野味肉品卫生质量的感官检查

<正> 野味肉品的感官卫生质量检查可分问检、视检、嗅检、触检四个步骤:一、问检问是否有检疫证、是否来自非疫区、猎取方法如何等。因为一些家畜固有的传染病、人畜共患病,比如布氏杆菌病、结核、口蹄疫、棘球蚴、囊尾蚴、禽痘、禽白喉、黑头病等,野生动物都可感     

做好肉品质量卫生监管工作

<正>1组织管理兽医卫生监督和肉类卫生的管理是一项复杂的、社会性的工作,它工作面广,涉及部门多,只靠畜牧部门力量不够,必须取得各级领导的重视和支持,取得其他有关部门的合作,提高人民群众的依法监督和自我保护意识,从而在全社会形成一种齐抓共管的好局面。由于畜牧管理部门的努力,成立了以农牧部门牵头,肉检、工商、卫生、城管等有关部门组成的"肉类卫生领导小组",该小组定期组织活动,针对肉类卫生管理工作的重大问题制定方案和对策。县农牧局于2010年5月7日颁发了《关于加强畜牧禽批发、屠宰、加工、销售管理的通告》的通知,为理顺、规范兽医卫生监督管理工作起到了极大的促进作用。     

感官检查在肉品卫生检验中的作用

感官检查是肉品卫生检验中国家认可和法定的最基本、最简便、最快速的方法,就是将来科学再发展、再进步,也离不开感官检验。为此,要求检验人员要有一定的理论基础和实践经验,要提高对感官检验重要性的认识,掌握好主要疫病宰后规定     

提高上市肉品卫生质量的措施

提高上市肉品卫生质量的措施王有木南平市家畜检疫检验站目前，市场上时有病害肉类出现，群众反应强烈。为了保证上市肉类的卫生质量，让人民群众吃上放心肉，关键在于强化产地检疫，实行定点屠宰，加强市场监督。１．强化产地检疫产地检疫是控制病畜进入流通环节的关键。...     

规范管理确保畜禽肉品卫生质量

辽宁省凌海市积极推进“无规定疫病区”建设，狠抓畜禽产品产地屠宰、市场和运输四环节。坚持平时检疫规范化、源头管理制度化。道路巡查经常化力场监督法制化，确保了城乡居民长年吃“放心肉”。 该市现有规模畜禽饲养场１２４０多处， ２８个集贸市场，日屠宰畜禽２０００多头（只）。市动检部门坚持把住“四关”，严盯死守。在产地检疫上，将素质高、责任心强的检疫员充实到第一线，严把源头管理关，提高了畜禽受检率。在屠宰检疫上，实现了监督、检疫、设备三到位。对定点屠宰厂，本着“一点不差、差一点不行”的原则，将检疫员的“十不…     

内江市开展兽药饲料质量大检查

为加强对兽药和饲料的管理，去年5～10月，内江市在全市范围内开展了2000年度兽药、饲料质量大检查活动。在检查中，共出动执法小组165个，执法车辆300余台（次），检查人员785人；共检查兽药、饲料经营摊点1093个，没收过期变质兽药1903件（盒、瓶），劣质饲料添加剂原料、自制添加剂混合物8725kg；销毁变质兽药1051盒（瓶），劣质饲料和饲料添加剂370批（次），价值8300余元；分别对80余户兽药、饲料经销商进行了警告或限期整改的行政处罚，对个别严重违规者实行了罚款处罚，从而有力地促进了兽药、饲料质量的提高，保障了畜牧业健康发展…     

影响肉品卫生质量的几点因素

让市民吃上“放心肉”是大家关心的话题,各级政府对此事非常重视,各职能部门为此也做出了积极的努力,人们普遍认为,经检疫部门检疫合格的肉类可以称“放心肉”。但笔者认为,经检疫合格的肉品只能是保障肉品质量的一个重要因素,除此之外,肉品质量的好坏还与其他因素有关。     

影响肉品卫生质量的几点因素

让市民吃上“放心肉”是大家关心的话题，各级政府对此事非常重视，各职能部门为此也做出了积极的努力，人们普遍认为，经检疫部门检疫合格的肉类可以称“放心肉”。但笔者认为，经检疫合格的肉品只能是保障肉品质量的一个重要因素，除此之外，肉品质量的好坏还与其他因素有关。     

