高档牛肉和小白牛肉的生产技术（上）

一、高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛,它在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,均须达到规定的等级标准。高档牛肉主要指肉牛胴体上的里、外眼肌(即背最长肌)和臂肉、短腰肉等4部分。这4部分肉的重量约占肉牛活重的5％～6％,即育肥牛宰前重为500公斤时,则这4部分高档牛肉约有25～30公斤。每公斤高档牛肉在北京高级宾馆可卖到90～100元人民币。也就是说,一头高档肉牛的高档牛肉仅占体重的5％～6％,而其产值却占到一头牛总产值的46％～47％,其经济效益之高和     

做好畜产品质量安全监管工作的思考

畜产品安全责任包括两方面,一是强化监管部门职责;二是强化生产经营者主体责任.只有双方共同配合,才能有效落实畜产品质量安全监管措施.     

高档牛肉生产技木要点

高档牛肉是指制作国际高档食品的质量上乘牛肉．要求肌纤维细嫩,肌间有一定量的脂肪,所制作食品既不油腻．也不干燥,鲜嫩可口。一般包括牛柳、眼肉和西冷。高档牛肉生产技术要点主要包括优质肉牛生产技术、高档牛肉的生产加工工艺。     

农业部提出六项攻坚措施深入推进农产品质量安全监管工作

8月30日在京召开的全国农产品质量安全工作视频会议上农业部副部长牛盾强调，当前和今后一段时期，必须集中精力，按照党中央和国务院的要求，统筹兼顾，进一步落实好各项既定的监管措施：一、投入品监管，要重点落实源头治理、市场监督等措施。各地要制定具体的工作方案，突出抓好重点产品、地区、市场、季节和大案要案；     

不同肉牛育肥的牛肉产品生产对饲料粮消耗比较分析

在对繁殖母牛、哺乳犊牛和架子牛进行饲养试验及调查的基础上,结合所进行的架子牛育肥试验和犊牛直线育肥试验,参考肉牛饲养标准和已发表的肉牛育肥试验数据,并根据目前我国牛肉产品提供状况和肉用牛育肥的饲料资源情况,分别比较不同肉牛育肥牛肉产品生产所需要的粮食。结果表明,为获得等同重量的肉牛产品,直线育肥技术比后期集中育肥要消耗较少的粮食,而高档牛肉生产（高端肉产品生产）需要消耗更多的饲料粮。     

浅谈畜产品质量安全监管重点及主要措施

结合我们当地情况深入分析切合地方实际的畜产品质量安全监管重点内容,并探讨了几方面针对性的监管措施,提出了对于地区具有建设性的中肯建议,指导基层畜产品安全监管执法人员高效履职尽责,促进本县特色养殖业健康发展,实现助农增收目的.     

矿物质对牛肉品质的影响

本文综述了矿物质钙、铜、镁、锌、铁、硒对牛肉品质的影响.旨在为肉牛生产中应用矿物质提高牛肉品质提供参考依据.     

常德市召开饲料安全监管工作会议

6月14日，常德市饲料安全监管工作会议在凯利大酒店召开。全市各区、县（市）饲料管理人员、市内30多家饲料经销大户代表、国内40家饲料生产企业负责人参加了会议。     

畜产品质量安全监管工作的探讨

畜产品质量安全是食品安全工作的重要组成部分,做好畜产品质量安全监管工作,是畜牧兽医部门的重要职能和法定职责,事关人民群众健康安全。随着近年来各类新闻媒体对猪＂瘦肉精＂等畜产品安全问题的频频曝光,畜产品质量安全已成为人们关注的焦点。对如何开展好畜产品质量安全监督管理工作进行了探讨,以便抛砖引玉,相互借鉴,共同探索畜产品质量安全的监管工作。     

饲料安全监管的举措

浙江省杭州市通过创新机制，健全体系，加强管理，把加强饲料安全管理，确保畜产品安全工作作为一项重点工作来抓．严格把好三道关口，即饲料企业生产关．养殖企业使用关和畜产品市场流通关，逐步建立了从源头到市场的饲料安全监管新体系．有效地确保了上市畜产品的安全．有效保障了人民群众的身体健康。     

