冬瓜系列食品的加工技术

冬瓜含有多种营养成分，具有广阔的开发前景。本文阐述冬瓜的综合加工技术、工艺，为充分利用我国丰富的冬瓜资源开辟了一条途径，同时也解决了瓜农的后顾之忧。     

冬瓜加工技术

冬瓜是夏、秋季蔬菜,营养丰富,具有消暑解热的功效。我国各地栽培冬瓜的面积大、产量高。但每到收获旺季,往往大量过剩,价格不高。将冬瓜按下法进行深加工,是解决其销路难和增值的根本途径。     

冬瓜加工增值四法

酱制冬瓜.选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内.第一次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌2天,沥去水分.第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入大桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次.然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋.再放入甜面酱中酱制.每天翻动1次,7天即成.成品有柔软味甜的特点.     

湘西龙山地区冬瓜品种比较试验

[目的]筛选品质优、耐贮运和丰产性高的冬瓜新品种。[方法]以桂研1号、青杂1号、广东黑皮冬瓜、五叶米冬瓜、银辉冬瓜、黑冠101、白星101和白星102为引进品种,灰皮冬瓜为对照品种,在田间试验中采用随机区组排列,田间调查记载雌花第1节位、始花期和始收期．测定各试验品种的主要经济性状,比较各试验品种的产量与当年产值。[结果]在引进的8个品种中,以湖南省蔬菜研究所提供的黑冠101最为理想。与对照相比,每公顷增收35．45％,增产12．89％;白星101次之,与对照相比每公顷增收和增产均达到23．46％,差异极显著。[结论]黑冠101和白星101均为大果单瓜型品种,品质优、耐贮运,产量和产值均较高,建议作为当地首选的主栽品种进行推广。     

冬瓜最早见于何书？

冬瓜,文献最早见于何书?我读了好几篇《农业考古》上的文章,均言出自《广雅》。如:1990年第1期上的《瓜与甜瓜》及《陕西古代的甜瓜》,1989年第1期《中国冬瓜产地起源小议》一文载:“冬瓜名称的由来,据古书《广雅》载‘冬瓜经霜后,皮上白如粉涂,其子亦白,故名白冬瓜’”。“冬瓜的来历,古代文献中秦代以前未见以冬瓜命名著录,初见《广雅》,继见《齐民要术》”。查《广雅》,训沽书。隋代避炀帝杨广讳,改名《博雅》,后复用原名。