苜蓿干草捆贮藏过程中的营养物质含量动态变化研究

为探讨苜蓿干草捆贮藏过程中营养物质含量的动态变化规律,对含水量为15%、打捆密度为150kg/m3的苜蓿草捆在不同贮藏时间(1、10、30、90、180、360d)营养物质含量和相对饲喂价值(RFV)的动态变化情况进行研究。结果表明,在整个贮藏过程中,苜蓿干草的粗蛋白(CP)含量总体呈下降趋势,与贮藏1d时相比,不同贮藏时间段苜蓿干草的CP含量均显著下降(P<0.05);从CP含量角度评价,苜蓿干草等级由1级下降到2级。苜蓿干草的中性洗涤纤维(NDF)含量随贮藏时间的延长而增加,贮藏360d时的NDF含量显著高于贮藏时间在90d之内的NDF含量(P<0.05);从NDF含量角度评价,苜蓿干草等级由2级下降到3级。酸性洗涤纤维(ADF)含量也随贮藏时间的延长而增加,贮藏10d之后ADF含量开始显著增加(P<0.05);从ADF含量角度评价,苜蓿干草等级由1级下降到4级。贮藏时间在30d以上的苜蓿干草DMI值显著低于贮藏时间在30d之内的DMI值(P<0.05);从DMI值角度评价,苜蓿干草等级由1级下降到3级。贮藏时间在90d以上的苜蓿干草DDM值显著低于贮藏时间在90d之内的DDM值(P<0.05);从DDM值角度评价,苜蓿干草等级由1级下降到4级。随着贮藏时间的延长,苜蓿干草的RFV值显著降低(P<0.05),且在贮藏180~360d的时间段内,RFV值下降幅度较大;从RFV值角度评价,苜蓿干草等级由2级下降到3级。综合比较,苜蓿干草在贮藏180d之后营养价值大幅度下降,因此,在贮藏180d之内出售或者饲喂家畜比较适合。     

饲料添加番茄红素对猫机体抗氧作用的影响研究

为探讨猫粮中添加番茄红素对猫机体抗氧化性能的影响,本研究选择48只成年猫,随机分为4组,每组4个重复,每个重复3只,分别饲喂基础猫粮（Ⅰ组-对照组）,基础猫粮+25 mg番茄红素（Ⅱ组）,基础猫粮+50 mg番茄红素（Ⅲ组）和基础猫粮+100 mg番茄红素（Ⅳ组）。正式试验期共30 d,分别在试验第0天（D0）、第10天（D10）、第20天（D20）和第30天（D30）4个时间位点,检测血清中超氧化物歧化酶（SOD）活性、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、丙二醛（MDA）的含量。试验结果显示：在D30位点,番茄红素各试验组的猫血清SOD活性和GSH-Px活性上升,MDA含量降低。（1）与对照组相比,SOD活性分别提高13.5%、44.8%、46.1%;GSH-Px活性提升12.4%、40.3%、41.8%;MDA含量下降明显,数值分别为14.9%、32.7%、35.2%,在统计学上差异均有显著性（P <0.05）,说明番茄红素可以提高猫机体的抗氧化能力;（2）Ⅳ组和Ⅲ组相比,SOD和GSH-Px活性提高,MDA含量降低,在统计学上没有显著性差异（P> 0.05）,但均...     

