加拿大马肉受到欧洲青莱

据报道,由于欧洲的牲口不断得病,人们害怕吃牛羊猪肉,欧洲国家近来大量订购加拿大的马肉,致使马肉价格暴涨,供不应求。 报道说,目前欧洲许多国家,如德国、法国、意大利、西班牙、瑞士、荷兰、比利时等都向加拿大公司订购马肉。此外,日本也开始从加拿大进口马肉。报道说,欧洲人之所以选择吃加拿大马肉,是因为马不是用动物内脏制成的饲料或含有激素的饲料喂养,而是用草和粮食喂养的。     

风靡世界的马肉

在当今盛行多食瘦肉的发达国家中,马肉已成为引人注目的佼佼者,消费量与日俱增,在国际市场上成交活跃,价格坚挺,我国外贸部门出口的马肉也逐年增多,并卓有较高的声誉,外商要求供货者不计其数。     

牛肉马肉的鉴别

集贸市场时有不法商贩用马向充当牛肉．以获暴利。对此．一般有两种鉴别方法：目测和实验。先说目测。从肌肉的色泽上看：牛肉一般为淡红色．而且切断面有光泽。年老的黄牛肉为深红色．而马肉则呈深红色或棕红色。从色泽上看．牛、马肉在新鲜时色泽差别小．有时难以区分。但放置稍久．马肉色泽转暗．几乎成黑色．牛肉则变浅呈棕红色或淡红色。从肌纤维的性状上看：牛肌纤维较细．眼观断面有颗粒感．而马的肌纤维较粗且切面颗粒感明显。从脂肪色泽、硬度上看：牛脂肪为黄色或白色．硬而脆．揉搓时易碎裂。马的脂肪为深黄色．软而粘稠。牛的肌…     

注水马肉的鉴定报告

1988年5月22日,我站发现锦铁副食经销处从朝阳地区购入的冻块马肉色泽异常。经抽样检查,其中部分马肉含水量大大超过正常,属注水污染马肉。现将现场鉴定情况介绍如下:     

牛、马肉的识别

有些业户为了获得高额利润,以马肉充牛肉出售,严重损害了广大消费者的利益。为此,笔者将牛、马肉的鉴定与识别的几点体会介绍如下。1解剖学特征马胴体特别长,后躯肌肉发达,胸腔较长,共有18对肋骨;牛只有13对肋骨,肋骨宽而短。马的第1~6背部脊突高,构成明显的肩胛基础,马前肢骨伸长至腕关节长度的一半;而牛的尺骨伸长延至腕关节。马的前后3个腰椎横突都具有关节面,第6肋横突有一卵园形关节面,与荐骨相连接,老年马此关节面相互愈合;牛并没有此关节面。2组织器官(1)牛舌表面倒长着角状纤维乳头小凸起,似锉刀样粗糙,舌黏膜有黑色素沉着,属生理现…     

牛肉与马肉的鉴别方法

有些不法肉贩以低价收购老马和病马宰杀上市,充当牛肉出卖,损害了群众的利益。作者根据多年肉检工作经验和体会,介绍用感官鉴别牛肉与马肉的方法如下: 一、肌肉的观察:牛肉的肌纤维较细,肌束横断面的切面较小,肌肉间夹杂有脂肪,质地结实;马肉的肌纤维较粗,肌束横断面的切面较大,肌膜明显,肌肉间无脂肪,质地松软。二、色泽的观察:牛肉呈微棕红色,年     

牛马肉快速鉴定法

牛马肉在感官上不易鉴别,现介绍一种快速鉴别法。一、方法取脂肪2克,用金属镊子挟住,用打火机加热,溶化、让溶解后的脂肪油珠滴入置有冷水器皿中,此时水面上呈现乳白     

大力开发马肉系列食品

大力开发马肉系列食品据测定，马肉的蛋白质含量为１８．９４％，比猪肉高９．４４％，比羊肉高７．８４％，也略高于牛肉；其脂肪含量为１３．４４％，分别比猪、牛、羊肉低１６．３６％、１５．３６％、７．９６％；胆固醇含量仅为２．４８％，大大低于猪、牛、羊肉。马...     

牛马肉鉴别六法

牛马肉鉴别是肉检工作的一个难题,少数不法商贩经常借机以假乱真牟取暴利,现介绍笔者在实践中总结出的简单适用的六种鉴别方法: 1.观色法:牛肉粉褐色,马肉红褐色;牛脂肪淡黄色或白色且发硬,马脂肪为黄色或暗黄色且发软。     

马肉和牛肉的快速鉴别

将待检肉脂肪切一断面,用手指在脂肪断面上轻抹一、二下,如手感脂肪柔软滑润,手指肚下挂一层发亮光的脂油,即为马     

马肉将成为世界受宠食品

据营养食品专家认为,马肉与猪、牛、羊肉相比,有独特的优点,马肉蛋白质含量为19.94％,比猪、牛、羊肉都高。脂肪含量为13.44％,比猪、牛、羊肉都低,胆固醇含量仅为2.48％,大大低于猪、牛、羊肉。     

