红莲酸奶的工艺研究

以红莲、牛奶和白砂糖为原料,发酵生产益生菌红莲酸奶,得到一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的新型乳酸蛋白饮品。检测了4种配方的红莲酸奶的乳酸菌活菌数和pH值,结果表明,红莲汁与水的比例为1∶1所制得的红莲酸奶风味独特,营养丰富。     

凝固型黑豆酸奶工艺的研究

将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在牛奶与黑豆浆培养液中进行连续传代驯化,使其逐步适应黑豆奶的发酵环境,再用驯化后的菌种生产黑豆酸奶。同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨,并确定了主要工艺参数。     

薏米酸奶工艺研究

薏米发酵酸奶是以优质薏米为主要原料，经酶解取汁，再接种乳酸菌发酵而成，采用正交试验对其生产工艺进行探讨，在此基础上，确定了其最佳工艺参数。     

低糖山药酸奶的研制

以铁棍山药、鲜牛奶为原料,进行乳酸菌发酵,并用木糖醇取代部分白砂糖,制得适合高血糖和肥胖病人食用的低糖保健饮品.通过正交试验筛选出最优组合,即鲜牛奶中加入12％铁棍山药浆、0.4％羧甲基纤维素钠、白砂糖与木糖醇配比1g∶1g、发酵时间5h.     

新型凝胶酸奶加工工艺研究

提出了一种新型酸奶制品-凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件，并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析，确定了最佳工艺参数。     

搅拌型芦荟酸奶的研制

本文研究了芦荟肉粒的制取工艺，并以此为原料之一，研制保健型饮料一搅拌型芦荟酸奶，通过正交实验，得到芦荟酸奶的最佳制取工艺，结果表明：芦荟酸奶的最佳工艺条件为蔗糖8％，培养时间3h，培养温度44度，接种量6ml。     

芦荟酸凝乳的工艺研究

研究芦荟原汁的制取工艺,并以一定比例加入到牛奶中研制纯天然芦荟酸奶。结果表明:制备芦荟原汁的最佳工艺为:去皮,95℃热烫1 5min,均质。芦荟原汁热烫后无需添加任何稳定剂在0～5℃下保藏,性质稳定达30天。芦荟酸奶制作的最佳工艺条件为:蔗糖6%,芦荟原汁与牛乳的比例1∶20,接种量3%,42℃培养4h。生产出适口性好,风味独特的保健型芦荟酸奶。     

马铃薯酸奶加工工艺的优化

为了探讨马铃薯酸奶的加工工艺,研究了加糖量、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比、发酵剂添加量、发酵时间等加工工艺参数对发酵结果的影响,并优化了发酵工艺条件。结果表明,马铃薯酸奶的最佳加工工艺为加糖量5%、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比70:20、发酵剂添加量8%、发酵时间5 h,该工艺条件下加工的马铃薯酸奶质量最佳。     

草莓酸奶加工工艺参数的研究

以草莓和牛奶为主要原料,经过乳酸菌发酵,研制出草莓、牛奶混合发酵酸乳,并通过单因素试验及多因素多水平正交试验得出其最佳工艺参数为：草莓浓浆用量为8%,蔗糖用量为10%,稳定剂用量为0.4%,接种量为6%。     

黑玉米苹果汁酸奶的研制

将黑玉米汁酶解,与奶粉和苹果汁一并进行乳酸菌发酵,经冷藏制成黑玉米冷冻活菌酸奶。对黑玉米果奶的配方、工艺流程及主要的操作技术要点进行了研究,讨论了存在的问题及解决方法。     

复合型山药红枣功能饮料的研制

以山药和红枣为主要原料,配以白糖、柠檬酸、稳定剂等辅助材料,采用感官评定、正交试验的方法,研制出复合型山药、红枣功能饮料.成为具有新型特色和附加值的保健饮品.结果表明,以山药汁:红枣汁为1:3、白砂糖7%、柠檬酸0.1%、稳定剂为CMC 0.15%为最佳工艺配方.     

速冻方便山药饼的生产工艺

以山药、糯米粉、白砂糖等为主要原料生产速冻山药饼,通过正交试验确定了速冻山药饼的最佳配方及生产工艺.     