不同温度和时间下散养鸡鸡蛋感官、微生物以及氨基酸变化分析

为研究散养鸡鸡蛋在不同温度和时间下感官指标、微生物数目以及氨基酸成分的变化，试验选取信阳市不同散养鸡场随机采集同一日龄、大小均匀、品质良好的鸡蛋200枚进行试验。将200枚鸡蛋随机分为2组，每组100枚，分别放置在4℃冰箱和25℃恒温箱两种条件下储存，每隔7 d取样，测定所取样品的蛋重、蛋黄指数、蛋清pH、菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌的数目，同时每隔14 d取样分析氨基酸成分的变化。结果表明：4℃和25℃条件下贮藏的鸡蛋其蛋重、蛋黄指数会随储存时间的延长而降低，4℃条件下，28 d时蛋重较1 d时下降了8.09%，但差异不显著（P> 0.05）,35 d时蛋黄指数较1 d时下降了14.89%，差异显著（P <0.05）,25℃条件，28 d时蛋重最低和1 d相比降低了14.86%，差异显著（P <0.05）;14 d时蛋黄指数较1 d降低了31.91%，在21 d时蛋清pH较1 d时增加了19.50%，差异显著（P <0.05）。鸡蛋内部微生物的数量也会随储存时间的延长而明显增加，4℃条件下，35 d时蛋黄中沙门氏菌、蛋清中的大肠杆菌和沙门氏菌数目分别是28 d...     

宠物食品中以鲜肉替代肉粉对猫粮的适口性、消化率的影响

试验旨在研究在宠物食品中使用30%新鲜鸡肉替代鸡肉粉，以评估鲜肉对猫粮的适口性、营养物质消化率的影响。试验以45%鸡肉粉作为蛋白来源的猫粮为肉粉组，以30%鲜鸡肉等干物质含量替换鸡肉粉作为蛋白来源的猫粮为鲜肉+肉粉组。选择16只健康英国短毛猫进行饲养试验，首先进行为期2 d的适口性评价试验，之后随机分为2个组，每组8只猫，分别饲喂肉粉粮和鲜肉+肉粉粮，正试期30 d，测定采食量、粪便评分、表观消化率和血清生化指标。结果表明：与肉粉组相比，(1)鲜肉+肉粉粮组显著提高了猫粮的适口性（P<0.05）；(2)鲜肉+肉粉组可显著提高猫对干物质、粗蛋白、粗纤维、有机物、钙和总磷的表观消化率（P<0.05）；(3)鲜肉+肉粉组不影响猫的体重、采食量、粪便评分和血清生化指标，表明猫维持在健康的机体状态。综上所述，猫粮中使用30%新鲜鸡肉替换鸡肉粉能够显著提高猫粮的适口性和营养物质的消化率，且保持机体健康。     

不同储存方式和发酵时间对茅台酒糟常规营养成分含量、发酵品质和微生物多样性的影响

本试验旨在研究不同储存方式和发酵时间对茅台酒糟常规营养成分含量、发酵品质和微生物多样性的影响。试验以添加发酵剂的茅台酒糟为原料,设置4个不同处理,即青贮窖（J）、自制真空发酵（Z）、吨包发酵（D）和罐装发酵（G）进行发酵,分别在发酵7、14和30 d时取样,检测酒糟的常规营养成分含量、发酵品质和微生物多样性。结果表明：1）储存方式对所有常规营养成分含量均有显著影响（P<0.05）;发酵时间对干物质和粗蛋白质含量有显著影响（P<0.05）,对中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和可溶性碳水化合物含量无显著影响（P>0.05）;储存方式与发酵时间交互作用对干物质和粗蛋白质含量有显著影响（P<0.05）,对中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和可溶性碳水化合物含量无显著影响（P>0.05）。2）储存方式和发酵时间及二者交互作用对所有发酵品质指标均有显著影响（P<0.05）。3）随着发酵时间的延长,J处理和Z处理乳杆菌属相对丰度下降,芽孢杆菌属相对丰度增加;D处理和G处理乳杆菌属和芽孢杆菌属相对丰度先下降后略有上升。由此可见,综合营养成分含量、发酵品质和微生物多样性等指标,建议...     

