巴氏杀菌水牛奶在不同储存条件下微生物增长规律的研究

为了评估巴氏杀菌水牛奶在不同储存温度下的最佳储存时间及杀菌效果,对巴氏杀菌水牛奶在不同温度环境下储存不同时间段的微生物菌落总数及金黄色葡萄球菌菌落数的变化规律进行研究。结果表明,巴氏杀菌水牛奶在4℃环境中的最佳储存时间为0~60 h,在10℃环境中的最佳储存时间为0~48 h,而在20℃、30℃环境中分别只能储存20 h和8 h。在3天的储存期内,30℃环境中储存的巴氏杀菌水牛奶中微生物增长速度最快,在4℃环境中储存时微生物增长速度最慢,储存效果最好。同时经巴氏杀菌的水牛奶中均未检测出金黄色葡萄球菌。     

无公害羊肉的生产技术探讨

<正>羊肉蛋白质含量高,脂肪、胆固醇和饱和脂肪酸含量低,同时羊肉中富含维生素和矿物质是滋补身体佳品。但目前肉羊饲养过程存在众多不安全的因素给人民造成很大的影响,另外羊感染的重大疾病也会通过各种途径传播给人类,给人类健康造成重大的健康威胁。无公害羊肉生产涉及到生产环境,羊饲养,饲料安全,动物防疫,兽药使用和羊肉加工,包装,标志,储存和运输等重多环节,每一个环节应严把关,确保羊肉的健康和安全。本文将对无公害羊肉的生产相关重要     

我国肉品微生物污染现状分析与安全对策

从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出相应的安全对策。     

新疆石河子生鲜牛乳微生物污染状况分析与评价

为了解石河子生鲜牛乳的微生物污染情况,本试验收集整理了2008年7月至2009年6月间石河子各牛场交售的生鲜牛乳微生物检验资料。结果表明,石河子生鲜牛乳微生物控制状况良好,但也存在不安全因素,主要表现为有的牛场的鲜乳微生物污染严重,甚至有超标现象。规模化牛场好于养殖小区和小型牛场。     

动物源性饲料微生物污染现状及其控制措施

动物源性饲料在生产加工、贮存和运输过程中极易受到微生物的污染,一旦受到污染,不仅影响饲料的安全品质,而且严重威胁到动物乃至人类的健康。本文简单介绍了动物源性饲料的微生物污染现状及其评价指标,并阐述了防治动物源性饲料微生物污染的控制措施。     

不同贮存方式和时间对滩羊肉品质的影响

试验旨在研究不同贮存方式对滩羊肉品质的影响。选择3只滩羊肩部羊肉，将同一部位的肉分为3份，进行不同方式的贮存。试验Ⅰ组羊肉在4℃保存12 h后，转为-20℃保存36 h；试验Ⅱ组羊肉在-20℃保存48 h，试验Ⅲ组羊肉在4℃保存48 h。结果显示，相同贮存温度（-20℃），不同冷冻时间（36 h、48 h），滩羊肉的失水率具有明显差异，羊肉的滴水损失、熟肉率、嫩度、pH值、亮度（L值）、红度（a值）、黄度（b值）以及粗灰分（Ash）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、水分、钙（Ca）和磷（P）含量差异性均不显著（P>0.05）。不同贮存温度（-20℃、4℃），相同保存时间（48 h），滩羊肉的pH值、b值和磷含量具有明显差异，各组滩羊肉的失水率、滴水损失、熟肉率、嫩度、L值、a值以及Ash、CP、EE、水分和Ca含量差异均不显著（P>0.05）。研究表明，在-20℃，36 h条件下贮存羊肉时，羊肉的品质较好。     

动物饲料微生物污染快速检测方法

饲料中微生物污染阻碍畜牧生产的良性发展。微生物检测时控制污染的源头,快速有效的检测方法可以最大程度的保证饲料安全。根据国内外已发表的文献和最新的研究进展,本文总结了动物饲料中微生物污染快速检测方法,主要包括基于基因技术的检测、基于免疫学方法的检测以及基于蛋白质技术的检测。     

