新型可控叶温红茶发酵设备的研制和应用

针对中高档工夫红茶的加工,根据工夫红茶加工的技术要求设计制造人性化的工夫红茶发酵机,并提出该发酵机在材料、元器件、装配等方面的性能要求。     

红茶热水管发酵室

绍兴县攒宫养鸡场,今年根据孵小鸡房间设备原理,设计修建“红茶热水管发酵室”成功,效能良好。一、构造,发酵室构造很简单,可以分为以下几部分: 1.发酵室:长4.0公尺,阔2、2公尺,共8.8平方公尺,室内粉刷清浩,房顶嵌用天花板,并在中央开个通向屋顶的锥形排气管。     

金毫红茶研制

为了提高我国红茶在国际市场的竞争力,我们进行了金毫红茶的研制。本试验采用英红九号的一芽一叶初展鲜叶作为制作金毫红茶的原料,其中,为了便于研究,把发酵工序分为发酵3小时、4．5小时、6小时3个处理来进行。通过对3个处理的样茶分别开汤审评和进行生化成分的测定,并对结果进行分析,从而确定较为合理的加工工序以及各项技术参数。     

红茶发酵技术研究进展

红茶发酵是红茶加工过程中的关键工序。本文综述了发酵过程中多酚类、香气等主要物质的变化和发酵过程中温度、湿度及时间等主要技术因子对发酵的影响及发酵方式等方面的内容,并对红茶发酵技术目前存在的问题和发展进行了相应探讨。     

红茶变温发酵试验

J.B.Cloughley 1977年、1980年先后发表了低温发酵法能获得更多的茶黄素含量、能提高红茶品质和售价的试验报告。我国茶业界于80年代初就红茶发酵温度问题进行过一系列的试验研究,结果意见不一,有的同意Cloughley的看法,低温发酵有利于红茶品质和茶黄素积累;有的认为中温发酵为好;也有的认为红茶发酵是高温的品质好。     

红茶发酵时间试验

发酵是红茶的初制重要的过程,在这个过程中,由于单宁起着深刻的变化,因而使红茶得到特有的色香味。一般来说,在适当条件下,发酵时间过短,则发酵不足,毛茶会带青气,滋味苦涩,茶汤颜色泛青,叶底也花青;如果发酵时间过长,则发酵便会过度,使香气低闷,滋味淡薄,茶汤带溷,叶底深暗。这样,就不能得到品质优良的红茶。因此,发酵时间长短的问题,引起了制茶工作者广泛的重视。但是,在以往的试验里,由于各地条件不同,对发酵时间没有得出一致的结论,如祁     

悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究

比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异 ,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素 (TFs)含量均比传统红茶高 ,茶汤汤色红艳明亮 ,滋味表现出浓强爽的特征。悬浮发酵液经适当后熟处理 ,可增加水浸出物和氨基酸含量 ,明显改善香气品质     

红茶变温发酵的理论探讨

红茶发酵是影响红茶品质的关键工序。根据红茶发酵机理,进行化学动力学分析,结果表明,红茶发酵主要是由可逆反应、平行反应和连串反应三者组成的复杂反应。其平行反应和连串反应是茶黄素(TF)生成和积累的决定步骤。根据质量作用定律和一级反应,应用 Arrhenius 方程对温度与 TF 量变的关系进行分析,结果证明,高温或低温的恒温发酵均不能获得更多的 TF,只有先高温后低温的变温发酵才能达到 TF 最高量,从而提高红茶的品质。红茶生产经验也正是这样。     

武夷红茶发酵技术要领

红茶发酵,是在酶促作用下,以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程。是红茶品质形成的关键工序。     

发酵机发酵与自然发酵红茶品质差异分析

以生产中广泛推广的6CHFZ-400型发酵机为对象,比较红茶发酵机发酵与自然发酵红茶品质的差异。结果表明,发酵机发酵红茶的感官品质优于自然发酵,主要表现为香气甜纯持久,滋味醇和不苦涩,汤色与叶底更为红明。发酵机发酵红茶的水浸出物含量、游离氨基酸总量、可溶性糖含量及茶红素含量均显著高于自然发酵,而自然发酵红茶茶褐素含量显著高于发酵机发酵;色差分析结果也表明,发酵机发酵红茶汤色较自然发酵明亮,说明利用6CHFZ-400型发酵机发酵的红茶品质优于自然发酵。     

