巧做马铃薯特色食品

薯香脆片 1．原料处理。选大小均匀,外表光滑,无病虫害的薯块,用清水洗净,沥干去皮,切成1～2毫米的薄片,投入清水中浸泡,洗去薯片表面的淀粉,在沸水中将薯片烫至半透明状及熟而不软时捞出,放人凉水中冷却,沥干表面水分,备用。     

鹅肉的几种加工技术

1脆皮鹅1.1制坯选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出沥干。1.2制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8～10千克、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。1.3卤坯取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅中,上压重物,防鹅浮起。加盖,旺火卤至鹅坯五成熟,取出沥干卤汁(卤汁留下可继续使用)。1.4上色将饴糖、黄…     

柑橘果丹皮的加工技术

一、预处理 先将柑橘或橙洗净以除去果皮表面杂质，剥皮后将果皮放入同重量的沸水中预煮9分钟以上，柑橘皮和橙皮中绝大部分苫涩味被除去，并进一步除去果皮上残留农药，沥干水后用清水浸泡备用。     

鹅肉的加工技术

1　脆皮鹅1 1　制坯 :选用 3～ 3 5ｋｇ肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下 ,切开 6～ 8ｃｍ的口 ,取出内脏。用剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔 ,沥干。将鹅坯放入沸水中 ,滚动几次至肉呈白色 ,除去血水 ,捞出沥干。1 2　制卤 :将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各 2 0ｇ,生姜 2片 ,用布袋包好放入铁锅中 ,加清水 8～ 10ｋｇ ,冰糖 2 0 0ｇ、盐 2 5 0ｇ、味精 2 0ｇ、白酒 10 0ｇ,胡椒粉适量 ,旺火煮沸卤汁 1小时。1 3　卤坯 :取出香料袋 ,将鹅坯投入卤汁锅内 ,上压重物 ,防鹅坯浮起…     

鹅食品的加工

一、脆皮鹅 1.制坯。选取3～3. 5公斤的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6～8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至呈白色,去除血水,捞出沥干。 2.制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8～10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。 3.卤坯。取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯漂浮水面,加盖,旺火卤至鹅坯5成     

香辣酥鹅加工方法

香辣酥鹅 ,清香滑爽 ,色泽金红 ,味感油润 ,酥脆微辣 ,深受消费者的欢迎。加工方法如下 :1　制坯 :先取 3～ 3 5千克的肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处 ,切开一长 6～ 8厘米的口子取出内脏。接着拿剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时溅油伤人。再次洗净 ,沥干后放入沸水锅内 ,滚动几次至肉呈白色 ,去除血水 ,捞起沥干备用。2　配卤 :将胡椒、花椒、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮各 2 0克 ,生姜 2片 ,用消毒纱布包好放入锅中 ,加清水 8～1 0千克 ,冰糖 2 0 0克、盐 2 5 0克、味精 2 0克、白酒 1 0 0毫升 ,胡椒粉适量 ,旺…     

即食腊香鹧鸪的加工方法

1　工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2　原料处理选用3月龄的健康鹧鸪，体重为0．5～0．6 kg，禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫1～1．5分钟，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。3　混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0．75 kg，硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝…     

辣味胡萝卜脯制作技术

1．选料切条。选橙黄或姜黄色、个大且无病的新鲜胡萝卜．清水洗后．刨去表皮．切成长5厘米、宽1厘米、厚约0．5厘米的条状。2．灰浸处理：将切好的胡萝卜条用0．59／0～1％的石灰水浸泡8～12小时,捞出装在竹箩内沥去石灰水．然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。3．沸水烫煮：把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次,每次1小时、以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味．然后沥干。4．糖渍糖煮：将胡萝卜条与20％的姜片一起放到40％糖液中浸渍（糖液量以能浸没胡萝卜条为度）。21小时后．在浸渍液中再加入白…     

鹅肉的加工技术

１脆皮鹅１．１制坯：选用３～３．５千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下，切开６～８厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。１．２制卤：将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０克，生姜２片，用布袋包好放入铁锅中，加清水８～１０千克，冰糖２００克、盐２５０克、味精２０克、白酒１００克，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１小时。１．３卤坯：取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防…     

树叶饲料的开发利用

刺槐、紫穗槐、苹果、柳树、桑树、葡萄、柑桔、榆树、松树及李树等许多种树叶均含有较多的营养物质,对这些树叶进行科学处理后饲喂畜禽,具有生长发育快、节省精饲料、增强抗病能力等效益。现将科学处理树叶的方法作如下介绍: 一、鲜树叶的处理 1.打浆饲喂:把采好的鲜树叶放入清水里淘洗,除净泥沙污物,捞出沥干水分,然后配合其它青饲料如蔬菜脚叶、厚皮菜、红薯及藤蔓等,用粉碎机打成浆后可直接生喂畜禽。 2.青贮处理:把树叶投入清水中淘洗干净,捞     

香酥红薯干加工制做

1.选料及处理:选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯,最好用白色质地的红薯为加工原料。将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质,然后去皮并切成条状。2.蒸煮及干燥:将切条后的红薯放入蒸煮锅内,蒸煮至7～8成熟     