蛋清粉凝胶性与凝胶稳定性的研究

研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘结性、持水性分别为346g/cm2、0.905、0.382、52.00%,25℃下贮藏180d后,蛋清粉的凝胶硬度与粘结性较贮藏初期并无显著性变化(P>0.05),而凝胶弹性与持水性与贮藏初期相比差异性显著(P<0.05)。蛋清粉的溶解性随贮藏时间的延长呈下降趋势,但降幅很小,25℃下贮藏180d时与贮藏初期相比无显著性差异(P=0.154)。500倍扫描电镜(SEM)下观察蛋清粉所成凝胶,其结构空隙很大,分布疏松,随贮藏时间的延长无明显变化。研究结果表明,贮藏时间与温度对蛋清粉的溶解性影响很小,而对蛋清粉的凝胶性影响较大,含水量是影响蛋清粉凝胶稳定性的重要因素。     

维生素预混合饲料加速稳定性试验及微胶囊包被效果评价

本试验旨在研究饲料行业常用的粉状和微胶囊状维生素预混合饲料在加速试验条件下的稳定性,为高温高湿条件下维生素预混合饲料的精准化使用提供参数,并评价微胶囊化处理对维生素稳定性的效果。将维生素预混合饲料制成2种剂型,即常见的粉状(粉状组)和微胶囊状(微囊组)。将粉状组和微囊组维生素预混合饲料样品储存在(40±2)℃、(75±5)%相对湿度(RH)的恒温恒湿箱内,分别在第0(初始)、30、60、90和180天取出,检测维生素A、维生素D3、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和泛酸的含量,计算不同储存时间后各个维生素的存留率。结果显示:1)随着储存时间的延长,粉状组和微囊组中维生素A、维生素D3、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和泛酸的存留率均呈现不同程度的下降,但粉状组中维生素D3的存留率和微囊组中维生素E的存留率在不同储存时间下没有显著差异(P>0.05)。2)在各个储存时间时,维生素A和维生素B1的存留率均表现为粉状组极显著大于微囊组(P<0.01);在储存60、90和180d时,粉状组中维生素K3和维生素B6的存留率极显著大于微囊组(P<0.01);在储存90d时,粉状组中泛酸的存留率显著大于微囊组(P<0.05);在储存60和90d时,微囊组中维生素D3的存留率显著或极显著大于粉状组(P<0.05或P<0.01);在储存180d时,微囊组中维生素E的存留率显著大于粉状组(P<0.05);在储存60d时,微囊组中烟酸的存留率显著大于粉状组(P<0.05);在各个储存时间时,粉状组和微囊组中维生素B2的存留率无显著差异(P>0.05)。此外,本试验还给出了2种制剂的维生素预混合饲料中维生素存留率随储存时间变化的回归方程。由此可见,在高温高湿条件下,随着储存时间延长,维生素预混合饲料中多种维生素的含量显著降低,在精准动物营养与饲养中需要予以考虑;微囊化处理对高温高湿储存情况下不同维生素存留率的影响没有一致性规律,需要开展针对性的包被处理和稳定化工艺研究。     

麦洼牦牛全泌乳期乳中矿物质元素变化规律研究

为阐明牦牛乳中矿物质元素含量在全泌乳期的变化规律,试验采集了四川省龙日种畜场麦洼牦牛产犊当天到180 d（即0～180 d）内共12个时间点的乳样。采用微波消解法处理乳样,用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）测定牦牛乳中14种矿物质元素,分别为4种大量元素（钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P））和10种微量元素（硼（B）、钡（Ba）、镉（Cd）、钴（Co）、铜（Cu）、钼（Mo）、镍（Ni）、钛（Ti）、锌（Zn）、锰（Mn））,并以牦牛产犊后30 d采集的乳样数据为基准进行统计分析。结果显示,麦洼牦牛初乳中K、Ca、Mg、P 4种大量元素含量较高。与30 d的常乳含量相比,K的含量在0 d时差异极显著（P＜0.01）,在120 d时差异显著（P＜0.05）;Ca的含量在5 d时差异显著（P＜0.05）;Mg的含量在180 d时差异显著（P＜0.05）;P的含量变化差异不显著（P＞0.05）。在0～180 d泌乳期内微量元素随泌乳期的变化也较明显,与30 d的常乳含量相比,Ba的含量在0和1 d时差异极显著（P＜0.01）,在2、3、4、5和180 d时差异显著（P＜0.05）;Mo、Ni、Zn的含量在180 d时差异显著（P＜0.05）;B、Cd、Cu、Ti、Mn的含量随泌乳期变化差异均不显著（P＞0.05）。综上所述,牦牛乳中K、Ca、Mg、Ba、Mo、Ni、Zn的含量随泌乳期的变化差异显著（P<0.05）,P、B、Cd、Cu、Ti、Mn的含量变化不显著（P>0.05）;整体上看,K、Mg、P、Ba、Zn的含量变化呈先降低后增加的趋势,而Ca的含量呈现出先增加后降低的趋势。     

