食品中的杂质污染及其预防措施

食品中的杂质是指食品中所含有的肉眼可见的非食品正常组分的外来混入物.食品加工过程中常常由于各种原因造成杂质污染,要解决食品中杂质污染问题应该以切断污染源、控制污染途径为重点,改进工艺设备、完善卫生设施、树立卫生质量意识是预防杂质的有效措施.     

我国玉米生物毒素污染现状及预防措施

在特定的温湿度环境条件下,霉菌易产生霉菌毒素。玉米在生长、收获、储藏、运输等环节均易感染霉菌,污染的玉米常常含有超过一种生物毒素。霉菌毒素是引起玉米霉变的主要风险因子,我国玉米饲料存在多种霉菌毒素污染隐患。介绍了玉米生物毒素污染产生原因和类型,并提出了预防玉米生物毒素产生的措施,以降低玉米和玉米饲料霉菌感染的程度。     

卫生部严禁用非食品原料生产加工食品

日前,卫生部发出紧急通知,要求各地清理整顿非食品原料生产加工食品行为。 利用非食品原料制备的明胶和水解蛋白含有多种有害残留物,食用后     

食品原料安全控制的现状与对策

食品安全问题依赖于食品原料生产过程中的安全控制.食品原料安全控制,应健全法律制度,提高全民认识;建立管理机制,抑制食品质量安全造成的不良影响;加大疫病疫情及微生物风险的控制力度,确保畜产品原料安全;加强产地环境监测与控制,积极推广绿色产品生产技术;实行食品溯源制度,完善监控体系;不断完善检测技术,推进农业标准化;建立产业协作组织,加强指导,有效控制食品原料安全,确保食品安全.     

奶站原料奶常见质量问题的预防措施

主要讨论奶站原料奶常常出现的抗生素超标、美兰阳性、酒精阳性乳、亚盐超标、黄曲霉素等质量问题,提出可行的预防措施,以期保证奶制品的安全。     

常见植物性食品毒素概述

食品毒素广泛存在,食用不当就会导致人体中毒。总结了10余类植物性食品毒素的种类、分布和去毒的方法,以期向读者普及食品安全知识,为植物性食品的食用提供参考。     

桑叶——新功能食品的原料

桑是落叶灌木 ,高达１０～１５ｍ ,全国许多省区均有栽培。桑叶从桑树上采摘之后立刻就能再芽生出新叶 ,每年可采摘３～４次 ,甚至６次 ,是生命力很强的一种树木。正因如此 ,方有用作新功能食品原料的可能。日本神奈川县科学技术政策推进委员会功能食品共同研究项目小组 ,从１９９０年开始连续５年进行了桑叶功能作用的研究 ,取得可喜成果。参加这一研究小组的单位有神奈川县卫生研究所、神奈川县蚕业中心（现已并入农业综合研究所）、神奈川县癌中心临床研究所、神奈川县畜产试验场、神奈川县营养短期大学。一、桑叶含有许多宝贵的功能性成…     

食品的病毒污染途径及预防措施

介绍了常见食源性病毒感染种类,阐述了病毒传播途径,提出了预防病毒感染的措施,以期为预防病毒对食品的污染提供参考。     

γ-氨基丁酸的功能特性及其在食品原料中的富集技术研究进展

γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸，对人体具有多种生理功能。综述了GABA的生理功能、形成机理及影响其富集的因素，并介绍了食品原料中GABA富集技术最新研究进展。     

食品质量与安全专业“食品原料学”教学改革与实践

食品质量与安全专业的＂食品原料学＂教学目标和任务,有别于传统的食品科学与工程专业,其侧重点在于分析检测、质量控制和安全管理,因此,应调整教学内容,更新知识体系;协调运用多种教学手段,提高课堂教学效果;拓展实验实践教学方式,提高学生的专业能力。     

生物降解材料在食品包装中的应用与发展

总结了传统的非降解材料给我国社会带来的问题,并且总结了国外生物降解食品包装塑料制品的市场现状和发展趋势,以及我国的市场现状和存在的问题.     

再造烟叶生产原料化学成分因子分析

[目的]探索因子分析法在再造烟叶原料化学成分的可行性。[方法]对再造烟叶生产原料化学成分进行因子分析及聚类分析。[结果]再造烟叶生产原料主要化学成分间存在显著或极显著的相关性;通过因子分析提取出的4个主要因子代表了11个化学成分信息,其累积贡献率达86.65%;总糖、还原糖、总氮、钾和糖碱比的累积贡献率占38.54%,再造烟叶生产原料化学成分的因子得分与化学成分聚类分析基本一致。[结论]用因子分析对再造烟叶生产原料化学成分进行评价的可行性。     

食品溯源系统的物品编码设计

食品溯源系统是解决食品安全问题的有效解决方案,其核心功能是溯源信息的记录、传递和查询。溯源信息以溯源码为载体,是一种不同于传统的商品编码的物品编码。介绍了溯源系统编码的原则,并通过对现有物品编码体系及溯源系统应用需求分析,提出一种可行的溯源码编码方案。     

生物传感器在食品营养标签测定中的潜在应用

生物传感器技术是近年来的研究热点,在食品分析领域早就有相关的报道,但在食品营养标签（食品成分）中的分析还并不成熟。综述了该技术在食品营养标签成分测定中的应用,主要包括食品中碳水化合物类、氨基酸类、维生素C、脂类等方面的应用进展,并对生物传感器在食品成分分析领域的发展趋势进行了展望。     

霉变玉米分离真菌YMF-7产物中毒素成分的识别

[目的]研究霉变玉米分离的真菌YMF-7代谢产物中的毒性成分。[方法]利用海虾毒性指标,采用Sephadex LH-20、硅胶和HPLC等柱色谱技术对YMF-7毒性菌株发酵物进行毒性追踪分离。[结果]共分离得到2个化合物,结构鉴定为化合物1为Gliotoxin(6),化合物2为Gliocladin(7)。经海虾毒性测定,结果表明,化合物1对海虾的LC50值为0.34μg/ml,化合物2对海虾的LC50值为2.10μg/ml。[结论]该2种化合物为YMF-7发酵物中的主要毒性成分。     

不同软塑包材与食品品质相关性研究进展

随着食品科技、包装材料及包装技术的快速发展,用于食品包装的材料在拥有良好的机械性能包括拉伸强度、抗冲击性、耐温性、化学稳定性的同时,必须有一定的阻隔性。在包材种类如此繁多的市场,深入研究包材与食品的适配性至关重要。介绍了不同阻隔性软塑包材、新型包装材料与食品品质的关系,并对包材与食品品质关系研究进行了展望。     

火焰原子吸收测定食品包装物中锑浸出量

建立了测定食品包装物中锑浸出量的火焰原子吸收光谱法。将包装物的4%乙酸浸泡液在酸性条件下用碘化钾还原,再以吡咯烷二硫代氨基甲酸铵(APDC)作为螯合剂萃取后,以火焰原子吸收法测定样品锑含量。方法的检出限为0.05μg/ml,加标回收率为88.5%～93.4%,相对标准偏差(RSD)为6%～8%。本方法适用于包装物中锑浸出量的测定,实验结果准确、灵敏度高,精密度好。     

食品包装材料安全研究进展

食品包装材料是多种多样的,如纸、塑料、玻璃、金属等,其在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量,是食品安全不可分割的重要组成部分。重点分析了不同包装材料对食品包装安全性的影响,并进一步提出了相应的预防措施。