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【目的】研究低糖红枣果酱加工的最佳工艺,为红枣产业中的低糖红枣果酱加工提供依据。【方法】以糖心枣为原料,研究不同软化方式、时间对红枣感官及打浆效果的影响,并采用L9(34)正交试验对低糖红枣果酱的加工配方和熬制时间进行研究。【结果】采用蒸汽处理13 min对红枣具有很好的软化效果;红枣果酱最佳加工配方为红枣果浆400 g(软化枣果与自来水的质量比为1∶1)、白砂糖100 g、柠檬酸0.8 g,较佳熬制时间为18 min。【结论】得到了低糖红枣果酱加工的较佳工艺,且此工艺条件下生产的果酱组织状态、口感、香味、色泽、涂抹性俱佳,营养物质含量较高。 相似文献
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低糖西瓜果酱加工工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对低糖西瓜果酱制作的工艺流程,工艺参数及操作中的关键步骤作了较为详细的讨论,通过组合试验确定了低糖西瓜果酱加工的最佳工艺。结果表明:在总固形物35%-40%,总糖(以转化糖计)30%-35%,低甲氧基果胶1%-1.2% (或琼脂0.3%-0.5%),柠檬酸0.6%-0.7%,苯甲酸钠0.8%-1.0‰。香精0.0004%,熟芝麻2%-4%及Ca^ 0.1%-0.5‰时制成的成品品质最好。 相似文献
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猕猴桃低糖复合果酱加工工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3∶1∶1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl_20.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特。[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径。 相似文献
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对复合低糖胡萝卜果酱的原料配比、加工工艺及酱体稳定性进行了研究.在不加任何人工色素、香精和防腐剂的前提下,根据果蔬原料的自然特性,通过合理的配方组合和特定的加工工艺,得到了一种稳定性好,色、香、味俱佳和营养丰富的复合低糖胡萝卜果酱 相似文献
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为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺,为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料,采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1 000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0.2 mg、果胶0.3mg,在此工艺条件下生产的果酱色泽、口感、形态、滋味、涂抹性俱佳。 相似文献
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以珍珠米为材料,采用碱法制备大米淀粉,将大米淀粉进行液化转苷处理制备低聚异麦芽糖,以制备糖液中异麦芽糖(IG2)含量为指标优化液化工艺。同时,以制备的低聚异麦芽糖部分替代白砂糖,制作适合糖尿病人食用的低糖苹果果酱。结果表明,液化时间为8 min、液化温度为85℃、酶的添加量最适为20 U/g、底物淀粉浆浓度为15%时,糖液中异麦芽糖的含量最高。苹果浆添加量为60 g,白砂糖和低聚异麦芽糖添加比例为2∶3、羧甲基纤维素纳添加0.233%、黄原胶添加0.100%、瓜尔豆胶添加0.200%,柠檬酸添加0.6%时所制得的产品色泽均一、光亮,酸甜适口,组织细腻,浓稠适宜。 相似文献
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对低糖西瓜果酱制作的工艺流程、工艺参数及操作中的关键步骤作了较为详细的讨论,通过组合试验确定了低糖西瓜果酱加工的最佳工艺,结果表明:在总固形物35%~40%、总糖(以转化糖计)30%~35%、低甲氧基果胶1%~1.2%(或琼脂0.3%~0.5%)、柠檬酸0.6%~0.7%、苯甲酸钠0.8%~1.0‰、香精0.0004%、熟芝麻2%~4%及Ca++0.1%~0.5‰时制成的成品品质最好. 相似文献
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经本课题组研究,生产沙棘果酱的最佳配料是胡萝卜。最佳配方是沙棘果汁25%,蔗糖55%,胡萝卜20%。制作中应控制pH值为3.0~3.29。经45min加热浓缩所生产的沙棘果酱,常温贮藏能保持较高质量。 相似文献
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以圣女果为主要原料,研究了蔗糖、蛋白糖、柠檬酸对番茄果酱风味的影响和低甲氧基果胶及高溶解度CaCl_2的增稠效果。结果表明,添加15%的蔗糖、0.06%的蛋白糖、0.5%的柠檬酸、0.7%的低甲氧基果胶和0.17%~0.20%的CaCl_2时,制成的圣女果酱可溶性固形物含量w<40%,pH 3.2,粘度为15 Pa·s,风味宜人,色泽自然,果酱凝胶稳定,涂抹性良好。 相似文献
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[目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件。[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究。[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效阻止绿变的发生;低糖雪莲果酱的最佳配方为:雪莲果原浆为主要组分,CaCl2 0.2%,蔗糖20%,浓缩时间30 min,pH 4.0,魔芋胶0.1%、低甲氧基果胶0.5%。[结论]最佳试验条件下研制的雪莲果果酱可溶性固形物控制在40%以下,风味宜人,形态、口感良好。 相似文献
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甘薯“三段四期”高产栽培技术的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
通过试验和生产示范总结出甘薯"三段四期"高产栽培技术.该技术将甘薯从育苗到贮藏保鲜分为三个阶段,即育苗阶段、大田栽培阶段和贮藏阶段.根据甘薯生育特性,将甘薯大田栽培管理分为四个时期,即发根还苗期、分枝结薯期、茎叶盛长薯块膨大期和薯块盛长茎叶渐衰期.介绍了各阶段、时期的技术要点,方便操作.测产表明:实施该技术,春薯单产达45 000~60 000 kg/hm2,夏薯单产达30 000~45 000 kg/hm2,丰产田春薯单产超75 000 kg/hm2. 相似文献
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为确定金雀花果酱生产的工艺流程,获得生产营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型鲜花低糖果酱最佳的配方和工艺参数,以金雀花、胡萝卜和红枣为主要原料,对影响金雀花低糖复合果酱品质的生产工艺参数、原料配方以及稳定剂的添加量等因素进行实验研究。结果表明:混合果酱的主料最佳配方组合为金雀花浆40%、胡萝卜泥40%、红枣泥15%;添加0.6% LMP和0.2%卡拉胶时效果最好;蔗糖用量对产品质量的影响最大,其次是CaCl2的用量。浓缩时间和pH对产品质量影响相对较小,低糖金雀花果酱的最佳CaCl2 添加量为0.2%,蔗糖添加量为30%,浓缩时间30 min,pH 3.5。以金雀花浆、胡萝卜泥和红枣泥为主要原料的低糖金雀花酱的成功研制,为金雀花的开发利用提供了新的途径。 相似文献
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