黄芪、山药和山楂对幼猫生长性能、毛发、抗氧化、免疫指标及肠道菌群的影响

试验旨在研究黄芪、山药和山楂对幼猫生长性能、毛发质量、粪便性状、血清抗氧化、免疫指标，及肠道菌群的影响。选取18只45～60日龄的幼猫，随机分为3组，每组6个重复，每个重复1只猫。空白对照组（H组）幼猫饲喂基础幼猫粮，试验对照组（R组）幼猫饲喂市售幼猫粮，试验组（T组）在基础幼猫粮中添加0.2%黄芪、0.2%山药、0.2%山楂。试验期30 d。结果显示，T组幼猫平均日增重高于H组和R组，料重比低于H组（P>0.05）。T组幼猫毛鳞片厚度和贴服度更高。T组幼猫血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性显著高于R组（P<0.05）。T组幼猫粪便评分高于H组和R组（P>0.05），肠道菌群丰富度更高，菌群结构更相似。研究表明，幼猫粮中添加黄芪、山药和山楂可改善幼猫生长性能、粪便性状、毛发质量、抗氧化能力和免疫能力，优化肠道菌群结构，更利于幼猫健康成长。     

生鲜乳中林可霉素、四环素、土霉素和多西环素在不同储存条件下的稳定性研究

本研究旨在通过检测不同储存条件下林可霉素（LIN）、四环素（TET）、土霉素（TER）和多西环素（DOX）的残留量分析其在生鲜乳中的储存稳定性,包括储存温度和时间,复温温度、冻融次数和添加防腐剂等。试验结果显示,生鲜乳中LIN、TET、TER和DOX在相同的储存温度条件下,储存时间越长,稳定性越低;在相同的储存时间条件下,储存温度越高,稳定性越低;复温温度对这四种抗生素稳定性影响不显著;冻融次数越多,稳定性越低;LIN在添加防腐剂条件下稳定性较好;TET在添加重铬酸钾和甲醛条件下稳定性较差;TER和DOX在添加硫氰酸钠、叠氮钠、重铬酸钾、溴硝丙二醇和甲醛条件下稳定性均较差。本研究探讨了牛奶安全监测工作中LIN、TET、TER和DOX的最佳储存条件,为确保监测结果的准确性提供理论依据。     

青贮添加剂和青贮时间对饲用谷子青贮品质的影响

为了研究添加剂和贮藏时间对饲用谷子青贮品质的影响,设置无添加剂、植物乳杆菌、蔗糖、纤维素酶、植物乳杆菌和蔗糖、植物乳杆菌和纤维素酶处理,贮藏时间为60 d、120 d、180 d,每个处理4个重复。结果表明,添加剂对饲用谷子的pH、干物质、中性洗涤纤维、可溶性碳水化合物、霉菌和酵母菌有极显著影响（P<0.01）;对乳酸、丙酸、酸性洗涤纤维有显著影响（P<0.05）。青贮时间对丙酸、干物质、有机质、中性洗涤纤维、粗脂肪、乳酸菌、霉菌、酵母菌和一般好氧性细菌有极显著影响（P<0.01）;对乳酸、可溶性碳水化合物、乳酸/乙酸有显著影响（P<0.05）。而且添加剂和青贮时间的交互作用对中性洗涤纤维、霉菌、酵母菌和一般好氧性细菌有极显著影响（P<0.01）。通过采用隶属函数法对饲用谷子的青贮品质进行综合性评价,青贮60 d,植物乳杆菌和蔗糖复合添加剂效果最好;青贮120 d,单独添加纤维素酶能够获得品质较好的青贮饲料;青贮180 d,植物乳杆菌和纤维素酶复合添加效果最好。综上所述,若以长期保存且避免饲用谷子青贮品质产生劣变为主要目标,可添加植物乳杆菌与纤维素酶和蔗糖...     

