首款素猪肉亮相 口感几乎可以乱真

<正>首款非牛肉蛋白素肉据《华盛顿邮报》报道,这家素猪肉制造商名为"不可能食品公司"(Impossible Foods),它还生产过其他素食产品。此次素猪肉饼和早餐香肠是第一款模仿非牛肉蛋白的素肉。素食香肠1月底正式在全美139家汉堡王(Burger King)门店上市。据《拉斯维加斯太阳报》报道,不可能食品公司此前和超过17000家餐厅有合作,足迹遍布全美和亚洲,包括新加坡、中国香港和中国澳门。     

奶牛挤奶的原理（连载六）

1介绍 提供给消费者的牛奶应该是最高质量的牛奶，因此，高质量的生产和全程的高质量的储存是必要的，因为一旦牛奶离开了乳房，它的质量就不会再改进。几乎所有的细菌感染的牛奶是由于在牛奶场里，牛奶清洁和消毒不够或因为储存和冷却不好所造成的。在正确的挤奶管理手册中，已对挤奶设备的清洁和消毒作了详细的介绍。在保证牛奶质量方面，牛奶的好的冷却和储存是一个重要的因素。随着奶牛群体的增大和牛奶产量的增加，在购买和安装设备前，对各种冷却设施的冷却能力进行详细的了解是非常重要的。正确安装牛奶的储存和冷却设施对的奶牛业的发展非常重要。因此，投资购买好的牛奶储存和冷却设施是重要的，     

南非牛奶短缺

南非国内对牛奶的需求，已首次超过了供应，该国的奶业继续面临牛奶价格上升的局面。牛奶的短缺，可能造成进一步进品，而牛奶行业一直在试图放慢大量进口牛奶。     

“国际牛奶日”简介

“牛奶日”的英文名称是InternationalMilkDay。它是由德国促进牛奶消费者协会在五十年代最先提出来的，后来被国际牛奶业联合会所采纳，并沿用至今。国际牛奶业联合会于１９０３年在布鲁塞尔成立。现有３９个成员国，大部分为欧洲和美洲国家。１９６１年５月，国际牛奶业联合会在德国举行了第一个庆祝“牛奶日”活动，并决定每年５月的第三个星期二定为“国际牛奶日”。“国际牛奶日”活动的目的是以多种形式向消费者介绍牛奶生产情况，直接了解消费者对牛奶生产和乳制品加工的要求。“国际牛奶日”活动的一项重要内容是宣传牛奶的营养价…     

牛奶异味及其产生原因

优质的牛奶开始于牧场，离开牧场，牛奶质量不可能有本质的改善。标准牛奶喝起来应是味甜、口感清爽，食后无异味。但由于牛奶变质、牧场生产环境及牛奶加工工艺等一系列因素，牛奶异味并不是一件罕见的事情。因此，对牛奶生产者来说，有必要了解牛奶异味的知识。     

我国牛奶生产及消费的发展趋势

1．对牛奶的需求将持续增加。改革开放以来，我国牛奶产量持续增加，年增长率为8．6％左右，但总产量仍较少。目前我国牛奶年产量为600多万吨，牛奶人均年消费量仅为5．5千克左右，而发达国家的人均牛奶年消费量可达200千克以上。另外，由于饲料和饲养方式等因素的影响，我国牛奶的乳脂率和乳蛋白率偏低。人们对牛奶的高营养价值已有充分认识，所以．在牛奶价格比较合理的条件下，国内市场将急需增加牛奶的供应数量，同时还要提高牛奶的浓度，包括乳脂肪和乳蛋白。2．对牛奶的成分将有新要求。预计到2010年．我国牛奶产量将达1300多万吨，那…     

挤奶设备的正确使用与维护

近几年来，随着中国人以牛奶和牛奶制品的逐渐认可，市场对牛奶的需求量在不断扩大，与此同时人们对原料奶的质量要求也在不断提高。     

改进牛奶卫生的几个关键环节

牛奶是否卫生，主要是指牛奶被细菌污染的程度，其它有机物及无机物颗粒本身并不是问题所在，因为它们可以在加工环节中被过滤掉。而牛奶一旦在奶牛场被污染，就意味着到顾客手中的产品也是被污染的。因此，改进牛奶卫生的主要任务就是要尽可能地减少细菌对牛奶的污染。并且，最关键的环节就是奶牛场的环境卫生控制。     

牛奶成为美国饮料消费的主流

近年来，不论是美国普通的便利小店还是在豪华的百货公司，牛奶及牛奶饮料都能昂然挺立于货架，默默无语地挑战着果汁饮料和碳酸饮料。美国人似乎正在重新找回失去了30年的对牛奶的热情，1999年至2000年，美国牛奶及牛奶饮料的销量同比增长了1倍。     

稳定牛奶价格对奶牛养殖业的影响及对策

一、奶牛养殖者与乳制品企业间稳定牛奶价格的存在 按照价格规律，商品价格应围绕价值上下波动；按照供求关系影响价格的经济规律，当供给大于需求时，商品价格下降，反之，当供给小于需求时，商品价格上涨。因此，几乎所有商品的市场价格都是变化波动的，例如鸡蛋、猪肉价格的变动等等。而在中国奶牛养殖业中，奶源提供者（奶牛养殖者）与乳制品企业之间的牛奶价格却相对稳定。在变化不定的市场条件下，却有“稳定牛奶价格”，这一现象既违背价格规律（按照价格规律，当饲料价格上涨，牛奶单位价值增加，牛奶的价格也应上涨；反之，当饲料价格下降，牛奶单位价值减少，牛奶的价格则应下降）；又违背供求关系影响价格的规律（按照供求关系影响价格的规律，当牛奶的供给大于需求时，牛奶价格下降，反之，当牛奶的供给小于需求时，牛奶价格上涨）。那么．奶牛养殖者与乳制品企业问“稳定牛奶价格”问题是怎么产生的呢？笔者认为这一稳定价格问题是在以下的经济背景下产生并得以存在的。     