加强生产引导 保障牛肉有效供给

正与猪禽等产业相比,肉牛产业发展基础薄弱,生产效率不高,生产发展跟不上消费增长的矛盾将持续存在,牛肉价格上涨态势也必将持续存在。牛肉是我国城乡居民消费的重要肉类品种,也是新疆等少数民族聚居区和广大牧民群众的主要肉食品种之一。近年来,牛肉价格持续上涨、高位运行,引起中央领导和社会各界的诸多关注。加强肉牛养殖生产引导,稳定肉牛生产、保障市场有效供给,不仅关系到城乡居民的切身利益,也关系民族团结和边疆稳定,具有重要的现实意义。一、当前肉牛生产总体态势     

江苏省生鲜乳质量安全监管工作成效显著

【本刊辑】2011年,江苏省高度重视生鲜乳质量安全监管工作,进一步落实生鲜乳质量安全监管措施,全面加强对奶牛养殖场、生鲜乳收购站的“一对一”监管,开展生鲜乳质量安全专项检查,组织生鲜乳违禁物质问题专项整治行动。一系列监管措施的组织实施,     

牛肉的市场检疫要点

目前,我国许多地方仍未实行对活牛定点屠宰、集中检疫,造成大量牛肉屠宰加工和产品检疫不能同步进行,致使大量牛肉产品未经检疫就进入市场销售。市场     

强化畜禽产品质量安全监管的对策与措施

随着经济的快速发展,人民生活水平的提高,畜牧产业不断发展壮大,其生产经营主体也在悄然变化,呈现出多元化、规模化格局。养殖基地的分散性,产品种类的多样性,流通渠道的复杂性等,使畜产品的安全监管难度越来越大,成为摆在畜牧执法工作者面前的一大难题。近年来,"瘦肉     

预计今年的牛肉需求更为紧张 价格将平稳上涨

正(一)我国肉牛养殖业的特点1.养殖规模。目前我国的肉牛养殖行业还是以中小规模为主,大规模养殖以企业为主。肉牛养殖由于投资相对比较大,育肥资金周转比较快,所以不管规模有多大,资金稍微宽裕一点的养殖户都愿意搞育肥,养殖母牛的养殖户少。2.两极分化。最近两三年,我国肉     

凉州区加强畜产品质量安全监管的做法

凉州区是甘肃省畜禽养殖数量最大的县区,是全国生猪调出大县和全省牛羊产业大县,畜禽养殖数量占全省的八分之一,作为一个畜禽养殖大区,畜产品质量安全监管工作任务十分艰巨。近年来,凉州区委、区政府高度重视畜产品质量安全监管工作,通过加强组织领导、健全监管体系、加强法制宣传、加强执法检查等一系列监管措施,畜产品质量安全监管工作取得了一定成效,确保了全区畜产品质量安全和畜牧业健康发展。现将主要做法介绍如下。1加强组织领导,健全监管体系区委、     

我国牛肉价格持续高位运行

自2007年上半年以来，我国牛肉价格持续高位运行，肉牛养殖户效益颇丰。随着饲料价格的不断回落，返乡农民工的持续增多，越来越多的农民朋友被“牛气”所吸引，纷纷欲投身肉牛养殖行业。在此，给即将置身肉牛养殖行业的农户提出如下建议：     

法国的牛肉全程跟踪管理

法国农业部和法国饲养协会远在欧洲疯牛病（ESB）危机之前，便注意对饲养的牛进行了全程跟踪识别。虽然开始时采用跟踪识别措施的目的，主要是为了检查对家畜饲养资助的份额，但很快就有关措施便成了对饲养的家畜群进行卫生管理，并对牛肉进行跟踪识别的有效工具。为了使消费者     

牛肉价格再创新高 肉牛产业链商机涌现

近两年来,我国肉牛产业呈现出耐人寻味的格局:一方面,牛肉价格持续攀升,2013年7月已突破50元/kg大关,预计仍有上涨空间;另一方面,大批母牛甚至是后备母牛、牛犊被屠宰,商品牛源紧张。在牛肉价格"高不见顶"的格局下,金融资本开始关注国内肉牛产业。据参会的中国畜牧业协会秘书长何新天透露,全国大宗牛肉产品价格7月达51.41元/kg,同比上升