我国市场上UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳中四种兽药残留风险评估

为评估我国市场上液态奶产品中兽药残留状况,采集2016年和2017年共计150份超高温(UHT)灭菌乳和50份巴氏杀菌乳样品。基于ELISA的可视化微阵列芯片技术检测其中氟喹诺酮、四环素、链霉素和林可霉素的兽药残留。结果表明:UHT灭菌乳样品中氟喹诺酮、四环素、链霉素和林可霉素的检出率分别为0%、0%、3.3%和0%,巴氏杀菌乳样品的检出率分别为0%、0%、8.0%和2.0%;所有牛奶样品中氟喹诺酮和四环素测定浓度均低于方法检测限,链霉素和林可霉素的最大浓度分别为21.16和16.48μg/L,均未超过欧盟、食品法典委员会和我国标准中规定的最大残留限量值(MRLs)。由此推断,当前我国市场上UHT和巴氏杀菌乳中氟喹诺酮、四环素、链霉素和林可霉素等兽药的残留情况并没有超标,是安全的。     

超高温灭菌纯牛奶杀菌工艺的多响应曲面法优化研究

利用改进的满意度函数,结合RSM对超高温(UHT)灭菌纯牛奶的瞬时超高温杀菌工艺参数进行优化,建立了关于d值的二次多项数学模型,得到UHT纯牛奶杀菌的最佳工艺参数:杀菌温度136℃,杀菌时间3 s。现场验证结果表明:采用新的瞬时超高温杀菌(UHT)工艺条件,UHT纯牛奶的感官质量明显改善,每100g UHT纯牛奶蛋白质的平均含量提高了0.2 g,维生素损失减少659.18μg/L,生产周期缩短,能耗降低,产品的货架期几乎保持不变。     

加压CO2与热巴氏杀菌对原料乳杀菌效果的对比研究

[目的]比较加压CO2与热巴氏杀菌对原料乳的杀菌效果.[方法]选择不同的CO2压力、加压时间和温度,研究加压CO2杀菌和热巴氏杀菌对原料乳中天然菌群的杀菌效果.[结果]CO2压力、加压时间、温度对杀菌效果影响显著,且随着压力、温度和时间的增加,杀菌率明显提高.[结论]当CO2压力为7 MPa、温度为4℃、处理时间为60 min时,加压CO2杀菌方法杀菌效果最优.     

中华人民共和国农业行业标准NY/T 939-2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

NY／T939—2005《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准业经专家审定通过，农业部审查批准，并以中华人民共和国农业部第549号公告于2005年9月30日发布，该标准自发布之日起实施。该标准的第4章为强制性条文，其余为推荐性条文。[编者按]     

超高温瞬时灭菌降糖牛乳的研制

超高温瞬时灭菌 ( UHT)降糖牛乳是以新鲜牛乳为主料、辅以具有降低血糖和增殖双歧杆菌等功能作用的配料 ,采用超高温灭菌和无菌灌装工艺加工而成的牛乳制品 ,其在牛乳的保久和保鲜方面较巴氏杀菌乳具有独到的优越之处 ,不仅保持了牛乳特有的营养成分和色香味 ,还突出了保健功能 ,能满足糖尿病患者的营养需要 ,具有食疗之功效。1　试验设备与材料试验设备有 L .1 2 0 S型均质机、QZ 5型离心喷雾干燥机、F 1 2 0型乳测仪 ,试验材料有鲜牛奶(本地产 )、可溶性膳食纤维 (浙江大华药品工业有限公司产 )、低聚果糖 (南宁奥立高食品生化有限公…     

巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术

介绍了巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术,包括原料验收、加工前处理、挑肉与复选、金属检测、装罐、巴氏杀菌、装箱与冷藏等内容,以期为罐装蟹肉的加工提供参考。     

即食米饭巴氏杀菌工艺研究

以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为：85 ℃灭菌25 min,或95 ℃灭菌20 min,产品在5 ℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭的品质,微生物指标符合国家相关标准要求。     

牛乳酪蛋白活性肽的研究进展

酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质，其中蕴藏着许多具有潜在生理功能的活性肽，这些肽在母体蛋白质序列内是无活性的，通过体内或体外酶水解的方式释放出来后，即可作为具有类似激素活性的调节物质。本文综述了有关酪蛋白中所含活性肽的研究进展。     

HACCP在超高温灭菌乳生产中的建立及应用

本文以超高温灭菌乳生产为例,通过对其生产过程进行危害分析,确定关键控制点,制定相应的关键控制措施,对危害进行有效控制,建立HACCP管理体系,确保乳品的安全性,提高企业的管理水平。     

冷热料热交换在消毒牛奶过程中的运用及节能效益分析

现代的乳制品加工业,消毒杀菌是必不可少的重要工序。在消毒过程中消耗各种能源很大,如何降低消毒工艺中的能耗,是我国目前乳制品工业中急待解决的课题。我厂牛奶消毒,因消耗能源大,原有锅炉和制冷机功能小,随着鲜奶供应量的增加,出现了供气和制冷严重不足的问题。通过冷热料交换的改造,运行后使水、电、气、冷等各种能源消耗明显降低,每月可节约資金一万多元,成功地解决了供气制冷设备能力不足的问题,同时保证消毒设备的杀菌能力。     

内切酶与端肽酶水解牛乳酪蛋白的研究

蛋白质经酶水解得到的多肽往往带有较明显的苦味,限制了其在食品中的应用.为优化牛乳酪蛋白的酶水解条件,采用枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase和风味蛋白酶Flavourzyme协同对牛乳酪蛋白进行水解,得到了Alcalase AF 2.4 L酶水解的最佳工艺条件是:底物浓度2％、pH值8.5、温度为55℃、加酶量为20μL...     

