银杏汁的加工

银杏果仁营养丰富,含有多种维生素.以银杏果为原料可加工罐头、蜜饯、饮料等多种产品.下面介绍银杏汁的加工技术.     

银杏汁的加工技术

银杏果仁营养丰富，含有多种维生素。以银杏果为原料可加工罐头、脯饯、饮料等多种产品。……     

一种银杏复合蛋白饮料的研制

[目的]研制一种新型银杏复合蛋白饮料,为饮料企业开发银杏产品提供参考。[方法]以理化指标作为银杏复合蛋白饮料稳定性的判定标准,研究了不同加工工艺、胶体和乳化剂种类对银杏复合蛋白饮料稳定性的影响,确定银杏复合蛋白饮料的加工工艺。[结果]采用冷水磨银杏果,80~85℃保温15~30 min,胶体采用黄原胶0.05%或海藻酸钠0.10%,乳化剂采用单或双甘油脂肪酸酯0.05%、蔗糖酯0.01%、硬脂酰乳酸钠(SSL)0.03%时,产品口感顺滑,黏度10~13 cp,离心沉淀率0.30%以内,在保质期内没有回黏、沉淀等问题。[结论]冷水磨浆后煮浆和稳定体系的选择是复合蛋白饮料稳定的关键。     

怎样加工银杏汁

以银杏果仁为原料加工的银杏汁呈乳白色，酸甜可口，香气浓郁。其制作方法如下：     

莲豆奶生产工艺的研究

莲豆奶是以湘莲、绿豆为主要原料，通过精制加工而成的一种天然饮料．本文介绍了莲豆奶的原料和生产工艺，并对莲豆奶产品进行了检验，对其营养价值进行了讨论．     

风味型雪莲果饮料的工艺研究

[目的]研究风味型雪莲果饮料的工艺,为进一步加强雪莲果的深加工提供参考。[方法]以新鲜雪莲果为原料进行饮料加工,针对雪莲果在加工过程中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究。[结果]采用打浆前加入0.20%的NaCl和0.10%的VC于90～95℃的热水中热烫3 min进行护色处理,效果最佳。通过正交试验选择产品配方中明胶为0.18%,CMC-Na 0.10%,琼脂0.12%,雪莲果汁25.00%的处理,产品的稳定性最好。最后通过正交试验确定了风味型雪莲果饮料的最佳配方：白砂糖3.00 g,柠檬酸0.08 g,蜂蜜2.00 ml,雪莲果汁50.00 ml。[结论]试验表明,在此工艺条件下生产出来的雪莲果饮料风味最佳。     

发展高酸苹果在盐源县苹果产业中的前景

一、国内外高酸苹果研究情况 1．高酸苹果概况在国际上，通常把可滴定酸含量不低干0．6％的原料果称为高酸苹果。首先，在果实经济性状上，高酸苹果是一种原料果，主要用于加工，部分可作鲜食果；其次，在栽培上，高酸苹果不需要精心的疏花疏果，只需要生长良好，果个、果形和着色对榨汁不构成影响即可；再次，高酸苹果对日照和昼夜温差的要求远远没有鲜食苹果那么高。目前，欧美的一些果树研究机构根据加工的需要，培育出了一些对特殊气候条件有着极大耐性的加工品种，比如红科普、奥登堡，     

麦冬脯的加工

追求保健功能和独特口味是食品消费新趋向。麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口，还具各其原料麦冬养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效．而且麦冬脯加工工艺简单．原料来源广泛，加工麦冬脯销售．不失为一条既新又稳的致富路。下面介绍麦冬脯的加工技术要点。     

新型固体饮料的研制

新型固体饮料以酯化淀粉，甜味剂、酸味剂、发泡剂等为原料，选用6种不同的加工方法及不同品种观察实验结果．选出最佳加工方法及条件。该饮料为成型固体，即冲即饮美观可口。     

功能性雪莲果饮品研制

以雪莲果为原料制成饮料,通过设计试验确定最佳工艺参数,从而制成风味合适、具有一定保质期的雪莲果饮料。结果表明最佳配方及稳定剂的最优添加量：原汁合量为40％、蔗糖添加量为6％、柠檬酸添加量为0．3％、CMC—Na添加量为0．04％、卡拉胶添加量为0．03％、海藻酸钠添加量为0．05％、黄原胶添加量为0．02％。     

银杏牛奶双蛋白饮料的工艺研究

[目的]探索银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方和工艺条件。[方法]开发银杏牛奶双蛋白饮料的工艺要点为：银杏经脱壳、去皮、预煮、制浆后,加入牛奶、蔗糖、CMC—Na等辅料,通过单因素试验及正交试验确定其最佳配方,在此基础上探讨了均质压力和回流时间对饮料稳定性的影响。[结果]将银杏果仁置于沸水中煮至5min,使其淀粉完全糊化,可有效提高饮料的口感与稳定性,同时采用醇提技术去除银杏酚酸,达到安全食用的目的。银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方为：银杏浆添加量18％,牛奶添加量15％,蔗糖添加量6％,稳定剂添加量0．8％0;其关键工艺为：沸水中预煮5min,均质压力40MPa时,回流时间3min。[结论]该研究为银杏产品的开发及丰富复合乳饮料的种娄柽供新古白擒径．     