关于开展2002年国际牛奶日宣传活动的通知

各省、区、直辖市奶业协会：根据国际牛奶业联合会的决定，每年５月的第三个星期二为“国际牛奶日”。今年的“国际牛奶日”为５月２１日。为促进我国牛奶的消费和奶业的健康发展，我们决定今年在全国继续开展“国际牛奶日”宣传活动。现将有关要求通知如下：一、主题和宣传重点２００２年国际牛奶日的主题定为：安全饮奶。牛奶的营养价值尽人皆知，但牛奶如果受到污染，或不科学饮奶，都将给人的身体健康带来危害。近些年来，在世界上发生的日本雪印牛奶中毒事件、比利时二恶英事件、以至在欧洲流行的疯牛病，都给我们敲响了警钟。在奶业发…     

不同检测方法对牛奶中蛋白质含量的检测研究

在牛奶的营养成分中，蛋白质含量是衡量牛奶质量的核心指标。因此，文章探索两种牛奶中蛋白质含量的检测方法。为比较凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定牛奶中蛋白质含量的准确性，对市面上出售的3种牛奶样品（即全脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、发酵乳）进行测定。并讨论了牛奶样品温度对蛋白质含量测定结果的影响，结果表明，牛奶样品的温度对凯氏定氮法、杜马斯燃烧法的蛋白质检测结果没有显著影响。随后，使用凯氏定氮法与杜马斯燃烧法测定了这3种牛奶中蛋白质含量，试验结果显示，这两种方法均能准确测定牛奶样品中的蛋白质含量，检测结果存在显著差异（P <0.05）。3种牛奶中的蛋白质含量对比为全脂纯牛奶>脱脂纯牛奶>发酵乳。凯氏定氮法测定结果的相对误差均小于杜马斯燃烧法的相对误差，这表明凯氏定氮法比杜马斯燃烧法的准确度略高。     

提高奶牛产奶质量的技术措施

牛奶中脂肪和蛋白质含量是牛奶最重要的两个质量指标。牛奶中脂肪和蛋白质的增加，不仅增加了牛奶的稠度，提高了营养价值，而且提高了牛奶的收购标准．直接增加了奶牛养殖户的经济效益。     

青岛地区大学生牛奶消费状况调查

笔者针对青岛地区大学生牛奶消费现状进行了调查。调查结果表明，目前大学生群体对牛奶的饮用状况很不乐观，其主要原因是价格问题；提出了鼓励大学生消费牛奶的建议，如减少牛奶生产与销售环节的投入，降低牛奶的价格；政府出台相关扶持政策以来刺激大学生牛奶的消费等。     

奶牛饲料对牛奶风味的影响及其预防措施

牛奶是一种营养价值非常高的食品，但如果牛奶中带有某种不良气味就会降低消费者的喜爱程度，同时也会降低牛奶的营养价值。本文就牛奶中产生风味的成分、饲料味在奶牛体内的转移方式、奶牛饲料对牛奶所造成的不良风味及其去除的措施进行了详细综述。     

山西研制出一种可调节机体免疫的新型牛奶

由山西省中医学院副院长、博士生导师冯前进和山西大学教授张立伟共同研制的可调节机体免疫的新型牛奶——精氨酸牛奶，日前已顺利通过国家知识产权局的发明专利申请。精氨酸牛奶是冯前进和张立伟两位教授近年来在科学食品领域开发研制的新成果之一。他们禀承中医学食疗营养的思想精髓，结合现代营养医学理论，利用现代食品乳化技术，历经五年的努力，将具有神奇健康活性的L-精氨酸和牛奶的营养效果完美地组合在一起，成功地研制出了精氨酸牛奶。实验结果表明：这种新型牛奶，由于载体选用得当，组合成份特殊，营养搭配均衡，结构合理，配制精妙，所以较单用牛奶和精氨酸效果更佳。     

低乳糖牛奶的研制

牛奶是一种营养最全面、最容易消化吸收的天然食品，随着人们生活水平的不断提高，饮用牛奶已不再是婴幼儿及体弱者的专有食品，越来越多的人开始喝牛奶，并逐渐认识牛奶、了解牛奶的益处，近几年饮用牛奶的人群也逐渐增多。我们知道，牛乳中的糖类是乳糖，其甜度较低，在水中的溶解度也很     

太原市政府加强牛奶生产经营活动的管理

太原市政府加强牛奶生产经营活动的管理颁布地方性法规《太原市牛奶生产经营管理办法》最近，山西省太原市在举行贯彻落实《太原市牛奶生产经营管理办法》新闻发布会上，市领导指出：牛奶质量的好坏直接影响到市民的身体健康和生活水平，一定要把牛奶的生产、加工和销售管...     

国际粮价高奶价低 欧洲奶农拟免费发牛奶

关注居高不下的粮食价格。粮食价格不断上涨．饲养奶牛的成本也在不断增加，不过奶厂还在不断打压牛奶的收购价格，这种做法引起了奶农的一致抗议，在比利时，奶农们打算向市民免费分发牛奶，要求奶厂挺高牛奶收购价。     

以色列著名牛奶专家亚龙博士认为中国都市人喝牛奶太少

以色列著名牛奶专家亚龙博士，在和南京奶业厂家、技术人员交流中指出，现在的南京人，人均一年才喝8公斤牛奶，而以色列、美国等国家人均一年喝200多公斤牛奶，从健康的角度来说，南京人喝得实在太少，他还提醒南京奶业，必须“数字化”科学养奶牛，才能给市民奉上更多高营养的牛奶。