乳中酪蛋白胶粒的扩散双电层及稳定性

酪蛋白是乳中重要的一种蛋白质,它的结构及其稳定性与乳品工业密切相关。本文详细地阐述了自然状态下乳中酪蛋白胶粒的双电层结构及其组成,並就酪蛋白胶粒的稳定性从理化方面进行了论述,同时对影响酪蛋白胶粒稳定性的各种因素(如乳中盐类的组成、pH、脱水作用、温度以及其它物质等)从理论上进行了探讨和分析。     

超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆的条件优化及其贮藏期杀菌效果

【目的】研究‘海沃德’猕猴桃冷破碎果浆的超高压杀菌最优条件及超高压处理后果浆贮藏过程中的杀菌效果,为猕猴桃的非热加工及产品开发提供参考。【方法】采用冷破碎技术设备获得猕猴桃纯果肉果浆,以菌落总数、VC、褐变度等为评价指标,利用响应面分析建立模型,得到超高压杀菌最优工艺条件;利用微生物学方法,研究超高压处理的果浆在4℃、-20℃下贮藏期菌落总数、霉菌酵母和大肠杆菌的变化。【结果】通过单因素试验和Box-Behnken模型响应曲面分析获得超高压杀菌的最佳条件为压力497 MPa,温度27℃,保压时间24 min;在此条件下超高压处理对果浆的菌落总数、大肠杆菌、霉菌酵母杀菌率分别达到73.18%、97.46%、100.00%。超高压杀菌的冷破碎果浆于4℃、-20℃下贮藏6周、14周,在符合标准范围内菌落总数的增量较大,与贮藏第1天相比分别达到97.19%、85.98%,但菌落总数增长速度不大;而果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌的增量相对较少,且增殖也较慢;果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌仅分别为1.36、0.67和0.32、0.35 lg（CFU/mL)。【结论】超高压处理作为一种非热杀菌方式对热敏性的猕猴桃果浆有较好的杀菌效果。冷破碎果浆作为猕猴桃加工的中间原料在超高压处理后于-20℃下贮藏14周依然符合商业无菌要求,因此低温贮藏与超高压杀菌结合有利于冷破碎果浆的贮藏和进一步加工利用。     

用蛋黄蛋白和酪蛋白制备磷酸肽的比较研究

对用胰酶水解酪蛋白和蛋黄蛋白制备磷酸肽进行了比较研究。结果表明：10%蛋黄蛋白溶液经胰酶水解1，2，3，4h（酶：底物=1:10）后制备的磷酸肽中N，P摩尔比分别为6.39：1,5.94:1,5.69:1和4.93:1，10%酪蛋白（酶：底物=1：50）的相应N，P摩尔比分别为5.58:1,5.47:1,4.79:1和4.75:1。说明蛋黄蛋白经胰酶水解后产生的磷酸肽的纯度与酶蛋白水解产生的磷酸肽相似。各水解时间点时，由蛋黄蛋白所制备的磷酸肽的产率分别为12.58,11.74,11.59和10.63，酪蛋白相应值分别为14.00，12.08，12.47和13.17。说明水解1h两种蛋白均能获得更多的磷酸肽。实验表明，经胰酶水解后，蛋黄蛋白与酪蛋白一样能产生具有持钙功能的磷酸肽。     

土壤湿度及填充物对高温闷棚地温及茄子黄萎病防治效果的影响

在石家庄地区,连续2 a进行了不同土壤湿度及填充物对高温闷棚地温及茄子黄萎病防治效果的影响研究。结果表明:秸秆+粪+尿素+速腐剂为填充物对高温闷棚提高地温效果最佳,并且与土壤相对湿度为85%耦合时增强了高温闷棚防治茄子黄萎病的效果。     

高压二氧化碳技术的杀菌研究进展

高压二氧化碳（high pressure carbon dioxide, HPCD）具有亚临界和超临界二氧化碳的性质,其溶解性和扩散性较好,在处理食品过程中会产生高压、酸化、爆炸和厌氧等效应,具有很好的杀菌作用。近年来,该技术作为一种食品非热杀菌技术,越来越受到研究者的关注。综述了该技术对微生物营养体和芽胞的杀菌研究现状,并分析了目前国内外有关HPCD杀菌机制的研究进展,以期为HPCD技术的进一步研究和应用提供参考。     

超高压处理影响食品杀菌效果的研究进展

综述了超高压杀菌机理、影响超高压杀菌效果的因素(技术参数、化学因素、微生物种类和特性)及杀菌动力学的研究进展,并展望了其在食品工业中的发展前景。     

土壤灭菌对大豆的增产效果及其机理探讨

溴甲烷土壤灭菌使正茬大豆增产 1 2 .6 7% ,重茬大豆增产 37.2 5% ,差异显著。增产的机理在于 :灭菌部分消除了土壤中有害生物及分泌物和分解产物的影响 ,为大豆根系生长创造了适宜的微生态环境 ,大豆出苗率高 ,病株率低 ,成株数多 ;根腐病指降低 ,根系寄生孢囊数减少 ,植株生长健壮 ,细胞分解产物及渗出物减少 ,光合作用增强 ,大豆粒多饱满