原始社会饮食之初级加工技术探析

初级加工是指从粮食原料到食品原料的加工,从粮食加工工具创新、粮食加工技术及其流传、调味品及其加工三大部分论述了原始社会饮食的初级加工技术(过程)。在介绍加工工具之形状、功用、流传的同时,简析了其中凝结的科技原理和现实及历史意义。这些文明中有的具有强大的生命力,穿越了人类历史,直至今天还发挥着作用；有的,为后代的发明、改造提供了智慧源泉和物质毛坯。     

古代谷物加工器具之传承

古代传统的粮食加工工具源远流长。我们的先祖,曾于上万年前开始使用石磨盘和石磨棒加工粮食,继而到六七千年前又发明了石杵臼,与石磨盘和石磨棒共同承当舂米、捣谷等作业。秦汉以后,还相继发明了石碓、石磨、石碾等,以多种方式对谷物进行去壳、碎粒等加工活动。这些谷物加工器具,充当了粮食生产、储藏和消费之间的一段链条,甚为重要,通过这一重要环节,一步步地推动了我中华民族传统农业的发展,在一定程度上促进了古代社会经济的进步,逐渐地提高了人们的物质生活水平。     

中国农业科学院农业信息研究所食物与营养信息研究室

食物与营养信息分析研究室，是开展食物发展、食物营养、食物加工、食物产业信息分析、食物安全预警理论与方法等研究的专门研究部门，也是国家食物与营养咨询委员会办公室的所在单位。研究室现有在职科研人员8人，其中：研究员1人，副研究员3人，博士3人。     

我国谷物加工业现状及其技术创新发展

<正>谷物是我国最大宗的农产品,是保障13亿人食物供给和国民经济发展的战略物资。谷物加工业则以大宗谷物和杂粮、薯豆类及其加工副产品为基本原料,应用谷物加工学技术、营养学原     

大食物观的内涵及发展要义

大食物观要求把牢粮食安全的主动权,以可持续发展为本质要求,全方位、多途径开发食物资源,更好满足人民日益增长的美好生活需要。进入新发展阶段,人民收入水平不断提高,食物消费结构转型升级,对保障粮食安全提出了更高层次的要求。然而,当前我国面临资源约束加剧、供需数量与质量等结构性矛盾突出、国际环境复杂多变等一系列挑战,端稳端牢中国饭碗、中国人的饭碗主要装中国粮面临诸多考验,树立大食物观具有强大的时代必要性和紧迫性。要以保障粮食安全为基础,强化农业科技创新,着力推进人才培养,为全方位、多途径开发食物资源提供要素支撑。要调整农业生产结构,引导居民调整膳食结构,优化农业支持政策,促进农业绿色可持续发展。     

敦煌壁画中的粮食加工工具

敦煌壁画中表现历代人民生产生活的画面中,有一些加工粮食的场面。本文试就其中所见的石磨、足踏碓等粮食加工工具及其有关的问题作一简单介绍,以求教知者。从考古发现①和史料记载可知,我国在新石器时代就普遍使用了石磨盘。战国时期出     

黑木耳栽培技术与实施要点探寻

正黑木耳是人们日常生活中主要食用的食物之一,也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲,银耳目,木耳科,木耳属。黑木耳在我国的历史悠久,早在2000多年前,我们的祖先们就已经发现了黑木耳这种食物,而且还学会了用木耳烹饪各种各样美味的食物。不得不承认,我们的祖先是多么聪明伟大啊,为我们留下这么多财富。1黑木耳的营养价值很久以前,我们的祖先们虽然已经开始食用黑木耳,但它的种植技术,人们却还没有掌握,古代的人们只知道在树干     

专家推介

由中国农业科学院农业信息研究所国际情报室聂凤英研究员等主持完成的《中国食物安全状况研究》项目及其有关成果在京向社会发布。该研究突破了食物供需的单一维度,从食物供给、食物获取条件、消费和营养、食物利用条件和食物安全保障的脆弱性等5个方面着手,对1996年以来中国食     

如何降低食物营养素的损失

食物加工方法不当会造成营养损失。烹调可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质,并促进消化吸收。但是,在我们洗菜、切菜、做饭的过程中,却不可避免地会损失一部分营养素,尤其是维     

透明甘薯脯加工工艺

甘薯具有产量高、用途广、适应性强、营养丰富等特点。目前随着我国农业生产的发展和人们食物结构的调整,甘薯在我国既是粮食作物之一,又是多用途能源饲料、食品加工、药用等商品性经济作物。连城红心甘薯干,加工历史悠久,已成为我市的一大产业。但就其成品来看,无论色泽、透明     