怀山药高产栽培技术

"怀山药"是河南省沈丘县种植的一个优质高产山药品种,地势平坦,土层深厚,雨水充沛,光照充足,气候温和,四季分明,适宜于山药的生长,历史上就有种植山药的习惯。详细介绍怀山药高产栽培技术。     

山药多糖对小鼠的抗应激作用研究

为探讨山药多糖的抗应激作用及其机制。将120只雄性SPF级昆明种小鼠随机分为4组,即对照组和山药多糖低、中、高剂量组,每只小鼠每天分别以0、100、200、400 mg/kg的剂量饲喂山药多糖,试验期30 d,测定小鼠力竭游泳时间及运动后肝糖原、血清尿素氮、血乳酸含量。结果显示,与对照组相比,山药多糖各剂量组小鼠力竭游泳时间和运动后肝糖原含量均提高,低剂量组与对照组差异不显著,中、高剂量组均极显著提高,力竭游泳时间分别提高99.03%、199.64%,运动后肝糖原含量分别提高73.44%、154.39%;运动后山药多糖各剂量组小鼠体内血清尿素氮、血乳酸含量均降低,低剂量组与对照组差异不显著,中、高剂量组均极显著降低,血清尿素氮含量分别降低28.44%、43.75%,血乳酸含量分别降低15.22%、24.29%。可见,山药多糖具有显著的抗应激作用,且有明显的量效关系。     

山药杏仁乳饮料制作工艺优化

[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为：杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%。[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。     

微波膨化山药脆片的加工工艺研究

以新鲜蕲春山药(Dioscorea opposita)为材料,采用微波膨化工艺,开发一种新型的山药脆片.通过分析比较,考察了山药片厚度、氯化钠溶液浓度、干燥时间、微波功率及膨化时间对山药脆片脆度和色度(b*值)的影响.结果表明,当山药片厚度为1.5 mm、氯化钠溶液的浓度为3％、70℃条件下干燥80 min、微波功率420 W、微波膨化时间60 s时,山药片的脆度值为6.917,色度(b*值)为13.62,介于最佳范围内.在此工艺条件下制得的山药脆片含水量为0.44％,总糖含量为14.11％,氨基酸含量为9.89％.所得到的山药脆片产品组织饱满、口感松脆、咸淡适中、颜色金黄、无焦化现象,具有山药的清香气味.     

植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律

以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化。结果表明,保存30d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109 cfu.mL-1,高于单独发酵的植物蛋白乳酸菌饮品中的活菌数。混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的最终酸度为109.0°T,pH值为3.58;FJAT-7929单独发酵植物蛋白乳酸菌饮品最终酸度为114.0°T,pH值为3.65;FJAT-7928植物蛋白乳酸菌饮品酸度为60.0°T,pH值4.09。4℃保存3种发酵处理的植物蛋白乳酸菌饮品,30d内乳酸菌活菌数和酸奶的理化性质基本稳定。     

山药营养八宝粥的研制

对山药八宝粥的加工工艺进行了研究。结果表明,山药经0.10%Zn(Ac)2、1.0%NaCl0、.3%CaCl2和0.2%柠檬酸的混合溶液处理护色效果良好;用30%山药和25%糯米加上适量的红枣、绿豆、红豆、花生、莲子、桂圆和白糖等原料,并添加0.05%黄原胶和0.20%海藻酸钠的复合稳定剂,通过传统工艺熬制成山药营养八宝粥。该产品风味独特,是适合于大众消费的新型保健食品。     

黑甜玉米凝固性酸乳加工工艺的优化

为丰富酸乳类型,以黑甜玉米为原料,经过预处理后,辅以适量的脱脂乳,双歧杆菌为发酵菌种,研制具有良好凝固状态的玉米发酵酸乳,通过正交试验优化其发酵工艺。结果表明:黑甜玉米凝固性酸乳的影响因素依次为发酵时间料液比发酵温度接种量,发酵的最佳工艺为接种量4%、发酵温度39℃、发酵时间10h、料液比1∶4;稳定剂的最佳选择为0.10%黄原胶+0.10%单甘酯,该条件下的酸乳具有良好凝固状态、玉米味浓郁、甜度适口。