咸蛋腌制过程中几项理化指标变化规律的研究

在室温１８．８℃、２０℃和３０℃条件下，测定草木灰腌制咸蛋０，１０，２０，３０ｄ时，蛋黄指数、含水量、含盐量、含油量（粗脂肪）以及蛋黄色素等级的变化规律。结果显示：随着腌制时间的延长和腌制温度的升高，蛋白蛋黄含水量逐渐减小而含盐量不断增加；蛋黄色素等级升高；蛋黄指数和蛋黄含油量增大，当它们增至一定值时咸蛋即成熟。     

血粉对鹌鹑蛋品质的影响

通过测定添加血粉后对鹌鹑蛋重、蛋壳、蛋黄等的影响,表明蛋形指数、蛋壳比率、蛋黄、蛋重比率差异不显著。试验组蛋黄颜色与对照组差异显著,其中浓度为1.0%与0.5%差异显著,鹌鹑蛋黄颜色能明显改善,以1.0%的添加量效果最好。     

复合天然添加剂对鹌鹑蛋品质影响的研究

用300只10月龄产蛋鹌鹑随机分成3组,对照组A饲喂全价基础日粮,试验组B添加0．5％的含有红椒粉和油菜花粉的天然添加剂,试验组C添加0．5％的含有红椒粉和甜茶粉的天然添加剂,试验期15天。测定第0、5、10、15天的蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄指数及蛋黄色泽度（RCF）。结果表明：B和C蛋黄色泽度明显高于A（P〈0．01）,同时B高于C（P〈0．05）;B和C蛋黄指数显著高于A（P〈0．05,P〈0．01）,且第15天时B显著高于C（P〈0．05）;蛋重、蛋形指数和蛋壳厚度组间差异不显著（P〉0．05）。试验说明：该两种复合天然添加剂能够明显提高鹌鹑蛋黄色泽度和蛋黄指数。     

复合天然添加剂对鹌鹑蛋品质影响的研究

用300只10月龄产蛋鹌鹑随机分成3组,对照组A饲喂全价基础日粮,试验组B添加0.5%的含有红椒粉和油菜花粉的天然添加剂,试验组C添加0.5%的含有红椒粉和甜茶粉的天然添加剂,试验期15天。测定第0、5、10、15天的蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄指数及蛋黄色泽度(RCF)。结果表明:B和C蛋黄色泽度明显高于A(P<0.01),同时B高于C(P<0.05);B和C蛋黄指数显著高于A(P<0.05,P<0.01),且第15天时B显著高于C(P<0.05);蛋重、蛋形指数和蛋壳厚度组间差异不显著(P>0.05)。试验说明:该两种复合天然添加剂能够明显提高鹌鹑蛋黄色泽度和蛋黄指数。     

鹌鹑蛋、北京鸭蛋的品质测定

为了寻求准确实用的鹌鹑蛋及鸭蛋的品质测定方法,搞清鹌鹑蛋及北京鸭蛋性能指标范围,特进行本次实验。一、测定方法及测定项目(一)测定用禽蛋     

贮藏方式及时间对鹌鹑蛋品质的影响研究

为研究贮藏方式及时间对鹌鹑蛋品质的影响,选取大小适中、品质良好的鹌鹑蛋50枚随机分成10组,5组置于室温保存,另5组置于低温的冰箱冷藏,分别于第0、7、14、21和28d测定鹌鹑蛋的哈夫单位、蛋黄指数、蛋黄相对重、蛋白相对重、蛋黄水分比、蛋白水分比、卵磷脂含量和失重率。结果表明:随着贮藏时间的延长,鹌鹑蛋的哈夫单位显著下降,各组分水分比降低,失重率增加,室温组的变化趋势较冷藏组而言波动更大,鹌鹑蛋在冷藏条件下的保存效果更好,且最佳食用期限在2至3周内。     

苜蓿干燥过程中质量变化规律研究

为研究苜蓿干草田间干燥过程中含水量及营养成分变化规律,本试验以金皇后紫花苜蓿为试验原料,测定分析了自然干燥过程中苜蓿含水量、叶茎比及营养物质变化。结果表明:苜蓿干燥过程中,植株含水量呈先快后慢的起伏下降趋势,茎叶比随含水量的降低而降低。中度压扁使苜蓿茎叶干燥速度趋于同步,但夜间叶片返潮程度较大;当植株含水量为40%左右时,叶片开始脱落。刈割后至含水量降到50%过程中,各含水量苜蓿CP、EE含量和相对饲用价值(RFV)降低缓慢,当含水量由50%降到20%过程中,各含水量测定值降低速度加快,在含水量由40%降到30%阶段下降明显。干燥后期,RFV降低速度变缓,CP、EE含量却有一定幅度的上升。     