牛肉与马肉检验鉴别要点

多年来在集贸市场肉品卫生检验中,经常遇到将不同动物的肉相混或以假充真的情况,坑害消费者。为了确定肉品真伪,保障人民群众食肉纯正,笔者结合多年检验工作实践,介绍鉴别马肉和牛肉的简便方法,供大家参考。     

牛肉和马肉的市场鉴别

在市场的肉品卫生检验中,常常遇到以马属牲畜肉充当牛肉的情况,这就需要检疫人员区别真伪。１　肉的形态和肉质的鉴别投放市场的大牲畜肉类,一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉,只能靠观察其肉、肌肉、脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。从整个肉半子看,牛肉只有１３个肋条沟,且肋条沟较宽阔,肋间隙的肉柱较小,并具有牛肉固有腥膻气味。马属牲畜肉有１８个肋条沟,肋条沟窄、小、圆,肋间隙的肉柱较大,并具有马肉固有气味。从脂肪看,牛肉脂肪呈淡黄色或白色,较坚硬,呈蜡样,肌间脂肪明显可见,分布较均匀,切面呈大理石斑…     

牛肉与马肉的简易鉴别

近年来,一些不法肉品经营者,以马肉充当牛肉,或在牛肉中混入马肉,损害消费者利益。为保护消费者利益,特介绍一种简单的牛马肉鉴别方法。用镊子夹取待检脂肪２～３ｇ,用火柴或打火机直接热熔,脂肪受热后变成液体,滴入盛有凉水的玻璃器皿或水杯中,如水面上立刻呈现出腊样硬凝片者,证明是牛肉。马肉不会有此种现象。如果没有脂肪,可取结缔组织,以同样方法进行检验。由于结缔组织不易熔化,所以将烧热的结缔组织迅速插入凉水中,如果水面上立刻呈现出腊样硬凝片,同样证明该肉是牛肉。此法鉴别牛肉与马肉,迅速准确。牛肉与马肉的简…     

市场上牛,马肉鉴别方法

牛、马肉的鉴别,已有许多资料报道,研究方法很多,由最原始的感观鉴别到理化学分析,目前已发展到免疫学鉴定。这些方法无疑都是可行的,但在市场检疫中,免疫学方法如环状沉淀、琼脂扩散、免疫电泳技术虽然特异,但较费时,市场上难以应用。为此我们测重对市场上牛、马肉的理化学鉴别方法进行了探讨,现详述如下。一、材料和方法(一)材料:市售牛肉4份(来自4头牛),市售马肉2份(来自同一匹马)。(二)方法1.脂肪的熔点.     

牛肉与马肉的简易识别

在日常生活中,有很多消费者因为不能正确识别牛肉和马肉,从而引起一些不必要的麻烦.笔者现将工作多年总结出的简易识别方法介绍给大家,以供参考.     

牛、马肉简易识别法

农贸市场上常发生以马肉当牛肉出售,以欺骗群众。根据我们的实践经验,可由下列几点加以区别。一、肌纤维马、牛肉肌纤维(即俗语所说的肉丝)从眼观上是有区别的,马肌肉纤维粗大,而牛肌肉纤维纤细。二、硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉挺实,马肉较瘫软。三、色泽马肉一般呈暗红色,特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色,而牛肉多呈鲜红色。     

市场检疫中牛、马肉鉴别方法

据我们调查所知，农户很少宰杀健康的马，一些肉类商贩是以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私屠乱宰，更有甚者把死马肉买来掺人牛肉中或转手充当牛肉出售，也有部分熟食店把熟马肉充当牛肉出卖。因此，市场上出售的牛、马胴体需要鉴别。因为这类肉大部分见不到内脏器官，主要靠感官检查，必要时(如需法律裁决)则进行实验室检验。     

牛肉和马肉快速鉴别方法通过技术鉴定

针对目前肉类交易中存在着以马肉充当牛肉出售,严重损害消费者利益的问题,我校公共卫生系与长春市动物检疫站于1989年初联合开展了《羧化胶乳凝集试验快速鉴别牛肉和马肉的研究及鉴别包的研制》课题研究,经过一年多的努力,该研究项目已按计划完成,1991年1月30日在长春通过了由吉林农大、吉林省兽医研究所、市畜牧局、吉林省动检站、吉林省粮油进出口公司等单位的专家鉴定.鉴定委员会全面听取了课题组的研究报告,并观看了演示.一致认为该项研究选题准确,设计合理,方法先进,数据可靠,科学性强;研制的鉴别包体积小、重量轻、携带方便,可在现场5min内快速报告结果,该项研究填补了兽医卫生检验肉类快速检验的一项空白,达到了国内先进水平,具有明显的社会效益和较高的经济效益.     

牛肉与马肉的快速简便鉴别法

牛肉与马肉的快速简便鉴别法李国泰（青海省湟源畜牧学校,湟源,８１２１００）近年来,城乡集市贸易日益活跃,肉品经营急剧增加,肉品来源渠道多样,加以胴体零散,给卫生检疫和检验工作带来很大的困难,而且也确有一些不法的肉品经营者以马肉充当健康牛肉或在牛肉中混...