我国鱼糜及其制品年产值超200亿 中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会暨首届鱼糜产业发展研讨会在厦门召开

<正>5月23日,由中国水产流通与加工协会主办、福建安井食品股份有限公司承办的"中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会暨首届鱼糜产业发展研讨会"在福建省厦门国际会展中心召开。会议透露,2013年我国鱼糜及其制品行业产值规模已超过200亿元,行业发展趋势具有多元化的特征。鱼糜及其制品产值超200亿近几年,我国鱼糜制品产业发展迅速,市场规模不断扩大,中高端企业已经建立起市场知名度和美誉度,鱼糜制品正逐步走向生产销售规模化,产     

鱼糜行业充满机遇 未来发展潜力无限——首届鱼糜产业发展研讨会成功召开

<正>"经审查,你会申请成立鱼糜及其制品分会符合有关规定,准予登记。"5月23日上午,中国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长崔和在中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会(下称"分会")成立大会上,掷地有声地宣读了中华人民共和国民政部下发的正式批文。此次会议在厦门举行,由中国水产流通与加工协会举办,福建安井食品股份有限公司承办,会员企业及其相关单位代表近八十人参加会议,浙江工业大学海洋学院食品研究     

鱼糜行业充满机遇 未来发展潜力无限——首届鱼糜产业发展研讨会成功召开

“经审查,你会申请成立鱼糜及其制品分会符合有关规定,准予登记.”5月23日上午,中国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长崔和在中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会（下称“分会”）成立大会上,掷地有声地宣读了中华人民共和国民政部下发的正式批文.此次会议在厦门举行,由中国水产流通与加工协会举办,福建安井食品股份有限公司承办,会员企业及其相关单位代表近八十人参加会议,浙江工业大学海洋学院食品研究所所长丁玉庭应邀担任该分会会长.     

我国鱼糜制品现状及发展态势

<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品     

新型鱼糜加工机械介绍

近年来，鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。目前，日本在鱼糜制品的生产和消费上都处于世界领先地位。在我国，鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大，逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产。     

肌球蛋白及肌原纤维蛋白凝胶形成能的比较

<正> 前言近年来,鱼糜制品的生产在我国得到了很大的发展。上海、大连、舟山、青岛等地都在生产鱼糜制品。随着我国渔业捕获量的逐年增长,特别是中上层鱼类和小杂鱼产量的增长。进一步开发鱼糜制品,越来越引起水产加工界人士的重视。按照传统的经典理论,鱼糜制品弹性的强弱是基于鱼肉中的肌动球白蛋(Aetomyo-sin)在加热后形成三元网状结构的程度,但其中某些结构原理至今未能得到有力的实验     

鱼糜凝胶过程及影响因素

鱼糜制品在我国、日本以及韩国都有很长的历史,由于它是一种高蛋白质、低胆固醇、低热、低盐食品,所以日益受到消费者的欢迎。鱼糜制品要求有良好的弹性、风味、色泽,其中最主要的是弹性。鱼糜制品的弹性是硬度、伸缩性以及粘性的综合体现,主要取决于鱼糜中蛋白质胶凝的情况。凝胶化是鱼糜制品的技术关键,只有经过充分凝胶化的鱼糜制品才富有弹性,有良好的口感,因此探讨鱼糜凝胶机理对于鱼糜制品的生产有着极其重要的指导意义。一、鱼鹰的制作过程原料鱼十预处理～清洗～采肉十漂洗一脱水～绞肉十精滤十擂清一成型～凝胶一加热十包装…     

人造虾仁成型机

近年来,鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一.鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大,逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产,加工不同的产品就需要不同的成型机械.     

添加小麦蛋白对马面鲀鱼糜凝胶强度影响的研究

<正> 自从60年代初日本的西谷等人开发冷冻鱼糜制造技术以来,鱼糜制品在日本得到了很大的发展。目前日本冷冻鱼糜年产量100万吨左右,鱼肉香肠、鱼肉火腿年产量10万吨左右。近年来,鱼糜制品技术日益引起世界各国的重视,美国、欧洲和亚洲的泰国、南朝鲜,我国台湾等都在研究开发鱼糜制品。鱼肉火腿,鱼肉香肠作为鱼糜制品中的     

加工工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展

随着我国渔业养殖产业迅猛发展,对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势。鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一,其蛋白质含量丰富,口感独特,易于储藏,深受消费者喜爱,发展前景良好。本文根据大量国内外文献资料,通过大量实例选取原料的选择、漂洗工艺、斩拌工艺、加热工艺及辅料配方等5个方面阐述其影响鱼糜品质的机理,并解释说明了能改善鱼糜凝胶性能并提高鱼糜及其制品品质的生产工艺流程,为鱼糜及鱼糜制品的加工提供理论及技术依据。     

鱼糜制品加工技术

鱼糜生产具有原料来源广泛，不受鱼体大小和种类的限制等优点，适合于广大渔区（尤其是沿海地区）、城市生产。我国从事鱼糜制品生产有着悠入的历史，在市场上销售的鱼园（丸）、鱼丝（面）、鱼卷、鱼糕、鱼香肠等许多品种，都深受消费者的欢迎。发展鱼糜生产不仅食用方便，也能充分利用资源提高蛋白质的利用率，促进相关的鱼粉、饲料、鱼油加工业的发展，所以鱼糜制品在国内外都是一种被重视和有发展前途的制品。鱼糜制品的原料主料：鲜度高的青、草、鲢、媚、鲤、乌鱼及各种小杂鱼等。辅助材料：清水、油脂、调味料（如味精、食盐、黄酒、…     

