文摘

本文对大麦育种中制啤品质测定的精确度,包括不同批次产品、不同化验员以及不同大麦样品问的差异进行评价。被测定的大麦性状是:籽粒水分,籽粒磨碎后的水分(用二种方法测定),籽粒重,浸渍液的水分含量,麦芽湿度(用二种方法测定),麦芽产量,麦芽含氮量,麦芽的可溶氮含量,Kolbach指数,麦芽糖化力,麦芽的α-淀粉酶含量,麦芽的β一葡聚糖酶含量,麦芽汁的折光指数,热水浸出物,浸出物的重量,麦芽汁的还原糖含量,麦芽汁的碳水化合物含量,麦芽汁的α-氨基氮含量和麦芽汁的总含氮量。本文讨论了这些测定在大麦     

甲醛在制麦工艺中的应用

研究了制麦过程中甲醛溶液的添加对大麦和麦芽品质指标的影响。结果表明：浸麦２４ｈ在右添加１０￣２０ｐｐｍ的甲醛有利于降低呼吸损失,提高制成率;ＧＡ３和甲醛溶液配合作用更有利于麦芽品质的提高;经甲醛溶液处理的麦芽在品质量较好,特别对α－ＡＮ和糖化力有所提高。     

甲醛在制麦工艺中的应用

研究了制麦过程中甲醛溶液的添加对大麦和麦芽品质指标的影响。结果表明 :浸麦 2 4h左右添加 10～ 2 0ppm的甲醛有利于降低呼吸损失 ,提高制成率 ;GA3和甲醛溶液配合使用更有利于麦芽品质的提高 ;经甲醛溶液处理的麦芽成品质量较好 ,特别对α -AN和糖化力有所提高。     

赤霉素在麦芽生产中的应用

赤霉素作为一种植物的生长激素,在大麦麦芽的生产过程中被广泛运用,加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足。在制麦过程不同时期添加存在明显的区别,且不同的大麦品种适用不同的添加量,赤霉素运用得当,将会大大提高麦芽的质量。     

啤酒大麦品质微量检测技术研究(续) Ⅱ自动微型制麦芽设备及其使用

本文讨论了微型制麦芽的程序和条件以及制麦芽期间麦芽根、芽和含水量等方面的变化,提出了一些适用于大麦品质育种的微型制麦芽方法。     

酿造大麦育种中有关α一淀粉酶活力的品质鉴定

引言在大麦麦芽中有若干种淀粉酶,它们的活力是麦芽品质的重要组成部份。品质鉴定与DP(淀粉糖化酶的活力)有关,这淀粉糖化酶的活力与麦芽中的α和β一淀粉酶的糖化活力相关联,在日本的酿造大麦的育种中,有关淀粉糖化酶的鉴定已在进行。大部分DP值相当于β一淀粉酶活力的值,为了在酿造过程中糖化添加物,需要高的DP值为了在酿造过程中糖化品质鉴定Kawaguchi     

浅谈高蛋白大麦的麦芽制备

蛋白质含量偏高 ,成为西北大麦制麦过程中的一个难题 ,针对高蛋白大麦的制麦缺陷及其在制麦过程中呈现的种种矛盾 ,从解决矛盾入手 ,理论联系实际 ,探索出一套适合高蛋白大麦制作麦芽的工艺方案。     

浅谈高蛋白大麦的麦芽制备

蛋白质含量偏高，成为西北大麦制麦过程中的一个难题，针对高蛋白大麦的制麦缺陷及其在制麦过程中呈现的种种矛盾，从解决矛盾入手，理论联系实际，探索出一套适合高蛋白大麦制作麦芽的工艺方案。     

对大麦育种中麦芽品质评定方法的估价

前言选育制造麦芽和酿造啤酒用大麦新品种需要评定许多对麦芽和啤酒品质起作用的籽粒性状.但由于分析的项目多而复杂,限制了可测定大麦品系的数量,完善的评定工作只能在少量的即将发放的新品系中进行.对大多数大麦品系而言,有少数几个性状应在育种早期评定.早期评定,要选那些对大麦品质有影响而又易于评定的性状进行测定.     