浅析我国食物安全公共管理体系—─食物安全信息管理的现状

保持和提高健康水平是提高人类福利的基本要求,而食物安全则是健康的基础。分析了目前我国食物安全信息管理的现状,提出健全我国食物安全信息管理体系的措施。     

发展草地农业 确保中国食物安全

通过对“粮-猪农业”和草地农业的综合分析表明：在中国饲料用粮成为粮食生产主要压力的情况下，中国坚持传统的“粮-猪农业”，饲料用粮需求数量巨大，这种传统的农业方式势必对中国的食物安全造成严重威胁，而建立草地农业系统，将人食与畜食分开，走节粮型、非粮型饲料道路是减小粮食生产压力、优化中国人口食物结构、确保粮食安全的一个有效措施。     

葛根饮料的工艺研究

我国野生植物资源极为丰富,为了开发利用野生食物资源,改善食物结构,增加其花色品种,我们以野葛根为原料,采用对比分析,正交试验和数理统计等方法,对野葛根取汁,澄清和配方等工艺进行了研究。结果表明,在２５℃温度下,葛根切碎按１：１加入冷开水混匀榨汁,所得葛根汁以ｐＨ值４．５,时间４ｈ,温度６０℃酶法处理效果最佳。     

我国贫困地区食物安全现状评估

本文主要从食物消费和营养摄入两方面研究了我国贫困地区食物安全问题。研究发现,我国贫困地区居民的恩格尔系数很高,食物占有量和食物消费数量都严重不足;食物结构不合理,导致营养问题比较突出等。因此,解决和提高贫困地区的食物安全问题已成为目前我国食物安全问题中最主要的任务。     

加强农产品质量安全体系建设 确保新时期中国食物安全

“民以食为天,食以安为先”,食物安全关系国计民生,任重而道远。新中国成立以来,特别是改革开放20多年来中国农业的持续快速发展,使中国食物数量安全问题得到了基本解决,而食物质量安全和食物资源的可持续利用等问题日益突出。江泽民同志在党的十六大报告中强调指出,要“加强农业基础地位,推进农业和农村经济结构调整,保护和提高粮食综合生产力,健全农产品质量安全体系,增强农业的市场竞争力。”这为我们今后一个时期食物安全工作指明了方向。农产品是我国食物结构的重要组成部     

猪传染性胃肠炎食物疗法

食物疗法是使用食物治疗疾病的方法。“食药同源”食物就是中药，食疗就是中医疗法的组成部分。近几年人的食物疗法非常盛行．其专著就有200多种。家畜的食疗却截然相反，小但没有专著，连发表的文章都很少，我们在临床实践中，认为家畜的食物疗法优点很多：药源广泛，使用方便、副作用小、疗效好。现以猪传染性胃肠炎为例。介绍家畜的食物疗法。[第一段]     

要根据自己的体质选择食物

人有不同的体质,食物也有不同的属性,具有不同的功效。在每日的饮食生活中,应选择适合自己体质的食物,才会有益健康,所以吃也需对号入座。 食物属性分“寒、热、温、凉”四种,是从食物作用于身体所发生的反应中概括出来的,与食物的食用效果一致。其中,寒与凉同性,皆有清热泻火和解毒作用;所以寒凉性的食物就具有清热泻火、平肝安神等作用,亦或有抑制交感神经亢奋的作用。这类的食物有西瓜、苦瓜、绿豆等,夏天宜喝绿豆粥,就是因为它具有消暑的作用。     

玉米食物纤维的开发及在食品中的应用

1 食物纤维也称膳食纤维,英文名称为Dietery Fiber,它虽然不具有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的营养作用,但它的保健价值和生理作用是不可忽视的,是人体健康所必不可缺少的。因此,目前已认定它为第七大营养素。谷物是食物纤维的主要供给源,然而在现代饮食生活中,食物纤维的绝大部分在各类精制过程中被坏掉了,精米、精面已不能作为食物纤维的供给源。随着人民生活水平的不断提高和社会老龄化的来临,人们越来越重视饮食的质量,食物纤维被看成“废料”的时代已结束,西方“文明病”是我们的前车之鉴,开发利用食物纤维已势在必行。     

冰箱保鲜非万能揭最易滋生细菌六类食物

炎热的夏天为细菌提供了温床，尤其是食物更是细阿们的挚爱。一般我们都以为在夏天，高温甚至常温的环境下，食物最容易滋生细菌，一些食物由于生长或加工方式，会比其他食物更容易滋生细菌，所以家庭在存放、食用这类食物的时候，尤其要注意防菌。     

我国居民食物消费和营养状况的变迁和现状

食物消费是人类最基本的消费行为,关系到人类的生存和发展。文章从三方面对我国居民食物消费和营养状况的变迁和现状进行了论述。针对当前我国居民食物消费与营养发展中存在的食物生产结构不够合理,食物质量、安全与卫生存在隐患;食物消费结构和饮食行为缺乏有效的引导;食物工业落后,加工品种类不多、食物消费的差距在拉大等主要问题,专家从不同角度和层次提出了促进我国居民食物消费与营养健康发展的措施建议。