促进产业升级转型 营造差异化竞争格局——第十一届罗非鱼产业发展研讨会在北海召开

<正>本刊讯(代国庆报道)11月18日,第十一届罗非鱼产业发展研讨会在广西北海召开。研讨会由中国水产流通与加工协会和罗非鱼产业技术创新战略联盟共同主办。农业部渔业渔政管理局渔情监测与市场加工处处长袁晓初,广西壮族自治区水产畜牧兽医局副局长王海吟,中国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长崔和,罗非鱼产业技术创     

养殖河豚生产经营将有条件放开

正本刊讯(李明爽报道)4月13日,受农业部渔业渔政管理局、农产品质量安全监管局的委托,中国渔业协会与中国水产流通与加工协会在北京就有条件放开养殖河豚生产经营召开听证会。中国水产流通与加工协会常务副会长崔和介绍和解读了农业部、国家卫生计生委和国家食药监管     

冷冻鱼糜的制造

鱼糜制品是日本的传统食品，据统计日本1980年生产冷冻鱼糜36万吨，其中有95％是以狭鳕为原料，而以冷冻鱼糜作为原料加工制造成的各种鱼糜制品，1980年产量达91万吨，成为日本水产品加工中数量最多的产品。在我国虽然已经开始生产鱼糜制品，但是其原料主要是低值小杂鱼，而且是把采取的鱼肉直接用做鱼糜制品的原料，没有进行水洗处理，更没有采用以冷冻鱼糜为原料。     

美味白鲢鱼糕制作工艺(上)

<正>白鲢在水产养殖行业中具有生长速度快、养殖成本低、收益高等特点,在我国养殖面积大、产量高。白鲢的出塘价格在8～10元/千克,是几种大宗淡水鱼中出塘价格最低的。白鲢肉色白、口感质嫩爽滑,作为鱼糕加工原材料是最被看好的淡水鱼品种。另外,白鲢鱼肉具有较好的凝胶形成能力,是加工冷冻鱼糜及其制品的较理想的经济淡水鱼种。鱼糕属于高档的鱼糜制品,柔软而且具有弹性,滑嫩而鲜美,既可以做成双色、三色鱼糕,也可以通过各样模具做成各     

近期渔业仪器标准化编制工作简介

根据国家技术监督局于1991年9月17日对农业部《关于农业行业、水产行业技术归口管理范围的批复》,农业部水产行业标准代号为“SC”,水产行业标准归口管理范围是:1、水产资源和养殖:资源调查和保护,水产捕捞,养殖亲本、苗种,水产养殖药物。2、水产品:鲜品、冷冻品、干制品、腌熏制品、罐头制品、鱼糜脏器制品、调味制品、珍珠及其加工品、综合利用制品(如碘、褐藻胶、添加剂、生化制剂等)的质量、品种、规格、检验、包装、贮运及安全、卫生。3、渔具和渔具材料、网具、网目尺寸,网片纺织、裁剪、装配,钓具系列及制品,网板、浮标、     

国内篇

中国水产精品展示交易中心招商会在京召开(本刊记者朱莉萍报道)“中国水产精品展示交易中心招商会”与2006年6月2日在北京锦绣大地物流港召开,来自全国各地的几十家水产企业参加了这次招商会,农业部渔业局副局长陈毅德出席了会议并做了讲话。中国水产精品展示交易中心由中国水产流通与加工协会主办、北京锦绣大地农业股份有限公司承办,中心的宗旨是开拓北京市场,抢占奥运商机,打造知名品牌,构建精品市场。在这次招商会上,展示交易品种有干品、冷冻制品、腌熏制品、鱼糜制品、罐制品、休闲食品、保健品、调制品、食品添加剂、工艺品、水产加…     

人造虾仁成形机的研制

近年来,鱼糜制品 (鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等 )已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大,逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产,加工不同的产品就需要不同的成形机械。本文介绍一种把低值鱼糜制成虾仁的人造虾仁成形机,该机设计生产能力为 30~40kg/h,产品虾仁单个重 16g,试生产后所制成品形状逼真。1 人造虾仁成形机原理及技术关键在人造虾仁成形机的技术研究中,重点分析了美国专利介绍的成形机的构成和优缺点,在此基础上提出了三种设计方案,经分析对比并经专家专…     

2015中国水产品品牌大会在浙江舟山召开

<正>本刊讯(李明爽报道)9月16日,2015中国水产品品牌大会在浙江省舟山市召开。本次会议由中国水产流通与加工协会和中国农产品市场协会联合主办,农业部市场与经济信息司、农业部渔业渔政管理局、农业部农村经济研究中心、中国农业科学院农业信息研究所以及全国主要渔业省     

双色鱼卷机的研制

我国鱼糜制品品种较少,产品附加值低。利用鱼糜制品生产双色鱼卷,其生产线工艺流程及研制的成型机介绍如下：１工艺流程鱼糜原料→成型→称重包装→速冻 双色鱼卷为高档鱼糜制品,对鱼糜原料的色泽、弹性都有较高要求。由于加工鱼糜制品原料多为低值小杂鱼,因此要对鱼糜进行漂洗,除去水溶性蛋白质、血液、色素蛋白质等,提高肌球蛋白质含量,再由分级机将鱼糜分级,同时剔除鱼糜中残留鱼刺、鱼筋、鱼鳞等杂质,保证鱼糜原料质量。２机械结构 如图１。该机由进料、定量输送、成型、切割、传动、支架六部分组成。经擂溃后二种不同颜色的鱼…