加强肉制品加工中微生物污染的控制

据杭州市卫生防疫站1999年检测结果,被检肉制品1155件,微生物指标合格的769件,合格率66.5%。其中生产加工环节检测546件,合格386件,合格率70.7%;销售环节检测609件,合格383件,合格率62.9%。1　肉制品微生物污染的主要原因　1国家对肉制品的宏观监控和管理力度不足,生产、经营者的卫生质量意识比较淡薄,全社会对肉制品的卫生质量尚未引起足够的重视。2屠宰加工过程中胴体表面受微生物污染;运输、储存、加工和销售等环节肉制品再次受到污染。3肉制品加工厂设计、建筑不合理,如地面、墙面、天花板建筑材料不防水或渗水,地面不平,坡度不足,常有…     

关于规范生散牛奶市场的建议

牛奶是富含多种营养成分的食品,也是微生物生长繁殖的良好培养基.生牛奶中的微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、立克次氏体和病毒等.牛奶中的微生物来自奶牛生存的外部环境、牛体的皮毛、排泄物、挤奶器具以及乳房内部等.也就是说牛奶可以通过内部和外部两条途径被微生物污染.一般说,从健康奶牛乳房中刚挤出的牛奶含有多种天然抗菌物质,对微生物有一定的杀灭和抑制作用,但在奶温30～36℃的条件下,经2～3h后,天然抗菌物质的作用就逐渐减弱,这时微生物也就很快进入快速繁殖阶段.     

榆中县物流集散领域畜禽肉品微生物检测结果分析

目的了解榆中县物流集散领域肉品微生物污染状况,防止食源性疾病的发生,为物流集散领域肉品微生物快速检测方法建立研究提供科学依据。方法采用测试片快速检测法,对县内屠宰场、农贸市场、超市三种肉品流通领域的猪、牛、羊、鸡肉采样进行大肠杆菌大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染情况监测。结果检测4类肉品共120份,其中79份检出指定的微生物,总检出率为65.83%。牛肉的大肠杆菌检出率为55.00%,沙门氏菌检出率为20.00%,污染较其他肉品严重;农贸市场经营肉品大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检出率分别为52.08%、20.83%、18.75%;污染较为较严重。结论农贸市售肉品严重受到微生物污染,存在食物中毒的潜在危险因素。应改善农贸市场肉品存放条件,强化物流环节管理,建立微生物预警报告与致病菌污染肉品追溯体系,将肉品微生物检测纳入肉品质量检验项目,加大对物流肉品卫生安全知识的宣传。     

兽药内服制剂的微生物污染对食品动物健康及兽药临床

为考察兽药中实际存在的微生物对动物健康的影响,对山东省兽药GMP企业生产的粉散剂、颗粒剂产品的微生物污染状况进行抽样调查检测,发现不同的内服给药制剂,其微生物污染水平结果差异显著。在此基础上选择微生物限度严重超标的中药散剂,从中分离细菌、霉菌,拟定不同菌量的污染水平对健康鸡进行饲喂试验。结果表明：试验期间各用菌组试验鸡的精神状况、饮水和采食均未发现异常,试验结束后剖检各用菌液组及空白对照组鸡的心、肝、肾、肠道等,均未发现异常,各组鸡均未出现发病与死亡情况,且各组间增重无显著性差异（P〉0．05）。为进一步考察兽药被微生物污染后对临床疗效的影响,选用微生物限度严重超标的中药散剂鸡康灵微粉,开展对鸡慢性呼吸道病治疗试验,将自然感染鸡随机分为两组,每组1600只,一组鸡服用微生物限度超标的鸡康灵微粉,另一组服用辐射灭菌后的鸡康灵微粉。结果表明：两组治愈率均达90％以上,经x。检验,无显著性差异（P〉0．05）,产蛋率均恢复到90％以上。由上述试验可见,兽药不同内服制剂的微生物污染差异显著,且不同的微生物污染水平对动物健康及兽药临床疗效无显著影响,其相关性有待进一步研究。     