咖啡及其盆栽技术

当人们享用咖啡的香醇时，恐怕很少有人知道咖啡树亦是一种优良的室内耐荫植物。咖啡为多年生常绿灌木或小乔木，树型紧凑，叶片椭圆形，大而有光泽，叶缘波浪状，花白色，星状，芳香，花后结绿果，果熟变为亮红色，极美。做盆栽观赏，颇富观赏价值。其果内的种子即是咖啡饮品的原料。如今咖啡饮料虽已风行世界，被列为世界三大饮料（咖啡、茶叶、可可）之首，但咖啡（树）盆栽却不多见．     

高酸苹果——澳洲青苹的栽培

高酸度苹果汁是国际市场最受欢迎的苹果汁，价格远远高出一般残次果加工的果汁。澳洲青苹酸度高、产量大、易管理、存放期长、鲜食加工兼用，被农业部推荐为加工果汁的优良品种之一。它不仅能加工成果酱、饮料以及其他干燥或冷冻食品，而且加工后的下脚料还能提取一定量的酒精。因此，综合开发高酸澳洲青苹的市场前景十分广阔。我省现有苹果浓缩汁加工龙头企业7家．但加工原料的90％以上为残次鲜食果，而不是加工专用品种，导致苹果浓缩汁质量差、价格低。随着苹果浓缩汁市场竞争的不断加剧和我省优势产业的提质增效，企业对加工专用品种要求的不断扩大，不断引进和发展加工专用品种，栽培面积也将进一步扩大，而在我省适宜加工的澳洲青苹基本还处于起步。我省有种植苹果的有利条件，应大力发展澳州青苹，使之成为我省加工水果的主栽品种，把我省建设成为世界高酸苹果汁的重要生产基地。     

蔬果玉米可开发

蔬(菜)(水)果玉米全身都是宝，从子粒、茎叶到穗轴，都可以作为新的糖源和食用产品原料，加工生产新的保健食品。如今，蔬果玉米综合开发已引起食品工业、制罐工业、饮料工业和餐饮业的注意，但由于刚刚起步，对它的利用、研究还很不够。目前，应结合我国食品工业的特点，开展多渠道、多层次联合加工，使产品生产系列化，以充分提高蔬果玉米的产品优势和经济价值。     

鲜食草莓加工技术

原料 选择果实形态端正，大小接近．成熟度及色泽较一致且籽少、无中空的草莓鲜果作为加工原料。 清洗消毒以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、叶片等碎屑，并换水冲洗。随即将清洗果置于0．05％～0．1％的高锰酸钾水溶液中浸泡、     

苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅰ.原料配伍的筛选

为开发苦丁茶饮料提供依据，通过设置不同的原料组合，采用以感官审评为主，结合测定茶汤化学成分和物理性状的方法，对加工苦丁茶饮料的原料配伍进行了筛选。结果表明，采用苦丁茶、绞股蓝、乌龙茶的质量比10：10：80配制，以1：120的茶水比进行浸提，有利于改善苦丁茶的感官品质及其饮料加工、贮藏中的保鲜性能。     

绿豆全豆饲料研究

以豆绿豆为原料，研究营养丰富，富有保健作用的饮料新工艺。结果表明，用全豆加工制作的饮料，口感良好，品质佳。以０．５％ＮａＨＳＯ３为浸泡剂，可使绿豆浆色自然。适当增添稳定剂并采用２０－３０Ｍｐａ／８０℃均质，可提高饮料分散性和悬浮稳定性。     

绿豆全豆饮料研究

以绿豆为原料，研究营养丰富，富有保健作用的饮料新工艺。结果表明，用全豆加工制作的饮料，口感良好，品质佳。以０．５％ＮａＨＳＯ＿３为浸泡剂，可使绿豆浆色自然。适当增添稳定剂并采用２０～３０Ｍｐａ／８０℃均质，可提高饮料分散性和悬浮稳定性。     

苹果皮的加工利用

苹果皮的加工利用山西运城农业技术学校（０４４０００）贾盛苹苹果皮中含有较多的果胶，是提取果胶的好原料；果皮中的纤维素含量是果肉中的２倍～３倍，且果皮中还含有丰富的维生素，以其为原料加工饮料，是一种很好的膳食纤维饮料。下面介绍苹果皮的加工利用技术。一、...     

雪莲果·椪柑·草莓复合果汁饮料加工工艺研究

[目的]开发新型饮料,更进一步利用和推广雪莲果的药用保健价值。[方法]以雪莲果、椪柑、草莓为原料,加工研制雪莲果与椪柑、草莓的复合饮料。[结果]果汁呈不同颜色,则口感与酸度不同。颜色为浅橘黄色时,果汁略有草莓的清香,pH值为4.3。[结论]最佳方案为：雪莲果汁40%,椪柑汁20%,草莓汁2.5%,白砂糖10%,蜂蜜2.0%,柠檬酸0.6%,葡萄糖3.0%,CMC-Na0.06%。