西瓜贮藏效果的相关性研究

西瓜果实内含有的葡萄糖、维生素C、果胶物质、可吸收的灰分元素、尼克酸 (烟酸) 等是人体正常生理所必须的物质,除此之外,西瓜果肉内含有大量与防癌、抗癌作用有关的番茄红素,因此食用西瓜对人体健康具有若干有益的作用.……     

芦荟豆腐的制作

芦荟是百合科多年生肉质草本植物,芦荟叶肉中的黏液主要成分是甘露聚糖,是一种线性多糖聚合物,极易被皮肤吸收,具有增加皮下弹性蛋白的弹力,提高人体免疫力等功能.芦荟中含有大量的芦荟甙,经水解后产生芦荟大黄蒽甙,并含有丰富的维生素及8种人体必需氨基酸和多种矿物质.     

小麦胚芽的提取与利用

小麦的主要用途是制粉供人食用。小麦制粉工艺的实质就是胚乳与胚芽和麸皮分离并破碎为面粉。胚乳的质量约占小麦子粒的85%，胚乳中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，其营养丰富，易为人体所消化吸收；麸皮含有一些食用价值的成分，但含有大量的粗纤维，不能被人体消化吸收，而且还有许多色素会影响色泽；胚芽中含有优质蛋白质和食用纤维、矿物质和维生素等有益于人体健康的成分，但脂肪和水分的含量高，生理活性强，特别是脂肪水银酶和脂肪氧化酶混入面粉中，极易因发酵而使面粉变质。     

禽蛋的药用与食疗

鸡蛋性平、味甘，是由32％的蛋黄、57％的蛋白和1％的蛋壳组成。鸡蛋的蛋白质几乎主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸。鸡蛋中的蛋白质几乎100％能被人体吸收，而牛奶的吸收率为85％、牛肝为77％、猪肉为74％、牛肉为69％。鸡蛋的蛋黄中含有的大量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素，极易被人体消化吸收。     

饮茶与3.4—苯并芘

茶叶作为世界性的日常生活中的重要饮料之一,是一种具有清凉解渴的饮料,并有去暑解毒之妙用,含有大量对人体有益的营养素,这已是路人皆知的事实,但是,茶叶中也还含有某些不为人们所熟知的有害物质,如3.4—苯并芘,是一种多环芳烃类的致癌物,在茶叶中的存在、来源以及对人体健康影响的程度如何?这也是当今茶叶科学中值的探讨的一个重要课题。     

十种茶叶中镁含量及浸出率的测定

镁是人体中必需的宏量元素,占人体总重量的0.05％,在70公斤标准人体的化学组成中含有35克镁。关于镁的测定,已有不少报道,Henrotte等用原子吸收法,Hamilton等用X射线荧光分析法,Heinemann等用溶液吸收光谱法。本文数据系采用原子吸收法测得。     

油葵的实用价值及其在贵州农业产业结构调整中的作用

油用向日葵是近 30年来总产量增长最快的世界三大油料作物之一 ,年增长率为 7.1% ,油用葵花的籽实含油率一般在 4 6 %左右 ,出油率在 4 2 %以上。向日葵油不含芥酸、硫代葡萄糖甙等对人体有害的物质 ,但含有丰富的对人体非常有益的不饱和脂肪酸和脂肪酸 ,其中亚油酸含量 6 5%左右 ,油酸含量 2 5%左右。亚油酸能调节新陈代谢 ,维持血压平衡 ,能溶解脱离沉积在肠壁上的多余胆固醇 ,因而可降低血压 ,预防动脉硬化 ,由于含有和亚油酸比例适当的维生素E,可阻止亚油酸的迅速氧化。另外还含有大量的维生素 A、类胡萝素等人体必需的营养物质 ,在促…     

仙人掌乳酸发酵饮料的生产

仙人掌为仙人掌科植物的统称,主要分布在我国南方及东南亚的热带、亚热带等干旱地区,目前各地均有人工种植。仙人掌中含有丰富的植物多糖、三萜类化合物、有机酸及17种氨基酸,还含有维生素A、维生素C、B族维生素及铁、钙、硒等人体所需的多种微量元素,在食用保健、增强人体免疫力和延年益寿等方面都有独特的效果。牛奶的营养价值早已为人们所公认,它含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质与多种维生素,经乳酸菌发酵后,牛乳中的钙能更好地被人体消化和吸收,同时还能提高肌体对铁和磷的利用,这对防止婴儿佝偻病和老年人的骨质疏松症具有…     

经常吃茶叶蛋不健康

<正>(1)容易造成贫血茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合,形成硫化铁。这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响人体对于铁质的的消化吸收,造成贫血症状,不利于人体健康。(2)影响蛋白质吸收茶叶蛋里面的茶叶含有高浓度的单宁酸,单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇,即产生凝固物质沉积体内,严重影响了人体对     