绿洲区滴灌施磷对苜蓿地肥力和磷素利用率的影响

为探讨绿洲区滴灌施磷对苜蓿磷素利用效率的影响及其土壤肥力变化规律,在石河子绿洲区滴灌苜蓿田设不同的施磷处理,即1次性施180 kg·hm^-2磷肥（L₁）、1次性施360 kg·hm^-2磷肥（H₁）、均分3次施180 kg·hm^-2磷肥（L₂）、均分3次施360 kg·hm^-2磷肥（H₂）及不施肥（CK）,对各处理下苜蓿田土壤肥力和磷素利用效率进行测定和分析。结果表明,较CK相比,L₂处理可显著提高耕作层平均有机质含量（P<0.05）,H₁和H₂处理可显著提高耕作层平均全磷含量（P<0.05）。各处理均可显著提高耕作层平均速效磷含量（P<0.05）。各处理对平均碱解氮含量及pH值无显著影响。‘新牧2号’苜蓿（Medicago sativa ‘Xingmu No.2’）磷素利用效率最高的为L₁和L₂处理（F=17.02）,‘三得利’（Medicago sativa ‘Sanditi’）为L₂处理（F=14.33）。因此,建议绿洲区苜蓿栽培滴灌施磷的最佳模式为均分3次施用180 kg·hm^-2磷肥。     

不同储藏方式对鸡蛋品质的影响

 为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31 ℃、湿度为68.13%的室温下保存,5组置于4~8 ℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56 d测定蛋品质。结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21 d后,蛋重降低5.30%（P<0.05）,蛋壳厚度变薄（P<0.05）;哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0 d比第21 d的哈氏单位值高59.18%（P<0.05）;蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0 d的蛋黄比率比第21 d低15.58%（P<0.05）。低温冷藏的鸡蛋储藏到21 d时,仅哈氏单位比第0 d低6.78%（P<0.05）;冷藏到56 d时,蛋重和哈氏单位比第0 d分别降低5.63%和15.07%（P<0.05）,蛋黄比率提高了5.21%（P<0.05）。试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21 d;低温冷藏时可以保存到56 d。     

粉料与颗粒料中有机酸含量随储存时间变化规律的研究

试验旨在研究有机酸在粉料与颗粒料中随储存时间的变化规律。有机酸与饲料混合,一部分为粉料,一部分制成颗粒料,其中有机酸浓度为6 mg/g,将两种类型饲料分别采取3种不同的储存方式:Ⅰ编织袋、Ⅱ内衬膜编织袋、Ⅲ密封袋。分别在储存时间第1、30、50、70 d取样,采取高效液相色谱法分析饲料中的有机酸含量。结果表明:1粉料中有机酸含量随储存时间的延长显著降低,70 d时3种储存方式(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)下有机酸含量的下降率分别为17.37%、12.99%、12.83%(P0.01)。2颗粒料中有机酸含量随储存时间的延长也下降,但幅度较小,70 d时3组下降率为5.36%、5.05%、3.94%(P0.05)。3储存天数相同,储存方式不同,有机酸含量的下降率不同,3种储存方式中有机酸含量依次为:ⅢⅡⅠ。由此可见:随储存时间延长,有机酸含量在颗粒料中比在粉料中损失量少,同时,密封性越好,有机酸含量损失量越少。     