滚揉对成熟过程中羊肉品质的影响

为了研究不同滚揉处理对成熟过程中羊肉品质的影响,试验选择小尾寒羊9只,随机分成3组,每组3只,屠宰后取背最长肌,对照组不进行滚揉处理,1组轻度滚揉10 min,2组重度滚揉30 min,于4℃下分别成熟12,24,72,120 h,分别测定蒸煮损失、剪切力、小片化指数(MFI)以及肉色等指标。结果表明:1组、2组的羊肉蒸煮损失显著低于对照组(P0.05),其中2组的蒸煮损失最小;成熟12,24,72 h,对照组羊肉的剪切力显著高于1组、2组(P0.05),其中2组的羊肉剪切力最小,嫩度最大;成熟12,24,72 h,1组、2组羊肉MFI均显著低于对照组(P0.05),且2组1组对照组;此外,滚揉处理还显著提高了羊肉的L*、b*值,显著降低a*值(P0.05)。说明滚揉加快了肉的成熟速度,改善了羊肉的食用品质。     

桑椹采后微生物生长动力学预测模型的构建与品质评价

微生物污染是导致桑椹鲜果采后腐败变质的主要因素。为预测桑椹储存期的品质变化情况,以果桑品种大10的桑椹鲜果供试,采用Gompertz模型建立桑椹储存过程中不同温度下微生物生长动力学的模型方程:5℃下的模型方程为Y=2.329 0×EXP[-EXP(2.143 1-0.502 8 t)],R=0.988 1;10℃下的模型方程为Y=2.819 3×EXP[-EXP(1.405 6-0.658 4 t)],R=0.990 4。2个模型均在α=0.01水平显著,能较好地拟合桑椹在储存期间的微生物生长动态变化。以菌落总数105cfu/g为桑椹腐败水平临界值,检测桑椹5℃储存8 d、10℃贮藏4 d后的菌落总数105cfu/g。结合桑椹采后储存期的质构特性与营养成分含量检测结果,评价桑椹采后微生物生长动力学预测模型的有效性:模型预测桑椹菌落总数与腐烂指数呈极显著正相关关系,预测菌落总数分别与果实硬度、可滴定酸含量、可溶性总糖含量、维生素C含量、总花色素苷含量呈极显著负相关关系;当菌落总数低于腐败水平临界值(10~5cfu/g)时,桑椹果实腐烂指数20%,硬度3.5 N,可滴定酸(H+)浓度25.0mmol/kg,可溶性总糖质量比40.0 g/kg,维生素C质量比50.0 mg/kg,总花色素苷质量比0.5 g/kg,果实可视作商品果,即桑椹的各项品质指标在消费者可接受水平。     

饲料微生物污染检测新方法

饲料在加工、贮运过程中极易受微生物污染,即使加入了防霉剂、防腐剂,其保鲜作用也是很有限的。饲料一旦霉变,不仅营养价值降低,适口性变差,而且微生物毒素直接危害动物健康,甚至导致死亡,造成经济损失。今介绍几种检测饲料微生物污染程度的快速简便的新方法。1酶活性测定法 该方法是建立在特种微生物的酶活性和微生物特定产物含量测定基础上的一种方法,     

降低牛乳中微生物污染的措施

<正>乳是微生物的良好培养基。牛乳一旦被微生物污染后如不及时处理,微生物即大量繁殖,轻则使牛乳酸败变质,重则造成严重危害。为了有效防止牛乳不被微生物污染,必须采取相应措施。1牛乳中微生物的来源牛乳中的微生物主要是从挤乳、收乳到加工处理等环节中外界微生物的污染而来,其污染途径主要有以下几个方面:乳房的污染:乳房的外部,沾污着大量粪屑等杂质,这些粪屑中的微生物,从乳头端部侵入乳房,由于本身的繁殖和乳房的物理蠕动而进入乳房内部。所以,第一股乳流中,微生物的数量最多。牛体的污染:挤乳时鲜乳受乳房周围和牛体其他     