成熟过程中牛肉肉质变化规律研究

[目的]研究成熟过程中牛肉的肉质变化规律,确定适宜的成熟时间。[方法]选择30月龄的云岭牛进行屠宰,屠宰后进行成熟(排酸),屠宰当天计为第1d,在第1d和第3、6、9、14、18d取针扒作为样品,进行剪切力、蒸煮损失、失水率和系水率测定。[结果]结果表明,成熟对剪切力有显著影响,对蒸煮损失、失水率和系水率没有显著影响。在成熟的第1~9d剪切力持续下降,在第9~18d保持低位稳定。[结论]成熟时间以9d为宜。     

遗传育种对日本鹌鹑蛋品质的影响

日本鹌鹑的蛋质量性状有中等或较高的遗传力,在蛋重和它的构造之间还有较强的遗传相关。蛋的品质受到体重选择的影响,但这些影响在不同的试验中会有所差异,这或许与育种品系的起源有关。根据产蛋量的选择可以提高蛋黄的含量,蛋品质的直接选择表明一些与蛋黄相关联的性状间有遗传性变异。W6/W3PUFA的比率也可以通过选择而得以提高。     

腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制时间对牛肉牛品质都有不同程度的改善，但以采用复合腌制剂腌制48h 生产的牛肉干质地较柔软，风味最佳。     

公兔精液品质变化规律的研究

<正> 在兔人工授精操作过程中检查精液时发现,同一只公兔每次的射精量、精子数、精子活率和精液中胶状物含量的波动很大,因此,同前用于公兔精液品质常规评定的各项指标往往很不一致。据Dogg-ett(1956)通过对正常和去势公兔的尿     

鹌鹑蛋蛋白中各种蛋白质化学性质的研究

利用凝胶过滤和离子交换色谱仪从日本鹌鹑蛋的蛋白中分离出卵清蛋白(Ⅰ)、卵铁传递蛋白(Ⅱ)、卵类粘蛋白(Ⅲ)和一种新的蛋白质—卵糖复合蛋白(Ⅳ)。将这些蛋白质的化学性质与鸡蛋蛋白中相应的各种蛋白质的化学性质进行比较。从鹌鹑1分离出的三种成分是 A_1、A_2、A_3,A_1是主要成分。它们含有的残留磷分别为3、2和1。把鹌鹑Ⅱ和Ⅲ在聚丙烯酰胺胶体电泳上,以单键形式轻轻移     

磷酸氢钙替代骨粉提高鹌鹑蛋壳品质的试验

选用3月龄产蛋鹌鹑1344只，随机分成两组，进行为期30天的磷酸氢钙替代日粮中骨粉的效果试验。结果表明： 磷酸氢钙替代日粮中的骨粉对产蛋鹌鹑的产蛋率和料蛋比均无明显影响，但次品蛋却明显减少，差异极显著（P＜0．01），而且蛋壳厚度明显增加（P＜0．05）。     

北京白羽鹌鹑蛋品质的相关性和通径分析

为了分析北京白羽鹌鹑的蛋重与蛋品质的相关性,试验分别测得北京白羽鹌鹑的蛋重、蛋宽、蛋黄重、蛋长、蛋黄宽度、蛋黄高度和蛋壳厚度各项蛋品质的相关数据,利用SPSS统计学软件进行相关性和通径分析。结果表明：北京白羽鹌鹑的蛋重与蛋宽、蛋黄重、蛋长、蛋黄宽度、蛋黄高度、蛋壳厚度的相关系数分别为0.848、0.822、0.725、0.522、0.211、0.192,相关系数都达到极显著水平（P<0.01）;通径分析表明,北京白羽鹌鹑的蛋宽和蛋长对蛋重的直接作用较大,分别为0.570和0.448,蛋黄重对蛋重的间接作用最大为0.643。综上所述,北京白羽鹌鹑的蛋重越高则蛋黄重越高,即营养价值越好,在蛋品质选择过程中可以综合考虑蛋重、蛋宽和蛋长这3个性状。     

牛初乳品质变化规律及控制技术研究

本文对荷斯坦牛不同泌乳期脱脂初乳的酸度、比重、蛋白质含量、活性免疫球蛋白(Ig G)的变化规律进行了分析,并对初乳粉生产过程的杀菌工艺中如何有效控制微生物数量和保持活性Ig G含量进行了研究。通过建立的回归方程能够较好地预测脱脂初乳的酸度、比重、蛋白和Ig G含量随挤奶次数的变化。实验结果表明,乳牛产犊后前3天内的脱脂初乳具有较高的开发价值,脱脂初乳采用70~72℃、1 min的巴氏杀菌工艺可以满足在控制微生物的前提下,最大限度保证初乳中Ig G的活性。     

日粮中添加亚麻仁油钙盐对鹌鹑蛋品质的影响

鸡蛋中富含人体所需的各种必需氨基酸、矿物质和维生素等营养成分。蛋黄中脂肪酸的组成易受日粮中脂肪酸的影响。据报道,把亚麻仁油碱化成亚麻仁油钙盐(2.5%~7.5%)添加到日粮中,长期饲喂蛋鸡,对产蛋率没有影响,但对蛋黄组成有影响。此次试验旨在日粮中添加含有C18∶3的亚麻仁油     