不同温度条件下发酵时间对完全混合发酵日粮(TMF)发酵品质的影响

本试验旨在研究不同温度条件下，发酵时间对完全混合发酵日粮（total mixed fermentation ration，TMF）发酵品质的影响。将0.5% CT-10（同型发酵乳酸杆菌）、5%糖蜜和TMR装入发酵袋内并于5、15和25℃条件下密封发酵，在发酵5、10、15、20和30 d时开袋取样测定其发酵品质。结果显示：5℃时，随着发酵时间的延长，各组间中性洗涤纤维（NDF）和粗灰分（Ash）无显著差异（P > 0.05），而干物质（DM）、粗蛋白质（CP）、粗脂肪（EE）和酸性洗涤纤维（ADF）含量均随时间的增加而显著降低（P < 0.05）；15℃时，各组间NDF含量无显著差异（P > 0.05），而其他指标含量均呈现下降趋势；25℃时，各组间EE、Ash、NDF和ADF无显著差异（P > 0.05），而CP随着发酵时间的增加显著降低（P < 0.05）。不同的发酵时间对TMF有机酸含量影响显著（P < 0.05），在5和15℃时，发酵30 d天时pH分别降至4.23和4.36，达到发酵过程中的最低点；各个发酵温度条件下，氨态氮（NH₃-N）含量变化趋势一致，前15 d持续增加，之后又呈现先缓慢降低再增加的趋势；25℃时，发酵20 d，pH降至4.57，乳酸含量和TVFAs含量分别达到最高。综合以上结果和V-Score评分最终得出：5℃时，发酵20 d效果较好，15℃时，发酵15、20 d效果较好；25℃时，发酵5 d效果较好，饲料等级均为优。     

储存方式和储存时间对玉米秸秆营养与卫生指标的影响

为了研究储存方式、储存时间对玉米秸秆营养与卫生指标的影响,试验选取整株的吉单27玉米秸秆6 t,随机分为4组,每组1.5 t,其中的三组玉米秸秆经粉碎后分别装入三种规格的通风笼中进行储存,剩余一组用传统堆垛法进行储存,每隔30 d测定各组样品的主要营养成分及卫生指标,试验时间为180 d。结果表明:储存方式显著或极显著影响玉米秸秆的水分、酸性洗涤纤维(ADF)含量(P0.05或P0.01),而对粗蛋白(CP)、中性洗涤纤维(NDF)含量及霉菌总数的影响不显著(P0.05);储存时间对玉米秸秆水分、NDF、ADF含量及霉菌总数有明显影响,而对CP含量影响不显著(P0.05);在不同储存方式、储存时间条件下,玉米秸秆中黄曲霉毒素B_1含量均未超过《饲料卫生标准》。     

干旱胁迫对苎麻苗期理化指标的影响

用PEG-6000对苎麻（Boehmeria nivea ）幼苗进行不同时间的干旱胁迫,测定胁迫后第0 d,2 d,4 d,6 d及8 d内其叶片生理生化指标,包括游离脯氨酸（Pro）、过氧化物酶（POD）、丙二醛（MDA）和过氧化氢酶（CAT）的活性,细胞质膜透性、叶绿素含量及内源激素的变化。结果表明：随时间延长,Pro,POD和CAT活性呈先升高后降低的趋势;细胞膜透性和MDA活性增加;叶绿素含量降低;赤霉素（GA）和吲哚乙酸（IAA）含量下降;脱落酸（ABA）含量上升。因此,苎麻的保护系统能够进行自身的调节以抵抗干旱伤害。     