羊肉风味植物在滩羊体内降解规律的研究

为了研究羊肉风味植物在滩羊体内的降解规律,试验采集了宁夏滩羊产区7种常见的羊肉风味植物麻黄、甘草、柠条、沙葱、百里香、黄芪、胡枝子,测定了瘤胃降解规律。结果表明:7种羊肉风味植物营养成分中干物质和粗蛋白降解率在24 h前增幅较快,24 h后趋于平缓,在6~36 h内瘤胃降解速度最快。经过72 h的瘤胃降解,羊肉风味植物中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的瘤胃有效降解率排在前3位的顺序一致,由高到低为沙葱胡枝子百里香。黄芪的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维及粗蛋白有效降解率最低。说明7种常见的羊肉风味植物在滩羊体内降解速率不同,沙葱降解速度较快,黄芪较慢。     

兽药内服制剂的微生物污染对食品动物健康及兽药临床疗效的影响研究

为考察兽药中实际存在的微生物对动物健康的影响,对山东省兽药GMP企业生产的粉散剂、颗粒剂产品的微生物污染状况进行抽样调查检测,发现不同的内服给药制剂,其微生物污染水平结果差异显著.在此基础上选择微生物限度严重超标的中药散剂,从中分离细菌、霉菌,拟定不同菌量的污染水平对健康鸡进行饲喂试验.结果表明:试验期间各用菌组试验鸡的精神状况、饮水和采食均未发现异常,试验结束后剖检各用菌液组及空白对照组鸡的心、肝、肾、肠道等,均未发现异常,各组鸡均未出现发病与死亡情况,且各组间增重无显著性差异(P>0.05).为进一步考察兽药被微生物污染后对临床疗效的影响,选用微生物限度严重超标的中药散剂鸡康灵微粉,开展对鸡慢性呼吸道病治疗试验,将自然感染鸡随机分为两组,每组1600只,一组鸡服用微生物限度超标的鸡康灵微粉,另一组服用辐射灭菌后的鸡康灵微粉.结果表明:两组治愈率均达90%以上,经x2检验,无显著性差异(P>0.05),产蛋率均恢复到90%以上.由上述试验可见,兽药不同内服制剂的微生物污染差异显著,且不同的微生物污染水平对动物健康及兽药临床疗效无显著影响,其相关性有待进一步研究.     

动物源性饲料微生物污染存在的问题和控制措施研究

动物源性饲料是重要的畜牧业饲料来源之一,其优势明显。但是其微生物污染的情况也随着使用数量的增加而引人瞩目。微生物对动物源性饲料的污染会直接进入到畜牧业的产业链,并最终影响到人们的食品安全。因此应从成品处理和安全生产两个方面采取措施,防止微生物对动物源性饲料的污染。     

奶牛乳房炎的中草药防治

<正>1中草药乳头药浴乳头药浴是控制奶牛乳房炎的主要措施之一,可在一定程度上减少环境微生物感染。为防止乳房及乳头在挤奶前被病原微生物污染,挤奶前应给予乳头药浴。可选用鱼腥草、红花和明矾组成的中药乳头消毒剂进行药浴,对乳头进行浸泡,一般为30分钟,再用毛巾擦干。乳头皮肤无汗腺和皮脂腺,且容易龟裂,给病原微生物侵入提供机会。在挤奶后乳头管括约肌松弛,15秒后才能关闭乳头,此时极易受到病原微生物的侵袭,因此挤奶后乳头药浴是必要的,也     

生乳储运条件对品质影响的探究

菌落总数是衡量生乳品质的重要指标之一。生乳中菌落总数基数越大,其品质越不稳定。但因为奶源产地等原因,生乳必须经过一段时间运输才能到达乳品企业进行生产,运输过程可能由于微生物繁殖导致生乳品质下降。试验选取菌落总数基数不同的两批生乳,通过在2~6 ℃和10~15 ℃条件下存放,模拟生乳在冷藏储运和脱冷储运状态下,分别储存24 h、48 h、72 h、96 h后进行菌落总数、酒精试验、酸度及脂肪酶活力检测。通过对比,找到生乳最佳储存温度和运输时间,为乳品企业和冷链运输提供参考。