影响大麦加工品质若干生产问题的初步调查

随着啤酒工业生产的迅速发展,对加工原料——大麦的需求量剧增,并且对其质量的要求已得到充分重视,因为,这不仅关系到麦芽与啤酒的质量,而且也直接地影响了农民的收益。对于如何在生产过程中提高大麦的品质,由于以往的试验资料涉及有关提高大麦子粒品质的系统报导较少。笔者在前人和前几年高产试验研究的基础上,对如何     

关于啤酒大麦育种目标的探讨

根据市场对啤酒大麦原料质量的要求和现有国产品种与国外品种在质量上的差距,提出今后啤酒大麦育种目标的设想:1、在现有产量的基础上主攻品质的改进;2、在品质的改进上从改进大麦籽粒外观品质入手,循序有重点的改进制麦芽品质;3、注意选择适应性强,质量稳定以及适应不同生态类型的新品种;4、因地制宜,各有侧重,选择抗病品种。     

啤酒大麦育种中的品质检测新技术及其应用(综述)

作物品质育种的进展,从某种程度上讲会受品质分析水平的限制.大麦作为啤酒工业的主要原料,对其品质的要求有一定的特殊性,从分析手段来说也有别于其它作物.欧洲啤酒酿造协会(EBC)专门制订了一系列大麦及麦芽品质的分析方法,但分折所需要的样品用量较大,测试过程较为复杂,不能适用于大麦品质育种中大量样品的微量快速检测.为此,国外不少研究人员一直在努力设法解决这一难     

啤酒大麦籽粒外观品质的初步研究及其选择途径的探讨

啤酒大麦籽粒外观品质对麦芽质量和啤酒质量影响较大,目前国产大麦由于品种本身和栽培条件二个主要因素的影响,与进口国外大麦相比外观品质较差,致使国内啤酒麦芽厂家大量进口国外大麦,国内的大麦生产受到了严重的冲击,大麦科研也日趋萎缩。因此我们大麦育种者应根据当地的生态条件,选育出品质优良的大麦品种,逐步改变原料靠进口的状态。而在啤酒大麦的品质育种中,分析化验手段是非常必需的。但由于目前我国能够具备分     

欧洲啤酒大麦进展及回顾

一、历史:1949年在伦敦举行了首次大麦和麦芽委员会会议,当时E.B.C.(欧洲啤酒协会)九个会员国都参加了会议,会议同意对有希望的大麦品种进行试验,并对这些品种所生产的麦芽作出评价,在会议上,也同意研究分析方法,有助于大麦育种者在育种早期检定麦芽和酿造品质。1950年有10个品种在8个国家进行试验。     

啤酒大麦品质微量检测技术研究

Ⅳ、谷粒硬度计的研制及利用谷粒硬度是胚乳成分及其结构的综合反映,是一个重要的品质指标,这在小麦和水稻上均有深入的研究,而对大麦麦粒硬度的研究不多。据国外的一些报导表明,大麦籽粒硬度与品质间,尤其是与蛋白质等有着极为密切的关系;麦芽的硬度则与麦芽浸出率和麦芽等级呈反比。所以有人认为硬度指标将成为今后大麦品质育种中较为有效的筛选手段之一。     

劳斯曼麦芽干燥热回收系统的改造

我厂是原国家轻工部和湖北省一轻局1986年联合投资兴建的大型专业麦芽厂家。从原西德全套引进具有80年代世界先进水平的劳斯曼（LAUSMANN）制麦工艺设备和检测仪器,整个生产过程由电脑模拟显示,自控程度高。生产实践证明：劳斯曼制安系统吸收了多种制麦技术的优点,设计合理,具有较好的经济性,而且在技术上采取了一系列独特而有效的措施,能满足不同大麦品种的生产和控制,适应性较强。麦芽干燥是制表过程中的一个重要环节。经过发芽后的绿麦芽用刮麦机移入干燥炉并摊平,通过干燥最后确定麦芽的品质。干燥炉使用的四速离心风机,电…     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命 ,影响其质量的因素很多 ,本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等 4个方面对此进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命，影响其质量的因素很多，本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等4个方面对比进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

啤酒大麦麦芽品质与穗型和籽粒外形的关系

作物育种目标在于栽培特性的改善及产物品质更佳,啤酒大麦更注重品质育种,啤酒大麦品质分原麦品质、麦芽品质和酿造品质,早世代育种注重原麦品质和麦芽品质,特别重视后者。当原麦收获后有一段休眠期,不能立即制麦,过了休眠期才能进行制麦,制麦后麦芽需经一个多月后方能进行麦芽品质诸多项目的化学分析,分析结果很难在播种前拿出来,所以用麦芽品质作选择指标来选择材料是不可能的;另一方面,麦芽分析和分析仪器等设备齐     

用粘度法测定大麦胶含量的探讨

大麦籽粒中有许多成分与啤酒生产有关,其中,大麦胶是严重影响啤酒产量及质量的不利品质成分,它是存在于大麦籽粒胚乳细胞壁中的一类水溶性非淀粉多糖,可使麦芽汁粘度增加,减慢麦芽汁的过滤速度,从而影响生产工艺,降低经济效益。另外,大麦胶对啤酒的质量及大麦籽粒的饲料价值也有不良作用国外对大麦胶含量的测定方法有不少探讨,而在我国对此尚无人试验。为对我国啤酒大麦品质育种工作提供一快速简便的分析手段,我