国际大豆加工利用研究新课题

本文根据巴西国际大豆会议中大豆专家的交流报告 ,总结并简要介绍了近年来大豆加工利用出现的一些新的研究热点。     

国外大豆加工利用新技术的研究动向

国外大豆加工利用新技术的研究动向国家大豆工程技术研究中心哈尔滨，１５００８６金涛苏第二届国际大豆加工与利用会议于１９９６年１月８日至１月１３日在泰国曼谷举行。来自３０多个国家和地区的５６９名专家、学者和企业家参加了此次会议。向会议提交论文１４１篇，...     

大豆地方品种豆腐产量与有关加工性状遗传变异的初步研究

本文采用２９８份大豆材料（其中主要是南方和黄淮海地区地方品种）研究湿，干豆腐产量，湿豆腐含水率、蛋白质原料利用率，蛋白质抽提率、蛋白质抽提率、蛋白质凝固率、残余蛋白率，豆腐蛋白保水率等８个性状的遗传变异，南方与黄淮海来源品种豆腐产量及有关加工性状的变异均较大，但干、湿豆腐产量等，南方品种的平均数显著大于黄淮海品种平均数。子粒全蛋白含量与豆腐产量未见显著线性相关，但与豆腐蛋白保水率极显著负相关。百粒     

大豆品种间豆腐加工特性的差异

大豆种子蛋白质含量与MV、豆腐硬度呈正相关,脂肪含量与MV、豆腐硬度呈负相关。磷镁、钙与MVT以及钾和脂肪含量与硬度、弹性、凝集性呈负相关。丰收12号适于加工豆腐。     

大豆加工副产物深加工制品及开发特点

大豆加工副产物深加工制品及开发特点黑龙江省大豆技术开发研究中心，黑龙江省粮油食品开发公司夏剑秋，韩德权“大豆浑身都是宝，深加工制品不可少”。随着对大豆进行精深加工多层次利用增值的逐步深入，这种高新技术及高附加值产品已被社会认可，成为世界一些大豆生产、...     

无腥味大豆产品加工及性能指标检测

本文采用无腥味大豆品种，利用脱腥最佳工艺路线——温度80℃，pH7．0，0．01M的Ca^2 来研制无腥味豆粉。与传统脱腥处理法相比较，该法所得豆粉蛋白质含量高，无豆腥味。     

南非大豆生产与大豆食品加工技术现状

南非是非洲经济最发达的国家之一,不仅有黄金、钻石、铀等丰富的矿产资源,而且还有充沛的农业生产条件和丰富的农业资源,盛产葡萄     

充分利用大豆资源发展我国的大豆加工产业

大豆原产我国 ,近两个世纪才远播全球 ,它富有的营养为举世瞩目。不仅如此 ,近几十年来科学地证明了大豆还具有特殊的保健功能。大豆含蛋白质 3 5 %～ 3 8% ,是农作物中蛋白质含量最高的作物。据中国农业科学院作物品种资源研究所对 160 2 8份我国大豆品种的分析 ,蛋白质含量在40 %～ 45 %的占所检品种总数的 49 3 % ,含量在 45 %～ 48%的占 3 2 7% ,二者合计共占 82 % ( 12 15 0份 ) ,其中蛋白质含量最高达 5 5 15 %。可见 ,把大豆作为大众的蛋白质营养源的潜力很大 ,其平均蛋白质含量比一般谷物高 2～ 4倍或更多。牛奶蛋白质含量为 3 % …     

对大豆食品加工研究的展望

本文以大豆组分为基础，从四个方面论述了我国大豆食品研究的现状和发展大豆精深加工的重要意义，提出了自己的建议及大豆加工业今后发展的方向。     

大豆综合加工与发展构想

大豆综合加工与发展构想刘鸿飞（黑龙江省三江食品公司佳木斯市１５３０００）大豆是中华民族的骄傲。我国是大豆的故乡，种植与食用已有３０００多年的历史。如今世界各地种植的大豆都是从我国传播出去的。有趣的是，古人称大豆为“菽”，现在英文与俄文则译之为“硕亚”...     

