紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制

[目的]确定紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的最佳配方及稳定剂的选择与用量,研制出风味独特、营养健康的新型复合果蔬汁饮料.[方法]通过3因素3水平正交试验结合感官评定确定复合果蔬汁的最佳配方,比较不同稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,并测定复合果蔬汁的主要营养成分.[结果]复合果蔬汁最佳配方为:紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁的体积配比为5:3:2,蔗糖30 g/L,并添加1.2 g/L耐酸性羧甲基纤维素钠(CMC-Na).[结论]以紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁混合制备复合果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘薯汁和酸度很高的黑莓汁有效互补,再结合苹果汁的风味,其口味、色泽、营养具佳,稳定性良好.     

黄瓜、猕猴桃、苹果复合果蔬汁的研制

试验研究了黄瓜、猕猴桃、苹果复合果蔬汁的配方及稳定性。结果表明,复合果蔬汁最佳配方为:白砂糖3.0%,柠檬酸0.6%,果蔬汁配比(黄瓜汁∶猕猴桃汁∶苹果汁)为12∶5∶15(体积比);复合稳定剂的最佳组合为单甘酯0.15%,海藻酸钠0.15%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.05%,明胶0.05%。此条件下制备的复合果蔬汁成品口感清爽,酸甜适度、稳定性好。     

紫心甘薯开发利用现状、前景与对策

目前紫心甘薯的育种工作和色素的研究已取得阶段性成果,而其开发利用正处于试验阶段。针对紫心甘薯色素在同类色素中的优势及利用紫心甘薯提取色素市场的潜力,提出了开发利用紫心甘薯的一些对策与建议。     

加工专用紫心甘薯品种比较试验

试验结果表明,紫心甘薯安苏08-20、徐038008、徐紫薯3号、绫紫、大青08-36品种产量较高,比对照品种山川紫增产极显著;徐紫薯3号、绫紫、大青08-36、浙大09-3λ530色价较高,花青素含量相对较高,适宜用于色素提取;综合薯块产量和花青素含量,徐紫薯3号、绫紫、大青08-36适宜作为加工专用紫甘薯品应用。     

紫心甘薯品种的选育及利用

采用杂交育种的方法育成了紫心甘薯品种宁紫薯1号和渝紫263.2003--2005年在国家长江流域薯区、江苏省甘薯品种区域性试验和生产试验中,宁紫薯1号平均鲜薯产量为28.426 5 t·hm-2,比对照品种平均增产2.6%;薯块平均干物率为27.2%;花青素含量为22.41 mg·100 g-1;总可溶性糖含量为5.6%.此外,该品种还表现为抗茎线虫病和根腐病.2002-2004年在国家长江流域薯区的甘薯品种区域试验和生产试验中,渝紫263平均鲜薯产量为25.122 t·hm-2,比对照品种减产18.4%;薯块平均干物率为29.6%;花青素含量为44.14 mg·100 g-1;总可溶性糖含量为7.4%.此外,该品种还表现为抗黑斑病.宁紫薯1号和渝紫263主要作为鲜食用,也可作为食品加工原料用,加工产品主要有薯片、薯条等.     

紫心甘薯室内贮藏方法探讨

对苏南沿江地区气候条件下,紫心甘薯冬季贮藏的一种新方法——室内贮藏的操作过程进行了介绍,该方法操作简便,具有成本低、适合大规模贮藏的特点。     

紫心甘薯的营养价值及无公害丰产栽培技术

紫心甘薯富含花青素和硒元素,其营养价值和保健功能日益引起人们的重视.在介绍其营养价值的基础上,经过多年的试验研究,总结出其无公害丰产栽培技术,包括:选育良种、培育壮苗、深耕起垄、重施基肥、合理密植、科学施肥、提藤打顶、防治病虫和适时收获贮藏等,以期为紫心甘薯无公害丰产栽培提供科学理论依据.     

引进紫心甘薯资源的鉴定及种质创新

紫心甘薯富含花青素,具有多种保健功能,为了加速紫心甘薯的育种进程,对从日本引进的紫心甘薯资源凌紫进行特性鉴定,并通过配组杂交对其作为亲本利用价值进行评价。鉴定结果表明:凌紫的薯肉为深紫色,每100 g鲜薯花青素含量93.85 mg,薯块干物率36%,中抗黑斑病和茎线虫病,开花性较好。利用凌紫为亲本配制了15个杂交组合。结果表明,15个杂交组合的平均结实率为15.85%,杂交组合后代的平均中选率为4.46%。采用杂交育种的方法,从凌紫×川薯69的组合后代中创新出优异的紫心甘薯品种宁紫薯2号。     

酶处理工艺对紫心甘薯饮料品质的影响

紫心甘薯是中国从日本引进的具有较佳保健功能的甘薯品种,有广阔的开发利用价值。研究表明:酶处理工艺可以有效地改善紫心甘薯饮料的品质,添加0.15%高温α-淀粉酶、酶解40 m in,可将甘薯汁中的淀粉充分酶解,能够提高紫心甘薯汁饮料的悬浮稳定性和澄清度;继续添加0.10%的酸性蛋白酶,可以解决紫心甘薯汁贮存过程中的二次沉淀问题,贮存90 d未见浑浊和沉淀;当紫心甘薯汁pH值为4.8、色素含量在0.008~0.012 mg/g时,溶液呈宝石红色,其澄清度和悬浮稳定性均较好;添加10.00%的白砂糖、0.15%的柠檬酸、0.06%甘薯香精、30.00%酶解甘薯汁,可以配制出酸甜可口、色彩亮丽、风味俱佳的紫心甘薯汁饮料。     