温度对垂穗披碱草青贮品质的影响

为探讨不同温度下青藏高原垂穗披碱草（Elymus nutans）贮藏过程中发酵品质的动态变化,本研究以采自青海省果洛藏族自治州的垂穗披碱草为青贮原料,在当地完成塑料袋青贮后带回实验室分别置于15和25 ℃下进行青贮,在贮藏2、4、6、8、12、14、30、60 d后开袋,测定其相关指标。结果表明,15 ℃处理下,pH值缓慢下降至5.68,乳酸含量1.44%,青贮效果不佳;25 ℃增加了乳酸含量（6.21%）,使pH值显著降至4.27（P<0.05）,取得了良好的青贮效果。随着贮藏时间的延长,AN/TN值逐渐增加,乙酸含量在发酵初期(4 d内)显著增加（P<0.05）,在发酵后期水溶性碳水化合物含量显著降低（P<0.05）,之后保持稳定。温度和发酵时间对粗蛋白、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量没有显著影响（P>0.05）。     

不同储存温度下鸡蛋表面和内部真菌动态研究

试验旨在通过检测商品鸡蛋在不同储存温度和时间蛋壳表面和内容物中真菌的数量和类别，了解真菌污染的动态变化，为改善鸡蛋储存条件并延长保鲜期提供参考。采取冀南某养殖小区不同养鸡场180枚新鲜鸡蛋，分别在25和4 ℃无菌环境下储存42 d，每7 d进行一次蛋壳和蛋液的真菌数量和类别检测。真菌数量检测参照国家标准GB 4789.15-2016；真菌种类鉴定采用形态观察结合rDNA-ITS序列分析法。试验结果显示，鸡蛋内外真菌检出率和数量均随储存时间延长而显著增长；蛋壳比蛋液真菌检出时间早、检出率高，蛋液处理组真菌检出率在21~28 d快速增长；在相同时间点，25 ℃处理组真菌数量（菌落数）显著高于4 ℃处理组，蛋壳处理组显著高于蛋液处理组（P<0.05）；在蛋壳和蛋液中共分离鉴定了168个真菌菌株，分属于18个种（属），其中优势属为青霉属（Penicillium sp.），优势种为草酸青霉（Penicillium oxalicum）；蛋液与蛋壳处理组的总菌落数和分离株数分别呈显著（P<0.05）和极显著相关（P<0.01）。综上，在采样养殖场环境下，鸡蛋的真菌污染普遍存在；样品真菌检出率和菌落总数均随储存时间延长呈明显上升趋势；冷藏（4 ℃）是防止鸡蛋真菌污染扩展的有效方法；蛋液的真菌污染可能主要来自蛋壳表面的真菌污染；样品鸡蛋污染真菌的多样性较高，其优势种属多为环境常在菌，但污染真菌中也有部分致病或产毒种类。     

三穗特色卤香鸭卤制过程中品质指标变化规律及其相关性研究

为研究三穗特色卤香鸭卤制过程中品质变化及各指标之间相关性,试验分别测定不同卤制时间（0、30、60、90、120 min）鸭肉的粗蛋白、粗脂肪含量,色泽、质构、硫代巴比妥酸值（TBARS）、肌原纤维蛋白含量、肌原纤维蛋白小片化指数（MFI）、巯基、活性巯基、疏水性、氨基酸含量变化规律并对各指标进行相关性分析。结果显示：随着卤制时间延长,卤香鸭的亮度值（L~*值）和黄度值（b~*值）上升,红度值（a~*值）下降（P<0.05）;鸭肉的硬度、咀嚼性呈现显著下降（P<0.05）,MFI与卤制时间呈正相关,粗脂肪含量及肌原纤维蛋白含量和卤制时间呈负相关（P<0.05）;鸭肉的巯基、活性巯基及疏水性呈现显著先上升后下降趋势（P<0.05）;16种氨基酸总量呈上升变化,从初始的17.67 g/100 g上升至27.23 g/100 g,含量增加了54.1%,卤制120 min时,鸭肉色泽、质构等理化特性较好,营养价值高,鸭肉品质较好。相关性分析显示,卤香鸭色泽及质构变化和粗蛋白、粗脂肪、肌原纤维蛋白含量、MIF值呈显著相关性（P<0.05）。研究表明在卤制过程中鸭肉蛋...