美国矮秆半矮秆大豆的特性及育种利用

１９９４－１９９７年对引入的２０份美国矮秆半矮秆大豆品种进行田间种植鉴定,从中筛选出７份材料为育种利用,利用这些矮秆半矮秆基因材料与国内的早熟丰产大豆品种配制了５７个杂交组合。已选育出Ｆ６稳定的矮秆半矮秆品系,并从中选出多个育种中间材料。     

大豆干法加工工艺及关键技术研究

大豆全身是宝,为了使大豆能得到100%利用,最大程度的保留膳食纤维、蛋白质、氨基酸等各种微量元素,研究用干法生产豆制品.利用河北省粮油作物研究所自行研制的大豆干法生产线,通过对大豆清选、榨油、磨粉、调粉、成型等一系列加工过程,确定影响成品率的因素.对大豆的干法加工工艺进行研究,确定提高产品成品率的最佳工艺条件.确定了大豆干法加工技术的最佳工艺流程及工艺参数.原豆含水率为14%～16%、豆饼含油率为7%、混料时料水比为10:6时,产品的成品率最高.利用干法生产豆制品,除了豆皮之外其他部位都得到利用,不但提高了大豆的利用率,而且降低生产成本、减少环境污染、节约用水.     

生物技术在大豆加工领域中的应用

近年,生物技术或称生物工程在国内外广受关注,很多国家都直接或间接投资于生物技术方面的开发。生物工程是一个知识和技术密集的科技领域,它是应用生物体（包括微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶）,在适宜条件下,生产有价值的产物,或进行有益过...     

大豆品种加工适宜性评价方法研究

我国是大豆生产大国,也是消费大国。到2003年,直接用于食用加工的大豆达到850万吨,占我国大豆总产量的55%,比1995年提高了11%左右。随着传统大豆制品豆浆、豆腐、腐竹和豆乳粉、大豆蛋白等新型大豆制品消费的迅速增     

大豆加工利用研究进展

对大豆加工国内外发展概况、大豆营养价值、功能因子、以及大豆功能食品加工工艺几个方面作了综述,进一步认识到大豆的加工利用价值,为大豆的进一步开发提供参考。     

美国大豆品种区域试验的方法和程序

本文概括介绍了美国大豆品种区域试验的方法，程序，观察记载标准及对参试品系的要求和利用限制等。并简单介绍了品种的审定，推广，命名过程，最后对中国的区域试验体系提出了四点建议。     

新形势下我国大豆加工行业发展战略研究

中国不仅是大豆的起源国,而且是大豆加工的发祥地。文中基于实际统计数据的研究,对我国在新形势下大豆加工行业的发展进行了进一步探究。研究结果表明:整体上南方豆腐企业发展好于北方;传统食用豆制品口味趋于多元化以及系列化,并且随着消费者对健康的日益重视,豆腐在百姓饮食消费中保持稳定或略有增长;规模企业深加工能力不断提升,产品种类不断丰富;休闲豆腐干发展势头良好;豆制品货架期有效延长。通过对大豆加工行业的深入研究,对我国在新形势下发展大豆加工行业具有重要的指导意义。     

国内外大豆遗传资源的搜集、研究和利用

我国的大豆遗传资源在世界上是最丰富的,不但数量最多,类型也最丰富,我国对世界大豆生产的发展做出了巨大贡献。世界上大豆主产国家也十分重视大豆遗传资源研究。 一、大豆遗传资源的搜集 (一)我国大豆地方品种的搜集和整理 解放以后,经过1956年的普遍搜集,1979年的补充征集,使我国大豆地方品种得到了较好的保护。经过种植观察,归并整理,我国现有栽培大豆遗传资源17000多份,其中6814份已经编入《中国大豆品种资源目录》,     

大豆油脂加工的技术创新

近年来,世界大豆油脂加工科技发展非常迅速,新的大豆预处理和制炼油技术日益受到人们重视,新技术、新装备、新产品不断涌现。本文从提高豆油(粕)质量、降低能耗和废弃物排放、提高生产效率和开发系列新产品等方面出发,阐述了大豆油脂加工技术的创新现状。