碗形包装酱汁猪肘方便菜的辐射保藏

本研究通过对生产原料和产品微生物污染水平的监测及产品辐照保藏效果的分析,确定碗形酱汁猪肘方便菜辐照杀菌最适宜的工艺及辐照剂量。研究表明,采用4.0～6.0kGy辐照杀菌,根据辐照后贮藏温度的不同,保质期可延长达2～6个月,其感观和理酱汁猪肘方便菜化指标均符合食品卫生标准。     

板鸭干制的特性分析和工艺参数优化

以提高板鸭干制质量为目的,采用自制小型气调干燥试验设备,对板鸭进行干制试验。采用二次正交旋转组合试验设计方法,研究了热风温度、气流速度、抗氧化剂特丁基对苯二酚（Tertiary Butylhydroquinone,TBHQ）浓度对板鸭脂肪氧化程度、失水速率的影响规律。结果表明：提高干制温度和气流速度可提高脱水率,但温度升高,脂肪氧化程度增加;而提高TBHQ浓度可降低板鸭的脂肪氧化程度,提高板鸭品质。用回归分析程序拟合产品的酸价、硫代巴比妥酸（Sulfo-Barbitone Acid,TBA）值和失水速率随热风温度、气流速度和TBHQ浓度变化的回归方程,得到优化工艺参数为：热风温度为49℃,气流速度为1.84 m/s,TBHQ浓度为0.018%,在此工艺下板鸭质量指标值分别为酸价1.129 mg/g,TBA值0.168 mg/kg,失水速率3.862%/h。     

不同保藏年代的大豆根瘤菌冻干菌种的生物学活性研究

对实验室保藏的4～25年的冷冻干燥管大豆根瘤菌菌种进行了生物学活性测定。结果表明，供试4种大豆根瘤菌都有结瘤能力和固氮能力，它们之间的单株结瘤数和固氮酶活没有显著差异。同时证明冷冻干燥法是保藏根瘤菌的良好方法。     

介绍一个户办板鸭厂

这二年,社员家庭养殖业迅速发展,并涌现一大批以商品生产为主的畜禽饲养专业户、重点户。这种生产形式,就每户来说是集中的,但就整体来讲,裔禽仍是分散在千家万户,饲养规模较小,经营分散。产品的品种、规格不统一,出栏上市时间不集中。而且鲜活产品,不易贮存。从收购,屠宰、加工,贮藏运输到销售的整个商品流     

^60Co γ射线辐照中成药灭菌技术的研究

用４ｋＧｙγ射线辐照不同剂型的中成药，灭菌效果符合卫生标准，并可保存１年以上。     

辐照保藏无核绿葡萄干的研究

用(60)~(Co)γ射线辐照无核绿葡萄干,延长其保藏期的试验结果表明,杀灭葡萄干表面上虫卵的适宜剂量为3.5kGy;杀死葡萄干内已孵化幼虫的有效剂量为3.0kGy。经辐照处理过的无核绿葡萄干,在常温下可保藏8个月以上,达到在新疆地区安全保藏越夏的目的。辐照无核绿葡萄干不产生不良变化的临界剂量为5.0kGy。2.0—4.0kGy辐照葡萄干,其主要营养成分未发生明显的变化。应用1.8—60.0kGy剂量辐照后的葡萄干,未发现有感生放射性核素及放射性污染。综合研究表明,无核绿葡萄干用3.5kGy剂量辐照符合卫生安全标准。     

不同保藏年代的大豆根瘤菌冻干菌种的生物学活性研究

对实验室保藏的4～25年的冷冻干燥管大豆根瘤菌菌种进行了生物学活性测定。结果表明,供试4种大豆根瘤菌都有结瘤能力和固氮能力,它们之间的单株结瘤数和固氮酶活没有显著差异。同时证明冷冻干燥法是保藏根瘤菌的良好方法。     

玉米醇溶蛋白复合膜包衣对核桃仁酸败抑制效果的研究

该文针对实际生产中核桃仁在贮藏过程中容易发生氧化酸败的情况，采用醇溶蛋白复合膜对核桃仁进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明：浸涂醇溶蛋白复合膜后可使核桃仁中亚油酸与对照相比高7.44%、过氧化值降低14.50%、皂化值降低3.77%、酸价降低30.66%，同时与对照相比在20℃下可以延长货架期250 d以上。因此，醇溶蛋白复合膜可以有效抑制核桃仁的氧化酸败。     

低温肉制品辐照工艺剂量研究

研究了低温肉制品的辐照工艺剂量 ,确定了合理、规范的辐照剂量和运行参数。工艺剂量下限为 6kGy ,上限为 1 0kGy,总体平均吸收剂量不大于 8kGy,吸收剂量不均匀度不大于 1 5。选择了适宜的等剂量曲线、翻转移位方法和堆码高度。采用该工艺进行了商业化应用试验 ,实现了低温肉制品的常温贮藏、销售。     

辐照大蒜保藏技术的生产应用

辐照大蒜可达到完全抑制发芽的目的，保藏４个月。试验阐明辐照大蒜可克服旺淡季不平衡状态，提高大蒜商品化市场的经济效益。     

VA菌剂的剂型与保藏方法对侵染率的影响

VA菌根真菌的离体纯培技术迄今尚未得到满意地解决。目前多采用以适合的宿主作物为载体进行扩大增殖培养。本文就增殖培养所生产的VA菌剂的剂型及保藏方法对侵染率的影响进行了比较研究。     