天然玉米晶丝粉条加工技术

玉米中含有的各种营养成分远高于大米、白面，特别是它含有人体所需的粗纤维量是大米、白面的４倍～８倍。黄玉米中富含维生素A，对人的视力有益；含有胡萝卜素、维生素B１、维生素B２等不饱和脂肪酸，对软化血管有益。国际营养专家认为玉米中含有的谷胱甘肽组分，可与人体多种致癌物质结合后，可减弱其影响，达到防癌作用。玉米晶丝粉条系列产品是纯天然食品。它色泽金黄，口感滑爽细腻，筋道耐煮，风味别具一格，既保留了玉米的原有色泽、香味及营养成分，其口感优于大米粉条，适合城乡消费者的饮食习惯，与人们日常饮食营养互补。因此…     

藤茶叶与藤茶膏中氨基酸的组分分析研究

以福建省顺昌县当地野生藤茶为研究对象,利用日立L8900型氨基酸测定仪对干制藤茶叶和特制藤茶膏的氨基酸组分进行测定分析。结果表明,藤茶叶和藤茶膏中均含有丰富的氨基酸,其中含有人体必需的氨基酸5～6种,含人体非必需、在人体内可合成的氨基酸8种,必需的氨基酸含量各自相当;除γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,g-ABA)外,其余人体可合成的氨基酸种类的含量差异比较悬殊。     

香菇食用与药用价值

1香菇营养成分 香菇含有30多种酶和18种氨基酸,在人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种,其中,富含精氨酸和赖氨酸,具有增智健脑作用.因此,香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品,因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氨基酸,故而称之为极具开发的珍贵食用药用真菌.     

豆腐干的制作

<正>豆腐干是豆腐的再加工制品,它是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成的传统食品。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质而深受消费者欢迎。     

富硒黑花生不同生育时期的管理技术

黑花生是花生中的精品,因为富含硒元素而备受青睐。据有关资料记载,黑花生子仁有补脾、补肾、润肺、补气、开胃和止血的作用,生食能明显减缓胃酸过多症状。黑花生子粒中由于含有一定量的亚油酸,可降低人体血浆中胆固醇含量,可预防高血压和动脉粥样硬化等症状。黑花生含有的硒元素,可提高人体免疫能力,对预防和治疗各种恶疾有一定辅助效果。黑花生中的黑色素,对消除多余脂肪、养颜瘦身有一定帮助。     

食用菌系列休闲食品的开发与研究

食用菌含有大量对人体有益的成分，它能促进和调控人体的新陈代谢，起到预防和治疗多种疾病的作用。临床实践证明，食用菌对消化系统、泌尿系统等疾病有着比较理想的疗效。     

薄皮甜瓜地方品种简介

甜瓜是一种深受大众喜爱的夏令水果,其果实含有大量人体所必需的糖类和维生素C、A,此外还含有Ca、Mg、P、Fe等矿物质,具有很高的营养价值,同时亦有止渴、利尿、除烦热等功效。酣瓜在我国栽培的种类可归为两大类:薄皮甜瓜和     

保健食品——黑甘薯

黑甘薯,紫黑皮、肉,口味干面沙甜,风味独特,含有丰富的胡罗卜素及多种人体必需氨基酸,含量是大米、小麦、玉米的数倍,尤其是人体缺少的硒、钙、碘的含量更是高出其他甘薯品种20倍以上。经常食用黑甘薯具有通便润肠、补钙降压、健身减肥、延缓衰老等良好的保健食疗作用。     

枸杞的用途及枸杞子的干制

<正>枸杞为落叶灌木,是一种适应性极强的经济型树种。据测定,枸杞果实(俗称枸杞子)含有0.797%的甜菜碱,还含有大量的黄酮甙、香豆精甙、多酚、β-谷甾醇、蜂花酸、亚麻酸、枸杞胺、色素以及锂、锌、硒、铜等30多种微量元素。由于枸杞果、叶、柄和根中均含有人体所需     

优良蔬菜品种秋葵

秋葵是中国农业现代化研究所83年从日本引进的优良蔬菜品种,经过几年试验,适应在我国栽培,秋葵营养价值很高,含有能增强人体耐力的糖聚合体,同时还含有丰富的维生素A、B和铁、钙等。秋葵花为黄色,有一定的观赏价值,据日本有关资料报导,秋葵有保     

特色禽蛋制品的加工制作

禽蛋是日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分。鲜禽蛋经过加工，既可以制成各种蛋制品和美味佳肴，又能实现增值增收，可谓一举多得。