992年北美洲种植蓝莓的总面积从62260hm^2增加到74380hm^2，栽培品种增长47.4％，野生种增长10.75％。1992—2000年总的增长率为14％，面积增加到84490hm^2。目前，北美洲蓝莓的主要品种有蓝丰、泽西、公爵、梯芙蓝、尖蓝等。美国未来较有发展前途的蓝莓，主要有北高灌蓝莓中的公爵、蓝乐、耐而逊等，兔眼蓝莓中的亮蓝、香粉蓝等。目前。在北美洲40％的蓝莓用机械采收；81％的蓝莓用于加工，15％鲜销。美国和加拿大已立项进行蓝莓研究，致力于筛选适合当地栽培的新品种。     

利用春化处理生产揭农4号小白菜原种

揭农4号是适合揭阳市晚秋、冬季、早春种植的常规小白菜新品种。可采用本地生产原种,北繁大田用种以节约成本。该品种冬性较强,冬季种植不易抽薹,抽薹开花期为3~4月,此时气温逐渐升高,湿度大,日照少,病虫多,种子产量极低。若能将花期提前至12月或翌年1月,则自然环境条件有利于开花结实,多年实践证明,叶面喷施赤霉素(GA3)未能替代低温春化作用,若要使其花期提早,需人工春化处理,通过春化阶段后,叶面喷施GA3加速其抽薹开花。     

重庆地区利用塑料大棚生产冬草莓技术

重庆地区的草莓生产,一般采用的是简易小拱棚春季草莓模式,鲜果大多在4月份上市.在元旦至春节期间上市的寥寥无几,这段时间的草莓鲜果价格高,效益可观.鉴于此,我院草莓课题组开展了利用塑料蔬菜大棚、优质早熟草莓品种和废菌料生产优质、安全冬季草莓的试验示范.栽培地点位于渝北区沙坪镇,栽培面积1.67 hm2,每667 m2产商品草莓果1 000 kg,市场售价30元/kg,每667 m2纯收入可达18 000元.现将有关栽培技术总结如下.     

日光温室利用秸秆反应堆生产黄瓜技术

秸秆生物反应堆技术是采用微生物在有氧条件下分解秸秆释放热量和二氧化碳,并产生作物生长所需营养元素及有机质等产物,进而改善温室内土壤环境,提高温室内二氧化碳浓度,增强温室作物光合作     

日本利用太阳能防治非洲菊斑潜蝇

非洲菊斑潜蝇（Liriomyza trifolii）在1993年侵入日本大阪后，迅速扩散到各类蔬菜、花卉上危害，造成产量减少、品质下降。由于茼蒿、大阪白菜、小菘菜等柔弱蔬菜的注册农药非常少，因此，防治非洲菊斑潜蝇时面临很大困难。