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化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
化学保鲜剂因具有延缓果蔬衰老、防腐杀菌、降低呼吸强度和减缓水分蒸发等效果,以及使用方便和价格低廉等特点,目前在我国果蔬贮藏保鲜中被广泛推广使用,成为许多果蔬采后、贮藏前或贮藏中的重要处理手段。对化学保鲜剂种类、保鲜机理和用途进行介绍,并就化学保鲜剂向广谱、高效、安全和复合型发展进行了展望。 相似文献
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从浆果类水果、仁果类水果、核果类水果、南方水果、蔬菜5方面,综述了热处理的研究与应用,同时也从生理和病理2个方面,对热处理的机理作了阐述。 相似文献
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植物精油在果蔬保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
杨巍巍 《农产品加工.学刊》2013,(10)
植物精油多提取于香辛料及中草药植物的花、叶、茎、根或果实,具有显著的抑菌效果,且安全无毒,是一种理想的天然果蔬保鲜剂。通过对植物精油的抑菌活性、果蔬防腐保鲜的作用及其机理等方面进行综述及分析可知,植物精油的开发利用必将迎来更加广阔的前景。 相似文献
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我国冷链物流发展还比较落后且发展不平衡,现代化冷链物流体系的建成是一个长期的艰巨的任务。果蔬预冷是冷链物流的重要环节,可以显著降低流通过程中的损耗,延长运输期和货架期。相对于贮藏设备及流通设备,预冷投资小、效果显著。表明我国现阶段应以预冷为出发点,降低果蔬流通成本,推动我国现代冷链物流的发展。 相似文献
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减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600~3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变;明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质;切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。 相似文献
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由于果蔬采后保鲜、运输贮藏等原因,每年损耗率大,造成严重的经济损失。因此,有效延长果蔬采后的贮藏保鲜期,减少果蔬腐烂现象的发生,提高经济效益。化学保鲜剂虽然对果蔬保鲜效果好,对人体和环境都会造成危害。而微生物果蔬保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为研究热点,可替代化学保鲜剂。对微生物在果蔬防腐保鲜上的应用研究进展和微生物抑菌机制进行了综述,以期为微生物在果蔬防腐保鲜上的应用提供参考。 相似文献
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