青海省采取切实措施提高肉品卫生质量

1 从源头抓起 青海省是我国五大牧区之一，天然草原孕育着近3000万头(只)具有高原特色的牛、羊，每年生产肉食品20余万吨。由于环境洁净，其肉质具有鲜嫩、蛋白质和维生素含量高、各种微量元素具备的特点，是肉类佳品。 建国以来，青海省从源头上重视肉食品质量，经过广大兽医卫生者和农牧民群众的共同努力，消灭了牛瘟、牛肺疫等主要传染病；开展了羊痘、羊魏氏梭菌病、羊链球菌病、牛出败、布鲁氏菌病、结核、炭疽等疫病的防治工作。同时，把牛、羊寄生虫病的危害降低到最低的限度，有力地促进了畜牧业生产的发展。随着我国加入WTO，动物卫生质量必须与世界动物卫生组织(OIE)的要求相吻合，肉食品卫生质量也要达到无公害、绿色、有机产品的要求。因此，青海省对牛、羊主要防疫的弱毒疫苗改为灭活苗；重大动物疫病发病后及时采取扑杀、无害化处理的措施；人兽共患的布鲁氏菌病、结核病等疫病的防疫由免疫改为检疫、监测、扑杀相结合的防疫措施。寄生虫病的防疫果断地停止了有机氯、有机磷等残留量高的驱杀虫剂，采用广谱、高效、低毒、低残留的驱杀虫剂。这些措施从源头上保证了牛、羊肉食品卫生质     

实行检疫标识管理确保肉品卫生质量

为加强肉品管理,保护消费者的利益,从源头上杜绝不合格动物产品流入市场。笔者就我市实行动物产品检疫标识化管理的做法、体会以及存在的问题和建议作一简单介绍,以供参考。     

定点屠宰集中检疫提高肉品卫生质量

定点屠宰集中检疫提高肉品卫生质量姚杰章祝俊杰曹克昌（北京市动物检疫站，１０００４４）肉品质量是社会关注的重要问题之一，全国肉、蛋，菜市场放开后，畜禽屠宰从“一把刀”变成了“多把刀”，绝大多数屠宰厂（点）生产规模小，设备简陋，卫生条件差，对周围环境污染...     

感官检查在肉品卫生检验中具有重要意义

感官检查是肉品检验中国家认可和法定的最基本、最简单、最快速的方法，在肉品检验中具有重要作用。就是将来科学再发达、再进步，也离不开感官检查。感官检查就是利用肉眼整体观察肉品的放血程度、杀口状态、皮肤、粘膜、淋巴结、脂肪、脊骨断面综合判断肉品的卫生质量。感官检查对一般的传染病和寄生虫病都能立即检出。例如，若在深腰肌和股部内侧肌的检疫刀口发现肌肉中有粟粒大小的白色椭圆形半透明包囊，囊壁上有一圆形，小米粒大，乳白色头节，就可确定为囊虫肉；若肌肉严重放血不良、毛细血管内充满血液、指压凹陷不能恢复，宰杀刀口…     

肉品的卫生常识

1肉的成熟肉的成熟,是指畜禽在屠宰后,肉体在一定的温度和组织酶的作用下发生一系列的生物和化学变化。主要是肌肉中的肌糖元在酶的作用下,酵解为乳酸,使肉的酸度增加,pH值为6.0~6.4,故又称为"肉     

我国开展打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理

2011年10月,商务部、公安部、农业部、工商总局、质检总局、食品药品监管局六部门联合下发《关于深入开展打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动的通知》,决定自今年10月起在全国开展为期9个月的打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动。此次专项行动主要包括五方面任务：一是以偏远农村、城乡结合部、主要交通道路周边、肉食品加工集中地为重点区域,深入整治违规屠宰生猪行为;     

加强牧区牛羊屠宰管理确保肉品卫生质量

肉食品卫生质量不仅关系到畜牧业的稳步发展,而且关系到人民群众的身体健康和切身利益。近几年来,我国肉类生产发展呈上升趋势,但肉食品卫生质量仍存在诸多问题。为此我们应当做好以下工作。