红茶的发酵与糖的酵解

虽然制茶过程中的“发酵”和植物呼吸代谢过程中的“糖酵解”两者之间的区别是十分清楚的,但是在红茶制造过程中,多酚类化合物的氧化和以葡萄糖为底物的呼吸代谢(从糖酵解到三羧酸循环,即 EMP→TCA)之间究竟存在什么样的联系?多年来对此认识并不一致。     

红茶加工过程中发酵技术研究进展

发酵是红茶初制的关键工序,本文综合介绍了发酵原理及发酵过程中发酵温度、湿度、时间和通氧量与红茶品质的关系,旨在为今后红茶加工工艺的创新及品质的改善提供参考。     

红茶自动发酵机控制系统研究

正红茶发酵机的系统控制,若能实现逻辑运算、定时、计数和算术运算、顺序控制等操作的指令,通过模拟式、数字式的输入和输出,控制发酵的生产过程。可编程序控制器及其有关设备,都按易于使工业控制系统形成一个整体,易于扩充其功能的原则设计,则将非常适用于红茶的自动生产和加工,使整个生产过程达到智能化控制,有效控制茶叶发酵环境的温湿度和自动供氧排氧,可大幅度提高茶叶的品质和生产效率。     

发酵程度对红茶品质的影响

随着越来越多的消费者对红茶健康功能的认识,近五年国内红茶生产和销售增加非常迅速。红茶的发酵程度极大地影响红茶的品质,发酵是形成红茶品质特征的主要工序。本文从红茶发酵程度的把控和界定为切入点,详细探讨了原料、发酵温度、发酵湿度、发酵时间、发酵通氧量、发酵叶堆积厚度等因素对红茶品质的影响,以及应如何控制这些因素以生产品质优越的红茶。旨在为红茶生产企业以及科研人员提供实际指导意见。     

发酵方式对红茶品质的影响

采用新品种榕春早、茗科1号鲜叶为原料,进行超声波辅助发酵的红茶工艺试验,分析红茶品质的变化,比较茶多酚、氨基酸、酚氨比值、儿茶素组分、茶黄素、茶红素、茶褐素等差异,初步得出超声波辅助发酵对鲜爽度有一定增进作用。     

红茶一体化全自动发酵机的设计

针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、翻拌难、缺氧、品质适度不统一等问题,设计了全新的工夫红茶一体化全自动发酵机。对发酵结构、翻动装置和加热等关键部件进行了设计,确定了发酵机的总体设计方案和关键参数值。所设计的全自动发酵机能够很好的满足优质红茶的发酵工艺技术要求,并且具有结构简单、操作方便等突出优点,可进行广泛的推广和应用。     

崂山工夫红茶的研制

红茶是我国六大基本茶类之一,素以香高、色艳、味浓驰名世界。本文以崂山鲜茶叶为原料,对崂山工夫红茶各关键工序进行了研究,确定其最佳工艺,并将新研制的崂山工夫红茶与祁门红茶1级进行比较,其各项因子均达到了祁门红茶1级水平。该崂山工夫红茶外形紧结卷曲、色泽乌润,内质汤色红艳明亮,甜香持久,滋味鲜爽甜醇,叶底红匀明亮,受到消费者的好评。     

红茶超微粉末豆腐脑的研制

本文主要将黄豆和红茶作为主要材料,研制新型的红茶超微粉末豆腐脑。这种方式采用了正交试验和感观评价的方式,对豆腐脑研磨中使用的水量、葡萄糖酸和内酯添加剂进行确定,然后确定红茶超微粉豆腐脑产品的质量。相关的研究结果表明,在明确了豆腐脑加工工艺后,在研磨的环节中,在每3000毫升的水中加入3克内酯,红茶超微粉末加入6克,这时豆腐脑的味道最好。