三穗特色卤香鸭卤制过程中品质指标变化规律及其相关性研究

为研究三穗特色卤香鸭卤制过程中品质变化及各指标之间相关性,试验分别测定不同卤制时间（0、30、60、90、120 min）鸭肉的粗蛋白、粗脂肪含量,色泽、质构、硫代巴比妥酸值（TBARS）、肌原纤维蛋白含量、肌原纤维蛋白小片化指数（MFI）、巯基、活性巯基、疏水性、氨基酸含量变化规律并对各指标进行相关性分析。结果显示：随着卤制时间延长,卤香鸭的亮度值（L~*值）和黄度值（b~*值）上升,红度值（a~*值）下降（P<0.05）;鸭肉的硬度、咀嚼性呈现显著下降（P<0.05）,MFI与卤制时间呈正相关,粗脂肪含量及肌原纤维蛋白含量和卤制时间呈负相关（P<0.05）;鸭肉的巯基、活性巯基及疏水性呈现显著先上升后下降趋势（P<0.05）;16种氨基酸总量呈上升变化,从初始的17.67 g/100 g上升至27.23 g/100 g,含量增加了54.1%,卤制120 min时,鸭肉色泽、质构等理化特性较好,营养价值高,鸭肉品质较好。相关性分析显示,卤香鸭色泽及质构变化和粗蛋白、粗脂肪、肌原纤维蛋白含量、MIF值呈显著相关性（P<0.05）。研究表明在卤制过程中鸭肉蛋...     

粮食与饲料品质及其在储藏过程中的变化规律

1粮食与饲料品质 粮食与饲料品质是指一批粮食与饲料质量的优劣。随着用途的不同,粮食与饲料品质的含义是有所区别的,如粮食与饲料的种用品质、工艺品质、储藏品质、食用品质、饲用品质等,均有不同的内容。种用品质是指粮食的发芽能力及种子的纯度和净度。工艺品质主要是指粮食及油料的加工性能。储藏品质指粮食耐储性能。食用品质主要是指粮油的营养价值及新鲜度与风味。饲用品质主要是指粮油的饲用价值。所以粮油品质的优劣根据其用途不同,具有相对性。如不能萌发或发芽率很低的粮食及油料籽粒,其种用品质差,但用作饲料其品质却可能较好。有些食用品质较好的粮食及油料籽粒,用作饲料喂养家畜（禽）时,饲用品质却不一定好,往往必须经过特殊处理,如发酵才能达到较好的饲养效果。     

苹果渣发酵饲料及中草药对鹌鹑蛋品质的影响

为研究比较苹果渣发酵饲料、中草药及其配伍应用效果,将180日龄的蛋用鹌鹑300羽,随机分成A、B、C、D四组,每组3个重复。A组为对照组,饲喂基础日粮;B组用3%苹果渣发酵饲料替代基础日粮,并添加0.5%自制中草药;C组在基础日粮基础上添加0.5%自制中草药;D组用3%苹果渣发酵饲料替代基础日粮,试验期为4周。测定鹌鹑产蛋量、蛋品质。苹果渣发酵饲料与中草药配伍组与对照组相比,蛋黄水分、蛋白率显著降低(P<0.05),熟蛋率、蛋黄率显著增加(P<0.05),D组中蛋黄水分、蛋黄灰分、熟蛋率比A组显著提高(P<0.05)。C组中储藏损失、蛋黄胆固醇含量、蛋黄甘油三酯比D组显著降低(P<0.05),而游离脂肪酸含量显著高于其它组,试验说明苹果渣发酵饲料、中草药能改善鹌鹑蛋的品质。     

东兰乌鸡产蛋期蛋品质变化规律研究

为了研究广西地方鸡品种东兰乌鸡不同周龄蛋品质及其变化规律,试验在饲养条件相同的条件下,测定了东兰乌鸡不同周龄(28,32,36,40,44,48,52,56,60周龄)的蛋品质指标,检测指标包括蛋重、蛋形指数、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳比率、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄比率。结果表明:蛋重随着产蛋周龄的增加而增大,产蛋后期显著高于产蛋前、中期(P0.05),蛋形指数和蛋黄比率随着产蛋周龄的增加呈上升趋势,蛋壳强度和蛋壳比率随着产蛋周龄的增加呈下降趋势,蛋壳厚度、哈氏单位和蛋黄颜色在整个产蛋周期内无明显的变化规律。总体而言,东兰乌鸡蛋蛋重较小、蛋壳较薄、蛋形规则、蛋白浓稠、蛋黄比率高、蛋黄颜色适中。说明东兰乌鸡作为广西地方鸡品种具有较好的蛋品质,且在不同产蛋期的蛋品质具有一定的变化规律。