紫心甘薯红色素提取技术研究

通过最佳提取方法的研究，确定紫心甘薯红色素的最佳提取条件为：０．５％柠檬酸，６０℃恒温，１：２００物料比，提取１ｈ．在此条件下，采用二次提取工艺，可获得率为８５．１％     

紫心甘薯品种引进及产量比较试验

主要进行了紫心甘薯不同品种的产量比较试验，筛选出了品质优良的紫心甘薯品种。     

紫心甘薯品种对比试验

引进5个紫心甘薯品种,以常规品种金山57和福薯8号为对照品种,在莆田市荔城区进行品种比较试验,结果表明:广紫薯1号、台紫薯、福薯9号产量相对较高。综合考虑产量、品质和经济效益等因素,筛选出适宜当地推广的紫心甘薯品种为台紫薯和福薯9号。     

黑莓山楂复合果汁的研制

[目的]将黑莓和山楂制成复合饮料,提高产品的附加值和经济效益。[方法]以黑莓和山楂为原料,运用酶法液化法制取黑莓原果汁,浸提法制取山楂原果汁,以适当的比例调配黑莓山楂复合果汁,并加入适量的稳定剂,白砂糖及柠檬酸,配制成酸甜适口的果汁饮料。[结果]通过酶法液化法处理黑莓果酱泥的正交试验得出,果胶酶用量0.050%(果胶酶活力为3 000 U/g),酶解时间3 h,酶解温度55℃,效果最好。浸提山楂的单因素试验表明,果胶酶添加量的适宜范围1～3 U/ml,酶解时间2 h左右。复合果汁调配的单因素试验表明,黑莓-山楂比例为1∶3,制得的复合果汁色泽、气味、状态、口味最好。[结论]试验制得的黑莓-山楂复合果汁产品营养丰富,酸甜适口,得到品尝者的一致好评     

黑莓复合果汁饮料的研制

以黑莓汁、苹果汁和葡萄汁为原料,借助混料设计软件进行黑莓复合果汁的配方研究.考察了不同组分对感官品质的影响,建立了各成分配比与产品品质之间的回归模型,得到最佳的黑莓复合果汁配方:蔗糖10.33%,黑莓汁10.84%,苹果汁7.18%,葡萄汁9.95%,纯净水61.70%.     

苦瓜、番茄和胡萝卜复合果蔬汁的研制

以苦瓜、番茄、胡萝卜3种汁液为原料生产复合果蔬汁,通过正交试验筛选出一组最佳果蔬汁配比。结果表明:苦瓜汁40%,番茄汁20%、胡萝卜汁15%、白砂糖10%、柠檬酸为0.2%时混合为最佳配比。此复合果蔬汁营养丰富、酸甜可口、口感良好。     

遮荫条件下紫心甘薯的抗氧化防御系统研究

研究了遮荫条件下两个紫心甘薯品种叶片的抗氧化防御系统多种重要保护酶的变化。结果显示,遮荫20天,两种甘薯的叶片SOD、CAT活性均下降,POD活性、MDA含量均增加;长期弱光胁迫下,济薯18叶片SOD和CAT活性上升,POD活性下降,而品种Ayamuraski叶片的SOD、CAT、POD活性均上升。在遮荫胁迫下,紫心甘薯的SOD、CAT在抗氧化防御系统中显示出重要作用。     

紫心甘薯品种引进及产量比较试验

主要进行了紫心甘薯不同品种的产量比较试验,筛选出品质优良的紫心甘薯品种,并对筛选出的紫心甘薯品种进行紫心甘薯不同栽插时间和垄距对产量的影响试验,结果表明,该品种在适栽期内尽早栽插,垄距为75 cm、单垄单行条件下种植最为适宜。     

紫心甘薯高产优质栽培调控优化技术研究

为探明紫心甘薯高产优质栽培条件，采用多因素正交试验设计，研究了施肥、生长调节剂、种植密度、收获期和薄膜覆盖5个因素对紫心甘薯产量以及花青素含量、烘干率和淀粉含量的影响。结果表明，在施尿素150kg/hm^2和氯化钾150kg/hm^2,施用多效唑浓度900g／hm^2，栽后150d收获，密度控制在6．75万株／hm^2的畦沟盖膜条件下，可获得最高产量；在施氯化钾150kg／hm^2，用膨大素浓度165g/hm^2，栽后150d收获，种植密度5．25万株／hm^2和畦沟覆膜的条件下，可获得最高花青素含量；在施尿素150kg/hm^2＋过磷酸钙150kg/hm^2＋氯化钾150kg/hm^2，多效唑浓度900g／hm^2，栽后150d收获，种植密度3.75万株／hm^2和畦沟覆膜的条件下可使干率和淀粉含量达到最高。