臭氧处理和低温保藏对黄鱼保鲜效果

探讨臭氧水及低温保藏对黄鱼的保鲜效果。分别使用098、312和468mg/L 3种浓度的臭氧水对冰鲜黄鱼进行处理,浸泡时间分别为5、10和15min,低温4℃下贮藏至10d。结果表明,臭氧浓度越高、浸泡时间越长,杀菌及保鲜效果越好。使用浓度为468mg/L的臭氧水浸泡处理黄鱼15min后杀菌效果最好,其TVB-N值第6天为2353mg/100g,结合感官指标,黄鱼保鲜期比对照延长2d。试验结果表明,臭氧水可有效用于黄鱼的保鲜。     

辐照技术在微波烤虾保藏中的应用

研究了采用常压、高压和辐照杀菌处理方式对微波烤制的熟虾进行保藏的技术,以探讨其贮藏时限和产品品质的变化。研究结果表明：1～5 d的短期贮藏,常压杀菌和2 kGy辐照就能保证色泽、品质和滋味;而高温杀菌和6 kGy、8 kGy 辐照杀菌,能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,在常温保藏150 d可达商业无菌。但随着贮藏时间的延长,滋味发生变化。另外,甘氨酸大幅度降低,烤虾特有鲜味明显不足。     

植物精油在动物性食品保藏中的应用研究进展

植物精油是植物体内重要的次生代谢产物,具有广泛抗菌抑菌的性能,在食品保藏领域可作为化学防腐剂的替代品,它已成为当下研究的热点。本文介绍了植物精油的特点,综述了精油对动物性食品中病原微生物的抑菌效果、抑菌机理及影响抑菌效果的因素,并进一步探讨了其在动物食品保藏领域中的应用方式及保鲜效果,以期为植物精油在动物性食品中的商业化应用提供理论基础和技术参考。     

辐照与水果保鲜膜剂复合处理柑桔的保藏效应

本文阐述了应用低剂量γ辐照与液态水果保鲜膜剂复合处理柑桔的保藏方法。该法具有增进柑桔贮藏效果、降低贮期腐烂损耗、保持和改善桔果品质和外观的作用。小试表明,经辐照+SM_1和辐照+京2B复合处理的温州蜜柑,在常温下贮藏140天的损耗率分别比相应膜剂处理下降12.9和8.0%、比单一辐照处理下降19.3和15.6%。扩大试验结果表明,该法对温州蜜柑和椪柑的长期贮藏均有效。温州蜜柑和椪柑经复合处理后,常温下分别贮藏125和140天的损耗率为20.6和17.9%,比托布津浸果分别下降5.4和7.6%。通过主要营养成分分析测定表明,复合处理对桔果总糖,总酸、维生素C及氨基酸组分均无不良效应。该法操作简便、成本低廉,有希望作为一种柑桔采后保藏技术在商业上应用。     

异硫氰酸烯丙酯及其包合物在冷却牛肉片保藏中的应用

该文研究了异硫氰酸烯丙酯及其包合物对冷却牛肉片中大肠杆菌和腐败细菌的抑制作用。结果表明,添加异硫氰酸烯丙酯或其环糊精包合物(4 μL/g),可以有效抑制冷却牛肉片中大肠杆菌和腐败细菌,明显延长保鲜期。环糊精包合物在牛肉中可缓释异硫氰酸烯丙酯,强化杀菌的效果,同时增加肉品的持水性。但异硫氰酸烯丙酯包合物的加入会对冷却牛肉片的色泽产生较大影响,可能更适合于添加到对牛肉原有色泽要求不严格的加工类产品中。     

三疣梭子蟹不同包装方式保鲜效果的比较

三疣梭子蟹属宁波名特优水产养殖品种,但三疣梭子蟹在保藏加工中容易发生褐变,哪种包装方式可抑制梭子蟹褐变并有效延长产品保鲜期,是一个值得探讨的问题。该文对三疣梭子蟹真空包装、气调包装和涂膜包装的保鲜效果进行比较。结果表明：气调包装气体配比为CO2 50%,N2 50%的保鲜效果较好;但真空包装与气调包装和涂膜包装的保鲜效果相比,0～4℃下,真空包装可有效抑制梭子蟹腮部和足部褐变并延长三疣梭子蟹保鲜期,保鲜效果好于气调包装和涂膜包装。     

植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果

为了延长鸡蛋的保藏期,采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃,80%～90%相对湿度情况下,好蛋率为100%,失重率分别为2.824%和2.656%,蛋黄系数为0.1965和0.2129,哈夫单位为40.311和41.312。     

一种简便的胨冻样芽孢杆菌(Bacillus mucilaginosus)定向驯育及保藏方法

初步建立起一种提高胨冻样芽孢杆菌定植能力的驯化方法。胨冻样芽孢杆菌XDB1菌株经未灭菌的自然土壤驯化四个月后,在硅酸盐细菌分离培养基上培养3天,菌落平均直径从7.82mm增加到11.80mm,方差分析差异达到极显著水平;D4B1菌株驯化后,菌落平均直径从7.17mm增加到15.63mm,方差分析差异也达到极显著水平。实验表明胨冻样芽孢杆菌在灭菌自然土壤中繁殖能力很好,可以将灭菌土壤作为保存胨冻样芽孢杆菌的基质。