即食袋装鹧鸪的加工

<正> 经腌制烘烤制成的即食袋的鹧鸪品质好、口味高、脂肪、胆固醇含量低,深受国内外消费者的欢迎。1.工艺流程鹧鸪-宰杀放血-脱毛开膛-清洗腌制-烘烤包装-高压熏煮-出锅冷却-成品。2.原料处理选用三月龄的健康鹧鸪,体重为0.5～0.6千克,禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65℃～70℃的热水浸烫1～1.5分钟,取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛,将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖开腹腔,去除所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。     

龟鳖孵化用砂的消毒

曝晒法将砂子平铺在水泥地上,铺2～3cm厚,让太阳曝晒5～6d。砂体每天要翻动数次,以使紫外线均匀照射(因为紫外线没有穿透能力,只能杀死表面细菌,所以多翻动有利杀菌)。漂白粉消毒一万倍漂白粉溶液澄清液浸泡砂子,在傍晚时进行,以免因阳光照射使漂白粉失效。消毒以浸泡1～2h时为宜,然后捞出砂子,沥干水分,放通风处数天后即可用于孵化。漂白粉只能用冷水溶化,不可用热水,以免失去杀菌效果。高锰酸钾消毒先把砂子放入箩筐中或漏水布袋中,然后用五千倍高锰酸钾溶液淋砂子(淋透即可),干放几天后可作孵化砂用。高锰酸钾必须先用温水溶化,然后再兑…     

霉变饲料的处理方法

1水洗法 将发霉的粉状饲料(若是饼状饲料则应先粉碎)放进缸中,加清水(最好是开水)浸泡,待全部泡开后用木棒充分搅拌,沥去泡水后重新换上清水.如此反复,连续清洗5～6次,方可用来饲喂畜禽.     

冬贮牧草巧制砖

依据家兔喜食青绿饲料和啃咬硬物磨牙的特点，将采收到的牧草和青绿饲料，打浆制成“饲料砖”，贮存喂饲十分方便，在北方干旱地区尤为适宜。做法：将收割的牧草饲料挑选去杂后，铡短、混匀，放入0．05％的高锰酸钾水溶液中消毒数分钟，然后取出沥干，用打浆机或石碾制成草浆，再将草浆装入一只长20厘米、贵匕厘米、厚2厘米的木制模子里，用手压实刮平，放在洁净的水泥地面上，脱去模子，曝晒6～7小时翻转一下，以后每隔3～4小时翻转1次，连晒2～3天即成全干的饲料砖。饲喂贮存：饲料砖表面呈灰绿色，具有芳香气味，兔喜食。喂时可随用随取…     

水晶兔的加工方法

将白条兔洗净,放入清水盆中浸泡2小时,渗出血水,抹干水分,用芹菜、胡萝卜、白兰地(均适量)腌15分钟待用.将锅烧热,加入适量的鸡汤、盐、味精,烧滚后投入白条兔、芹菜段、胡萝卜片、洋葱片煮30～40分钟,等兔肉酥烂时捞出放入盆中,冷却.将冻粉(1.5千克)溶化后加入鸡汤拌和,浇遍兔子全身,即成水晶兔.     

消息信使

一.鹅肉松1.主料:选取活重3.5公斤以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏,头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。2.辅料:每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤,白糖4.6公斤、白酒400克,生姜400克,味精100克。3.烹煮:将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮3.5小时,前1小时火要旺,然后用小火。煮熟后将鹅坯捞出,剔除骨和筋肋等杂物,并将肉撕散。捞去煮鹅汤中的固体渣滓,加入盐、酒和鹅肉,加火煮1小时,撇去浮油,然后加入白糖、味精等辅料,小火煮至汤汁基本收干。4.焙炒:将汤汁吸干…     

醉制水产品的加工技术

醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜的加工方法,其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场,投资小、原料广、利润高,是中小企业及城乡个体户、下岗职工发家致富的理想项目。1中庄醉蟹先将螃蟹放入清水中浸泡换水二三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净后用刀拍松,每公斤蟹加入2kg红茶菌,加适量盐、糖、醋调匀,放入坛中。再用一只纱布袋装入生姜、葱、花椒、八角后放入盐卤中。将螃蟹取出沥去水,掰开蟹脐放入少许精盐。再将蟹放入盐水卤中,这时将高粱酒倒入卤中,用布蒙…     

种公猪的调教与人工授精

1 调教采精前的准备工作 1.1 器具的消毒和清洗人工授精器械除显微镜和天平称外,其余都应清洗,先用2%～3%的碳酸氢钠或1.5%的碳酸钠或肥皂、洗衣粉去污后,放入温水中,浸泡数分钟,再用清水冲洗,凉干备用,玻璃器皿用纱布包好,待消毒.     

培育雏鸭须知

1潮毛又称试水或点水。雏鸭在开食前要先潮毛,一般在购进当天或第二天见雏鸭能快步行走、有觅食行为时进行。方法是把雏鸭捉在篮子里,每次30～50只,在气温适宜时,将鸭篮直接放入河水中,以水淹没鸭脚或腹部刚接触水面为度,让雏鸭饮一些水,嬉游5～10分钟,以适应水性。当雏鸭有一半绒毛潮湿时,即可离开水面。若遇气温较低的日子,可在鸭棚内盛半盆水进行潮毛,对不会潮毛的雏鸭,应把鸭压入水中数次,然后,将雏鸭散放在干草上,在阳光或灯光下理干绒毛,便可开食。2开食第一次喂食称开食。一般用碎大米放在沸水里焖煮一会儿,盛出用清水漂洗沥干,以不…